一種復合果蔬粉及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，特別公開了一種復合果蔬粉及其制備方法。該復合果蔬粉，由南瓜、芒果、西蘭花、白砂糖、酪蛋白酸鈉、檸檬酸、β-環糊精、食品穩定劑和糖漿按照一定的重量配比經混合打漿、制備水相、乳化、殺菌、均質、干燥制備而成。本發明的產品因其含水量低于6%，減少了果蔬類產品易腐爛而造成的損失，而且其含水量達到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低貯藏、運輸、包裝等方面的費用，并延長產品的保質期，本產品可在常溫下保存6個月而不變質。
【專利說明】一種復合果蔬粉及其制備方法
[0001](一)【技術領域】
本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種復合果蔬粉及其制備方法。
[0002](二)【背景技術】
果蔬產品具備含水量高、容易腐爛以及較強的季節性和地區性等特點，其收獲和上市期短而集中，形成明顯的淡季和旺季，另外，大批多汁、營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、貯藏和加工，就會積壓、干縮甚至變質腐爛，造成經濟上的損失，目前食用果品主要以除鮮食為主，同時一直沿襲傳統的加工方法，如灌裝、果脯、果汁等，已經難以滿足消費者的需求和提高效益，因此，繼續開發新型的果蔬產品來滿足市場的需求。
[0003]南瓜性溫，味甘，營養豐富，特別是富含膳食纖維，β_胡蘿卜素和高鉀，鈣、鎂、鋅、低鈉特點，具有補中益氣、消炎止痛等功效，現代進一步研究發現，南瓜能促進胰島素的分泌，是糖尿病的克星。
[0004]芒果含有豐富的維生素，蛋白質、胡蘿卜素等，而且人體必需的微量無素〈硒、鈣、磷、鉀等〉含量也很高。有“熱帶水果之王”的美稱。具有清熱生津，解渴利尿，益胃止嘔、降低血脂和降低血壓、祛痰止咳和明目等功效，抗癌、防癌等重要作用。
[0005]西蘭花中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪及多種維生素，此外西蘭花中還含有多種抗氧化物質，如黃酮類、多酚類物質，能有效地預防肺癌、腸道癌等疾病，因此被譽為蔬菜皇后。
[0006]人們對南瓜、芒果和西蘭花的食用和藥用價值已經有較高的認同度，而將三者結合在一起，可使得其三者的功效得到最大發揮，消費者得其最大收益。
[0007](三)
【發明內容】
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種制備簡單、營養豐富的復合果蔬粉及其制備方法。
[0008]本發明是通過如下技術方案實現的:
一種復合果蔬粉，其特征為，由以下重量份數的原料制成:南瓜25-35份、芒果10-20份、西蘭花10-15份、白砂糖3-5份、酪蛋白酸鈉0.1-1份、檸檬酸0.1-0.3份、β -環糊精
0.1-1份、食品穩定劑0.3-0.5份、糖漿30-50份。
[0009]各原料的的更佳重量配比為:
南瓜30份、芒果8份、西蘭花12份、白砂糖5份、酪蛋白酸鈉0.16份、檸檬酸0.3份、β -環糊精0.5份、食品穩定劑0.36份、糖漿33.6份。
[0010]所述食品穩定劑為黃原膠、抗酸性CMC和卡拉膠中的一種或多種,優選黃原膠和抗酸性CMC的復合物。
[0011]所述糖漿為低聚異麥芽糖漿、麥芽糖漿和葡萄糖漿中的一種或多種，優選低聚異麥芽糖漿。
[0012]本發明所述的復合果蔬粉的制備方法，包括如下步驟:
(1)先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至55-65°C ；
(2)選用切成小塊的南瓜、芒果和西蘭花，用90-95°C的熱水浸泡10分鐘以上后打漿，料水的重量比為1: 1，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即可得復合果蔬漿；將復合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、食品穩定劑和糖漿混合溶于70-80°C的熱水中，置于配料罐內混勻，得到水相；
(3 )將上述水相移至乳化罐內，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在70-80 V ；
(4)將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa；
(5)將均質后料液干燥，得到原料粉末，然后冷卻至室溫，包裝得到產品。
[0013]步驟(2)中，所述南瓜為新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓤和籽后，切成1-1.5厘米見方的小塊，芒果和西蘭花切成1-2厘米的小塊。
[0014]步驟(5)中，干燥方式為噴霧干燥，噴霧干燥的進風溫度為140-160°C,排風溫度為70-90°C ;冷卻方式為流化床冷卻，冷卻溫度為30°C。
