一種煙熏臘豬肉的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種煙熏臘豬肉的加工方法，具體加工方法如下：a、選料；b、清洗、去皮、去筋膜；c、腌制；d、切片；e、漂燙；f、鋪盤、急凍；g、真空冷凍干燥；h、浸漬調味；i、熱風干燥；j、分選；k、金屬檢測；l、包裝。本發明優點是：制作周期短，先將原料在精心研制的腌制劑作用下，使豬肉鮮、甜、且煙熏味柔和，接著通過采用專業針對性設計的真空冷凍干燥時的溫度變化，使得產品在最大程度保留其營養成份的基礎之上，提高產品的復水性，然后再對產品進行浸漬調味處理，這樣調味液就能充分進入真空冷凍干燥后的豬肉片內，最后經熱風干燥處理即可，產品外觀鮮紅亮澤，具有傳統煙熏臘豬肉特有的風味，本產品可直接食用或作為配料、加入方便食品中使用。
【專利說明】-種煙熏臘豬肉的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及豬肉的加工方法的【技術領域】，更具體地說是涉及臘豬肉加工方法的技 術領域。
【背景技術】
[0002] 臘豬肉是指豬肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。臘豬 肉的防腐能力強，能延長保存時間，豬肉質不變，長期保持香味，并增添了特有的風味，臘豬 肉經熏制后，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道更加醇香， 肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。通常臘豬肉采用柏 枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。但是，煙熏臘豬 肉的制作方法不僅麻煩，而且復雜，特別是在熏制過程中，需要將腌制好的豬肉置于一定的 環境內并需要長時間的反復煙熏和涼曬，才能制作出口味獨特的煙熏臘豬肉。目前，采用傳 統制作的煙熏臘豬肉仍然存在外觀色澤欠佳，且不可直接食用的缺點，另外還沒有發現采 用工業化加工生產煙熏臘豬肉的加工方法。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種制作周期短，產品外觀鮮紅亮 澤，鮮、甜、煙熏味柔和，具有傳統煙熏臘豬肉特有的風味，且可直接食用的煙熏臘豬肉的加 工方法。
[0004] 本發明為了解決上述技術問題而采用的技術解決方案如下： 一種煙熏臘豬肉的加工方法，具體加工方法如下：a、選料：精選優質新鮮的豬肉為原 料；b、清洗、去皮、去筋膜：先用自來水清洗干凈豬肉表面的異物雜質，再用不銹鋼刀修去 豬肉上較大的筋膜和腱，并除去於血及污物，切成大塊狀；c、腌制：將豬肉塊和配制好的 腌制劑分別放入腌制罐中，在1-4°C環境條件下腌制72小時，期間每8小時翻動一次，腌制 結束后，撈起并浙干，所述腌制劑的組成及重量份配比為：亞硝酸鈉 0. 0004- 0. 0007、食 鹽1 一3、異維生素 C納0.1-0. 3、八角粉0. 04-0. 06、桂皮粉0. 04-0.06、丁香粉 0.04- 0.06、花椒粉0.04- 0.06、白酒2- 3、山楂核煙熏液0.04- 0.05,所述豬肉塊 的重量份為100 ; d、切片：用專用切片機將上述腌制好的豬肉塊切制成5-8 mm厚的肉片； e、漂燙：先在水中加入適量的抗氧化劑茶多酚，該茶多酚與水的配比為1 :2500,并將水加 熱至90-98°C，將切好的豬肉片放入熱水中漂燙2-3分鐘至豬肉熟透時，從水中撈出豬肉 片，并浙干水；f、鋪盤、急凍：將漂燙后的豬肉片鋪于鋁或不銹鋼盤中，入_35°C的急凍庫 內急凍6-8小時，至產品中心溫度達到-28°C?_30°C ; g、真空冷凍干燥：將急凍好的臘豬 肉片送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中，在_30°C?