一種谷物水果酸奶的配方的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種谷物水果酸奶的配方，屬于食品飲料加工【技術領域】；具體由蕎麥13~23份、黑豆7~13份、木瓜粒5~10份、高粱4~8份組成；該配方制備的酸奶色澤和風味好，不添加任何香精，味道純正自然，擁有傳統酸奶所沒有的谷物營養和獨特口味；營養豐富，更易被人體吸收和利用。
【專利說明】一種谷物水果酸奶的配方
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酸奶的配方，具體涉及一種營養豐富、具有功能作用的谷物水果酸奶的配方，屬于食品飲料加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]食品是人類賴以生存和維持健康的基礎。現代食品研究認為，營養功能、感官功能、調節生理活動是食品的三項功能。第三功能是人們對食品在滿足人體需求方面提出更高的功能方面的需求，是在第一和第二功能的基礎上，追求一種能調節和改善人體生理活動的功能食品。其中的功能性食品是集營養、感官、功能于一體的完美結合。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，人們更接受具有營養、風味和功能的食品。
[0003]乳是一種營養豐富，各成分配比較為合理，生理功能較全面的理想食品，被稱為“白色血液”，是除母乳外，營養最為均衡的食品，同鮮牛乳相比，酸乳一種是集營養、保健為一體的多功能食品，在進入機體后，更易被消化吸收。由于酸奶獨特的風味和別樣的口感，更使得酸奶受到越來越多的人的親睞。隨著人們生活水平的逐漸提高，乳品在人們日常飲食中所占的比例會越來越大，乳品行業在我國也有廣闊的發展空間。
[0004]酸乳具有很好的營養與保健功能，營養更易被機體消化吸收:乳經過乳酸菌發酵后，乳糖轉化為乳酸，蛋白質凝固、游離氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水解，同時酸乳中可溶性鈣和磷的含量也得到升高。發酵后的乳制品，乳糖轉化成乳酸，有效緩解了食用鮮奶產生腹瀉和消化不良人群的乳糖不耐癥，發酵后產生的乳酸及一些有機酸可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的風味和延長酸乳的保存期。
[0005]另外，酸乳對腸道具有很好的保健作用。人體的腸道中含有各種微生物，有的是對人體有益的菌群，如乳酸菌、雙歧桿菌等；有的是對人體有害的菌群，如致病菌、產毒菌等；有的是對人體既無益也無害菌群，如部分大腸菌群。這些菌群在腸道中形成一個動態平衡的體系，即菌群間相互拮抗和共生的關系。有研究表明，腸道內菌群間的比例隨著人體生理條件的變化而變化，對人體健康有著非常重要的意義。在酸乳進入機體后，
酸乳中的乳酸菌和乳酸為腸道內的乳酸菌和雙歧桿菌的生長提供更加適宜的環境，同 時抑制腐敗菌和有害菌的生長繁殖，使腸道內菌群生長的協調性增強，固有整腸的作用。
[0006]谷物，內含豐富的不飽和脂肪酸，特別是油酸、亞油酸、a-亞麻酸的含量豐富。具有多項營養保健功能:降低血清總膽固醇含量；降低血脂和血液粘度，促進血液循環；預防聞血脂、聞血壓、聞血糖等疾病；提聞腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。食物中的功能因子在增強人體免疫力、延緩衰老、抗疲勞、消除亞健康等方面，具有重要作用。谷物酸奶中還含有豐富的維生素、礦物質及其他功能成分，所含的天然維生素包括B族維生素、VE、葉酸等；并含有豐富的礦物質包括鈣、鎂、鋅、鐵等。
[0007]水果酸奶一直是大家追捧的產品，本發明將谷物應用于水果酸奶中，開發一種谷物水果酸奶的配方，含有豐富的高效性價比的蛋白質和氨基酸，可有效提高食品的營養價值。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于提供一種營養豐富，具有功能作用的谷物水果酸奶的配方。
[0009]為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是:
一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
蕎麥 13?23份
黑豆7?13份
木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
[0010]一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
蕎麥13?18份
黑豆10?13份
木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
[0011]一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
蕎麥18?23份
黑豆7?10份
木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
[0012]一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
蕎麥15份
黑豆13份
木瓜粒 10份 高粱5份。
[0013]一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成:
蕎麥20份
黑豆8份
木瓜粒 8份 高粱8份。
[0014]所述配方的加入量占酸奶總質量的5?15%。
[0015]本發明的有益效果是:
(I)不添加任何香精，味道純正自然，擁有傳統酸奶所沒有的谷物營養和獨特口味。
[0016](2)營養豐富。谷物酸奶中的蛋白質均為優質蛋白，含有人體所需的8種必須氨基酸和十幾種非必須氨基酸，且氨基酸比例均衡，可滿足人體每日所需；而蛋白質分子
經谷物內源酶初步酶解后，更易被人體吸收和利用。
【具體實施方式】
[0017]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0018]實施例1
一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成: 蕎麥13份
黑豆13份
木瓜粒 10份 高粱8份。
[0019]實施例2
一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成: 蕎麥23份
黑豆7份
木瓜粒 5份 高粱4份。
[0020]實施例3
一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成: 蕎麥20份
黑豆8份
木瓜粒 10份 高粱6份。
[0021]實施例4
一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成: 蕎麥15份
黑豆13份
木瓜粒 10份 高粱5份。
[0022]實施例5
一種谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的組分組成: 蕎麥20份
黑豆8份
木瓜粒 8份 高粱8份。
【權利要求】
1.一種谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 蕎麥 13?23份 黑豆7?13份 木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
2.一種谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 蕎麥13?18份 黑豆10?13份 木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
3.一種谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 蕎麥18?23份 黑豆7?10份 木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
4.一種谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 蕎麥15份 黑豆13份 木瓜粒 10份 高粱5份。
5.一種谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 蕎麥20份 黑豆8份 木瓜粒 8份 高粱8份。
6.根據權利要求1、2、3、4和5所述的一種谷物水果酸奶的配方，其特征在于:所述配方的加入量占酸奶總質量的5?15%。
【文檔編號】A23C9/13GK103636777SQ201310641229
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月4日 優先權日:2013年12月4日
【發明者】曾瓊 申請人:佛山市新戰略知識產權文化有限公司