一種具保健功能的抗性淀粉餅干的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品【技術領域】，具體地說是一種具保健功能的抗性淀粉餅干。一種具體保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于：所述的餅干的配方為甜味素、油脂、抗性淀粉、水、蛋液、人參皂苷混合物，并且各個種類的重量百分比分別為抗性淀粉為70%~85%；水為40%~50%；蛋液為10%~15%；油脂為20%~30%；甜味素為20%~30%；人參皂苷混合物為5%~7%。同現有技術相比，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可以控制血糖的平衡，特別適宜糖尿病患者食用；抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食用后可增加排便量，減少便秘，減少結腸癌的危險；抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，具有一定的減肥的作用。
【專利說明】一種具保健功能的抗性淀粉餅干
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，具體地說是一種具保健功能的抗性淀粉餅干。
【背景技術】
[0002]餅干是生活中普遍的一種休閑點心，眾所周知，市場上的餅干絕大多數是小麥粉制作而成的，而小麥粉中具有大量的淀粉，淀粉經吸收后轉化為糖，因此，患有糖尿病的人群對于餅干等含有淀粉類的點心的食用需要相當注意，而且，隨著人們的生活越來越好，越來越多的人患有糖尿病，因此，制造出一種針對糖尿病人食用的點心也變得越來越熱門。
【發明內容】
[0003]本發明為克服現有技術的不足，利用一種能夠讓糖尿病人放心食用的抗性淀粉制得的餅干，并且在餅干中增加人參皂苷混合物，從而在飽腹的同時增加一種保健功能，提高餅干的豐富感。
[0004]為實現上述目的，設計一種具體保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于:所述的餅干的配方為甜味素、油脂、抗性淀粉、水、蛋液、人參皂苷混合物，并且各個種類的重量百分比分別為抗性淀粉為70%?85% ;水為40%?50% ;蛋液為10%?15% ;油脂為20%?30% ;甜味素為20%?30% ;人參皂苷混合物為5%?7%。
[0005]所述的人參阜苷混合物為淡黃色粉末，人參總阜苷含量大于等于80%,從人參根、莖葉等提取純化得出的人參皂苷混合物。
[0006]所述的甜味素為低聚果糖或木糖醇。
[0007]所述的油脂為大豆油或橄欖油或豬油或玉米油或花生油。
[0008]所述的餅干的制備如下:將所有的種類按比例混合獲得均質的面團，然后通過模具將面團按壓成面片，再經過烘烤制得餅干。
[0009]本發明同現有技術相比，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可以控制血糖的平衡，特別適宜糖尿病患者食用；抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食用后可增加排便量，減少便秘，減少結腸癌的危險；抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，具有一定的減肥的作用。
[0010]人參皂苷是從人參中提取分離得到一種固醇類化合物，是人參中的主要活性成分，它有多種單體，具有抗腫瘤、抗氧化作用、清除自由基、提高免疫力、增強記憶等功能，其中Rh2和Rg3被證實抗腫瘤活性最高，對癌細胞的生長有抑制作用，能誘導腫瘤細胞凋亡，逆轉腫瘤細胞異常分化，抗腫瘤轉移，與化療藥物聯用能起到增效減毒的作用，而且其對正常細胞無毒副作用。
[0011]將抗性淀粉取代普通的小麥粉制得餅干，并在其中添加人參皂苷的成分，能夠讓糖尿病患者放心食用的同時，并且具有一定的保健功效，豐富了餅干的功能。
【具體實施方式】[0012]實施例一:
抗性淀粉為70% ;水為40% ;蛋液為10% ;油脂為20% ;甜味素為20% ;人參皂苷混合物為
5% ο
[0013]人參皂苷混合物為淡黃色粉末，人參總皂苷含量> 80%,從人參根、莖葉等提取純化得出的人參皂苷混合物。
[0014]甜味素為木糖醇。
[0015]油脂為大豆油。
[0016]餅干的制備如下:將所有的種類按比例混合獲得均質的面團，然后通過模具將面團按壓成面片，再經過烘烤制得餅干。
[0017]實施例二:
抗性淀粉為85% ;水為50% ;蛋液為15% ;油脂為30% ;甜味素為30% ;人參皂苷混合物為7%。
[0018]人參皂苷混合物為淡黃色粉末，人參總皂苷含量>80%，從人參根、莖葉等提取純化得出的人參皂苷混合物。
[0019]甜味素為低聚果糖。
[0020]油脂為玉米油。
[0021]餅干的制備如下:將所有的種類按比例混合獲得均質的面團，然后通過模具將面團按壓成面片，再經過烘烤制得餅干。
[0022]實施例三:
抗性淀粉為45% ;水為45% ;蛋液為12% ;油脂為25% ;甜味素為25% ;人參皂苷混合物為
6% ο
[0023]人參皂苷混合物為淡黃色粉末，人參總皂苷含量>80%，從人參根、莖葉等提取純化得出的人參皂苷混合物。
[0024]甜味素為木糖醇。
[0025]油脂為花生油。
[0026]餅干的制備如下:將所有的種類按比例混合獲得均質的面團，然后通過模具將面團按壓成面片，再經過烘烤制得餅干。
【權利要求】
1.一種具有保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于:所述的餅干的配方為甜味素、油月旨、抗性淀粉、水、蛋液、人參皂苷混合物，并且各個種類的重量百分比分別為抗性淀粉為70%~85% ;水為40%~50% ;蛋液為10%~15% ;油脂為20%~30% ;甜味素為20%~30% ;人參皂苷混合物為5%~7%。
2.根據權利要求1所述的一種具體保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于:所述的人參皂苷混合物為淡黃色粉末，人參總皂苷含量大于等于80%，從人參根、莖葉等提取純化得出的人參皂苷混合物。
3.根據權利要求1所述的一種具體保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于:所述的抗性淀粉為RS2抗性淀粉，由馬鈴薯或玉米中提取，天然安全。
4.根據權利要求1所述的一種具體保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于:所述的甜味素為低聚果糖或木糖醇。
5.根據權利要求1所述的一種具體保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于:所述的油脂為大豆油或橄欖油或豬油或玉米油或花生油。
6.根據權利要求1所述的一種具體保健功能的抗性淀粉餅干，其特征在于:所述的餅干的制備如下:將所有的種類按比例混合獲得均質的面團，然后通過模具將面團按壓成面片，再經過烘烤制得餅干。`
【文檔編號】A21D2/36GK103719220SQ201310734089
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月27日 優先權日:2013年12月27日
【發明者】張秀琬 申請人:上海元祖夢果子股份有限公司