[0015]得到的復合果蔬粉可以添加到不同食品中，如面食制品、膨化食品、固體飲料、乳制品、糖果制品、烘焙食品中，用于提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味，以及豐富產品的種類；也可以按復合果蔬粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，可直接食用；讓果蔬的營養可走進千家萬戶，為提高人們身體健康做出貢獻。
[0016]本發明的產品因其含水量低于6%，減少了果蔬類產品易腐爛而造成的損失，而且其含水量達到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低貯藏、運輸、包裝等方面的費用，并延長產品的保質期，本產品可在常溫下保存6個月而不變質。
[0017](四)【具體實施方式】 實施例1:
本實施的復合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜30份，芒果15份，西蘭花10份，白砂糖5份，酪蛋白酸鈉0.1份，檸檬酸0.3份，黃原膠0.3份，β -環糊精0.3份、低聚異麥芽糖漿39份。
[0018]本實施的復合果蔬粉的制備方法包括:
(1)糖漿制備:先將低聚異麥芽糖漿打入糖漿罐中，升溫至60°c；
(2)水相制備:新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米見方的小塊；新鮮、成熟的芒果，清洗、脫皮、去核、切分；新鮮、表面無損傷的西蘭花，切成1-2厘米的小塊，并將其混合物置于90°C熱湯10分鐘，以料水比1:1進行打漿后，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即可得復合果蔬漿；然后將得到的復合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、黃原膠和糖漿分別溶于75°C的熱水中，然后將其加入配料罐內充分混勻，得到水相；
(3)乳化、殺菌:將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在70°C ；
(4)均質:將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻；
(5)干燥:將均質好的料液通過噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度在140°C左右，排風溫度在90°C左右，噴霧干燥得到原料粉末，原料粉末通過流化床進行冷卻，冷卻到30°C ；
(6)包裝:將冷卻的原料粉末加入硅膠造粒包裝，得到苦瓜粉。
[0019]本發明的復合果蔬粉，按復合果蔬粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，可直接食用，還可以應用于奶茶，糖果，烘焙領域。果蔬粉中富含多種維生素和礦物質，加上β -環糊精、低聚異麥芽糖漿為包埋壁材，且低聚異麥芽糖漿能夠通便、排毒、合成維生素、不引起齲齒等功效，使復合果蔬粉融營養與保健于一體，更是糖尿病患者良好飲品的選擇。
[0020]實施例2:
本實施的復合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜35份，芒果20份，西蘭花10份，白砂糖4份，酪蛋白酸鈉0.2份，檸檬酸0.3份，卡拉膠0.3份，抗酸性CMC0.08份，β -環糊精0.12份、低聚異麥芽糖漿30份。
[0021]本實施的復合果蔬粉的制備方法包括:
(1)糖漿制備:先將低聚異麥芽糖漿打入糖漿罐中，升溫至55°c；
(2)水相制備:新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米見方的小塊；新鮮、成熟的芒果，清洗、脫皮、去核、切分；新鮮、表面無損傷的西蘭花，切成1-2厘米的小塊，并將其混合物置于95°C熱湯10分鐘，以料水比1:1進行打漿后，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即可得復合果蔬漿；然后將得到的復合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、卡拉膠、抗酸性CMC的混合物和糖漿分別溶于70°C的熱水中，然后將其加入配料罐內充分混勻，得到水相；
(3)乳化、殺菌:將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在 70-80 0C ；
(4)均質:將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻；
(5)干燥:將均質好的料液通過噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度在150°C左右，排風溫度在70°C左右，噴霧干燥得到原料粉末，原料粉末通過流化床進行冷卻，冷卻到25°C ；
(6)包裝:將冷卻的原料粉末加入硅膠造粒包裝，得到復合果蔬粉。
[0022]本發明的復合果蔬粉，按復合果蔬粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，可直接食用，還可以應用于奶茶，糖果，烘焙領域。果蔬粉中富含多種維生素、礦物質以及多種生物活性物質，加上β_環糊精、低聚異麥芽糖漿為包埋壁材，且低聚異麥芽糖漿能夠通便、排毒、合成維生素、不引起齲齒等功效，使復合果蔬粉融營養與保健于一體，更是糖尿病患者良好飲品的選擇。
