木瓜黃皮復合果丹皮的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種木瓜黃皮復合果丹皮的制作方法，所述的制作方法包括如下步驟：（1）將新鮮黃皮去梗、清洗、去核、脫澀、脫苦、漂洗、軟化以及打漿處理得到黃皮原漿；（2）將木瓜進行清洗、去皮去子囊、軟化以及打漿處理得到木瓜原漿；（3）將黃皮原漿、木瓜原漿、增稠劑、加酸、糖進行調配，然后通過加熱濃縮、刮片、烘烤、整形、包裝得木瓜黃皮復合果丹皮成品。采用本發明的制作方法所得的產品酸甜適中，風味協調，咀嚼性好，色澤好，有較好的彈性和韌性，該制品具有木瓜本身的風味、黃皮的清香味及黃皮特有的淡淡的收斂的澀味，可以掩蓋木瓜一些不良氣味，使制品有獨特的風味和口感。
【專利說明】木瓜黃皮復合果丹皮的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及視頻【技術領域】，具體涉及木瓜黃皮復合果丹皮的制作方法。
【背景技術】
[0002]木瓜又稱番木瓜，屬于熱帶、亞熱帶作物，是海南的大宗農產品之一，成熟的果實，肉質呈橙黃色或黃色，木瓜含有大量的蛋白質、維生素C、胡蘿卜素和蛋白酶等，可助消化、治胃病。成熟的番木瓜是營養豐富的高檔珍稀水果。既可鮮吃，也可制成飲料、果醬、果膠、冰淇淋、果脯、果干、木瓜粉等制品。然而，木瓜本身有一些不良氣味，使制品的風味和口感欠佳。
[0003]黃皮是“嶺南佳果”之一，果實中富含糖分、有機酸、果膠、維生素C、揮發油、黃酮甙等。可溶性固形物含量達16.7%，高的達20%以上；全糖8.66% ;檸檬酸1.75%。每IOOg果肉中含維生素C40.4?61.7毫克；果膠3.5%?5.8% ;果汁含量45.5% ;可食率83.4%，最高達97.7%。黃皮還有較高的藥用價值，其根、葉、果種子等均可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效；如黃皮果肉味甘、酸、甜，性平，健脾胃，化痰止咳；果皮味苦、辛，性溫，理氣健脾。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種木瓜黃皮復合果丹皮的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括如下步驟:
[0005](I)將新鮮黃皮去梗、清洗、去核、脫澀、脫苦、漂洗、軟化以及打漿處理得到黃皮原漿；
[0006](2)將木瓜進行清洗、去皮去子囊、軟化以及打漿處理得到木瓜原漿；
[0007](3)將黃皮原漿、木瓜原漿、增稠劑、酸、糖等按一定的配比進行調配，然后通過加熱濃縮、刮片、烘烤、整形、包裝得木瓜黃皮復合果丹皮成品。
[0008]在本發明的一個優選實施方式中，所述的增稠劑是瓊脂，所述的酸是檸檬酸。
[0009]在本發明的一個優選實施方式中，以50%的木瓜原衆、12%的黃皮原衆、30%的糖、
1.0%的瓊脂、0.2%的檸檬酸以及適量的水為配比，在70°C恒溫下烘烤5?6h。
[0010]在本發明的一個優選實施方式中，采用食鹽溶液對黃皮進行脫澀脫苦，食鹽溶液的濃度優選為4 一 8%。
[0011]現有的果丹皮產品大多以單一原料制作而成，風味口感較為單調。而木瓜和黃皮均具有很高的營養價值、藥用價值及獨特的風味，兩者的復配不但使得營養上、風味上得到互補，而且色澤上也得到相互補充；另外，因黃皮果皮帶有一定的苦澀味，黃皮不管是鮮食還是加工制品，大多都需要去皮，這就大大降低了黃皮的利用率且導致黃皮果皮中的營養成分的損失。利用黃皮與木瓜復合制成果丹皮，可以利用木瓜的風味和黃皮果皮的苦澀味融合成一種獨特的風味，不但原料利用率提高了且產品比單一原料制成的產品具有更好的色澤、外觀和柔和的風味。[0012]采用本發明的制作方法所得的產品酸甜適中，風味協調，咀嚼性好，色澤好，有較好的彈性和韌性，該制品具有木瓜本身的風味、黃皮的清香味及黃皮特有的淡淡的收斂的澀味，可以掩蓋木瓜一些不良氣味，使制品有獨特的風味和口感。
【具體實施方式】
[0013]黃皮漿的制備
[0014]黃皮原料首先進行去梗、清洗、去核處理，因黃皮果皮帶有較濃的苦澀味，為了避免影響產品的風味，打漿前應進行脫澀脫苦處理，本試驗采用不同濃度的食鹽溶液對黃皮進行脫澀脫苦，結果見下表
[0015]表1黃皮的脫潘脫苦處理
【權利要求】
1.一種木瓜黃皮復合果丹皮的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括如下步驟: (1)將新鮮黃皮去梗、清洗、去核、脫澀、脫苦、漂洗、軟化以及打漿處理得到黃皮原漿； (2)將木瓜進行清洗、去皮去子囊、軟化以及打漿處理得到木瓜原漿； (3)將黃皮原漿、木瓜原漿、增稠劑、加酸、糖進行調配，然后通過加熱濃縮、刮片、烘烤、整形、包裝得木瓜黃皮復合果丹皮成品。
2.根據權利要求1所述的制作方法，所述的增稠劑是瓊脂，所述的加酸是加入檸檬酸。
3.根據權利要求2所述的制作方法，以50%的木瓜原漿、12%的黃皮原漿、30%的糖、1.0%的瓊脂、0.2%的檸檬酸以及適量的水為配比，在70°C恒溫下烘烤5?6h。
4.根據權利要求1所述的制作方法，采用食鹽溶液對黃皮進行脫澀脫苦，食鹽溶液的濃度優選為4 一 8%。
【文檔編號】A23G3/48GK103829022SQ201410085207
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月10日 優先權日:2014年3月10日
【發明者】何金蘭, 潘永貴, 陳文學, 施瑞城 申請人:海南大學