一種紫薯加工方法
【專利摘要】本發明涉及紫薯果脯的加工領域。一種紫薯加工方法，a.選取長7-13cm的大小，直徑4-6cm的紫薯10Kg，洗凈，在5％鹽水中浸泡15-20分鐘；撈起后，用清水洗凈；晾干；b.紫薯粒放入鍋中，在鍋中加入3公斤焦糖、1公斤蜂蜜和10公斤水，然后加溫燒開煮15-20分鐘，再改用小火煮20-40分鐘，撈起，瀝干；c.將煮熟的紫薯粒烘干箱中，保溫28-35℃共25-30分鐘，取出，待常溫裝袋。本發明選取品質好的紫薯，無需再切割加工，保證紫薯原有風味不流失，且減少加工步驟，減少加工成本。
【專利說明】一種紫薯加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉紫薯果脯的加工領域，特別是一種無需對紫薯在切割加工的制造果脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]紫薯(學名:Solanum tuberdsm)又叫黑薯,屬于甘薯的一種，薯肉呈紫色至深紫色。較之普通紅色甘薯，紫薯含豐富的花色素及礦物質，具有較高的保健功能及商業用途。
【發明內容】
[0003]本發明的發明目的是:提供一種無需對紫薯在切割加工的制造果脯的加工方法。
[0004]本發明技術方案為:一種紫薯加工方法，
[0005]a.選取長7-13cm的大小，直徑4-6cm的紫薯10Kg，洗凈，在5%鹽水中浸泡15-20分鐘；撈起后，用清水洗凈；晾干；
[0006]b.紫薯粒放入鍋中，在鍋中加入3公斤焦糖、I公斤蜂蜜和10公斤水，然后加溫燒開煮15-20分鐘,再改用小火煮20-40分鐘,撈起,浙干；
[0007]c.將煮熟的紫薯粒烘干箱中，保溫28_35°C共25-30分鐘，取出，待常溫裝袋。
[0008]此外，步驟a中的紫薯為新收獲的、無病害的、表皮無損壞的紫薯。為保證紫薯品質選取較好的紫薯作為原料。
[0009]此外，所述焦糖可用5公斤麥芽糖或3公斤白糖替換。根據不同的需求，這里還可以麥芽糖和白糖替代。
[0010]本發明有益效果是:提供一種無需對紫薯在切割加工的制造果脯的加工方法。在制作上工藝簡單，且對紫薯的無損壞加工更有利于保證紫薯的風味。
【具體實施方式】
[0011]本發明公開了一種紫薯加工方法，
[0012]a.選取長7_13cm的大小，直徑4_6cm的紫薯10Kg，洗凈，在5%鹽水中浸泡15-20分鐘；撈起后，用清水洗凈；晾干；
[0013]b.紫薯粒放入鍋中，在鍋中加入3公斤焦糖、I公斤蜂蜜和10公斤水，然后加溫燒開煮15-20分鐘,再改用小火煮20-40分鐘,撈起,浙干；
[0014]c.將煮熟的紫薯粒烘干箱中，保溫28_35°C共25-30分鐘，取出，待常溫裝袋。
[0015]本發明制作過程對紫薯的無損壞加工更有利于保證紫薯的風味。在制造工藝上，本發明可以滿足機械化生產需求。
[0016]以下結合實施例進行說明。
[0017]實施例1
[0018]a.選取新收獲的、無病害的、表皮無損壞的紫薯，長8cm的大小，直徑5cm的紫薯10Kg，洗凈，在5%鹽水中浸泡15分鐘；撈起后，用清水洗凈；晾干；[0019]b.紫薯粒放入鍋中，在鍋中加入3公斤焦糖、I公斤蜂蜜和10公斤水，然后加溫燒開煮20分鐘，再改用小火煮30分鐘，撈起，浙干；
[0020]c.將煮熟的紫薯粒烘干箱中，保溫03°C共30分鐘，取出，待常溫裝袋。
[0021]實施例2
[0022]a.選取新收獲的、無病害的、表皮無損壞的紫薯，長IOcm的大小，直徑6cm的紫薯10Kg，洗凈，在5%鹽水中浸泡15分鐘；撈起后，用清水洗凈；晾干；
[0023]b.紫薯粒放入鍋中，在鍋中加入5公斤麥芽糖、I公斤蜂蜜和10公斤水，然后加溫燒開煮20分鐘，再改用小火煮35分鐘，撈起，浙干；
[0024]c.將煮熟的紫薯粒烘干箱中，保溫30°C共25分鐘，取出，待常溫裝袋。
[0025]實施例3
[0026]a.選取新收獲的、無病害的、表皮無損壞的紫薯，長12cm的大小，直徑5cm的紫薯10Kg，洗凈，在5%鹽水中浸泡15分鐘；撈起后，用清水洗凈；晾干；
[0027]b.紫薯粒放入鍋中，在鍋中加入3公斤白糖、I公斤蜂蜜和10公斤水，然后加溫燒開煮20分鐘，再改用小火煮35分鐘，撈起，浙干；
[0028]c.將煮熟的紫薯粒烘干箱中，保溫28_35°C共25-30分鐘，取出，待常溫裝袋。
[0029]其中，5%鹽水能夠對紫薯表皮軟化處理，保證后續的糖化進行。本發明選取品質好的紫薯，無需再切割加工，保證紫薯原有風味不流失，且減少加工步驟，減少加工成本。
【權利要求】
1.一種紫薯加工方法，其特征在于: a.選取長7-13cm的大小，直徑4-6cm的紫薯lOKg，洗凈，在5%鹽水中浸泡15-20分鐘；撈起后，用清水洗凈；晾干； b.紫薯粒放入鍋中，在鍋中加入3公斤焦糖、I公斤蜂蜜和10公斤水，然后加溫燒開煮15-20分鐘，再改用小火煮20-40分鐘，撈起，浙干； c.將煮熟的紫薯粒烘干箱中，保溫28-35°C共25-30分鐘，取出，待常溫裝袋。
2.根據權利要求1所述的一種紫薯加工方法，其特征在于:步驟a中的紫薯為新收獲的、無病害的、表皮無損壞的紫薯。
3.根據權利要求1所述的一種紫薯加工方法，其特征在于:所述焦糖可用5公斤麥芽糖或3公斤白糖替換。
【文檔編號】A23G3/48GK103988967SQ201410179412
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】梁棟 申請人:梁棟