一種龍腦牛肉食品的制作方法
【專利摘要】本發明提出一種龍腦牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦蒸餾液1-2份，龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份；其制作方法包括原料處理、提取龍腦、滾揉腌制、晾干烘烤、拌料調味。本發明將高營養的牛肉與穿透力與藥用價值極佳的龍腦結合，為人們提供一種帶有龍腦清新香氣又融合牛肉風味，營養極易吸收，又兼有龍腦抑菌抗炎等特殊藥效，別具一格的龍腦牛肉食品休閑食品。
【專利說明】一種龍腦牛肉食品
【技術領域】
[0001]本發明涉及休閑食品及加工領域，尤其涉及一種龍腦牛肉食品。
【背景技術】
[0002]牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉內富含豐富的營養，每100克牛肉內含有蛋白質高達20.1克，比豬肉多3.3% ;牛肉內的氨基酸組成相比豬肉更接近人體需要；牛肉內脂肪比豬肉少，鉀、鎂、鐵、B族維生素含量也十分豐富。目前牛肉大部分是作為一種食材，供人們炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、醬鹵制品供人們作為休閑小吃。將牛肉加工成營養含量高，蛋白質豐富的牛肉干，可不受到鮮肉制約，也不受凍肉需采用冷鏈物流的制約。但目前市面上的牛肉食品不是五香味醬鹵，就是麻辣味等，口感上較為單一，不能更廣泛的滿足人們對即食牛肉的色、香、味、營養的要求，尤其是沒有一種帶清新香味的牛肉產品。
[0003]龍腦是一種極其珍貴的天然香料和藥材，它是由龍腦樟樹的枝葉里析出的一種潔白如冰的樹脂，因為它形如梅花瓣的結晶體，故又有天然冰片、梅片等諸多名稱。龍腦的主要成分為龍腦香的樹脂和揮發油中取得的結晶，龍腦香的樹脂和揮發油中含有多種萜類成分。。在我國中醫領域，龍腦是一種不可多得的名貴藥材，已有千年的使用歷史，在許多處方中都有使用。據中藥大詞典記載，龍腦有通諸竅、散郁火、去翳明目，消腫止痛，開竅醒神，消熱解毒，消炎止痛，化腐生肌，祛風化痰，抗癌治癌等功效。另外文獻中還記載了龍腦和黃金珠寶一起作為貢品進獻給帝王的故事，可見龍腦有史以來一直是極名貴的中藥材。藥理研究表明，龍腦有多種直接治療作用，其中抑菌、抗炎作用明顯。當龍腦被歸于通透開竅的藥物時，又有極強的透皮功能，可以輔助治療多種疾病，如果說其它藥物與營養物質是一根線，那么龍腦就相當于一根針，可以帶著這些藥物藥物與營養物質直達患外，增強療效。正因為龍腦作為我國名貴稀有的原生中藥材，具有非常廣泛和重要的用途，故《本草經疏》有云:龍腦“其香為百藥之冠。” “植物黃金“。
[0004]原產于印尼蘇門答臘島的天然龍腦香樹樹根曾經是龍腦的主要來源，但是由于長期過渡采伐已近枯竭。我國一直未找到原生記錄，長期依賴于高價進口，近代更被合成冰片所替代，所以國內專家一直以來都在尋找新的植物資源。1988年，在湖南新晃侗族自治縣步頭降苗鄉的原始森林中發現的中國第一株富含龍腦的野生樟科植物——龍腦樟，改寫了我國不產龍腦的歷史，是我國有史以來首次發現富含右旋龍腦的野生樟科植物，因為富含右旋龍腦，所以得名龍腦樟。經湖南省藥品檢驗所和江蘇省理化測試中心檢驗:龍腦樟葉片中精油含量為1.2%?1.9%,經精煉提純后龍腦純度達到99.9999%,比旋光度為+37.8°，符合國家藥典標準。
[0005]目前，以牛肉為原料制成的食品有較多，但以龍腦為輔料制成的龍腦牛肉食品未見報道。
【發明內容】
[0006]基于現有技術的不足，本發明需要解決的技術問題是提供一種將高營養的牛肉與穿透力與藥用價值極佳的龍腦完美結合的龍腦牛肉食品。
[0007]為解決上述技術問題，本發明的技術方案之一是，一種龍腦牛肉食品，采用以下重量份原料和制作方法制得:
原料包括牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦蒸餾液1-2份，芝麻油1-2份；
制作方法包括以下步驟:
(1)鮮牛肉處理:選取新鮮牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉塊或肉條；
(2)滾揉腌制:按所述重量份取分割成肉塊或肉條的牛肉和食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精，將所述食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精與牛肉拌勻后進行滾揉，滾揉后進行腌制，得腌制肉塊；
所述龍腦蒸餾液為將純正的龍腦樟樹的樹葉片和小枝洗凈粉碎置于蒸餾鍋中，在7 6 O?9 6 O mm H g壓力下，8 O?I I O °C溫度中用水蒸汽蒸餾40-80分鐘，將蒸發物通入冷凝器冷卻得到；
(3)晾干烘烤:將所述腌制肉塊進行風吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進行烘烤，得烤干牛肉；
(4)拌料調味:將所述烘干牛肉切成小塊，按重量比例稱取該切成小塊的烘干牛肉100份和調味輔料，拌勻后即得到龍腦牛肉食品；所述調味輔料包括芝麻油1-2份；
