一種復合天然抑菌清洗劑及鮮切生菜保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種復合天然抑菌清洗劑，該抑菌劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質量濃度為1-2g／L檸檬酸、0.2-0.3g／L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g／L雙乙酸鈉。與現有技術相比，本發明的復合天然抑菌清洗劑針對鮮切生菜研制的復合天然抑菌清洗劑，具有安全無毒、抗菌性強和抗菌性持久等特點。本發明中復合天然抑菌清洗劑可抑制致病菌在鮮切生菜上的生長，可提高產品的安全性。
【專利說明】一種復合天然抑菌清洗劑及鮮切生菜保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果蔬產品加工【技術領域】，尤其涉及一種鮮切生菜復合天然抑菌清洗劑及其使用方法。
【背景技術】
[0002]我國是水果蔬菜的生產與消費大國，隨著商品化果蔬產品的市場需求逐漸增大，鮮切果蔬產業必將迎來蓬勃飛速的發展。由于切分工藝破壞了新鮮果蔬原有的組織狀態，其生理發生顯著變化，同時也易受到微生物的侵染，微生物主要包括非致病性的細菌如腐敗菌及腸道菌屬，還包括致病性的細菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，若鮮切果蔬在生長、加工、運輸、銷售過程中被致病菌侵染，就易爆發食源性疾病。
[0003]在過去的幾十年里，對流行病的研究表明，與果蔬產品相關的食品帶來的疾病數量顯著增加，疾病預防控制中心(DCD)報道，與水果和蔬菜相關的流行病的平均爆發數量從1973年到1987年(每年4.3次)增加了兩倍多，從1988年到1991年(每年9.75次)增加了兩倍。1996年到2008年期間，有82起食源性疾病的爆發與食用鮮切產品有關，其中34%與消費綠葉類蔬菜有關，引起949人患病，5人死亡。
[0004]清洗工藝是減少果蔬中微生物最主要的工藝之一，常在清洗水中添加化學殺菌劑來殺滅果蔬表面的微生物。但是，有研究發現，化學殺菌劑對微生物的殺滅作用僅限于清洗處理后不久，而對鮮切果蔬保藏期內微生物的生長并無太大的抑制效果，甚至在保藏期后期，化學殺菌劑處理與清水處理的效果無異，同時，化學殺菌劑的殘留問題也是學者們關注的焦點。因此，開發一種安全無污染、抗菌性強、抗菌性持久的抑菌清洗劑是非常必要的。
【發明內容】
[0005]本發明目的在于提供一種復合天然抑菌清洗劑及鮮切生菜保鮮方法，提供一種安全、抗菌性強的復合天然抑菌清洗劑，并使用該清洗劑減少鮮切生菜中的微生物。
[0006]一種復合天然抑菌清洗劑，該抑菌劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質量濃度為l_2g / L檸檬酸、0.2-0.3g / L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g /L雙乙酸鈉。
[0007]優選地，該抑菌劑中，各成分質量濃度為檸檬酸1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉。
[0008]進一步的，本發明提供了一種上述復合天然抑菌清洗劑，在蔬菜保鮮中的應用。優選地，在生菜保鮮中的應用。
[0009]進一步地，本發明中提供了一種鮮切生菜保鮮方法，將新鮮生菜經原料處理、初步清洗、切分、抑菌劑浸泡清洗、浙水包裝后冷藏。該方法具體包括以下步驟:
[0010](1)原料處理:挑選新鮮生菜，棄去表面受損葉片，將整棵生菜按片摘下并整理；
[0011](2)初步清洗:將生菜于流動自來水下沖洗；
[0012](3)切分:將初步清洗好的生菜用鋒利的刀切成3 X 3cm的片或其他規格；[0013](4)抑菌劑浸泡清洗:將切分好的生菜以1:15-1:25的料液比置于上述復合天然抑菌清洗劑中清洗l_2min ；
[0014](5)浙水包裝:將浸泡清洗后的生菜撈出自然浙干表面殘留水分，裝入保鮮袋中或鮮切果蔬托盤中用保鮮膜包裹；
[0015](6)冷藏:將包裝好的生菜放置于10°C以下冷藏環境下保存。優選為4°C保存。
[0016]優選地，步驟⑵中，自來水沖洗時間為Imin以內，更優選地的沖洗時間為30s_lmino
[0017]與現有技術相比，本發明的鮮切生菜復合天然抑菌清洗劑具有以下優點:
[0018](I)本發明中針對鮮切生菜研制的復合天然抑菌清洗劑，具有安全無毒、抗菌性強和抗菌性持久等特點。
[0019](2)本發明中復合天然抑菌清洗劑可抑制致病菌在鮮切生菜上的生長，可提高產品的安全性。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0020]圖1是復合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中菌落總數的影響
[0021]圖2是復合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中大腸菌群的影響
[0022]圖3是復合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中沙門氏菌的影響
[0023]圖4是復合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中金黃色葡萄球菌的影響
[0024]圖5是未接種生菜多批`次清洗過程中沙門氏菌的轉移
