一種雜糧饅頭及其制備方法
【專利摘要】一種雜糧饅頭及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：蕎麥粉200-250、酵母2-3、蕓豆6-7、黑米15-20、薏仁米8-10、小黃米7-9、桃膠7-9、葡萄酒25-30、破壁靈芝孢子粉2-3、蕨麻2-3、麥冬4-5、夏枯草1-2、熟地3-4、昆布3-4.5、決明子4-6、霜桑葉2-3、葛根3-4、夏天無1-2、返魂草4-5、蛋黃辣油7-9。本發明添加了蕓豆、黑米等雜糧，可全面平衡人體的營養需求，同時制出的饅頭香辣可口，可增加食欲；此外，本發明還具有抗腫瘤、補氣健脾、清養肺胃、平肝明目、降低血壓的功效；是一種理想的保健食品。
【專利說明】 一種雜糧饅頭及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種饅頭，尤其涉及一種雜糧饅頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]饅頭是中國的傳統面食，是人們的日常主食之一。隨著生活水平的提高，人們開始注重食品的保健功能。目前，市場上的饅頭中類繁多，有白饅頭、玉米饅頭、奶香饅頭，但這些饅頭營養單一，已不能滿足人們的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種雜糧饅頭及其制備方法，本發明具有松軟可口、營養豐富的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種雜糧饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成:
蕎麥粉200-250、酵母2-3、蕓豆6-7、黑米15-20、薏仁米8_10、小黃米7-9、桃膠7-9、葡萄酒25-30、破壁靈芝孢子粉2-3、蕨麻2-3、麥冬4_5、夏枯草1_2、熟地3_4、昆布3-4.5、決明子4-6、霜桑葉2-3、葛根3-4、夏天無1-2、返魂草4_5、蛋黃辣油7-9。
[0005]所述蛋黃辣油由下列重量份原料制成:
咸鴨蛋黃25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8_1、茉莉花1_2、決明子1.2-1.5、甜葉菊2-2.2、色拉油45-50。
[0006]制備方法:(I)將娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、決明子、甜葉菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣所得提取液與咸鴨蛋黃、辣椒粉混合入鍋炒至干燥；
(2)在鍋中倒入色拉油，預熱后加入步驟(I)所得物料，小火加熱攪拌15-20分鐘，過濾除渣，即得。
[0007]所述的雜糧饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將蕓豆、黑米、薏仁米、小黃米洗凈晾干，加入蛋黃辣油拌勻，送入烘箱，烘至干燥時出料；
(2)將蕨麻、麥冬、夏枯草、熟地、昆布、決明子、霜桑葉、葛根、夏天無、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分鐘，過濾除渣，所得濾液經超濾制成精制液；
(3)將桃膠置于葡萄酒中，大火煮至沸騰后轉為小火繼續煎煮20分鐘；
(4)將蕎麥粉、破壁靈芝孢子粉、步驟(3)所得物料混合均勻，送入鍋中，小火炒至干
燥；
(5)將步驟(4)所得物料與精制液、酵母混合，加水揉成面團，在30-35°C下發酵2-3小時后加入步驟(I)所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。
[0008]本發明的有益效果為:
本發明添加了蕓豆、黑米等雜糧，可全面平衡人體的營養需求，同時制出的饅頭香辣可口，可增加食欲；此外，本發明還具有抗腫瘤、補氣健脾、清養肺胃、平肝明目、降低血壓的功效；是一種理想的保健食品。
【具體實施方式】
[0009]一種雜糧饅頭，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
蕎麥粉250、酵母2、蕓豆7、黑米20、薏仁米10、小黃米9、桃膠7、葡萄酒30、破壁靈芝孢子粉3、蕨麻3、麥冬5、夏枯草2、熟地4、昆布4.5、決明子6、霜桑葉2、葛根4、夏天無2、返魂草5、蛋黃辣油9。
[0010]所述蛋黃辣油由下列重量份(公斤)原料制成:
咸鴨蛋黃25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8_1、茉莉花1_2、決明子1.2-1.5、甜葉菊2-2.2、色拉油45-50。
[0011]制備方法:(I)將娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、決明子、甜葉菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣所得提取液與咸鴨蛋黃、辣椒粉混合入鍋炒至干燥；
(2)在鍋中倒入色拉油，預熱后加入步驟(I)所得物料，小火加熱攪拌15-20分鐘，過濾除渣，即得。
[0012]所述的雜糧饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蕓豆、黑米、薏仁米、小黃米洗凈晾干，加入蛋黃辣油拌勻，送入烘箱，烘至干燥時出料；
(2)將蕨麻、麥冬、夏枯草、熟地、昆布、決明子、霜桑葉、葛根、夏天無、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分鐘，過濾除渣，所得濾液經超濾制成精制液；
(3)將桃膠置于葡萄酒中，大火煮至沸騰后轉為小火繼續煎煮20分鐘；
(4)將蕎麥粉、破壁靈芝孢子粉、步驟(3)所得物料混合均勻，送入鍋中，小火炒至干
燥；
(5)將步驟(4)所得物料與精制液、酵母混合，加水揉成面團，在30-35°C下發酵2-3小時后加入步驟(I)所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。
【權利要求】
1.一種雜糧饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成: 蕎麥粉200-250、酵母2-3、蕓豆6-7、黑米15-20、薏仁米8_10、小黃米7-9、桃膠7-9、葡萄酒25-30、破壁靈芝孢子粉2-3、蕨麻2-3、麥冬4_5、夏枯草1_2、熟地3_4、昆布3-4.5、決明子4-6、霜桑葉2-3、葛根3-4、夏天無1-2、返魂草4_5、蛋黃辣油7-9 ； 所述蛋黃辣油由下列重量份原料制成: 咸鴨蛋黃25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8_1、茉莉花1_2、決明子1.2-1.5、甜葉菊2-2.2、色拉油45-50 ； 制備方法:(I)將娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、決明子、甜葉菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣所得提取液與咸鴨蛋黃、辣椒粉混合入鍋炒至干燥； (2)在鍋中倒入色拉油，預熱后加入步驟(I)所得物料，小火加熱攪拌15-20分鐘，過濾除渣，即得。
2.根據權利要求1所述的雜糧饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將蕓豆、黑米、薏仁米、小黃米洗凈晾干，加入蛋黃辣油拌勻，送入烘箱，烘至干燥時出料； (2)將蕨麻、麥冬、夏枯草、熟地、昆布、決明子、霜桑葉、葛根、夏天無、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分鐘，過濾除渣，所得濾液經超濾制成精制液； (3)將桃膠置于葡萄酒中，大火煮至沸騰后轉為小火繼續煎煮20分鐘； (4)將蕎麥粉、破壁靈芝孢子粉、步驟(3)所得物料混合均勻，送入鍋中，小火炒至干燥； (5)將步驟(4)所得物料與精制液、酵母混合，加水揉成面團，在30-35°C下發酵2-3小時后加入步驟(I)所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103535605SQ201310448637
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優先權日:2013年9月28日
【發明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司