_35°C冷凍條件下，在0?60Pa的真 空度條件下加熱干燥16?19小時，并且使產品最終溫度不能超過60°C，因升華而脫水干燥 成為真空冷凍干燥煙熏臘豬肉；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板的溫度變 化依次如下：開始時加熱板溫度為2 0 C ;經0 . 5小時，加熱板溫度升為1 00 110 C，接 著恒溫2-3小時；再經Ο . 5小時，加熱板溫度降為9 0-100°C，再接著恒溫1-2小時；再 經0 . 5小時，加熱板溫度降為70- 85°C，再接著恒溫0. 5 - 0. 8小時；再經0 . 5小時，力口 熱板溫度升為90 - KKTC，再接著恒溫1 一 1. 5小時；再經1. 5小時，加熱板溫度降為85- 90°C，再接著恒溫1一2小時；再經1小時，加熱板溫度升為90- 100°C，再接著恒溫1一2小 時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為75- 80°C，再接著恒溫2- 3小時；再經0. 5小時，加熱 板溫度降為70- 75°C，最后恒溫1 一 1. 5小時結束；h、浸漬調味：將真空冷凍干燥煙熏 臘豬肉片置于調味液中，在80-95°C條件下浸漬調味30分鐘，然后撈出浙干，調味液的組成 及重量份配比為：食鹽2 -3、白糖1 一2、味精0.2 -0.4、山楂核煙熏液0.1-0.3、 維生素 E 0. 1 - 0.2、甘油25- 33、水62- 65 ; i、熱風干燥：將浸漬調味好后的煙熏 臘豬肉片鋪入干燥盤中，在70-80°C條件下經熱風干燥60-70分鐘，至水分< 10%，水活度 < 0. 5,最終產品外觀鮮紅亮澤，鮮、甜、煙熏味柔和、具有煙熏臘豬肉特有的風味；j、分 選：將有帶異物的產品剔除掉；k、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀檢測，該檢測儀的鐵靈 敏度：0. 6_，非鐵靈敏度：1. 2_ ; 1、包裝：采用干凈衛生的食品級塑料袋裝入產品，然后 封口。
[0005] 所述腌制過程中，腌制劑的組成及最佳重量份配比為：亞硝酸鈉 0.0005、食鹽 2、異維生素 C鈉0.2、八角粉0.05、桂皮粉0.05、丁香粉0.05、花椒粉0.05、白酒 2、山楂核煙熏液0.05,所述豬肉塊的重量份為100。
[0006] 所述真空冷凍干燥過程中，加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板的最佳溫 度變化依次如下：開始時加熱板溫度為2 (TC;經0 . 5小時，加熱板溫度升為1 08°C，接著 恒溫2. 5小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度降為9 5°C，再接著恒溫1. 5小時；再經0 . 5小 時，加熱板溫度降為85°C，再接著恒溫0. 6小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度升為98°C，再 接著恒溫1. 5小時；再經1. 5小時，加熱板溫度降為88°C，再接著恒溫1. 5小時；再經1小 時，加熱板溫度升為90°C，再接著恒溫1. 5小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為75°C，再接 著恒溫2. 5小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為70°C，最后恒溫1 . 5小時結束。
[0007] 所述浸漬調味過程中，調味液的組成及最佳重量份配比為：食鹽 3、白糖 2、味 精0.3、山楂核煙熏液0.1、維生素 E 0.1、甘油30、水64. 5。