(5)真空包裝:將所述調味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機抽真空進行熱封包裝；
(6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的龍腦牛肉食品進放入殺菌鍋內；升溫時間5-10分鐘，溫度為115-125°C，壓力為1.5-2.0個大氣壓，保持14-16分鐘，保持壓力水冷降溫9-11 分鐘，降至 40-60°C ；
(7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。
[0008]進一步地，所述步驟(4)中所述調味輔料還包括重量份為I一3份的龍腦浸取油；所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟樹的樹葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中，浸泡1-2小時得到；樹葉片和小枝與植物油的重量比為1:2-3。
[0009]本發明的技術方案之二是，一種龍腦牛肉食品，采用以下重量份原料和制作方法制得:
原料包括牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份；
制作方法包括以下步驟:
(1)鮮牛肉處理:選取新鮮牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉塊或肉條；
(2)滾揉腌制:按所述重量份取分割成肉塊或肉條的牛肉和食鹽、白糖、味精，將所述食鹽、白糖、味精與牛肉拌勻后進行滾揉，滾揉后進行腌制，得腌制肉塊；
(3)晾干烘烤:將所述腌制肉塊進行風吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進行烘烤，得烤干牛肉；
(4)拌料調味:將所述烘干牛肉切成小塊，按重量比例稱取該切成小塊的烘干牛肉100份和調味輔料，拌勻后即得到調味肉塊；所述調味輔料包括龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟樹的樹葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中，浸泡1-2小時得到；樹葉片和小枝與植物油的重量比為1:2-3 ；
(5)真空包裝:將所述調味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機抽真空進行熱封包裝；
(6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的調味肉塊進放入殺菌鍋內；升溫時間5-10分鐘，溫度為115-125°C，壓力為1.5-2.0個大氣壓，保持14-16分鐘，保持壓力水冷降溫9_11分鐘，降至40-60°C ；
(7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。
[0010]作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優化:步驟(I)中，將牛肉分割成(19-21) cmX (7-9) cmX (1.5_2.5) cm 的肉塊。
[0011]作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優化:步驟(2)中，滾揉時將拌勻后的物料置于滾揉機中，滾揉時間共35分鐘，程序為正轉15分鐘，停止5分鐘，反轉15分鐘；腌制時將滾揉后成品置于腌制缸中，腌制溫度控制在10°C以下，靜腌46-50小時，23-25小時翻缸一次。
[0012]作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優化:步驟(3)中風吹晾干時間為50-70分鐘；烘烤時間為4-8小時，溫度為60-70°C。最佳烘烤溫度為65°C，時間為6小時。
[0013]作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優化:步驟(4)中，將烘干后的牛肉切成4*5*0.5cm的小塊。
[0014]作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優化:步驟(4)中所述調味輔料還包括按重量份計算的菜籽油2-4份和香辛料2-4份，香辛料為五香粉料或包括胡椒、八角、桂皮、花椒粉末的混合物。
[0015]作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優化:步驟(4)中所述調味輔料還包括按重量份計算的豆瓣醬/五香汁I份、薄荷I份。
[0016]作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優化:將制得的龍腦牛肉食品進行成品檢驗，外包入庫。
[0017]與現有技術相比:
本發明用蒸餾和浸取工藝對龍腦樟樹的樹葉片和小枝進行處理，能夠很好的提取保存龍腦的有效藥物成分，營養成分損失小。
