一種蕎麥粒碗托的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蕎麥粒碗托的制備方法，屬于食品加工領域，涉及碗托的制備方法。包括如下步驟：將蕎麥粒用溫度為40-45℃的純凈水浸泡，并加蕎麥粒質量0.5%的食用碳酸氫銨、0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，然后打漿；將蕎麥面面糊在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；將攪拌均勻的蕎麥面放在碗托定型容器內，然后繼續蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。本發明成本低，營養物質豐富，產品可長期的保持，具有極大的市場價值。
【專利說明】一種蕎麥粒碗托的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及碗托的制備方法，具體涉及一種蕎麥粒碗托的制備方法。
【背景技術】
[0002]碗托是以面粉或者蕎麥面為原料，經過特殊旳加工方法蒸制而成的，又名“碗禿子” “灌腸”，是山西旳一種風味小吃。
[0003]現有的碗托，需要使用經過深加工后的面粉或者蕎麥面為原料加工制得，而面粉、蕎麥在加工成為粉狀的過程中，會有一部分的營養損失，而且成本也比較高；此外，現有機械加工的碗托不勁道，存在口感差的問題。
[0004]為了解決現有碗托存在的營養成分低、成本高、程序繁瑣，口感差問題，有必要研發一種新的碗托的制備方法。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種蕎麥粒碗托的制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為40-45°C的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質量0.5%的食用碳酸氫銨、0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2-3h，然后進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0007]與現有技術相比，本發明具有以下優點:
(1)直接以蕎麥粒為原料進行蒸制，相比于購買現成的蕎麥面粉為原料，可以直接降低廣品的成品；
(2)以蕎麥粒為原料制作碗托，可避免營養物質的流失；
(3)產品為半成品，可以進行長期的保持，具有極大的市場價值；
(4)依據本發明方法制作的碗托，口感勁道細膩、色澤圓潤、香而爽口。
【具體實施方式】
[0008]以下結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0009]實施例1 一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為40°c的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2.5h，然后進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0010]實施例2
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為42°c的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2h，然后進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0011]實施例3
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為43°c的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度3h，然后進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0012]實施例4
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為45°C的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2.5h，然后進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min； (4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
【權利要求】
1.一種蕎麥粒碗托的制備方法，其特征在于，如下步驟: (1)將蕎麥粒用溫度為40-45°C的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質量0.5%的食用碳酸氫銨、0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2-3h，然后進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ; (2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面； (3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min； (4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托； (5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
【文檔編號】A23L1/105GK103564311SQ201310558330
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月12日 優先權日:2013年11月12日
【發明者】侯山 申請人:偏關縣章遠食品有限責任公司