[0008] 本發明采用上述技術解決方案所能達到的有益效果是：本加工方法制作周期短， 先將原料在精心研制的腌制劑作用下，使豬肉鮮、甜、且煙熏味柔和，接著通過采用專業針 對性設計的真空冷凍干燥時的溫度變化，使得產品在最大程度保留其營養成份的基礎之 上，提高產品的復水性，然后再對產品進行浸漬調味處理，這樣調味液就能充分進入真空冷 凍干燥后的豬肉片內，最后經熱風干燥處理即可，產品外觀鮮紅亮澤，具有傳統煙熏臘豬肉 特有的風味，本產品可直接食用或作為配料、加入方便食品中使用。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1 :一種煙熏臘豬肉的加工方法，具體加工方法如下：a、選料：精選優質新 鮮的豬肉為原料；b、清洗、去皮、去筋膜：先用自來水清洗干凈豬肉表面的異物雜質，再用 不銹鋼刀修去豬肉上較大的筋膜和腱，并除去於血及污物，切成大塊狀；c、腌制：將豬肉 塊和配制好的腌制劑分別放入腌制罐中，在1-4°C環境條件下腌制72小時，期間每8小時 翻動一次，腌制結束后，撈起并浙干，所述腌制劑的組成及重量配比為：亞硝酸鈉 〇. 〇〇〇4 千克、食鹽3千克、異維生素 C鈉0.3千克、八角粉0.04千克、桂皮粉0.06千克、丁 香粉0.06千克、花椒粉0.04千克、白酒3千克、山楂核煙熏液0.04千克，所述豬肉 塊的重量份為100千克；d、切片：用專用切片機將上述腌制好的豬肉塊切制成5-8 mm厚的 肉片；e、漂燙：先在水中加入適量的抗氧化劑茶多酚，該茶多酚與水的配比為1 :2500,并 將水加熱至90°C，將切好的豬肉片放入熱水中漂燙3分鐘至豬肉熟透時，從水中撈出豬肉 片，并浙干水；f、鋪盤、急凍：將漂燙后的豬肉片鋪于鋁或不銹鋼盤中，入_35°C的急凍庫 內急凍6-8小時，至產品中心溫度達到-28°C?-30°C ; g、真空冷凍干燥：將急凍好的臘豬 肉片送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中，在_30°C?-35°C冷凍條件下，在0?60Pa的 真空度條件下加熱干燥18. 8小時，并且使產品最終溫度不能超過60°C，因升華而脫水干燥 成為真空冷凍干燥煙熏臘豬肉；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板的溫度變 化依次如下：開始時加熱板溫度為2 (TC ;經0 . 5小時，加熱板溫度升為110°C，接著恒溫 2小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度降為100°C，再接著恒溫2小時；再經0 . 5小時，加熱 板溫度降為70°C，再接著恒溫0. 8小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度升為10(TC，再接著恒 溫1. 5小時；再經1. 5小時，加熱板溫度降為85°C，再接著恒溫2小時；再經1小時，加熱板 溫度升為90°C，再接著恒溫1小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為80°C，再接著恒溫3小 時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為70°C，最后恒溫1小時結束；h、浸漬調味：將真空冷凍 干燥煙熏臘豬肉片置于調味液中，在80-95°C條件下浸漬調味30分鐘，然后撈出浙干，調味 液的組成及重量配比為：食鹽3千克、白糖2千克、味精0.2千克、山楂核煙熏液0.3 千克、維生素 E 0.1千克、甘油25千克、水62千克；i、熱風干燥：將浸漬調味好后的 煙熏臘豬肉片鋪入干燥盤中，在70_80°C條件下經熱風干燥60-70分鐘，至水分< 10%，水活 度< 0. 5,最終產品外觀鮮紅亮澤，鮮、甜、煙熏味柔和、具有煙熏臘豬肉特有的風味；j、分 選：將有帶異物的產品剔除掉；k、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀檢測，該檢測儀的鐵靈 敏度：0. 6_，非鐵靈敏度：1. 2_ ; 1、包裝：采用干凈衛生的食品級塑料袋裝入產品，然后 封口。
