一種排骨味紫菜湯料的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種排骨味紫菜湯料的加工方法，屬于食品的制備【技術領域】。該排骨味紫菜湯料的加工方法，包括以下步驟：（1）配料；（2）蒸汽爆破；（3）油炸；（4）烘干；（5）混合；（6）包裝。本發明采用蒸汽爆破完成物料的熟化過程，使得熟化時間大大縮短，能耗下降80%左右；通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉為機械能，將木質素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，口感好，易吸收，同時節約了大量的時間和能源，實現了物料加工的連續性。
【專利說明】一種排骨味紫菜湯料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種排骨味紫菜湯料的加工方法，屬于食品的制備【技術領域】。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活質量的提高、飲食結構的改善，人們生活節奏的加快，人們對方便食品的要求越來越高，方便營養健康的食品已經越來越受到人們的青睞，經過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的湯類成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營養的、健康的、更符合國人飲食習慣的方便食品，其市場潛力巨大，發展前景廣闊。
[0003]據 申請人:了解，現有湯類的加工過程存在以下問題:
湯料的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費能源和時間。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種節約能源且生產效率高的排骨味紫菜湯料的加工方法。
[0005]本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:
一種排骨味紫菜湯料的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)按重量比配料:鹽68?75份，味精8?12份，豬肉香精I?3份，紫菜粒5?8份，蔥香粉3?6份，胡蘿卜粒3?5份，蒜粉3?7份；
(2)蒸汽爆破:將所述紫菜粒、胡蘿卜粒混合裝入蒸氣爆破裝置進行蒸氣爆破，蒸氣爆破的壓力是0.9?1.5MPa、溫度是180?195°C，并維壓15?45秒，蒸氣爆破后溫度恢復為室溫；
(3)油炸:收集經蒸汽爆破后的所述紫菜粒、胡蘿卜粒混合物，文火油炸60?150秒，然后取出浙干；
(4)干燥:將浙干后的所述紫菜粒、胡蘿卜粒混合物，置于烘箱內烘干，烘干溫度為75±5°C，烘干時間4?8h ;
(5)混合:將烘干后的物料與步驟(I)中配好的鹽、味精、豬肉香精、蔥香粉、蒜粉進行攪拌混合并自然冷卻至室溫；
(6)包裝:將冷卻好的混合物進行稱重包裝。
[0006]上述技術方案的進一步完善是:所述步驟(2)中的所述蒸氣爆破裝置是數控全自動汽爆機。
[0007]上述技術方案的更進一步完善是:所述步驟(2)中，所述的蒸汽爆破的壓力是1.2MPa，維壓30秒。
[0008]本發明采用上述技術方案的有益效果是:本發明提供的排骨味紫菜湯料的加工方法中，采用蒸汽爆破的方式，完成物料的熟化過程。物料從高溫高壓下急速進入大氣壓，將木質素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，使口感更好，更易吸收，能耗也下降80%以上。然后經過油炸，迅速使物料表面排水固化，保證內部營養不流失。食用時經開水沖泡，油料又能進一步增加湯料的香味。
【具體實施方式】實施例
[0009]本實施例的排骨味紫菜湯料的加工方法，包括以下步驟:
(1)按重量比配料:鹽68?75份，味精8?12份，豬肉香精I?3份，紫菜粒5?8份，蔥香粉3?6份，胡蘿卜粒3?5份，蒜粉3?7份；
(2)蒸汽爆破:將紫菜粒、胡蘿卜粒混合裝入數控全自動汽爆機進行蒸氣爆破，蒸氣爆破的壓力是0.9?1.5MPa、溫度是180?195°C，并維壓15?45秒，蒸氣爆破后溫度恢復為室溫；操作時，首先小批量試制作，根據一般經驗，選取蒸汽爆破的壓力為1.2MPa，維壓30秒，然后根據試制作結果(顆粒需完全熟化、且不可破碎)進行參數調節；
(3)油炸:收集經蒸汽爆破后的紫菜粒、胡蘿卜粒混合物，文火油炸60?150秒，然后取出浙干；
(4)干燥:將浙干后的紫菜粒、胡蘿卜粒混合物，置于烘箱內烘干，烘干溫度為75±5°C，烘干時間4?8h ;
(5)混合:將烘干后的物料與步驟(I)中配好的鹽、味精、豬肉香精、蔥香粉、蒜粉進行攪拌混合并自然冷卻至室溫；
(6)包裝:將冷卻好的混合物進行稱重包裝。
[0010]本發明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種排骨味紫菜湯料的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按重量比配料:鹽68?75份，味精8?12份，豬肉香精I?3份，紫菜粒5?8份，蔥香粉3?6份，胡蘿卜粒3?5份，蒜粉3?7份； (2)蒸汽爆破:將所述紫菜粒、胡蘿卜粒混合裝入蒸氣爆破裝置進行蒸氣爆破，蒸氣爆破的壓力是0.9?1.5MPa、溫度是180?195°C，并維壓15?45秒，蒸氣爆破后溫度恢復為室溫； (3)油炸:收集經蒸汽爆破后的所述紫菜粒、胡蘿卜粒混合物，文火油炸60?150秒，然后取出浙干； (4)干燥:將浙干后的所述紫菜粒、胡蘿卜粒混合物，置于烘箱內烘干，烘干溫度為75±5°C，烘干時間4?8h ; (5)混合:將烘干后的物料與步驟(I)中配好的鹽、味精、豬肉香精、蔥香粉、蒜粉進行攪拌混合并自然冷卻至室溫； (6)包裝:將冷卻好的混合物進行稱重包裝。
2.根據權利要求1所述的排骨味紫菜湯料的加工方法，其特征在于:所述蒸氣爆破裝置是數控全自動汽爆機。
3.根據權利要求1所述的排骨味紫菜湯料的加工方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述的蒸汽爆破的壓力是1.2MPa，維壓30秒。
4.根據權利要求1所述的加工方法制得的排骨味紫菜湯料。
【文檔編號】A23L1/40GK103689703SQ201310564985
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】趙德寬 申請人:江蘇欣暉食品有限公司