一種微波即食方便海鮮焗飯及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種微波即食方便海鮮焗飯及其制備方法，特點是包括以下組分及其重量比：方便米飯、蔬菜包、海鮮包、芝士條按質量比7：1：1：1混合，成品經微波加熱后即可，該方便大米以新鮮的大米為原料，經清洗、浸泡、高溫蒸煮、離散、熱風干燥后得到方便米飯成品；該蔬菜包以新鮮的玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜為原料，經過殺青、甩干脫水、熱風烘干、復水、真空包裝、殺菌得到蔬菜包成品；該海鮮包以干貝、蝦仁、魷魚、食鹽、料酒、雞湯、花椒、生姜、大蒜、香菜為原料，經過清洗、去雜、浸泡、蒸煮、包裝、巴氏殺菌得到海鮮包成品，優點是營養成分高、口味鮮美、食用方便，生產工藝簡單。
【專利說明】一種微波即食方便海鮮煸飯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種微波即食方便海鮮煽飯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著當今人們生活節奏的加快和生活水平的提高，人們對方便食品的需求越來越多，因此，速食食品如方便面、方便米飯、方便粥等就受到了大家的歡迎。目前市面上的方便米飯一般都是以牛肉和雞肉為主要原料，涉及海鮮的比較少，海鮮煽飯以其口感和豐富的營養價值在目前的西式餐館頗受歡迎，但是，目前國內外還沒有將海鮮煽飯制成微波即食方便食品的相關研究報道。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種營養成分高、口味鮮美、食用方便的微波即食方便海鮮煽飯及其制備方法。
[0004]本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種微波即食方便海鮮煽飯，包括以下組分及其重量比:方便米飯、蔬菜包、海鮮包、芝士條按質量比7:1:1:1混合，成品經微波加熱后即可。
[0005]所述的方便大米以新鮮的大米為原料，經清洗、浸泡、高溫蒸煮、離散、熱風干燥后得到方便米飯成品。
[0006]所述的蔬菜包以新鮮的玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜為原料，經過殺青、甩干脫水、熱風烘干、復水、真空包裝、殺菌得到蔬菜包成品。
[0007]所述的海鮮包以干貝、蝦仁、魷魚、食鹽、料酒、雞湯、花椒、生姜、大蒜、香菜為原料，經過清洗、去雜、浸泡、蒸煮、包裝、巴氏殺菌得到海鮮包成品。
[0008]一種微波即食方便海鮮煽飯的制備方法，具體包括以下步驟:
(O方便米飯的制備
a.清洗:將大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質；
b.浸泡:在清洗后的大米中加入大米重量0.05%-0.08%的食品級乳酸、0.08%-0.25%的蘋果酸和0.06%-0.20%抗壞血酸，然后將大米在大米重量3-10倍的40°C的溫水中浸泡50min后取出，浙干水分；乳酸和蘋果酸的綜合配比不僅可以改善食品風味增強食欲，還能抑制微生物生長，與抗壞血酸共用具有良好的抗氧化性；微量食品級乳酸、蘋果酸和抗壞血酸還可加速大米的浸潤，縮短后續蒸煮時間；改善大米中蛋白質和谷維素的穩定性，最大限度保持大米品質；
c.高溫蒸煮:將浸泡好的大米用蒸鍋在90-100°C的條件下蒸20-25min,制成普通米飯；因經微酸性水浸泡后的大米粒蒸飯時間較普通水浸泡時間縮短5-8分鐘，而且經微酸水浸泡大米淀粉蒸煮后糊化更均勻，有利于后續微波處理后，大米具有最佳的口感，粘稠入口即化回味無窮；d.離散:將熟化后的米飯放入10-15°C的清水中使其松散成單個飯粒，再取出并浙干
水；
e.熱風干燥:將離散好的米飯攤成l_2cm厚度，在90-10(TC下干燥80-100min直至大米水分含量為5-7%，取出，搓散，稱量，裝入真空帶，抽真空進行包裝，即得到方便米飯?’大米水分含量為5-7%保證其在食用時具有良好的復水性；