[0023]實施例3:
本實施的復合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜25份，芒果10份，西蘭花15份，白砂糖5份，酪蛋白酸鈉0.1份，檸檬酸0.1份，黃原膠0.2份，卡拉膠0.08份，β環糊精0.52份、麥芽糖漿44份。
[0024]本實施的苦瓜粉的制備方法包括:
(1)糖漿制備:先將麥芽糖漿打入糖漿罐中，升溫至55°C；
(2)水相制備:新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米見方的小塊；新鮮、成熟的芒果，清洗、脫皮、去核、切分；新鮮、表面無損傷的西蘭花，切成1-2厘米的小塊，并將其混合物置于95°C熱湯10分鐘，以料水比1:1進行打漿后，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即可得復合果蔬漿；然后將得到的復合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、卡拉膠的混合物和糖漿分別溶于70°C的熱水中，然后將其加入配料罐內充分混勻，得到水相； (3)乳化、殺菌:將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在 70-80 0C ；
(4)均質:將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻；
(5)干燥:將均質好的料液通過噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度在160°C左右，排風溫度在80°C左右，噴霧干燥得到原料粉末，原料粉末通過流化床進行冷卻，冷卻到25°C ；
(6)包裝:將冷卻的原料粉末加入硅膠造粒包裝，得到復合果蔬粉。
[0025]本發明的復合果蔬粉，可按復合果蔬粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，直接食用，還可以應用于奶茶，糖果，烘焙等領域。加上不同果蔬之間合理搭配，可使果蔬粉營養更加均衡；此外，復合果蔬粉中還含有多種生物活性物質，具有預防糖尿病以及防癌、抗癌等功效，從而使得復合果蔬粉融營養與保健于一體。
[0026]實施例4:
本實施的復合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜32份，芒果16份，西蘭花12份，白砂糖5份，酪蛋白酸鈉0.1份，檸檬酸0.2份，黃原膠0.2份，抗酸性CMC0.06份，β環糊精0.44份、葡萄糖漿34份。
[0027]本實施的苦瓜粉的制備方法包括:
(1)糖漿制備:先將葡萄糖漿打入糖漿罐中，升溫至60°C；
(2)水相制備:新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米見方的小塊；新鮮、成熟的芒果，清洗、脫皮、去核、切分；新鮮、表面無損傷的西蘭花，切成1-2厘米的小塊，并將其混合物置于95°C熱湯10分鐘，以料水比1:1進行打漿后，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即可得復合果蔬漿；然后將得到的復合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、抗酸性CMC的混合物和糖漿分別溶于75°C的熱水中，然后將其加入配料罐內充分混勻，得到水相；
(3)乳化、殺菌:將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在 70-80 0C ；
(4)均質:將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻；
(5)干燥:將均質好的料液通過噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度在150°C左右，排風溫度在80°C左右，噴霧干燥得到原料粉末，原料粉末通過流化床進行冷卻，冷卻到25°C ；
(6)包裝:將冷卻的原料粉末加入硅膠造粒包裝，得到復合果蔬粉。
[0028]本發明的復合果蔬粉，可按復合果蔬粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，直接食用，還可以應用于奶茶，糖果，烘焙等領域。加上不同果蔬之間合理搭配，可使果蔬粉營養更加均衡；此外，復合果蔬粉中還含有多種生物活性物質，具有預防糖尿病以及防癌、抗癌等功效，從而使得復合果蔬粉融營養與保健于一體。
[0029]實施例5:
本實施的復合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜30份，芒果18份，西蘭花10份，白砂糖3份，酪蛋白酸鈉0.1份，檸檬酸0.3份，黃原膠0.2份，抗酸性CMC0.08份，β環糊精0.32份、低聚異麥芽糖漿與麥芽糖漿與葡萄糖漿的其混合物38份。[0030]本實施的苦瓜粉的制備方法包括:
