馬鈴薯咸菜及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種馬鈴薯咸菜及其制作方法，過程為將馬鈴薯原料篩選后洗凈，用90-95℃的準開水焯半熟，再用低溫純凈水冷卻后分層放入容器內，每放一層加入咸鹽，加入能夠淹沒馬鈴薯原料的純凈水密封在室溫18-23℃進行初次腌制發酵，發酵后取出用清水洗凈，加入咸鹽、花椒、大料、冰糖、醬油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味調料加純凈水密封，在室溫條件下再進行二次腌制即為成品。本發明使馬鈴薯成為一種方便的即食食品，改變了馬鈴薯單一的食用方式，本馬鈴薯咸菜制作方法簡便、口感和口味獨特、營養豐富、保質期長。
【專利說明】馬鈴薯咸菜及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種咸菜及其制作方法，特別指一種馬鈴薯咸菜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯是唯一即可用作糧食，又可用作蔬菜的農產品，其蛋白質含量勝過大豆，賴氨酸和色氨酸都勝過一般糧食，營養價值極其豐富，經常食用對人體非常有益。然而，由于受到了貯存保鮮的限制，多年來人們對馬鈴薯食用方法比較簡單，主要以是鮮食為主。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種馬鈴薯咸菜及其制作方法，這種馬鈴薯咸菜屬于新的馬鈴薯食用方法，也增添了馬鈴薯特色食品的品種，可滿足各消費群體的不同口味。
[0004]本發明要解決的技術問題由如下方案實現:馬鈴薯咸菜由馬鈴薯和咸鹽、花椒、大料、冰糖、醬油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味調料腌制而成，其中各味調料占馬鈴薯咸菜的重量百分比為:咸鹽4-8%、花椒0.08-0.12%、大料0.08-0.12 % %、冰糖5_8 % %、醬油
4-7%、生姜 3-5%、料酒 1-1.2%、醋 3-5%、辣椒 2-8%。
[0005]具體制作方法是:先將馬鈴薯原料剔除病蟲害和損傷進行篩選，然后洗凈、機器削皮切片、純凈水淘洗凈，再用90-95°C的準開水焯半熟，以低溫純凈水冷卻后分層放入容器內，每放入一層即加入咸鹽，共加入焯半熟后馬鈴薯原料重量6-8%的咸鹽，放完后加入純凈水將其淹沒，密封在18_23°C室溫條件下進行初次腌制發酵40-60天，取出后用清水洗凈，再加入上述咸鹽、花椒、大料、冰糖、醬油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味調料和純凈水將其淹沒，密封在18-23°C室溫條件下再進行二次腌制7-10天，最后進行流水線真空包裝即為成品。
[0006]本發明的優點是:本發明以馬鈴薯為原料，通過腌制發酵將其制作成馬鈴薯咸菜，使馬鈴薯成為一種非常方便食用的即食食品，改變了馬鈴薯單一的食用方式，同時使馬鈴薯食品保質期提高到6個月至18個月。本發明制作方法簡便、口感和口味獨特、營養豐富、食用方便、保質期長。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0007]圖1為制作工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0008]以普通口味馬鈴薯咸菜為例，先將馬鈴薯原料剔除病蟲害和損傷進行篩選，然后洗凈、機器削皮、機器切片后成100公斤。用純凈水淘洗凈、用90-95°C的準開水焯半熟，再用低溫純凈水冷卻后分五層放入容器內，每放入一層就加入1.4公斤的咸鹽，放完后加入能夠淹沒馬鈴薯原料的純凈水，密封在室溫18-23°C進行初次腌制發酵50天。發酵后取出馬鈴薯原料用清水洗凈，加入6公斤咸鹽、0.1公斤花椒、0.1公斤大料、5公斤冰糖、5公斤醬油、4公斤生姜、I公斤料酒、4公斤醋、3公斤辣椒共9味調料和純凈水將其淹沒，密封在18-23°C室溫條件下再進行二次腌制10天，最后進行流水線真空包裝即為成品。
[0009]馬鈴薯咸菜還可根據不同口味在上述調料中選擇幾種添加。從而制作成多種系列，不同口味和不同口感的馬鈴薯咸菜產品。
【權利要求】
1.馬鈴薯咸菜，其特征是:由馬鈴薯和咸鹽、花椒、大料、茴香、醬油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味調料腌制而成，其中各味調料占馬鈴薯咸菜的重量百分比為:咸鹽4-8%、花椒0.08-0.12 %、大料 0.08-0.12% %、冰糖 5-8 %、醬油 4-7 %、生姜 3-5 %、料酒 1-1.2%、醋3-5%、辣椒 2-8%。
2.馬鈴薯咸菜的制作方法，其特征是:先將馬鈴薯原料剔除病蟲害和損傷進行篩選，然后洗凈、機器削皮切片、純凈水淘洗凈，再用90-95°C的準開水焯半熟，以低溫純凈水冷卻后分層放入容器內，每放入一層即加入咸鹽，共加入焯半熟后馬鈴薯原料重量6-8%的咸鹽，放完后加入純凈水將其淹沒，密封在18_23°C室溫條件下進行初次腌制發酵40-60天，取出后用清水洗凈，再加入上述咸鹽、花椒、大料、冰糖、醬油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味調料和純凈水將其淹沒，密封在18-23°C室溫條件下再進行二次腌制7-10天，最后進行流水線真空包裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/218GK103960629SQ201410189634
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月28日 優先權日:2014年4月28日
【發明者】馬愛峰 申請人:內蒙古田豐農牧有限責任公司