一種泥螺保健飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種泥螺保健飲料及其制備方法，該飲料的原料配方按重量百分比計為：泥螺酶解液5～15％，赤楠果汁3～10％，赤蘚糖醇0.2％～1.8％，柳蒿芽3～10％，土丁桂2～8％，余量為飲用水；藉此，本發明既全價保留了泥螺原有風味和生物活性成分不流失，又解決泥螺味腥和食用環境和食用方式受到限制的問題，同時輔以赤楠果汁、赤蘚糖、柳蒿芽、土丁桂等所具有的生理活性物質和營養保健成分被充分引入飲料產品中，產生協同作用，功效互補。其色澤淡微紅、香郁味醇、味道鮮美、風味獨特，在營養保健價值更勝一籌的同時更易于人體充分消化吸收，經常食之可提高機體免疫力，達到防治疾病、強身健體的效果。
【專利說明】一種泥螺保健飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料【技術領域】，特別涉及一種泥螺保健飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]泥螺(Bui lacta exarata)俗稱“吐鐵”、“黃泥螺”等，隸屬于腹足類后鰓亞綱軟體動物，多棲息在中底潮帶，泥沙的灘涂上，在風浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集，以東海和黃海產量最多。特別是近幾年來浙江沿海一帶己進行大量人工養殖，每年收獲成千上萬噸。所產泥螺體大殼薄，肉質細嫩、味道鮮美，富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養保健價值很高。我國古代就有了藥用的認識，《本草綱目》記載，泥螺有補肝腎、益精髓、潤肺、明目、生津之功效。在我國的民間有以灑潰食，防治咽喉炎、肺結核和陰虛咳嗽的做法。近有大量研究資料證實:泥螺必需氨基酸含量豐富，且比例適宜，非必需氨基酸中谷氨酸含量非常高，多不飽和脂肪酸占總脂肪含量的40.39%，尤其富含DHA和EPA，可促進神經細胞發育，改善人的記憶功能，對高血脂患者有防止血凝聚造成的微小血管堵塞、中風作用[張瑩“泥螺的營養價值及輻照對其保藏研究”《浙江大學》2013年碩士論文]。泥螺蛋白質水解轉化為多肽，具有新的營養、功能及生物特性，在人體內幾乎全部被直接吸收利用[胡俊鋒等，“泥螺多肽酶解工藝的研究”《健康必讀》2011年4期]。也有不少學者對泥螺生理活性成分進行了大量的研究與探索，泥螺多肽對羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基均有清除作用，有很好的降壓、降脂、提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗疲勞、延緩衰老等功效[金晶等，“泥螺多肽的提取制備及抗氧化活性的初步研究”《求醫問藥》2012年第6期]，同時還具有較明顯的抗腫瘤活性，且對抑制乳腺癌細胞SKBR-3和前列腺癌細胞PC-3的作用較強[林煥樂等，“泥螺多肽抗腫瘤活性的初步研究”《生物醫學》2012年第2期]。
[0003]長期以來，由于泥螺味腥，肉質水分高，組織柔軟，易繁殖細菌而引起變質，其食用環境和食用方式受到限制。根據已有的研究資料顯示，目前在加工方面，泥螺除了用于烹飪菜肴之外，在市場上幾乎只有腌制品，泥螺產品品種單一，加工手段落后。泥螺在烹飪時通過添加黃酒或生姜脫除腥味后，雖營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，別具風味。但螺肉中的氨基酸等活性物質不易人體消化吸收，僅極少部分能夠為人體所吸收，大部分未能被人體吸收而排出，極其浪費。腌制品是以鮮活泥螺為原料，采用食鹽鹽潰或白酒、黃酒浸泡加工制成，從而達到防腐效果，延長泥螺的貯藏期。但其營養成分易流失，微生物超標嚴重。利用現有技術很難控制其微生物，添加抗菌物質、增加鹽、糖含量等雖有一定的效果，卻不符合當今低糖、低鹽、無添加劑、貯藏性好的健康飲食理念。嚴重限制了泥螺的廣泛食用，制約了泥螺產業的發展。