[0018]本發明將龍腦浸取液和牛肉一起滾揉腌制，通過滾揉機的作用使牛肉充分破碎，讓龍腦浸取液能夠很好的被牛肉吸收。
[0019]本發明將和龍腦浸取油拌勻后的牛肉進行真空包裝和高溫高壓處理，通過高溫高壓和包裝袋的密封環境，使龍腦浸取油揮發滲入牛肉中，和牛肉完全融為一體。
[0020]本發明的優點在于:
1、利用龍腦的藥引作用及穿透力，使牛肉的營養極易吸收，肉香味更濃郁。
[0021]2、龍腦有效藥物成分保存完好，并與牛肉香氣復合，帶有龍腦的獨特天然清新香氣。
[0022]3、將龍腦和小塊牛肉結合，給人們帶來一種色香味獨特、營養藥效明顯、方便攜帶的休閑食品。
[0023]4、產品安全易保存。在加工過程中經過高溫高壓處理，微生物已被殺菌，而且龍腦本身就帶有一定的殺菌作用，故產品可以在常溫保存。[0024]下面結合實施例詳細說明本發明。
【具體實施方式】
[0025]需要說明的是，在不沖突的情況下，本發明中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將結合實施例來詳細說明本發明。
[0026]實施例1
一種龍腦牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食鹽2份，白糖I份，味精I份，龍腦蒸餾液I份，芝麻油I份，菜籽油2份，香辛料2份。其制作方法包括以下步驟:
(1)原料處理:選取合適的牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成19cmX 7cmX 1.5cm 肉塊；
(2)滾揉腌制:按重量比例稱取牛肉100份和腌制輔料；所述腌制輔料包括食鹽2份，白糖I份，龍腦蒸餾液I份，味精I份，拌勻后置于滾揉機中進行滾揉；滾揉時間共35分鐘，程序為正轉15分鐘，停止5分鐘，反轉15分鐘；滾揉后置于腌制缸中腌制得腌制肉塊；;腌制溫度控制在10°C以下，靜腌46小時，23小時翻缸一次；
所述龍腦蒸餾液為將純正的龍腦樟的樟樹葉片和小枝洗凈粉碎置于蒸餾鍋中，在7 6 O mmH g壓力下，8 O °C溫度中用水蒸汽蒸餾40分鐘，將蒸發物再通入冷凝器冷卻得到。
[0027](3)晾干烘烤:將所述腌制肉塊風吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進行烘烤，得烤干牛肉；風干時間為I小時；烘烤時間為4小時，溫度為60°C。
[0028](4)拌料調味:烘干后的牛肉切成切成4*5*0.5cm的小塊，約10克/塊，按重量比例稱取牛肉100份和調味輔料；所述調味輔料包括芝麻油I份，菜籽油2份，香辛料(香辛料為包括胡椒、八角、桂皮、花椒粉末的混合物)2份，拌勻后即得到調味肉塊。
[0029](5)真空包裝:將所述調味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機抽真空進行熱封包裝;
(6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的調味肉塊進放入殺菌鍋內；升溫時間5分鐘，溫度為115°C，壓力為1.5個大氣壓，保持14分鐘，保持壓力水冷降溫9分鐘，降至40°C ；
(7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。
[0030]實施例2
一種龍腦牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食鹽3份，白糖2份，味精2份，龍腦浸取油3份，芝麻油2份，菜籽油4份，五香粉料4份，豆瓣醬I份。其制作方法包括以下步驟:
(1)原料處理:選取合適的牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成21cmX9cmX2.5cm 肉塊；
(2)滾揉腌制:按重量比例稱取牛肉100份和腌制輔料；所述腌制輔料包括食鹽3份，白糖2份，味精2份，拌勻后進行滾揉；滾揉后進行腌制；滾揉時間共35分鐘，程序為正轉15分鐘，停止5分鐘，反轉15分鐘；腌制溫度控制在10°C以下，靜腌48小時，24小時翻缸一次。(3)晾干烘烤:將腌制好的肉塊風吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進行烘烤；風干時間為I小時；烘烤時間為8小時，溫度為70°C。[0031](4)拌料調味:烘干后的牛肉切成切成4*5*0.5cm的小塊，約10克/塊，按重量比例稱取牛肉100份和調味輔料；所述調味輔料包括龍腦浸取油3份，芝麻油2份，菜籽油4份，五香粉料4份，豆瓣醬I份，拌勻后即得到調味肉塊；所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟的樟樹葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中:枝葉和植物油為1:3的比例，浸泡2小時得到。
[0032](5)真空包裝:將所述調味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機抽真空進行熱封包裝;