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]新鮮生菜整理后于流動自來水下沖洗30s ;用鋒利的刀切成3 X 3cm的片，以1:20的料液比置于復合天然抑菌清洗劑中清洗2min，復合天然抑菌清洗劑中各成分質量濃度為1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉，并伴隨輕微的攪拌，撈出自然浙干表面殘留水分，裝入保鮮袋中放置于4°C環境下冷藏保存。
[0027]實施例2
[0028](I)將新鮮生菜整理后經流動自來水沖洗30s-lmin后，用鋒利的小刀切分，置于實施例1中的復合天然抑菌清洗劑中清洗2min，撈出浙干后，保鮮袋包裝，4°C保存，分別在第0，1，2，4，6，8天測定菌落總數、大腸菌群的數量。
[0029](2)將新鮮生菜整理后經流動自來水沖洗30s-lmin后，用鋒利的小刀切分，50mg / L 二氧化氯殺菌2min，無菌蒸餾水漂洗，分別接種腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌菌懸液，置于實施例1中的復合天然抑菌清洗劑中清洗2min，撈出浙干后，保鮮袋包裝，4°C保存，分別在第0，1，2，4，6，8天測定沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的數量。
[0030](3)將20g接種5.241og CFU / g沙門氏菌的生菜浸入1500mL實施例1中的復合天然抑菌清洗劑中2min,撈出后,取60g未接種生菜侵入剛才清洗過接種生菜的清洗液中清洗2min，再取60g未接種生菜如此重復浸洗，使未接種生菜在相同的清洗液中共清洗9次(共9個批次)，清洗后撈出浙干，測定未接種生菜中沙門氏菌的數量。
[0031]實驗以蒸餾水浸泡處理2min為對照組，處理組為經本發明清洗劑浸泡處理2min。實驗結果表明，隨著貯存時間的延長，兩組實驗樣品中菌落總數及大腸菌群的數量均不斷上升，但是經過復合天然抑菌清洗劑處理的樣品，菌落總數及大腸菌群的數量上升緩慢，在第8天要比對照組少1-2個對數值。同時，在第8天，實驗組樣品中沙門氏菌及金黃色葡萄球菌的數量也比對照組要少1-2個對數值。在抑菌清洗劑多次利用時，轉移至未接種生菜上沙門氏菌的數量要比對照組少2-3個對數值。說明復合天然抑菌清洗劑能夠有效的抑制微生物在鮮切生菜中的生長，提高產品的安全性。
[0032]以上詳細描述了本發明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術無需創造性勞動就可以根據本發明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本【技術領域】中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確`定的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種復合天然抑菌清洗劑，該抑菌劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質量濃度為l-2g / L檸檬酸、0.2-0.3g / L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g /L雙乙酸鈉。
2.如權利要求1所述的復合天然抑菌清洗劑，其中各成分質量濃度為檸檬酸1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉。
3.如權利要求1或2所述的復合天然抑菌清洗劑，在蔬菜保鮮中的應用。
4.如權利要求3所述的應用，其中，所述蔬菜為生菜。
5.一種鮮切生菜保鮮方法，該方法具體包括以下步驟: (1)原料處理:挑選新鮮生菜，棄去表面受損葉片，將整棵生菜按片摘下并整理； (2)初步清洗:將生菜于流動自來水下沖洗； (3)切分:將初步清洗好的生菜用鋒利的刀切成3X3cm的片或其他規格； (4)抑菌劑浸泡清洗:將切分好的生菜以1:15-1:25的料液質量比置于復合天然抑菌清洗劑中清洗l_2min ； (5)浙水包裝:將浸泡清洗后的生菜撈出自然浙干表面殘留水分，裝入保鮮袋中或鮮切果蔬托盤中用保鮮膜包裹； (6)冷藏:將包裝好的生菜放置于10°C以下冷藏環境下保存； 所述復合天然抑菌清洗`劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質量濃度為l_2g / L檸檬酸、0.2-0.3g / L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g / L雙乙酸鈉。
6.如權利要求5所述的方法，其中，所述復合天然抑菌清洗劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，各成分質量濃度為檸檬酸1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉。
7.如權利要求5所述的方法，其中所述步驟(2)中，自來水沖洗時間為Imin以內。
8.如權利要求7所述的方法，其中所述步驟(2)中，自來水沖洗時間為30s-lmin。
9.如權利要求5所述的方法，其中，所述步驟(4)中所述生菜和所述復合天然抑菌清洗劑的料液質量比為1:20。
10.如權利要求5所述的方法，其中所述步驟(6)中，冷藏溫度為4°C。
【文檔編號】A23B7/154GK103548850SQ201310492313
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月21日 優先權日:2013年10月21日
【發明者】陳安均, 羅嬋, 羅松明, 蒲彪 申請人:陳安均