(2)蔬菜包的制備a.殺青過程:以新鮮的玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜切塊后混合作為蔬菜原料，將蔬菜原料放入轉動式漂燙機中，加入80-100°C溫水，同時加入小蘇打去除殘留農藥，其中小蘇打與溫水質量比為0.1-0.2:1000，溫水水位高于蔬菜最高點，轉動式漂燙機工作時間控制在l-4min ;80-100°C水可鈍化果蔬上的酶類,起到護色的作用，在后續烘干加工過程中盡可能的保持新鮮的顏色；
b.甩干脫水:將殺青后的蔬菜放入甩干機中，轉速為150-200轉，甩干時間為30-40S；
c.熱風烘干:將甩干脫水后的蔬菜用熱風干燥機干燥，干燥時間控制為3-4h；
d.復水過程:將熱風烘干后的蔬菜放入容器中，再加入煮沸過的60-70°C的溫水，蔬菜與溫水的質量比為1:3-4，浸泡時間為1-2h直至蔬菜含水率為65-70% ;這樣使得蔬菜在食用時具有一定的脆度和水分又不至水分含量過高而導致敗壞，有利于后續微波處理后熟蔬菜在顏色和形狀上均具有最佳保持效果；
e.真空包裝:將復水后的蔬菜裝入真空袋，抽真空進行包裝；
f.殺菌:包裝好的蔬菜包進行巴氏殺菌后得到蔬菜包成品；
(3)海鮮包的制備
a.清洗:將干貝、蝦仁、魷魚切塊后去除雜物，用清水洗凈后混合作為海鮮原料；
b.浸泡:將洗凈的海鮮原料置于配料液中低溫浸泡12h，其中配料液質量百分比組成為:食鹽5% ;料酒10% ;雞湯10% ;花椒5%-7%、生姜2%-4%、大蒜2%_4%、香菜1%_3% ;食鹽、料酒、雞湯、花椒、生姜、大蒜、香菜浸泡干貝、蝦仁和魷魚塊可以提高海鮮包的味道，同時起到去除腥氣，抑菌的效果，經微波處理后，海鮮風味能更好體現出來并溶入熟化米飯中；
c.蒸煮:將浸泡好的海鮮原料放入蒸鍋中蒸5min，然后取出浙干；
d.包裝:浙干后的海鮮裝入真空袋，抽真空后密封包裝；
e.殺菌:包裝好的海鮮包進行巴氏殺菌后得到海鮮包成品；
(4)方便海鮮煽飯的制備
將方便米飯、蔬菜包、海鮮包、芝士條按質量比7:1:1:1混合，經微波加熱后即得到方便海鮮煽飯。
[0009]步驟(2)中所述的玉米粒、所述的豌豆粒和所述的胡蘿卜按2:2:1的重量比混合。玉米粒-黃，豌豆-綠，胡蘿卜-紅，以2:2:1混合具最高視覺品質。
[0010]步驟(3)中所述的干貝、所述的蝦仁、所述的魷魚按1:3:1的重量比混合。該配比的理由:經感官預實驗得出干貝、所述的蝦仁、所述的魷魚按1:3:1的重量比混合，可提供最佳海鮮鮮味組合，口感最佳。
[0011]與現有技術相比，本發明的優點在于:本發明首次公開了一種微波即食方便海鮮煽飯及其制備方法，它是由米類為主要原料，配以玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜、干貝、蝦仁、魷魚、芝士條等為配料而成，除了能夠帶來飽腹感外，同樣也充分地考慮到了它的營養價值:蔬菜可以補充人們每餐所需的維生素和礦物質，海鮮又具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，符合當代人對飲食的要求；而芝士條除含有優質蛋白質外，還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素等多種營養成分。同時，乳酸和蘋果酸的綜合配比不僅可以改善米粒風味增強食欲，還能抑制微生物生長，與抗壞血酸共用具有良好的抗氧化性；大米干燥至水分含量為5-7%，保證其在食用時具有良好的復水性；蔬菜中加入小蘇打可去除殘留農藥；蔬菜含水率為65-70%，使得蔬菜在食用時具有一定的脆度和水分又不至水分含量過高而導致敗壞；海鮮調配液中，料酒的作用主要是去除腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒中的氨基酸，味精(谷氨酸鈉鹽)等與蝦、貝魷魚段中短肽和呈味核苷酸，相輔相成激發菜肴的鮮味。從而使菜肴的滋味變得更加鮮美，而且料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。生姜、大蒜可以減少營養素的流失，保護營養成分。