[0004]因此，研究開發泥螺的各種深加工產品，使其便于流通尤顯重要。經檢索，迄今尚未發現有利用泥螺制成飲料的的先例，也未見文獻報道。
【發明內容】
[0005]本發明旨在克服上述缺陷，提供一種泥螺保健飲料及其制備方法，該飲料既全價保留了泥螺原有風味和生物活性成分不流失，又解決泥螺味腥和食用環境和食用方式受到限制的問題，其色澤淡微紅、香郁味醇、味道鮮美、風味獨特，在營養保健價值更勝一籌的同時更易于人體充分消化吸收，利于人體得到更多的健康利益。
[0006]本發明提供的一種泥螺保健飲料，該飲料的原料配方按重量百分比計為:泥螺酶解液5?15%,赤楠果汁3?10%,赤蘚糖醇0.2%?1.8%,柳蒿芽3?10%, 土丁桂2?8%,余量為飲用水。
[0007]本發明采用的各種原料的功效作用:
[0008]赤蘚糖醇是一種公知的天然零熱量的甜味劑，與其他甜味劑混合使用可起到改善協調味質的作用，具有很好的溶解性和穩定性，耐酸堿，耐高溫，對澀味、苦味等不快的味道有掩蓋效果。同時既具有不易被酶降解，不參與糖代謝，不導致血糖變化的特點，適合肥胖人群、高血糖、高血壓及心血管病人食用；又具有食用后在腸道中的代謝的特點，適合腸胃功能不調人群食用。
[0009]柳蒿芽，又稱“柳蒿菜”等，為菊科多年生草本植物，全草有特異香，富含蛋白質、月旨肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C、有機酸、多糖、果膠、鞣質、黃酮類化合物和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等微量元素。因此具有抗氧化、抗衰老、消炎、抗菌、清熱利尿、鎮定安神、降脂降壓、健脾養胃、駐容養顏等功能，能增強人體心肌活動和血管的彈性，抑制自由基形成，防止細胞老化，對腸胃病和心血管病有一定防治作用。
[0010]赤楠系桃金娘科蒲桃屬的常綠灌木，別名“赤蘭”等，赤楠果實柔軟多汁，呈紫黑色，酸甜爽口，含有豐富的蛋白質、粗纖維、脂肪、維生素C、氨基酸、黃酮類化合物及鉀、鈉、銅、鎂、鐵、鋅、猛、鉻、鈷、硒等微量元素，其中氨基酸組成多樣，EAA/TAA達39.7%，必需氨基酸的組成及含量均與WH0/FA0的氨基酸模式接近，與標準蛋白的貼近度也較高，具有生津止渴、健脾利濕、清肺和胃、止咳平喘、散瘀消腫之功效，同時還富含的花色素目類，具有抗氧化、抗腫瘤和抗癌等生物活性。
[0011]土丁桂為旋花科土丁桂屬的植物，甘微苦、平；入肝、脾、腎三經。全草含黃酮苷、氨基酸、多酚、多糖、三十五烷、三十烷、β-谷留醇、甜菜堿等化學成分，既具有抗氧化、消除自由基、養胃健脾、理氣破積滯、助消化的功效，又具有祛腥氣、增香味的作用。
[0012]本發明的制備方法包括以下步驟:
[0013]①制備泥螺酶解液:采集鮮活泥螺，清洗、晾干，去殼，取螺肉絞碎放入容器內，力口入螺肉重量2?5倍的水混勻，然后再加入螺肉重量0.15?0.9%的風味蛋白酶勻漿，調節pH值6?7.5，在40?50°C條件下酶解3?8小時，酶解后在80?95°C的條件下，滅酶15分鐘，離心分離，取上清液，即為泥螺酶解液；
[0014]②制備赤楠果汁:挑選新鮮、無霉爛變質的赤楠果，用清水浸泡15?30分鐘，濾去浸泡水，用輥式水果冷榨設備將果漿與果皮分離，果漿放入打漿機內，加入果漿重量3?15倍的水，打漿，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，得赤楠果汁；
[0015]③按上述配方稱取柳蒿芽、土丁桂，去雜，清洗，晾干，混合，粉碎成810?30目碎片放入容器內，加入碎片重量3?10倍的水，加熱煮沸，至水蒸發到所加入水的重量的10%?20%時，冷卻，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，加入濾液質量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，得混合液；[0016]④按上述配方稱取泥螺酶解液、赤楠果汁、赤蘚糖醇以及步聚③的混合液攪拌，邊攪拌邊加入配方量的純凈水，加熱煮沸，過200?250目篩，濾液在壓力16?20兆帕條件下進行均質6?10分鐘，真空脫氣，即制成泥螺保健飲料成品。