[0010] 實施例2 :-種煙熏臘豬肉的加工方法，具體加工方法如下：a、選料：精選優質新 鮮的豬肉為原料；b、清洗、去皮、去筋膜：先用自來水清洗干凈豬肉表面的異物雜質，再用 不銹鋼刀修去豬肉上較大的筋膜和腱，并除去於血及污物，切成大塊狀；c、腌制：將豬肉 塊和配制好的腌制劑分別放入腌制罐中，在1-4°C環境條件下腌制72小時，期間每8小時翻 動一次，腌制結束后，撈起并浙干，所述腌制劑的組成及重量配比為：亞硝酸鈉 0. 0007千 克、食鹽1千克、異維生素 C鈉0.1千克、八角粉0.06千克、桂皮粉0.04千克、丁香 粉0.04千克、花椒粉0.06千克、白酒2千克、山楂核煙熏液0.05千克，所述豬肉塊 的重量份為100千克；d、切片：用專用切片機將上述腌制好的豬肉塊切制成5-8 mm厚的 肉片；e、漂燙：先在水中加入適量的抗氧化劑茶多酚，該茶多酚與水的配比為1 :2500,并 將水加熱至98°C，將切好的豬肉片放入熱水中漂燙2分鐘至豬肉熟透時，從水中撈出豬肉 片，并浙干水；f、鋪盤、急凍：將漂燙后的豬肉片鋪于鋁或不銹鋼盤中，入_35°C的急凍庫 內急凍6-8小時，至產品中心溫度達到-28°C?_30°C ; g、真空冷凍干燥：將急凍好的臘豬 肉片送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中，在_30°C?_35°C冷凍條件下，在0?60Pa的真 空度條件下加熱干燥17. 5小時，并且使產品最終溫度不能超過60°C，因升華而脫水干燥成 為真空冷凍干燥煙熏臘豬肉；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板的溫度變化 依次如下：開始時加熱板溫度為2 0°C ;經Ο . 5小時，加熱板溫度升為1 00°C，接著恒溫3 小時；再經〇 . 5小時，加熱板溫度降為9 0°C，再接著恒溫1小時；再經0 . 5小時，加熱板 溫度降為85°C，再接著恒溫0. 5小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度升為90°C，再接著恒溫 1小時；再經1. 5小時，加熱板溫度降為88°C，再接著恒溫1小時；再經1小時，加熱板溫度 升為l〇〇°C，再接著恒溫2小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為78°C，再接著恒溫2小時； 再經0.5小時，加熱板溫度降為75°C，最后恒溫1. 5小時結束；h、浸漬調味：將真空冷凍 干燥煙熏臘豬肉片置于調味液中，在80-95°C條件下浸漬調味30分鐘，然后撈出浙干，調味 液的組成及重量配比為：食鹽2千克、白糖1千克、味精0.4千克、山楂核煙熏液0.1 千克、維生素 E 0.2千克、甘油33千克、水65千克；i、熱風干燥：將浸漬調味好后的 煙熏臘豬肉片鋪入干燥盤中，在70_80°C條件下經熱風干燥60-70分鐘，至水分< 10%，水活 度< 0. 5,最終產品外觀鮮紅亮澤，鮮、甜、煙熏味柔和、具有煙熏臘豬肉特有的風味；j、 分選：將有帶異物的產品剔除掉；k、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀檢測，該檢測儀的鐵 靈敏度：0. 6_，非鐵靈敏度：1. 2_ ; 1、包裝：采用干凈衛生的食品級塑料袋裝入產品，然 后封口。
[0011] 實施例3 :-種煙熏臘豬肉的加工方法，具體加工方法如下：a、選料：精選優質新 鮮的豬肉為原料；b、清洗、去皮、去筋膜：先用自來水清洗干凈豬肉表面的異物雜質，再用 不銹鋼刀修去豬肉上較大的筋膜和腱，并除去於血及污物，切成大塊狀；c、腌制：將豬肉 塊和配制好的腌制劑分別放入腌制罐中，在1-4°C環境條件下腌制72小時，期間每8小時 翻動一次，腌制結束后，撈起并浙干，所述腌制劑的組成及重量配比為：亞硝酸鈉 〇. 〇〇〇5 千克、食鹽2千克、異維生素 C鈉0.2千克、八角粉0.05千克、桂皮粉0.05千克、丁 香粉0.05千克、花椒粉0.05千克、白酒2千克、山楂核煙熏液0.05千克，所述豬肉 塊的重量份為100千克；d、切片：用專用切片機將上述腌制好的豬肉塊切制成5-8 mm厚的 肉片；e、漂燙：先在水中加入適量的抗氧化劑茶多酚，該茶多酚與水的配比為1 :2500,并 將水加熱至98°C，將切好的豬肉片放入熱水中漂燙2分鐘至豬肉熟透時，從水中撈出豬肉 片，并浙干水；f、鋪盤、急凍：將漂燙后的豬肉片鋪于鋁或不銹鋼盤中，入_35°C的急凍庫 內急凍6-8小時，至產品中心溫度達到-28°C?