[0012]綜上所述，本發明一種微波即食方便海鮮煽飯具有營養成分高、口味鮮美、食用方便等優點。本產品的生產工藝簡單，可用于產業化生產；得到的米飯復水性好，蔬菜和海鮮的營養成分得到了較大的保留。
【具體實施方式】
[0013]以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0014]實施例1
本發明一種方便海鮮煽飯主要由方便米飯、蔬菜包、海鮮包、芝士條按質量比7:1:1:1混合組成，方便米飯以新鮮的大米為原料，經清洗一浸泡一高溫蒸煮一離散一熱風干燥，得到方便米飯成品；蔬菜包以新鮮的玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜為原料，經過殺青一甩干脫水一熱風烘干一復水一真空包裝一殺菌步驟得到蔬菜包成品；海鮮包以干貝、蝦仁、魷魚、食鹽、料酒、雞湯、花椒、生姜、大蒜、香菜為原料，經過清洗一去雜一浸泡一蒸煮一包裝一巴氏殺菌得到海鮮包成品。具體制備過程如下:
1、方便米飯加工工藝，具體步驟如下:
(1)清洗:取700g粳米，用清水浸過原料表面，清洗2-3次并除去雜質；
(2)浸泡:向清洗好的大米中加0.35g-0.56g食品級乳酸和0.56g-l.75g的蘋果酸，抗壞血酸0.42g-l.4g，用3.5kg的自來水在40°C浸泡50min后取出，浙干水分；
(3)高溫蒸煮:將浸泡好的大米用蒸鍋在100°C的條件下蒸25min，制成普通米飯；
(4)離散:將熟化后的米飯放入10°C的清水中使其松散成單個飯粒，再取出并浙干水；
(5)熱風干燥:將離散好的米飯攤成Icm左右的厚度，在100°C下干燥lOOmin，干燥后水分控制在6%，取出，搓散，稱量，裝入真空帶，抽真空進行包裝。
[0015]2、蔬菜包加工工藝，具體步驟如下:
(O殺青過程:將切塊后的胡蘿卜與玉米粒和豌豆粒共100g，放入轉動式漂燙機中，加入80-100°C的溫水200g，同時加入0.02g-0.04g小蘇打，溫水水位高于蔬菜最高點，時間控制在2min ；
(2)甩干脫水:將殺青后的蔬菜放入甩干機中，轉速為200轉，甩干時間為30s;
(3)熱風烘干:使用熱風干燥機，時間為4h。
[0016](4)復水過程:將熱風烘干后的蔬菜放入容器中，再加入由沸水冷至60°C的溫水，菜與水的質量比為1:3-4，時間在1.5h之間，使蔬菜含水率為65% ；
(5)真空包裝:將處理好的蔬菜裝入真空袋，抽真空進行包裝；
(6)殺菌:包裝好的蔬菜包進行巴氏殺菌后得到成品。
[0017]3、海鮮包加工工藝，具體步驟如下:
(1)清洗:將干貝、蝦仁、魷魚共100g，切塊后去除雜物，用清水洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的海鮮置于配料液中低溫(4攝氏度，冰箱冷藏溫度)浸泡12h，配料液:食鹽5g ;料酒IOg ;雞湯IOg ;少許花椒5g、生姜4g、大蒜4g、香菜3g等。
[0018](3)蒸煮:將浸泡好的海鮮放入蒸鍋中蒸5min，然后取出浙干。
[0019](4)包裝:浙干后的海鮮裝入真空袋，抽真空后密封包裝；
(5)殺菌:包裝好的海鮮包進行巴氏殺菌后得到成品。
[0020]4、方便海鮮煽飯的加工工藝
將方便米飯、蔬菜包、海鮮包、芝士條按質量比7:1:1:1混合，經微波加熱后即得到方便海鮮煽飯。
[0021]實施例2
同實施例1，其區別在于:
1、方便米飯的制備過程中:
b.浸泡:在清洗后的大米中加入大米重量0.05%的食品級乳酸、0.08%-的蘋果酸和
0.06%抗壞血酸，然后將大米在大米重量3倍的的溫水中浸泡；
c.高溫蒸煮:將浸泡好的大米用蒸鍋在90°C的條件下蒸20min，制成普通米飯；
d.離散:將熟化后的米飯放入10°C的清水中使其松散成單個飯粒，再取出并浙干水；
e.熱風干燥:將離散好的米飯攤成Icm厚度，在90°C下干燥80min直至大米水分含量為5% ο
