一種金花茶茶酒及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種金花茶茶酒及其制作方法，其中包括以下原料按重量配比為：0.1-3份的金花茶、10-100份糧食。使用上述原料經過以下步驟：將金花茶與糧食加水混合形成混合物，將混合物放于一定發酵環境下接種微生物進行生物發酵，發酵10-20天后經滅菌過濾、采用白酒勾兌即得金花茶茶酒。所述金花茶茶酒成本低廉、能有效保護及增強人體質及制作方法能提高金花茶有益成分提取及利用。
【專利說明】一種金花茶茶酒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒及其制作方法，特別涉及一種金花茶茶酒及其制造方法。
【背景技術】
[0002]金花茶是山茶屬植物，據《本草綱目》、《中國壯藥學》、《藥用植物辭典》記載，金花茶對治療腎炎、水腫、尿路感染、咽喉炎、痢疾、高血壓以及降低膽固醇、預防腫瘤、抗衰老等方面具有一定療效和保健作用。金花茶的功效主要是花朵、葉含有的有效活性成分。
[0003]金花茶含有多種對人體重要保健作用的功能性成分，包括黃酮類、酰化黃酮苷、皂甙、茶多酚、兒茶素、類黃酮、類胡蘿卜素、維生素和氨基酸；天然有機鍺、硒、鑰、釩、鋅等多種微量元素。有研究表明，從金花茶花的乙醇提取物中含有槲皮素、槲皮素-7-0-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-0- β -D-葡萄糖苷、蘆丁、牡荊素、山奈酚、山奈酚-3-0- β -D-葡萄糖苷、羽扇豆醇、齊墩果酸、胡蘿卜苷、谷留醇、原兒茶酸、香草醛等成分；金花茶花朵含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、錳等多種微量元素。最近發現的金花茶茶花中含有的一種新型酰化黃酮苷(7-0-(6" -O-E-caffeoyl)-β -d-glucopyranoside),其對人體淋巴癌 U937 細胞有抑制及誘導死亡作用；金花茶含有兩種主要的類黃酮、類胡蘿卜素和比市售茶葉更高含量的多酚成分，具有很好的抗氧化功能；金花茶葉含有17種人體必需的氨基酸，其中天冬氨酸，蘇氨酸，絲氨酸，谷氨酸，脯氨酸和甘氨酸含量較多；微量金屬元素硒具有抗氧化、提高免疫力功能，減弱黃曲霉素引發肝癌、抑制乳腺癌發生以及清除人體內有毒金屬離子等作用。
[0004]傳統上，僅將金花·茶的花、葉加工成茶品，以開水沖泡飲用，但熱水對金花茶含有的多種有益成分的溶解性不強，沖泡后的茶渣也作垃圾丟棄，可見作為茶品的金花茶的大部分有益成分未能充分利用。而對金花茶花、葉中有益成分進行化學提取、生物提取的工藝復雜，所得制品價格昂貴，一般收入的家庭難以長期食用，金花茶使用面受到一定的限制。
[0005]目前市場上的金花茶茶酒，如:中國專利申請號為201110094810.4，名稱為“金花茶花酒泡制方法”，提供了一種金花茶花酒泡制方法其工藝步驟為:“先將金花茶樹上已綻放的金花茶花朵剪下，再放置容器里，用蒸汽進行消毒殺青，消毒殺青時間為10-20秒，然后取出自然冷卻或用風冷直至常溫，最后將冷卻至常溫的金花茶花朵放置500毫升的瓶子里，每個瓶子放置七朵金花茶花朵，再在每個瓶子加入500毫升的50度以上無顏色的米酒或高糧酒，將瓶蓋密封好，在常溫下浸泡3-4個月即可”該發明所用的原料是“從金花茶數上剪下的已綻放的金花茶花朵”，工藝步驟是“用蒸汽剪下消毒殺青并自然冷卻至室溫后，以7朵金花茶花朵加入500毫升50度以上白酒配此，在常溫下浸泡3~4個月”。但該方法所用原料僅為“已綻放的金花茶花朵”，工藝步驟為“先蒸汽消毒后常溫浸泡”，由于是新鮮的“金花茶花朵”，植物細胞內充盈著水分，白酒中含有的乙醇分子不易擴散至植物細胞膜內將金花茶的有效活性成分溶解出來，在常溫下浸泡液不利于金花茶有效成分的提取。
【發明內容】
[0006]本發明針對現有技術的不足，發明一種成本低廉、能有效保護及增強人體質的金花茶茶酒及其制造方法，該制備方法能提高金花茶有益成分提取及利用。
[0007]一種金花茶茶酒，包括以下原料按重量配比為:0.1-3份的金花茶、10-100份糧
含
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[0008]優選的是，所述金花茶包括金花茶茶葉、金花茶花朵中的一種或兩種。
[0009]優選的是,所述糧食包括大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米中的一種或一種以上。
[0010]優選的是，所述金花茶包含金花茶茶葉和金花茶花朵，金花茶茶葉和金花茶花朵按重量比比例為1:0.1-1 ο
[0011]使用上述所述金花茶茶酒的金花茶茶酒制作方法，其步驟為:
[0012]將金花茶與糧食加水混合形成混合物，在一定發酵環境下接種微生物進行生物發酵，發酵10-20天后經滅菌過濾、采用白酒勾兌即得金花茶茶酒。
[0013]優選的是，所述金花茶為選取經殺青和粉碎的金花茶，所述糧食為蒸煮熟的糧食，所述發酵環境為發酵溫度為25-65°C，混合物含水量為20-50%。
[0014]優選的是，所述金 花茶為干制的金花茶。
[0015]優選的是，所述微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群。
