一種仙人掌糖脯的制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種仙人掌糖脯的制備方法。一種仙人掌糖脯的制備方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→鹽水燙漂→脫鹽→加紅曲米→冷卻、包裝。本發明制得的仙人掌糖脯，外硬內軟，香甜可口，有一種很獨特的清爽感；加入的紅曲米有健脾消食、消飲食積滯的作用，正好解決了糖脯甜膩多食不易消化的問題。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種仙人掌糖脯的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種仙人掌糖脯的制備方法。
【背景技術】
[0002]食用仙人掌具有降血糖、降血脂、降血壓功效。每天食用一片菜用仙人掌，就能消除體內多余的膽固醇、脂肪和糖分，從而抑制動脈硬化和肥胖病，起到行氣活血、清熱解毒和促進新陳代謝的作用。常食仙人掌，可以避免人體內積累過多的葡萄糖，有一定的降糖作用，特別是對非胰島素依賴型糖尿病患者，在禁食幾小時后，食用焙熱的仙人掌子莖，能有效地降低血糖，改善體內利用胰島素的效能，促使葡萄糖從血液進人人體細胞，并轉化為脂肪式能量。由于仙人掌含有較多的營養成分，又是低脂肪、低糖食品，對于人體健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物。食用仙人掌不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，可加工成多種保健品。食用仙人掌的吃法很多，可采用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法。
[0003]紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米為棕紅色至紫紅色的米粒，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成。紅曲米有活血化瘀，健脾消食的功效；主飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產后惡露不盡、跌打損傷。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種仙人掌糖脯的制備方法。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種仙人掌糖脯的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料選擇:
選取新鮮可食的米邦塔仙人掌的嫩莖為原料，要求莖肉飽滿，無蟲蛀、無霉爛變質； 步驟(二)原料處理:
用鑷子拔去刺，用刀削去外皮，切成長3.5-4.5厘米，寬1.5-2厘米的長方塊，放入水中清洗干凈后浙去水分；
步驟(三)鹽水燙漂:
將仙人掌塊放入1%_2%的食鹽沸水中熱燙10-15分鐘，事先加入0.15%-0.30%的葉綠素銅鈉進行護色，煮到透明狀為好；
步驟(四)脫鹽:
撈出仙人掌塊在冷水中浸泡30-60分鐘，以脫去鹽水，再用清水漂洗干凈；
步驟(五)加紅曲米:
將蒸熟的紅曲米加入少量熱糖液攪拌，并加入仙人掌塊，凝固成小塊；
步驟(六)冷卻、包裝:
小塊經充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0006]所述的一種仙人掌糖脯由上述方法制得。[0007]本發明的有益效果
1、本發明制得的仙人掌糖脯，外硬內軟，香甜可口，有一種很獨特的清爽感。
[0008]2、紅曲米有健脾消食、消飲食積滯的作用，正好解決了糖脯甜膩多食不易消化的問題。
[0009]3、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。【具體實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0011]實施例1
選取新鮮可食的米邦塔仙人掌的嫩莖為原料，要求莖肉飽滿，無蟲蛀、無霉爛變質；用鑷子拔去刺，用刀削去外皮，切成長3.5厘米，寬2厘米的長方塊，放入水中清洗干凈后浙去水分；將仙人掌塊10公斤放入2%的食鹽沸水中熱燙10分鐘，事先加入0.25%的葉綠素銅鈉進行護色，煮到透明狀為好；撈出仙人掌塊在冷水中浸泡45分鐘，以脫去鹽水，再用清水漂洗干凈；將蒸熟的紅曲米4.5公斤加入少量熱糖液攪拌，并加入仙人掌塊，凝固成小塊；小塊經充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0012]實施例2
選取新鮮可食的米邦塔仙人掌的嫩莖為原料，要求莖肉飽滿，無蟲蛀、無霉爛變質；用鑷子拔去刺，用刀削去外皮，切成長4.5厘米，寬1.5厘米的長方塊，放入水中清洗干凈后浙去水分；將仙人掌塊20公斤放入1%的食鹽沸水中熱燙15分鐘，事先加入0.30%的葉綠素銅鈉進行護色，煮到透明狀為好；撈出仙人掌塊在冷水中浸泡55分鐘，以脫去鹽水，再用清水漂洗干凈；將蒸熟的紅曲米9公斤加入少量熱糖液攪拌，并加入仙人掌塊，凝固成小塊；小塊經充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
【權利要求】
1.一種仙人掌糖脯的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料選擇: 選取新鮮可食的米邦塔仙人掌的嫩莖為原料，要求莖肉飽滿，無蟲蛀、無霉爛變質； 步驟(二)原料處理: 用鑷子拔去刺，用刀削去外皮，切成長3.5-4.5厘米，寬1.5-2厘米的長方塊，放入水中清洗干凈后浙去水分； 步驟(三)鹽水燙漂: 將仙人掌塊放入1%_2%的食鹽沸水中熱燙10-15分鐘，事先加入0.15%-0.30%的葉綠素銅鈉進行護色，煮到透明狀為好； 步驟(四)脫鹽: 撈出仙人掌塊在冷水中浸泡30-60分鐘，以脫去鹽水，再用清水漂洗干凈； 步驟(五)加紅曲米: 將蒸熟的紅曲米加入少量熱糖液攪拌，并加入仙人掌塊，凝固成小塊； 步驟(六)冷卻、包裝: 小塊經充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
2.一種如權利要求1所述的方法制得仙人掌糖脯。
【文檔編號】A23G3/48GK103689197SQ201310677757
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月13日 優先權日:2013年12月13日
【發明者】周俏, 魏春 申請人:周俏