干果燕麥餅干的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種小零食的工業化制備方法，尤其涉及一種干果燕麥餅干。干果燕麥餅干，包含以下重量份的成分：熟燕麥片100、全麥粉60、杏仁50、葡萄干30、蜂蜜105、香草精6、水15；通過以下步驟制作：1）烘焙熟燕麥片至微黃；2）烘焙杏仁至金黃；3）干果切丁；4）混合上述干料；5）制香草蜂蜜；6）制餅坯料和香草蜂蜜水；7）制餅坯；8）烤箱預熱160度，把烤盤放入，烤制約25分鐘時取出烤盤，表面刷上香草蜂蜜水，再回爐烤制5分鐘即可。本發明的有益效果是：為燕麥食品添加了一種酥脆甜蜜且口感豐富的干果燕麥餅干，適合于所有喜愛燕麥口味和依賴燕麥保健的人群，是適于心血管疾病患者首選的零食。
【專利說明】干果燕麥餅干
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種小零食的工業化制備方法，尤其涉及一種干果燕麥餅干。
【背景技術】
[0002]據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪
8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙一人參的主要成分。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。
[0003]燕麥富含蛋白質、脂肪，淀粉、糖及維生素B1、B2和人體所需的多種礦物質等成分，是一種良好飲食原料和強身滋補品；非常適于成長期的兒童少年用作營養補充食材，力口上其好消化吸收，老年人也喜愛。
[0004]在解放前，很長里時間士兵行軍途中，都發一個小布袋，內盛在鐵鍋內炒熟再用石磨研磨成細粉的所謂燕麥炒面，由于燕麥炒面食用時只需配水很方便，更因為其含有的營養成分可以保持士兵精力充沛。
[0005]燕麥還有降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的療效。具權威機構數據，日服100克裸燕麥片3個月，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β -脂蛋白，總有效率達87.2%，其療效與冠心病藥無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
[0006]現代生活品質提高很多，燕麥又被人們當作優質食品搬上餐桌，大都以燕麥片的形式享用，通常加水調制成粥狀，有人因不喜歡喝粥，而失去享用機會；也有與小麥粉加水混合發酵蒸制成饅頭或包子的，但是，食用需要隨做隨食，或冷凍儲藏后，再次蒸熱食用。
【發明內容】
[0007]為克服上述麥片口感單一和饅頭或包子不能隨時取食食用不便的缺點， 申請人:提出一種大批量工業化生產、脂肪含量低、口感豐富和食用方便的干果燕麥餅干。
[0008]本發明采用以下技術方案:
[0009]干果燕麥餅干，包含以下重量份的成分:
[0010]熟燕麥片100、
[0011]全麥粉60、
[0012]杏仁50、
[0013]葡萄干30、
[0014]蜂蜜105、
[0015]香草精6、[0016]水15 ;[0017]通過以下步驟制作:[0018]I)烘焙熟燕麥片至微黃；[0019]2)烘焙杏仁至金黃；[0020]3)干果切丁，葡萄干切為最大尺寸小于3_的小丁 ；[0021 ] 4)混合上述干料，攪拌均勻，得干混合料；[0022]5)制香草蜂蜜，將蜂蜜低溫加熱至易于流動，加入香草精，攪拌均勻，得到香草蜂 蜜；[0023]6)制餅坯料和香草蜂蜜水，將香草蜂蜜淋在干混合料上，將其攪拌混合均勻；將前 述重量份的水倒入盛放香草蜂蜜的容器涮洗、攪拌，得到香草蜂蜜水；[0024]7)制餅坯，將上述混合料鋪在涂抹過一層黃油且鋪上烘焙紙的烤盤中，壓實，厚度 小于8mm，沿烤盤寬度方向分割成與烤盤寬度大體等長的長條；[0025]8)烘烤，烤箱預熱160度，把烤盤放入，烤制約25分鐘時取出烤盤，表面刷上香草 蜂蜜水，再回爐烤制5分鐘即可。[0026]在本發明中，還包含30重量份的蔓越莓干。[0027]在本發明中，還包含20重量份的櫻桃干果；[0028]在本發明中，還包含30重量份的黑加侖干。[0029]本發明的有益效果是:為燕麥食品添加了一種酥脆甜蜜且口感豐富的干果燕麥餅 干，適合于所有喜愛燕麥口味和依賴燕麥保健的人群，是適于心血管疾病患者首選的零食。【具體實施方式】[0030]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用于解釋本發明，而不能 理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述 的技術或條件或者按照產品說明書進行。[0031]實施例一[0032]首先，稱取:[0033]熟燕麥片100kg、[0034]全麥粉60kg、[0035]杏仁50kg、[0036]葡萄干30kg、[0037]蜂蜜105kg、[0038]香草精6kg、[0039]水15kg的原料；[0040]其次，通過以下步驟制作:[0041]I)烘焙熟燕麥片至微黃；[0042]2)烘焙杏仁至金黃；[0043]3)干果切丁，葡萄干切為最大尺寸小于3mm的小丁 ；[0044]4 )混合上述干料，攪拌均勻，得干混合料；[0045]5)將蜂蜜低溫加熱至易于流動，加入香草精，攪拌均勻，得到香草蜂蜜；[0046]6)將香草蜂蜜淋在干混合料上，將其攪拌混合均勻；將前述重量份的水倒入盛放香草蜂蜜的容器涮洗、攪拌，得到香草蜂蜜水；
