一種火龍果酸奶的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種火龍果酸奶，它是由以下重量百分比的原料制成：火龍果漿10～20%、脫脂奶粉5～12%、水果丁0.2～1%、甜味劑3～12%、穩定劑0.1～0.5%、菌種1～8%。本發明將火龍果制成果漿，與用脫脂奶粉調配好的牛乳進行接種、發酵，再加水果丁，灌裝后熟即制得本發明的火龍果酸奶。制得火龍果酸奶不僅具有火龍果的清香濃郁，還有淡淡的奶香味，其細膩滑爽、酸甜適口、營養豐富，男女老少皆宜。本發明不僅增加了酸奶的新品種，還開拓了火龍果的深加工途徑，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種火龍果酸奶
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種乳制品，具體涉及一種火龍果酸奶。
【背景技術】
[0002]火龍果，又名青龍果、紅龍果，因其外表肉質鱗片似蚊龍外鱗而得名，是仙人掌三角柱屬植物(Hylocereus undatus)的果用栽培品種。該植物原產中美洲,是熱帶、亞熱帶的著名水果之一，后傳入越南、泰國等東南亞國家和中國的臺灣省，大陸的海南、廣西、廣東、福建等省區也進行了引種試種。火龍果是一種新型水果，富含大量果肉纖維，豐富的胡蘿卜素、維他命B1、B2、B3、B12、C等，其果核內(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及各種酶、白蛋白、纖維質及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，味道清甜、營養豐富受到廣大消費者的歡迎。常吃火龍果可預防便秘，促進眼睛健康，增加骨質密度，助細胞膜生長，預防貧血，抗神經炎，增加食欲，美白皮膚，防黑斑等功效。目前火龍果主要是鮮食，其深加工產品較少。而火龍果的保鮮期多為7?20天，久了水分及營養流失，且口感差，不利于增加火龍果的經濟價值。
[0003]酸奶營養豐富且易于被人體吸收，受到消費者的廣泛歡迎，但純酸奶口味單一，供消費者的選擇性小，難以滿足市場需求。
【發明內容】
[0004]針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供以一種細膩滑爽、酸甜適宜、營養豐富的火龍果酸奶。
[0005]為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現:
[0006]一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龍果漿10?20%、脫脂奶粉5?12%、水果丁 0.2?1%、甜味劑3?12%、穩定劑0.1?0.5%、菌種I?8%。
[0007]上述方案中，進一步地，所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為35?50%的甜味劑溶液。
[0008]上述方案中，所述火龍果漿的制備方法為:取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行90?110°C的水浴滅菌I?3min，然后冷卻至45°C以下，即制得火龍果漿。
[0009]優選地，所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:0.5?I的重量比混合而成。
[0010]優選地，所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2?3:1:1?2的質量比混合而成。
[0011]上述方案中，優選地，所述水果丁為火龍果肉丁、蘋果丁或木瓜丁中的任意一種。
[0012]本發明的有益效果為:
[0013]本發明將火龍果制成果漿，與用脫脂奶粉調配好的牛乳進行接種、發酵，再加水果丁，灌裝后熟即制得本發明的火龍果酸奶。制得火龍果酸奶不僅具有火龍果的清香濃郁，還有淡淡的奶香味，其細膩滑爽、酸甜適口、營養豐富，男女老少皆宜。本發明不僅增加了酸奶 的新品種，還開拓了火龍果的深加工途徑，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
[0015]實施例1
[0016]一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龍果漿10%、脫脂奶粉5%、水果丁 0.2%、甜味劑3%、穩定劑0.1%、菌種1% ;其中
[0017]所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為35%的甜味劑溶液；所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:0.5的重量比混合而成；所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成；所述水果丁為火龍果肉丁。
[0018]本實施例中，所述火龍果漿的制備方法為:取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行90°C的水浴滅菌3min，然后冷卻至45°C以下，即制得火龍果漿。
[0019]實施例2
[0020]一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龍果漿20%、脫脂奶粉12%、水果丁 1%、甜味劑12%、穩定劑0.5%、菌種8% ;其中
[0021]所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為50%的甜味劑溶液；所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:1的重量比混合而成；所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按3:1:2的質量比混合而成；所述水果丁為蘋果丁。
[0022]本實施例中，所述火龍果漿的制備方法為:取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行110°C的水浴滅菌lmin，然后冷卻至45°C以下，即制得火龍果漿。
[0023]實施例3
[0024]一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龍果漿15%、脫脂奶粉8%、水果丁 0.5%、甜味劑10%、穩定劑0.25%、菌種4% ;其中
[0025]所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為40%的甜味劑溶液；所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:0.8的重量比混合而成；所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按3:1:1的質量比混合而成；所述水果丁為木瓜丁。
[0026]本實施例中，所述火龍果漿的制備方法為:取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行100°c的水浴滅菌2min，然后冷卻至45°C以下，即制得火龍果漿。
[0027]實施例4
[0028]一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龍果漿18%、脫脂奶粉11%、水果丁 0.7%、甜味劑11%、穩定劑0.3%、菌種5% ;其中
[0029]所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為45%的甜味劑溶液；所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:0.5的重量比混合而成；所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成；所述水果丁為火龍果肉丁。[0030]本實施例中，所述火龍果漿的制備方法為:取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行100°c的水浴滅菌2min，然后冷卻至45°C以下，即制得火龍果漿。
【權利要求】
1.一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龍果漿10~20%、脫脂奶粉5~12%、水果丁 0.2~1%、甜味劑3~12%、穩定劑0.1~0.5%、菌種I~8%。
2.根據權利要求1所述的火龍果酸奶，其特征在于:所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為35~50%的甜味劑溶液。
3.根據權利要求1或2所述的火龍果酸奶，其特征在于，所述火龍果漿的制備方法為:取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行90~110°C的水浴滅菌I~3min，然后冷卻至45°C以下，即制得火龍果漿。
4.根據權利要求1所述的火龍果酸奶，其特征在于:所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:0.5~I的重量比混合而成。
5.根據權利要求1所述的火龍果酸奶，其特征在于:所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2~3:1:1~2的質量比混合而成。
6.根據權利要求1所述的火龍果酸奶，其特征在于:所述水果丁為火龍果肉丁、蘋果丁或木瓜丁中的任意一種。`
【文檔編號】A23C9/133GK103598332SQ201310576121
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月18日 優先權日:2013年11月18日
【發明者】曾圓圓 申請人:曾圓圓