(6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的調味肉塊進放入殺菌鍋內；升溫時間10分鐘，溫度為125°C，壓力為2.0個大氣壓，保持16分鐘，保持壓力水冷降溫11分鐘，降至60°C ；
(7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。
[0033]實施例3
一種龍腦牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食鹽3份，白糖2份，味精2份，龍腦蒸餾液2份，龍腦浸取油2份，芝麻油I份，菜籽油3份，香辛料3份，五香汁I份，薄荷I份；其制作方法包括以下步驟:
(1)原料處理:選取合適的牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成20cmX8cmX2cm 肉塊；
(2)滾揉腌制:按重量比例稱取牛肉100份和腌制輔料；所述腌制輔料包括食鹽3份，白糖2份，龍腦蒸餾液2份，味精2份，拌勻后進行滾揉；滾揉后進行腌制；滾揉時間共35分鐘，程序為正轉15分鐘，停止5分鐘，反轉15分鐘；腌制溫度控制在10°C以下，靜腌48小時，24小時翻缸一次；所述龍腦蒸餾液為將純正的龍腦樟的樟樹葉片和小枝洗凈粉碎置于蒸餾鍋中，在8 6 0 mmH g壓力下，95°C溫度中用水蒸汽蒸餾60分鐘，再通入冷凝器冷卻得到。
[0034](3)晾干烘烤:將腌制好的肉塊風吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進行烘烤；風干時間為I小時；烘烤時間為6小時，溫度為65°C。
[0035](4)拌料調味:烘干后的牛肉切成切成4*5*0.5cm的小塊，約10克/塊，按重量比例稱取牛肉100份和調味輔料；所述調味輔料包括龍腦浸取油2份，芝麻油I份，菜籽油3份，香辛料3份，五香汁I份，薄荷I份，拌勻后即得到調味肉塊；所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟的樟樹葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中:枝葉和植物油為1:2.5的比例，浸泡
1.5小時得到。
[0036](5)真空包裝:將所述調味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機抽真空進行熱封包裝;
(6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的調味肉塊進放入殺菌鍋內；升溫時間8分鐘，溫度為120°C，壓力為1.75個大氣壓，保持15分鐘，保持壓力水冷降溫10分鐘，降至50°C ；
(7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品；
(8)將上述制得的龍腦牛肉食品進行成品檢驗，外包入庫。
[0037]本發明將高營養的牛肉與穿透力與藥用價值極佳的龍腦結合，為人們提供一種帶有龍腦清新香氣又融合牛肉風味，營養極易吸收，又兼有龍腦抑菌抗炎等特殊藥效，別具一格的龍腦牛肉食品休閑食品。
[0038]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種龍腦牛肉食品，其特征在于，采用以下重量份原料和制作方法制得: 原料包括牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦蒸餾液1-2份，芝麻油1-2份； 制作方法包括以下步驟: (1)鮮牛肉處理:選取新鮮牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉塊或肉條； (2)滾揉腌制:按所述重量份取分割成肉塊或肉條的牛肉和食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精，將所述食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精與牛肉拌勻后進行滾揉，滾揉后進行腌制，得腌制肉塊； 所述龍腦蒸餾液為將純正的龍腦樟樹的樹葉片和小枝洗凈粉碎置于蒸餾鍋中，在7 6 O~9 6 O mm H g壓力下，8 O~I I O °C溫度中用水蒸汽蒸餾40-80分鐘，將蒸發物通入冷凝器冷卻得到； (3)晾干烘烤:將所述腌制肉塊進行風吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進行烘烤，得烤干牛肉； (4)拌料調味:將所述烘干牛肉切成小塊，按重量比例稱取該切成小塊的烘干牛肉100份和調味輔料，拌勻后即得到調味肉塊；所述調味輔料包括芝麻油1-2份； (5)真空包裝:將所述調味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機抽真空進行熱封包裝； (6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的調味肉塊進放入殺菌鍋內；升溫時間5-10分鐘，溫度為115-125°C，壓力為1.5-2.0個大氣壓，保持14-16分鐘，保持壓力水冷降溫9_11分鐘，降至40-60 0C ； (7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。