(1)糖漿制備:先將低聚異麥芽糖漿與麥芽糖漿與葡萄糖漿的其混合物打入糖漿罐中，升溫至62°C ；
(2)水相制備:選用新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米見方的小塊；新鮮、成熟的芒果，清洗、脫皮、去核、切分；新鮮、表面無損傷的西蘭花，切成1-2厘米的小塊，于95°C熱湯10分鐘，以料水比1:1進行打漿后，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即可得復合果蔬漿；然后將得到的復合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、抗酸性CMC的混合物和糖漿分別溶于76°C的熱水中，然后將其加入配料罐內充分混勻，得到水相；
(3)乳化、殺菌:將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在 70-80 0C ；
(4)均質:將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻；
(5)干燥:將均質好的料液通過噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度在152°C左右，排風溫度在75°C左右，噴霧干燥得到原料粉末，原料粉末通過流化床進行冷卻，冷卻到30°C ；
(6)包裝:將冷卻的原料粉末加入硅膠造粒包裝，得到復合果蔬粉。
[0031]本發明的復合果蔬粉，可按復合果蔬粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，直接食用，還可以應用于奶茶，糖果，烘焙等領域。加上不同果蔬之間合理搭配，可使果蔬粉營養更加均衡；此外，復合果蔬粉中還含有多種生物活性物質，具有預防糖尿病以及防癌、抗癌等功效，從而使得復合果蔬粉融營養與保健于一體。
【權利要求】
1.一種復合果蔬粉，其特征為，由以下重量份數的原料制成:南瓜25-35份、芒果10-20份、西蘭花10-15份、白砂糖3-5份、酪蛋白酸鈉0.1-1份、檸檬酸0.1-0.3份、β -環糊精0.1-1份、食品穩定劑0.3-0.5份、糖漿30-50份。
2.根據權利要求1所述的復合果蔬粉，其特征為，由以下重量份數的原料制成:南瓜30份、芒果8份、西蘭花12份、白砂糖5份、酪蛋白酸鈉0.16份、檸檬酸0.3份、β-環糊精0.5份、食品穩定劑0.36份、糖漿33.6份。
3.根據權利要求1所述的復合果蔬粉，其特征在于:所述食品穩定劑為黃原膠、抗酸性CMC和卡拉膠中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的復合果蔬粉，其特征在于:所述糖漿為低聚異麥芽糖漿、麥芽糖漿和葡萄糖漿中的一種或多種。
5.根據權利要求3所述的復合果蔬粉，其特征在于:所述食品穩定劑為黃原膠和抗酸性CMC的復合物。
6.根據權利要求4所述的復合果蔬粉，其特征自傲與:所述糖漿為低聚異麥芽糖漿。
7.根據權利要求1所述的復合果蔬粉的制備方法，其特征為，包括如下步驟:(I)先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至55-65°C ；(2)選用切成小塊的南瓜、芒果和西蘭花，用90-95°C的熱水浸泡10分鐘以上后打漿，料水的重量比為1:1，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即可得復合果蔬漿；將復合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、食品穩定劑和糖漿混合溶于70-80°C的熱水中，置于配料罐內混勻，得到水相；(3)將上述水相移至乳化罐內，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在70-80°C;(4)將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa ;(5)將均質后料液干燥，得到原料粉末，然后冷卻至室溫，包裝得到產品。
8.根據權利要求7所述的復合果蔬粉的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述南瓜為新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓤和籽后，切成1-1.5厘米見方的小塊，芒果和西蘭花切成1-2厘米的小塊。
9.根據權利要求7所述的復合果蔬粉的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，干燥方式為噴霧干燥，噴霧干燥的進風溫度為140-160°C，排風溫度為70-90°C;冷卻方式為流化床冷卻，冷卻溫度為30°C。
【文檔編號】A23L1/09GK103976299SQ201410171915
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月28日 優先權日:2014年4月28日
【發明者】薛冰, 楊玉紅, 唐雪亭, 申小珍 申請人:菏澤大樹生物工程科技有限公司