[0016]優選的是，混合物與微生物的比例按干品重量計為100:0.2-5。而利用微生物發酵金花茶與糧食混合物能大大提高金花茶中有效成分的應用率。
[0017]所述用微生物的發酵原理及優點為:微生物(主要為黑曲霉(AspergiIIusniger)、根霉(Rhizopuschinehsis)、乳酸菌(LoctobaciIlusthermophiIus)及酵母(Yeast)等)能產生葡萄糖淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等；茶葉通過發酵在酶促作用以及微生物和水的濕熱作用下，除它本身含有極豐富的對人體有益的營養物質、豐富的酶系統和生理活性物質外，還能代謝產生維生素B1、B2、維生素C等物質，其內含物發生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合等反應，如游離氨基酸減少60%，可溶性糖下降了 40%，茶褐素(TB)增加了 1.3倍。理化成分的差異還表現為有效物質的小分子化，即酷型兒茶素、多糖等大分子的降解；苦澀微物質的減少，甜味物質的相應增多；有益物質轉化生成，如寡糖、功能肽；香味物質的形成，如由微生物代謝生成的樟香、甜香等物質，正是由于小分子物質的增加，多糖物質的增加，尤其是寡糖的增多、活性功能小膚等等，這種強烈的理化成分變化溶解形成了茶酒湯色紅濃明亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，滋味醇和回甘，具有獨特陳香的品質特征，同時富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質、多膚等物質，是一種色、香、味俱佳的飲品，且對提高免疫、減肥、降脂、防治動脈硬化、養顏和延緩衰老等功效的理想的保健飲品。
[0018]本發明的有益效果:
[0019]1.在制造方法上，本發明采用微生物發酵法對金花茶和糧食混合物共同進行發酵釀酒，在發酵過程充分浸取金花茶富含的有益成分，而且金花茶經發酵后變得更加香醇，這是傳統的采用水為浸泡劑的泡茶方法無法做到的。本發明使得金花茶酒制造工藝簡單、設備投資少、操作容易掌握、便于進行生產控制及規模化生產。
[0020]2.在產品上，本發明金花茶茶酒酒香與茶香協調，清純雅致，鮮爽回甘，與其茶品相比，金花茶酒充分浸取和提高了金花茶的營養有效成分的利用率。本發明更優處為金花茶酒含有多種金花茶的功能性成分、微量元素，尤其是人體必需的氨基酸，采用多種分析手段對本發明制造的金花茶酒進行分析，發現其富含特殊的金花茶皂甙、安息香酸、沒食子酸、兒茶素、表兒茶素、黃酮類、茶多酚、維生素(維生素C、維生素E)和氨基酸(8種人體必需氨基酸和其他氨基酸)等人體所需的營養成分，天然有機鍺、硒、錳、銅、釩、鋅、鈣等十多種對人體有重要保健價值的微量元素；本發明金花茶酒既保有原普通白酒的功能，又增加了可調節飲用者免疫力，進而增強人體質的功能。
【具體實施方式】
[0021]以下參照【具體實施方式】進一步描述本發明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施，本發明保護范圍并不受制于本發明的實施方式。
[0022]實施例1:
[0023]選用秋冬季采摘的金花茶葉，葉色黛青而均勻、無破損、無色斑，將金花茶葉子洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出3份待用；取100份大米作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為50%，將4.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發酵缸中發酵20天，控制發酵溫度為65°C。發酵完成后，過濾得發酵液，將發酵液放入90°C蒸汽下進行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產品金花茶茶酒。
[0024]實施例2:
[0025]選用秋冬季采摘的金花茶花，將金花茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出
0.1份待用；取10份大米、高粱作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為20%，將0.03份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均 勻，混合均勻后放入發酵缸中發酵10天，控制發酵溫度為25°C。發酵完成后，過濾得發酵液，將發酵液放入90°C蒸汽下進行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產品金花茶茶酒。
[0026]實施例3:
[0027]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出2份待用；取60份糧食(糧食包含大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米均勻混合而成)且煮熟，把金花茶葉及茶花與糧食混合加水均勻，混合物含水量為35%，將2.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發酵缸中發酵15天，控制發酵溫度為45°C。發酵完成后，過濾得發酵液，將發酵液放入90°C蒸汽下進行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產品金花茶茶酒。