[0022]2、蔬菜包的制備過程中:
a.殺青過程:以新鮮的玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜的混合比例為2:2:1，轉動式漂燙機工作時間控制在Imin ；
b.甩干機轉速為150轉，甩干時間為30s；
c.熱風干燥時間控制為3h；
d.復水過程:將熱風烘干后的蔬菜放入容器中，再加入煮沸過的60°C的溫水，蔬菜與溫水的質量比為1:3，浸泡時間為Ih直至蔬菜含水率為65% ；
3、海鮮包的制備過程中:
a.清洗:將干貝、蝦仁、魷魚切塊后按質量比1:3:1的比例混合；
b.浸泡:配料液質量百分比組成為:食鹽5%;料酒10% ;雞湯10% ;花椒5%-7%、生姜2%-4%、大蒜2%、香菜1%。
[0023]實施例3
1、方便米飯的制備過程中:
b.浸泡:在清洗后的大米中加入大米重量0.075%的食品級乳酸、0.20%的蘋果酸和
0.15%抗壞血酸，然后將大米在大米重量6倍的的溫水中浸泡；
c.高溫蒸煮:將浸泡好的大米用蒸鍋在95°C的條件下蒸22.5min，制成普通米飯；
d.離散:將熟化后的米飯放入12.5°C的清水中使其松散成單個飯粒；e.熱風干燥:將離散好的米飯攤成1.5cm厚度，在95°C下干燥90min直至大米水分含量為6.5%ο
[0024]2、蔬菜包的制備過程中:
a.殺青過程:玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜混合比例為1:1:2，轉動式漂燙機工作時間控制在 2min ；
b.甩干機中轉速為175轉，甩干時間為35s；
c.熱風干燥時間控制為3.5h ；
d.復水過程:將熱風烘干后的蔬菜放入容器中，再加入煮沸過的65°C的溫水，蔬菜與溫水的質量比為1:3.5，浸泡時間為1.5h直至蔬菜含水率為67.5%。
[0025]3、海鮮包的制備過程中:
a.清洗:將干貝、蝦仁、魷魚按質量比1:1:2的比例混合；
b.浸泡:配料液質量百分比組成為:食鹽5%;料酒10% ;雞湯10% ;花椒5%-7%、生姜2%-4%、大蒜3%、香菜2%。
[0026]實施例4
1、方便米飯的制備過程中:
b.浸泡:在清洗后的大米中加入大米重量0.08%的食品級乳酸、0.25%的蘋果酸和
0.20%抗壞血酸,然后將大米在大米重量10倍的溫水中浸泡；
c.高溫蒸煮:將浸泡好的大米用蒸鍋在100°C的條件下蒸25min，制成普通米飯；
d.離散:將熟化后的米飯放入15°C的清水中使其松散成單個飯粒；
e.熱風干燥:將離散好的米飯攤成2cm厚度，在100°C下干燥IOOmin直至大米水分含量為7%。
[0027]2、蔬菜包的制備過程中:
a.殺青過程:玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜按質量比2:1:1混合,轉動式漂燙機工作時間控制在4min ；
b.甩干機中轉速為200轉，甩干時間為40s；
c.熱風干燥時間控制為4h；
d.復水過程:將熱風烘干后的蔬菜放入容器中，再加入煮沸過的70°C的溫水，蔬菜與溫水的質量比為1: 4，浸泡時間為2h直至蔬菜含水率為70%。
[0028]3、海鮮包的制備過程中:
a.清洗:將干貝、蝦仁、魷魚切按質量比2:1:1混合；
b.浸泡:配料液質量百分比組成為:食鹽5%;料酒10% ;雞湯10% ;花椒5%-7%、生姜2%-4%、大蒜4%、香菜3%。
[0029]當然，上述說明并非對本發明的限制，本發明也并不限于上述舉例。本【技術領域】的普通技術人員在本發明的實質范圍內，作出的變化、改型、添加或替換，也應屬于本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種微波即食方便海鮮煽飯，其特征在于包括以下組分及其重量比:方便米飯、蔬菜包、海鮮包、芝士條按質量比7:1:1:1混合，成品經微波加熱后即可。
2.根據權利要求1所述的一種微波即食方便海鮮煽飯，其特征在于:所述的方便大米以新鮮的大米為原料，經清洗、浸泡、高溫蒸煮、離散、熱風干燥后得到方便米飯成品。