2.據權利要求1所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:所述龍腦牛肉食品原料中還包括龍腦浸取油1-3份； 所述步驟(4)中所述調味輔料還包括重量份為1-3份的龍腦浸取油；所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟樹的樹葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中，浸泡1-2小時得到；樹葉片和小枝與植物油的重量比為1:2_3。
3.—種龍腦牛肉食品，其特征在于，采用以下重量份原料和制作方法制得: 原料包括牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 制作方法包括以下步驟: (1)鮮牛肉處理:選取新鮮牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉塊或肉條； (2)滾揉腌制:按所述重量份取分割成肉塊或肉條的牛肉和食鹽、白糖、味精，將所述食鹽、白糖、味精與牛肉拌勻后進行滾揉，滾揉后進行腌制，得腌制肉塊； (3)晾干烘烤:將所述腌制肉塊進行風吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進行烘烤，得烤干牛肉； (4)拌料調味:將所述烘干牛肉切成小塊，按重量比例稱取該切成小塊的烘干牛肉100份和調味輔料，拌勻后即得到調味肉塊；所述調味輔料包括龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟樹的樹葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中，浸泡1-2小時得到；樹葉片和小枝與植物油的重量比為1:2-3 ；(5)真空包裝:將所述調味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機抽真空進行熱封包裝； (6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的調味肉塊進放入殺菌鍋內；升溫時間5-10分鐘，溫度為115-125°C，壓力為1.5-2.0個大氣壓，保持14-16分鐘，保持壓力水冷降溫9_11分鐘，降至40-60 0C ； (7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。
4.根據權利要求1-3中任意權利要求所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:步驟(1)中，將牛肉分割成(19-21) cmX (7-9) cmX (1.5_2.5) cm 的肉塊。
5.根據權利要求1-3中任意權利要求所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:步驟(2)中，滾揉時將拌勻后的物料置于滾揉機中，滾揉時間共35分鐘，程序為正轉15分鐘，停止5分鐘，反轉15分鐘；腌制時將滾揉后成品置于腌制缸中，腌制溫度控制在10°C以下，靜腌46-50小時，23-25小時翻缸一次。
6.根據權利要求1-3中任意權利要求所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:步驟(3)中風吹晾干時間為50-70分鐘；烘烤時間為4-8小時，溫度為60-70°C。
7.根據權利要求6所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:烘烤溫度為65°C，時間為6小時。
8.根據權利要求1-3中任意權利要求所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:步驟(4)中，將烘干后的牛肉切成4*5*0.5cm的小塊。
9.根據權利要求1-3中任意權利要求所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:步驟(4)中所述調味輔料還包括按重`量份計算的菜籽油2-4份和香辛料/五香粉料2-4份，豆瓣醬/五香汁1份、薄荷1份。
10.根據權利要求1-3中任意權利要求所述的龍腦牛肉食品，其特征在于:步驟(5)中，抽真空的真空度為-0.0OlMpa ;熱封溫度為140-180°C，持續4_6s。
【文檔編號】A23L1/314GK103549469SQ201310570904
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月13日 優先權日:2013年11月13日
【發明者】劉曉軍, 黃穎, 魏小勇, 蒲宏米, 趙芳清 申請人:新晃嘉信食品有限公司