[0028]實施例4:
[0029]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出3份(其中金花茶葉與金花茶花的重量比例為1:1)待用；取100份大米作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為50%，將4.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發酵缸中發酵20天，控制發酵溫度為65°C。發酵完成后，過濾得發酵液，將發酵液放入90°C蒸汽下進行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產品金花茶茶酒。[0030]實施例5:
[0031]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出1份(其中金花茶葉與金花茶花的重量比例為1:0.1)待用；取10份大米、高粱作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為20%,將0.03份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發酵缸中發酵10天，控制發酵溫度為25°C。發酵完成后，過濾得發酵液，將發酵液放入90°C蒸汽下進行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產品金花茶茶酒。
[0032]實施例6:
[0033]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出2份(其中金花茶葉與金花茶花的重量比例為1:0.5)待用；取60份糧食(糧食包含大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米均勻混合而成)且煮熟，把金花茶葉及茶花與糧食混合加水均勻，混合物含水量為35%，將2.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發酵缸中發酵15天，控制發酵溫度為45°C。發酵完成后，過濾得發酵液，將發酵液放入90°C蒸汽下進行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產品金花茶茶酒。
[0034]本發明利用生物發酵的方法將金花茶內大部分有效成分都提取出來，與酒融為一體，使得酒香與茶香協調，清純雅致，鮮爽回甘。而且金花茶酒含有多種金花茶的功能性成分、微量元素，尤其是人體必需的氨基酸，金花茶酒既保有原普通白酒的功能，又增加了可調節飲用者免疫力，進而增強人體質的功能。
【權利要求】
1.一種金花茶茶酒，其特征在于:包括以下原料按重量配比為:0.1-3份的金花茶、10-100份糧食。
2.根據權利要求1所述的金花茶茶酒，其特征在于:所述金花茶包括金花茶茶葉、金花茶花朵中的一種或兩種。
3.根據權利要求1所述的金花茶茶酒，其特征在于:所述糧食包括大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米中的一種或一種以上。
4.根據權利要求1所述的金花茶茶酒，其特征在于:所述金花茶包含金花茶茶葉和金花茶花朵，金花茶茶葉和金花茶花朵按重量比比例為1:0.1-1。
5.一種使用權利要求1所述金花茶茶酒的金花茶茶酒制作方法。
6.根據權利要求5所述的金花茶茶酒制作方法，其特征在于:其步驟為:將金花茶與糧食加水混合形成混合物，將混合物放于一定發酵環境下接種微生物進行生物發酵，發酵10-20天后經滅菌過濾、采用白酒勾兌即得金花茶茶酒。
7.根據權利要求6所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:所述金花茶為選取經殺青和粉碎的金花茶，所述糧食為蒸煮熟的糧食，所述發酵環境為發酵溫度為25-65°C，混合物含水量為20-50%。
8.根據權利要求7所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:所述金花茶為干制的金花茶。
9.根據權利要求6所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:所述微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物`菌群。
10.根據權利要求6所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:混合物與微生物的比例按干品重量計為100:0.2-5。
【文檔編號】C12G3/04GK103571721SQ201310583372
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月19日 優先權日:2013年11月19日
【發明者】陳小鵬, 王琳琳, 龍柳錦, 梁杰珍, 韋小杰, 黃瑩瑩 申請人:廣西大學