凍干魁蚶的制作方法及該凍干魁蚶湯料的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種凍干魁蚶的制作方法，包括步驟如下：預處理、速凍，最后取出進行真空包裝即可。本發明還提供一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下：1）取高湯和水放入夾層鍋內燒開，加入增粘劑攪拌，加入鹽、味雞鮮，加入醬油、醋、果糖，加入淀粉煮沸，加入枸杞、滑子菇攪拌煮沸，冷卻至40℃以下；2）將步驟1）得到的產物進冷庫冷凍至中心溫度為-30～-40℃后，真空脫水干燥36～48小時，以其每個實體核心的含水量<3%，最后取出進行真空包裝即可。有益效果：本發明完全保留魁蚶及湯料的原有營養成分和鮮味。可以作為一種方便食品直接在商場或超市銷售，而且作為方便食品，食用極其方便，滿足人們消費需求和營養飲食需求。
【專利說明】凍干魁蚶的制作方法及該凍干魁蚶湯料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種凍干魁蚶的制作方法，還涉及一種凍干魁蚶湯料的制作方法。
【背景技術】
[0002]魁蚶俗稱焦邊毛坩、大毛蛤、赤貝、血貝。魁蚶屬海產軟體動物，生活于淺海的軟泥或泥砂質海底中，分布于我國沿海。魁蚶具有一定食療價值，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固
醇更強。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，人們的飲食和營養結構發生了轉變，人們越來越重視飲食的營養。但魁蚶作為一種高級營養水產品，卻沒有得到人們的青睞，原因是由于鮮活魁蚶運輸距離有限，成本高。冷凍魁蚶，雖然運輸距離遠，但鮮味和營養不能保證，因次內陸人們很難了解并吃到新鮮的魁蚶。
【發明內容】
[0004]本發明針對上述現有技術的不足，提供一種凍干魁蚶的制作方法及凍干魁蚶湯料的制作方法。該凍干魁蚶營養全面、味道鮮美。
[0005]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種凍干魁蚶的制作方法，包括步驟如下:
[0006]I)預處理:將鮮活成品魁蚶蓄養1-2天，待吐出泥沙后，撈出，蒸煮熟后，去殼留肉；
[0007]2)速凍:將步驟I)中得到的魁蚶肉進行速凍，魁蚶肉中心溫度達到-30?_40°C后進行真空脫水干燥36?48小時，得到每個魁蚶肉實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
[0008]本發明還提供一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下:
[0009]I)取高湯28?30g和水55?60g放入夾層鍋內燒開，加入增粘劑0.2?0.25g攪拌，加入鹽3?3.5g、味雞鮮I?2g，加入醬油0.15?0.25g、醋0.7?0.75g、果糖0.25?
0.35g攪拌，加入淀粉1.3?1.5g煮沸，加入枸杞1.3?1.5g、滑子菇7?8g攪拌煮沸，冷卻至40°C以下；
[0010]所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。
[0011]2)將步驟I)得到的產物進冷庫冷凍至中心溫度為-30?-40°c后，真空脫水干燥36?48小時，以其每個實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
[0012]有益效果是:本發明完全保留魁蚶及湯料的原有營養成分和鮮味。可以作為一種方便食品直接在商場或超市銷售，而且作為方便食品，直接復水食用，食用極其方便，適合現代快節奏生活，滿足人們消費需求和營養飲食需求。【具體實施方式】
[0013]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0014]實施例1
[0015]一種凍干魁蚶的制作方法，包括步驟如下:
[0016]I)預處理:將鮮活成品魁蚶蓄養1-2天，待吐出泥沙后，撈出，蒸煮熟后，去殼留肉；
[0017]2)速凍:將步驟I)中得到的魁蚶肉進行速凍，魁蚶肉中心溫度達到-30?_40°C后進行真空脫水干燥36?48小時，得到每個魁蚶肉實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
[0018]在食用時，將凍干魁蚶湯料和凍干魁蚶一起復水即可，味道鮮美、食用方便。
[0019]一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下:
[0020]I)取高湯28g和水55g放入夾層鍋內燒開，加入增粘劑0.2g攪拌，加入鹽3g、味雞鮮lg，加入醬油0.15g、醋0.7g、果糖0.25g攪拌，加入淀粉1.3g煮沸，加入枸杞1.3g、滑子菇7g攪拌煮沸，冷卻至40°C以下；
[0021]所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。
[0022]2)將步驟I)得到的產物進冷庫冷凍至中心溫度為-30?_40°C后，真空脫水干燥36?48小時，以其每個實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
[0023]實施例2
[0024]一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下:
[0025]I)取高湯29g和水57g放入夾層鍋內燒開，加入增粘劑0.22攪拌，加入鹽3.2g、味雞鮮1.5g，加入醬油0.2g、醋0.72g、果糖0.3g攪拌，加入淀粉1.4g煮沸，加入枸杞1.4g、滑子菇7.5g攪拌煮沸，冷卻至40°C以下；
[0026]所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。
[0027]2)將步驟I)得到的產物進冷庫冷凍至中心溫度為-30?_40°C后，真空脫水干燥36?48小時，以其每個實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
[0028]實施例3
[0029]一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下:
[0030]I)取高湯30g和水60g放入夾層鍋內燒開，加入增粘劑0.25g攪拌，加入鹽3.5g、味雞鮮2g，加入醬油0.25g、醋0.75g、果糖0.35g攪拌，加入淀粉1.5g煮沸，加入枸杞1.5g、滑子菇Sg攪拌煮沸，冷卻至40°C以下；
[0031]所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。
[0032]2)將步驟I)得到的產物進冷庫冷凍至中心溫度為-30?_40°C后，真空脫水干燥36?48小時，以其每個實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
【權利要求】
1.一種凍干魁蚶的制作方法，其特征在于，包括步驟如下: 1)預處理:將鮮活成品魁蚶蓄養1-2天，待吐出泥沙后，撈出，蒸煮熟后，去殼留肉； 2)速凍:將步驟I)中得到的魁蚶肉進行速凍，魁蚶肉中心溫度達到-30?_40°C后進行真空脫水干燥36?48小時，得到每個魁蚶肉實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
2.一種凍干魁蚶湯料的制作方法，其特征在于，包括步驟如下: 1)取高湯28?30g和水55?60g放入夾層鍋內燒開，加入增粘劑0.2?0.25g攪拌，加入鹽3?3.5g、味雞鮮I?2g，加入醬油0.15?0.25g、醋0.7?0.75g、果糖0.25?.0.35g攪拌，加入淀粉1.3?1.5g煮沸，加入枸杞1.3?1.5g、滑子菇7?8g攪拌煮沸，冷卻至40°C以下； 所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。 2)將步驟I)得到的產物進冷庫冷凍至中心溫度為-30?_40°C后，真空脫水干燥36?.48小時，以其每個實體核心的含水量〈3%，最后取出進行真空包裝即可。
【文檔編號】A23L1/333GK103704315SQ201310699649
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】姜漢, 李海州 申請人:海陽富瀚海洋科技有限公司