[0017]通過上述制備方法使泥螺酶不易吸收的大分子蛋白等酶解生成了低分子的氨基酸、小分子多肽等易吸收的營養成分，極大地升華了泥螺固有的營養成分，更利于人體吸收和利用。本發明正是利用泥螺酶解液這一生物特性，使得小分子多肽在被人體快速吸收的同時，也促進了飲料中的其他蛋白質、氨基酸、維生素、鉀、鋅、鈣等生理活性物質和營養保健成分被人體充分消化吸收，利于人體得到更多的健康利益。
[0018]在泥螺保健飲料的研發過程中， 申請人:發現，泥螺酶解液、赤楠果汁與混合液三者相結合，不用添加任何色素，就可釀制成色澤淡微紅的純天然飲料，三者互相有機滲透，其穩定效果好，避免了飲料的色素析出和風味散失，不會出現分層、褐變、褪色現象，減少了對營養成分的破壞。
[0019]中請人在研究中還發現，由于泥螺中的DHA和EPA為不飽和脂肪酸，極易氧化，在配方中加入柳蒿芽與土丁桂復合的混合液，除了更好發揮柳蒿芽和土丁桂固有的生理活性物質、營養保健成分和藥理作用之外，兩者協同作用賦予了新的抗氧化、抑菌、分解、吸附和保健功能，無色味香，其與泥螺酶解液配伍，相輔相成，產生新的加工效果。不但消除了泥螺的腥味，而且還起到改善口味的作用，口感清爽協調，同時又具有抑制微生物的作用，有效防止了飲料氧化、變味、變質，延長保質期。
[0020] 申請人:經過多方研究嘗試的結果表明，恰當的變量赤蘚糖醇配比(調整糖酸比)，在提高飲料甜度、厚重感和滑潤感的同時又能起到掩飾泥螺腥味的作用。且由于赤蘚糖醇不含羰基，所以與氨基酸共存的情況下無美拉德反應發生，抑制了蛋白質、脂肪、氨基酸等成分不發生酸敗和氧化，防止黃酮類化合物的降解，顯著提高了生物利用度。
[0021 ] 按照本發明的配方生產出來的飲料，色澤淡微紅、香郁味醇、味道鮮美、風味獨特。其不僅最大限度地保存了泥螺固有的營養成分和生物活性物質，很好地解決了泥螺腥味和食用不便的問題，開辟泥螺深加工的新途徑；而且輔以柳蒿芽、土丁桂、赤蘚糖醇等原料所具有的生理活性物質和營養保健成分被充分引入飲料產品中，產生協同作用，功效互補，生物利用度高。因而營養更全面豐富，保健功能更突出，消化吸收功能更好。經常飲用具有調節人體酸堿平衡、增強人體免疫力，促進新陳代謝、生津止渴、健胃消食、補中安臟、化痰止咳、順氣利便、改善記憶、美容養顏、緩解疲勞、延緩衰老等保健功能，對脾胃虛弱、消化不良、神經衰弱、痙攣和心律不齊等癥狀有緩解作用。具有防癌、抗癌、軟化血管、降血脂作用，還能減少高血壓和中風的發生幾率。同時由于本發明的飲料不添加葡萄香精、色素、糖精等化學成分，也不添加防腐劑，因而飲用安全，且口感好，適宜于各種年齡段的人群飲用。
【具體實施方式】
[0022]下面通過實施例對本發明進一步詳細描述。
[0023]實施例一
[0024]1.原料準備:
[0025]①制備泥螺酶解液:采集鮮活泥螺，清洗、晾干，去殼，取螺肉絞碎放入容器內，加入螺肉重量3倍的水混勻，然后再加入螺肉重量0.35%的風味蛋白酶勻漿，調節pH值7，在45°C條件下酶解5小時，酶解后在90°C的條件下，滅酶15分鐘，離心分離，取上清液，即為泥螺酶解液；
[0026]②制備赤楠果汁:挑選新鮮、無霉爛變質的赤楠果，用清水浸泡30分鐘，濾去浸泡水，用輥式水果冷榨設備將果漿與果皮分離，果漿放入打漿機內，加入果漿重量9倍的水，打漿，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，得赤楠果汁。
[0027]2.原料配方:
[0028]螺酶解液15公斤，赤楠果汁9公斤，赤蘚糖醇0.9公斤，柳蒿芽5公斤，土丁桂2公斤，飲用水68.1公斤。
[0029]3.制備步聚:
[0030]①稱取柳蒿芽5公斤、土丁桂2公斤，去雜，清洗，晾干，混合，粉碎成825目碎片放入容器內，加入35公斤水，加熱煮沸，至水蒸發到所加入水的重量的15%時，冷卻，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，加入濾液質量的2%活性炭吸附脫除濾液中的色素，得混合液；