[0047]7)將上述混合料鋪在涂抹過一層黃油且鋪上烘焙紙的烤盤中，壓實，厚度小于8mm,沿烤盤寬度方向分割成與烤盤寬度大體等長的長條；
[0048]8)烤箱預熱160度，把烤盤放入，烤制約25分鐘時取出烤盤，表面刷上香草蜂蜜水，再回爐烤制5分鐘即可。
[0049]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
[0050]實施例二
[0051]與實施例一相似，不同點在于再加入30kg的蔓越莓干。
[0052]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干和蔓越莓干各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
[0053]實施例三
[0054]與實施例一相似，不同點在于再加入20kg的櫻桃干果。
[0055]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干和櫻桃干果各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
[0056]實施例四
[0057]與實施例二相似，不同點在于再加入20kg的櫻桃干果。
[0058]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干、蔓越莓干和櫻桃干果各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
[0059]實施例五
[0060]與實施例一相似，不同點在于再加入30kg的黑加侖干。
[0061]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干和黑加侖干各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
[0062]實施例六
[0063]與實施例二相似，不同點在于再加入30kg的黑加侖干。
[0064]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干、蔓越莓干和黑加侖干各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
[0065]實施例七
[0066]與實施例三相似，不同點在于再加入30kg的黑加侖干。
[0067]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干、櫻桃和黑加侖干干果各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
[0068]實施例八
[0069]與實施例四相似，不同點在于再加入30kg的黑加侖干。
[0070]這樣，做出的干果燕麥餅干具有酥脆口感、杏仁果仁和干果葡萄干、蔓越莓干、櫻桃干果和黑加侖干各自香味和口感與燕麥香和口感混合，香味和口感層次分明，口感豐富，人們樂于接受。
【權利要求】
1.一種干果燕麥餅干，其特征在于，包含以下重量份的成分:熟燕麥片100、全麥粉60、杏仁50、葡萄干30、蜂蜜105、香草精6、水15 ；通過以下步驟制作:1)烘焙熟燕麥片至微黃；2)烘焙杏仁至金黃；3)干果切丁，葡萄干切為最大尺寸小于3mm的小丁；4)混合上述干料，攪拌均勻，得干混合料；5)制香草蜂蜜，將蜂蜜低溫加熱至易于流動，加入香草精，攪拌均勻，得到香草蜂蜜；6)制餅坯料和香草蜂蜜水，將香草蜂蜜淋在干混合料上，將其攪拌混合均勻；將前述重 量份的水倒入盛放香草蜂蜜的容器涮洗、攪拌，得到香草蜂蜜水；7)制餅坯，將上述混合料鋪在涂抹過一層黃油且鋪上烘焙紙的烤盤中，壓實，厚度小于 8mm,沿烤盤寬度方向分割成與烤盤寬度大體等長的長條；8)烘烤，烤箱預熱160度，把烤盤放入，烤制約25分鐘時取出烤盤，表面刷上香草蜂蜜 水，再回爐烤制5分鐘即可。
2.如權利要求1所述干果燕麥餅干，其特征在于，還包含30重量份的蔓越莓干。
3.如權利要求1或2所述干果燕麥餅干，其特征在于，還包含20重量份的櫻桃干果。
4.如權利要求1或2或3所述干果燕麥餅干，其特征在于，還包含30重量份的黑加侖干。
【文檔編號】A21D2/34GK103598297SQ201310500462
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年10月22日 優先權日:2013年10月22日
【發明者】姚蕻 申請人:安徽工貿職業技術學院