油炸竹筍的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種油炸竹筍的制作方法,包括以下步驟：S1)將竹筍切成條狀或片狀后蒸煮；S2)將步驟S1蒸煮后的竹筍放入冷水中冷卻；S3)在冷卻后的竹筍中加入木質素過氧化物酶進行酶解；S4）在步驟S3酶解后的竹筍中加入輔料；S5）將拌有輔料的竹筍進行油炸后撈出，即得油炸竹筍。本發明油炸竹筍的制作方法,通過對竹筍進行水煮和木質素降解處理，使得竹筍在后續的油炸工序中不會變硬，進而使的竹筍能夠進一步形成油炸食品。
【專利說明】油炸竹筍的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品科學【技術領域】，具體涉及一種油炸竹筍的制作方法。
【背景技術】
[0002]眾所周知，很多含木質素較多的蔬菜如竹筍等難以形成油炸食品，這類蔬菜在油炸后會變硬進而難以咀嚼和消化，所以日常生活中我們常見到包裝好的腌制竹筍，而難以見到像薯條一樣的油炸竹筍。然而我們知道蔬菜在腌制后容易產生亞硝酸鹽等有害物質，而且腌制食品很難單獨當零食使用。竹筍的營養豐富，口感好，如何將竹筍做成像薯條一樣的油炸食品，是目前尚未解決的問題。
【發明內容】
[0003]有鑒于此，本發明要解決的問題是提供一種豆油炸竹筍的制作方法，通過本發明提供的制作方法，可加工制作出內層柔軟，外層香脆的油炸竹筍，解決了以往竹筍只能制成腌制食品的問題。
[0004]本發明提供了一種油炸竹筍的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:S1)將竹笑切成條狀或片狀后蒸煮；S2)將步驟SI蒸煮后的竹笑放入冷水中冷卻；S3)在冷卻后的竹筍中加入木質素過氧化物酶進行酶解；S4)在步驟S3酶解后的竹筍中加入輔料；S5)將拌有輔料的竹筍進行油炸后撈出，即得油炸竹筍。
[0005]進一步，所述輔料中含有淀粉。
[0006]進一步，所述輔料中含有雞蛋。
[0007]進一步，所述輔料中含有糖。
[0008]本發明的有益效果是:本發明油炸竹筍的制作方法，通過對竹筍進行水煮和木質素降解處理，使得竹筍在后續的油炸工序中不會變硬，進而使的竹筍能夠進一步形成油炸食品。
【具體實施方式】
[0009]以下將結合實施例對本發明進行詳細說明:
實施例1 一種油炸竹笑
將新鮮竹筍洗凈后切片，將竹筍片放入到鍋中在90-100度溫度下蒸煮10-20分鐘，將蒸煮后的竹筍撈出并投入到冷水中冷卻，在冷卻至20-35度之間時，向竹筍中投入木質素過氧化物酶進行酶解，酶解一段時間后，向竹筍中添加玉米淀粉、鹽、花椒、味精等輔料，攪拌均勻后，將竹筍放入鍋中油炸，油炸后即得油炸竹筍。
[0010]實施例2—種油炸竹筍
將新鮮竹筍洗凈后切片，將竹筍片放入到鍋中在90-100度溫度下蒸煮10-20分鐘，將蒸煮后的竹筍撈出并投入到冷水中冷卻，在冷卻至20-35度之間時，向竹筍中投入木質素過氧化物酶和糖化酶進行酶解，酶解一段時間后，向竹筍中添加玉米淀粉、鹽、味精等輔料，攪拌均勻后，將竹筍放入鍋中油炸，油炸后即得油炸竹筍。
[0011]實施例2 —種油炸竹筍
將新鮮竹筍洗凈后切片，將竹筍片放入到鍋中在90-100度溫度下蒸煮10-20分鐘，將蒸煮后的竹筍撈出并投入到冷水中冷卻，在冷卻至20-35度之間時，向竹筍中投入木質素過氧化物酶和糖化酶進行酶解，酶解一段時間后，向竹筍中添加玉米淀粉、雞蛋、鹽、味精等輔料，攪拌均勻后，將竹筍放入鍋中油炸，油炸后即得油炸竹筍。
[0012]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【權利要求】
1.一種油炸竹筍的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:51)將竹笑切成條狀或片狀后蒸煮；52)將步驟SI蒸煮后的竹筍放入冷水中冷卻；53)在冷卻后的竹筍中加入木質素過氧化物酶進行酶解；54)在步驟S3酶解后的竹筍中加入輔料；55)將拌有輔料的竹筍進行油炸后撈出，即得油炸竹筍。
2.如權利要求1中所述的制作方法，其特征在于，所述輔料中含有淀粉。
3.如權利要求1中所述的制作方法，其特征在于，所述輔料中含有雞蛋。
4.如權利要求1中所述的制作方法，其特征在于，所述輔料中含有糖。
【文檔編號】A23L1/212GK103919071SQ201410170840
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月28日 優先權日:2014年4月28日
【發明者】陳桂英 申請人:陳桂英