[0031]②稱取泥螺酶解液15公斤、赤楠果汁9公斤、赤蘚糖醇0.9公斤以及步聚①的混合液攪拌，邊攪拌邊加入68.1公斤的飲用水，加熱煮沸，過200目篩，濾液在壓力18兆帕條件下進行均質8分鐘，真空脫氣，即制成泥螺保健飲料成品。
[0032]實施例二
[0033]1.原料準備:
[0034]①制備泥螺酶解液:采集鮮活泥螺，清洗、晾干，去殼，取螺肉絞碎放入容器內，加入螺肉重量3.5倍的水混勻，然后再加入螺肉重量0.7%的風味蛋白酶勻漿，調節pH值
6.5，在50°C條件下酶解6小時，酶解后在90°C的條件下，滅酶15分鐘，離心分離，取上清液，即為泥螺酶解液；
[0035]②制備赤楠果汁:挑選新鮮、無霉爛變質的赤楠果，用清水浸泡20分鐘，濾去浸泡水，用輥式水果冷榨設備將果漿與果皮分離，果漿放入打漿機內，加入果漿重量6倍的水，打漿，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，得赤楠果汁；
[0036]2.原料配方:
[0037]螺酶解液12公斤，赤楠果汁7公斤，赤蘚糖醇1.1公斤，柳蒿芽7公斤，土丁桂3公斤，飲用水69.9公斤。
[0038]3.制備步聚:
[0039]①稱取柳蒿芽7公斤、土丁桂3公斤，去雜，清洗，晾干，混合，粉碎成20目碎片放入容器內，加入50公斤水，加熱煮沸，至水蒸發到所加入水的重量的20%時，冷卻，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，加入濾液質量的3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，得混合液；
[0040]②稱取泥螺酶解液12公斤、赤楠果汁7公斤、赤蘚糖醇1.1公斤以及步聚①的混合液攪拌，邊攪拌邊加入69.9公斤的飲用水，加熱煮沸，過250目篩，濾液在壓力20兆帕條件下進行均質7分鐘，真空脫氣，即制成泥螺保健飲料成品。
[0041]以上所述實施例儀是為充分說明本發明而所舉的較佳的實施例，本發明的保護范圍不限于此。本【技術領域】的技術人員在本發明基礎上所作的等同替代或變換，均在本發明的保護范圍之內。本發明的保護范圍以權利要求書為準。
【權利要求】
1.一種泥螺保健飲料，其特征在于該原料配方按重量百分比計為:泥螺酶解液5?15%，赤楠果汁3?10%，赤蘚糖醇0.20Z0?1.8%，柳蒿芽3?10%，土丁桂2?8%，余量為飲用水；其制備方法包括以下步聚: ①制備泥螺酶解液:采集鮮活泥螺，清洗、晾干，去殼，取螺肉絞碎放入容器內，加入螺肉重量2?5倍的水混勻，然后再加入螺肉重量0.15?0.9%的風味蛋白酶勻漿，調節pH值6?7.5，在40?50°C條件下酶解3?8小時，酶解后在80?95°C的條件下，滅酶15分鐘，離心分離，取上清液，即為泥螺酶解液； ②制備赤楠果汁:挑選新鮮、無霉爛變質的赤楠果，用清水浸泡15?30分鐘，濾去浸泡水，用輥式水果冷榨設備將果漿與果皮分離，果漿放入打漿機內，加入果漿重量3?15倍的水，打漿，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，得赤楠果汁； ③按上述配方稱取柳蒿芽、土丁桂，去雜，清洗，晾干，混合，粉碎成10?30目碎片放入容器內，加入碎片重量3?10倍的水，加熱煮沸，至水蒸發到所加入水的重量的10%?20%時，冷卻，過濾，濾液放入細化程度可達300目的膠體磨進行細化處理，加入濾液質量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，得混合液； ④按上述配方稱取泥螺酶解液、赤楠果汁、赤蘚糖醇以及步聚③的混合液攪拌，邊攪拌邊加入配方量的純凈水，加熱煮沸，過200?250目篩，濾液在壓力16?20兆帕條件下進行均質6?10分鐘，真空脫氣，即制成泥螺保健飲料成品。
【文檔編號】A23L1/30GK103564588SQ201310546002
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月29日 優先權日:2013年10月29日
【發明者】陸思燁 申請人:陸思燁