3.根據權利要求1所述的一種微波即食方便海鮮煽飯，其特征在于:所述的蔬菜包以新鮮的玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜為原料，經過殺青、甩干脫水、熱風烘干、復水、真空包裝、殺菌得到蔬菜包成品。
4.根據權利要求1所述的一種微波即食方便海鮮煽飯，其特征在于:所述的海鮮包以干貝、蝦仁、魷魚、食鹽、料酒、雞湯、花椒、生姜、大蒜、香菜為原料，經過清洗、去雜、浸泡、蒸煮、包裝、巴氏殺菌得到海鮮包成品。
5.一種根據權利要求1-4中任一項所述的微波即食方便海鮮煽飯的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟:(O方便米飯的制備a.清洗:將大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質；b.浸泡:在清洗后的大米中加入大米重量0.05%-0.08%的食品級乳酸、0.08%-0.25%的蘋果酸和0.06%-0.20%抗壞血酸，然后將大米在大米重量3-10倍的40°C的溫水中浸泡50min后取出，浙干水分；c.高溫蒸煮:將浸泡好的大米用蒸鍋在90-100°C的條件下蒸20-25min,制成普通米飯；d.離散:將熟化后的米飯放入10-15°C的清水中使其松散成單個飯粒，再取出并浙干水；e.熱風干燥:將離散好的米飯攤成l_2cm厚度，在90-10(TC下干燥80-100min直至大米水分含量為5-7%，取出，搓散，稱量，裝入真空帶，抽真空進行包裝，即得到方便米飯；(2)蔬菜包的制備a.殺青過程:以新鮮的玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜切塊后混合作為蔬菜原料，將蔬菜原料放入轉動式漂燙機中，加入80-100V溫水，同時加入小蘇打去除殘留農藥，其中小蘇打與溫水質量比為0.1-0.2:1000，溫水水位高于蔬菜最高點，轉動式漂燙機工作時間控制在l_4min ；b.甩干脫水:將殺青后的蔬菜放入甩干機中，轉速為150-200轉，甩干時間為30-40S；c.熱風烘干:將甩干脫水后的蔬菜用熱風干燥機干燥，干燥時間控制為3-4h；d.復水過程:將熱風烘干后的蔬菜放入容器中，再加入煮沸過的60-70°C的溫水，蔬菜與溫水的質量比為1:3-4，浸泡時間為l_2h直至蔬菜含水率為65-70% ；e.真空包裝:將復水后的蔬菜裝入真空袋，抽真空進行包裝；f.殺菌:包裝好的蔬菜包進行巴氏殺菌后得到蔬菜包成品；(3)海鮮包的制備a.清洗:將干貝、蝦仁、魷魚切塊后去除雜物，用清水洗凈后混合作為海鮮原料；b.浸泡:將洗凈的海鮮原料置于配料液中低溫浸泡12h，其中配料液質量百分比組成為:食鹽5% ;料酒10% ;雞湯10% ;花椒5%-7%、生姜2%-4%、大蒜2%_4%、香菜1%_3% ；c.蒸煮:將浸泡好的海鮮原料放入蒸鍋中蒸5min，然后取出浙干；d.包裝:浙干后的海鮮裝入真空袋，抽真空后密封包裝；e.殺菌:包裝好的海鮮包進行巴氏殺菌后得到海鮮包成品；(4)方便海鮮煽飯的制備將方便米飯、蔬菜包、海鮮包、芝士條按質量比7:1:1:1混合，經微波加熱后即得到方便海鮮煽飯。
6.根據權利要求5所述的一種微波即食方便海鮮煽飯的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的玉米粒、所述的豌豆粒和所述的胡蘿卜按2:2:1的重量比混合。
7.根據權利要求5所述的一種微波即食方便海鮮煽飯的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的干貝、所述的蝦仁、所`述的魷魚按1:3:1的重量比混合。
【文檔編號】A23L1/212GK103564305SQ201310500519
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月23日 優先權日:2013年10月23日
【發明者】張進杰, 楊文鴿, 徐大倫, 溫建豐, 樓喬明 申請人:寧波大學