-30°C ; g、真空冷凍干燥：將急凍好的臘豬 肉片送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中，在_30°C?_35°C冷凍條件下，在0?60Pa的真 空度條件下加熱干燥18. 6小時，并且使產品最終溫度不能超過60°C，因升華而脫水干燥成 為真空冷凍干燥煙熏臘豬肉；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板的溫度變化 依次如下：開始時加熱板溫度為2 (TC ;經0 . 5小時，加熱板溫度升為1 08°C，接著恒溫 2. 5小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度降為9 5°C，再接著恒溫1. 5小時；再經0 . 5小時， 加熱板溫度降為85°C，再接著恒溫0. 6小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度升為98°C，再接 著恒溫1. 5小時；再經1. 5小時，加熱板溫度降為88°C，再接著恒溫1. 5小時；再經1小時， 加熱板溫度升為90°C，再接著恒溫1. 5小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為75°C，再接著 恒溫2. 5小時；再經0.5小時，加熱板溫度降為70°C，最后恒溫1. 5小時結束；h、浸漬調 味：將真空冷凍干燥煙熏臘豬肉片置于調味液中，在80-95°C條件下浸漬調味30分鐘，然后 撈出浙干，調味液的組成及重量配比為：食鹽3千克、白糖2千克、味精0.3千克、山楂 核煙熏液0.1千克、維生素 E 0.1千克、甘油30千克、水64.5千克；i、熱風干燥：將 浸漬調味好后的煙熏臘豬肉片鋪入干燥盤中，在70-80°C條件下經熱風干燥60-70分鐘，至 水分< 10%，水活度< 0. 5,最終產品外觀鮮紅亮澤，鮮、甜、煙熏味柔和、具有煙熏臘豬肉特 有的風味；j、分選：將有帶異物的產品剔除掉；k、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀檢測， 該檢測儀的鐵靈敏度：〇. 6_，非鐵靈敏度：1. 2_ ; 1、包裝：采用干凈衛生的食品級塑料袋 裝入產品，然后封口。
【權利要求】
1. 一種煙熏臘豬肉的加工方法，其特征在于具體加工方法如下：a、選料：精選優質 新鮮的豬肉為原料；b、清洗、去皮、去筋膜：先用自來水清洗干凈豬肉表面的異物雜質， 再用不銹鋼刀修去豬肉上較大的筋膜和腱，并除去於血及污物，切成大塊狀；c、腌制：將 豬肉塊和配制好的腌制劑分別放入腌制罐中，在1-4°C環境條件下腌制72小時，期間每 8小時翻動一次，腌制結束后，撈起并浙干，所述腌制劑的組成及重量份配比為：亞硝酸 鈉 0. 0004- 0. 0007、食鹽 1一3、異維生素 C 鈉 0. 1 - 0. 3、八角 0. 04- 0. 06、桂皮 0.04- 0.06、丁香 0.04- 0.06、花椒 0.04- 0.06、白酒 2- 3、山楂核煙熏液 0.04- 〇. 05,所述豬肉塊的重量份為100 ; d、切片：用專用切片機將上述腌制好的豬肉塊切制成 5-8 mm厚的肉片；e、漂燙：先在水中加入適量的抗氧化劑茶多酚，該茶多酚與水的配比為 1 :2500,并將水加熱至90-98°C，將切好的豬肉片放入熱水中漂燙2-3分鐘至豬肉熟透時， 從水中撈出豬肉片，并浙干水；f、鋪盤、急凍：將漂燙后的豬肉片鋪于鋁或不銹鋼盤中， 入-35°C的急凍庫內急凍6-8小時，至產品中心溫度達到-28°C?_30°C; g、真空冷凍干燥： 將急凍好的臘豬肉片送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中，在_30°C?-35°C冷凍條件下， 在0?60Pa的真空度條件下加熱干燥16?19小時，并且使產品最終溫度不能超過60°C， 因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥煙熏臘豬肉；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備 內加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為2 0°C ;經0 . 5小時，加熱板溫度升 為1 00-110°C，接著恒溫2-3小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度降為9 0-100°C，再接著 恒溫1一2小時；再經0 . 5小時，加熱板溫度降為70- 85°C，再接著恒溫0. 5 - 0. 8小時； 再經Q . 5小時，加熱板溫度升為90- 100°C，再接著恒溫1 一 1. 5小時；再經1. 5小時，力口 熱板溫度降為85- 90°C，再接著恒溫1一2小時；再經1小時，加熱板溫度升為90- 100°C， 再接著恒溫1一2小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為75- 80°C，再接著恒溫2- 3小時； 再經0. 5小時，加熱板溫度降為70- 75°C，最后恒溫1一 1 . 5小時結束；h、浸漬調味：將 真空冷凍干燥煙熏臘豬肉片置于調味液中，在80-95°C條件下浸漬調味30分鐘，然后撈出 浙干，調味液的組成及重量份配比為：食鹽2-3、白糖1一2、味精0.2-0.4、山楂核煙 熏液0.1-0.3、維生素 E 0.1 - 0.2、甘油25-33、水62-65; i、熱風干燥：將浸漬 調味好后的煙熏臘豬肉片鋪入干燥盤中，在70-80°C條件下經熱風干燥60-70分鐘，至水分 < 10%，水活度< 〇. 5,最終產品外觀鮮紅亮澤，鮮、甜、煙熏味柔和、具有煙熏臘豬肉特有的 風味；j、分選：將有帶異物的產品剔除掉；k、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀檢測，該檢 測儀的鐵靈敏度：〇. 6_，非鐵靈敏度：1. 2_ ; 1、包裝：采用干凈衛生的食品級塑料袋裝入 產品，然后封口。
2. 根據權利要求1所述的一種煙熏臘豬肉的加工方法，其特征在于：所述腌制過程中， 腌制劑的組成及最佳重量份配比為：亞硝酸鈉0.0005、食鹽2、異維生素 C鈉0.2、八 角0.05、桂皮0.05、丁香0.05、花椒0.05、白酒2、山楂核煙熏液0.05,所述豬肉 塊的重量份為100。
3. 根據權利要求1所述的一種煙熏臘豬肉的加工方法，其特征在于：所述真空冷凍 干燥過程中，加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板的最佳溫度變化依次如下：開始 時加熱板溫度為2 0°C ;經0 . 5小時，加熱板溫度升為1 08°C，接著恒溫2. 5小時；再經 〇. 5小時，加熱板溫度降為9 5°C，再接著恒溫1.5小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為 85°C，再接著恒溫0. 6小時；再經Q . 5小時，加熱板溫度升為98°C，再接著恒溫1. 5小時； 再經1. 5小時，加熱板溫度降為88°C，再接著恒溫1. 5小時；再經1小時，加熱板溫度升為 9〇°C，再接著恒溫1. 5小時；再經0. 5小時，加熱板溫度降為75°C，再接著恒溫2. 5小時；再 經0. 5小時，加熱板溫度降為70°C，最后恒溫1 . 5小時結束。
4.根據權利要求1所述的一種煙熏臘豬肉的加工方法，其特征在于：所述浸漬調味 過程中，調味液的組成及最佳重量份配比為：食鹽3、白糖2、味精0.3、山楂核煙熏液 0.1、維生素 E 0.1、甘油 30、水64.5。
【文檔編號】A23L1/314GK104146273SQ201310597510
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】吳朝琴, 戴鵬程, 蔣保民, 王君, 孫鳳云, 黃玲, 郭軍 申請人:湖北新美香食品有限公司