一種含有果蔬汁包的杯裝奶茶的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有果蔬汁包的杯裝奶茶，其特征在于，所述杯裝奶茶含有奶茶粉包和果蔬汁包，本發明涉及食品飲料生產領域，尤其涉及含有果蔬汁包的杯裝奶茶，所述奶茶粉包含有：乳粉或乳制品、植脂末或耐酸植脂末等一種或以上，通過配料步驟加入：配料、調味劑、食品添加劑等，經調配、混合、灌裝、殺菌等工序制得奶茶粉包，在產品包裝時，根據產品需要選擇添加不同口味的果蔬汁包，然后進行二次包裝，解決了奶茶無營養性和口味單一的缺點，可以形成多種不同味型的杯裝奶茶。
【專利說明】一種含有果蔬汁包的杯裝奶茶
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品飲料的生產加工領域，尤其涉及含有果蔬汁包的杯裝奶茶飲料。【背景技術】
[0002]杯裝奶茶是一種主要有:奶精或(和)奶粉、茶粉、糖、食品添加劑等原料制成的固體飲料，因為它結合了奶味與茶香的產品，而備受廣大消費者的喜歡，銷量呈逐年上升趨勢，現在，市場所售奶茶大多是以植脂末加糖、茶粉、食品添加劑制成的，無營養性，不能給飲用者帶來真正的健康。
[0003]梨是水分充足，富含維生素a、b、C、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣(鈣食品)質運送到骨骼。
[0004]山楂含有豐富的維生素C、多種人體必需氨基酸和多種有機酸，鐵、鈣含量為各類水果之冠，還含有黃酮類物質，營養豐富。有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。
[0005]草莓營養豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、果膠等營養物質。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。草莓又叫紅莓、楊莓、地莓等，是薔薇科草莓屬植物的泛稱，全世界有50多種。草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。
[0006]小球藻含豐富的蛋白質、脂質、食用纖維、生物素、纖維素、不飽和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、維生素、微量元素、礦物質、葉酸與葉綠素等，而且是天然具有。
[0007]胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，每100克中含蛋白質0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉變為維生素A，胡蘿卜的顏色越深，所含的胡蘿卜素越高。
[0008]現代醫學研究證實，菠蘿蜜中含有豐富的:糖類、蛋白質、B1、B2、B6.維生素C、礦物質、脂肪油等。菠蘿蜜果肉中鈣、鎂含量特別高，也含較多鋅、鐵、鈉、錳等有益元素，而鎘、鉛、砷等有害元素含量很低同。菠蘿蜜還富含有機成分，果肉中含碳水化合物16.0%，25.4%、蛋白質 1.2%?1.9%、脂肪 0.1%?0.4%、纖維 1.0%?1.5%。
[0009]藍莓(Blueberry),學名越桔，屬于杜胃$花科(Ericaceae)越橘屬(Vacciniumspp)植物。藍莓為小漿果，果實呈藍色，近圓形，果肉細膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、飲料、醫藥等的原料。藍莓果實中富含水果中常見的多種營養成分，以及花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等，其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”，是近幾年世界發展最為迅速的集營養與保健于一身的第三代果樹，風靡當今歐美日等國家和地區。
[0010]西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。
[0011]螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，缺鐵會導致貧血，缺鋅會導致發育不良；硒能激活DNA修復酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產生，捕獲自由基，降低或抵抗體內某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質的致癌作用。硒還能防止高山病。
[0012]螺旋藻中含很高的Y亞麻酸，有促進鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。Y亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變為前列腺素，前列腺素對生殖，心血管、呼吸、消化及神經系統均有作用。
[0013]螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過增強機體免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質過氧化物的生成，有抗衰老的作用。
[0014]紅球藻是目前科學界發現的繼螺旋藻、小球藻之后，富含營養價值和藥用價值的藻類食品。
[0015]紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20%-36%,干棗含糖55%-80%,它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0.1-0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質1.2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200-1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。
[0016]核桃的營養價值很高，據分析，每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物
9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克。
[0017]杏仁的功效與作用:祛痰止咳；平喘；潤腸；下氣開痹甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50?100克杏仁(大約40?80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
[0018]目前，市場上的所售的奶茶口味單一，無營養性，很難滿足人們對產品的健康要求。
[0019]所以，生產一種有均衡營養的新口味杯裝奶茶是一個新的商機，也為人類創造了社會價值和經濟價值。
【發明內容】
[0020]本發明所要解決的問題是解決杯裝奶茶的營養不夠全面和均衡的問題，還增加了產品的新口味和新新鮮感。本專利技術是結合奶茶的美味和水果、蔬菜、等植物的營養性，利用本專利技術生產出一種既有營養又美味的杯裝奶茶產品。
[0021]為了解決以上問題，本發明專利技術方案如下:
[0022]本發明公開了一種含有果蔬汁包的杯裝奶茶，其特征在于，所述杯裝奶茶是以發酵乳的干粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末(或耐酸植脂末)等任一種或以上為主料，與配料、調味劑、食品添加劑等，經調配、混合、灌裝、殺菌等工序制得奶茶粉包，在產品包裝時，根據產品需要選擇添加不同口味的調味汁包，然后進行二次包裝，可以形成多種不同味型的杯裝奶茶，所述杯裝奶茶的奶茶粉各成分的重量百分比為:主料30% -60%配料2%-15%調味劑0.1 %-60%食品添加劑0.1 % _5%，所述果蔬汁包為獨立包裝的:果汁或濃縮果汁、植物提取液或植物制品(液體)、水果與蔬菜的混合汁(或濃縮汁)等任一種，調味汁包的用量為產品總質量的:10% _50%，用本專利制得的杯裝奶茶，不僅口感香滑，而且營養豐富。
[0023]所述的杯裝奶茶，其中，所述奶茶粉包的主料為:發酵乳的干粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末等任一種或以上，所占質量百分比為30% -60%
[0024]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的配料為:速溶茶粉、小球藻粉、螺旋藻粉、紅球藻粉、草莓粉、藍莓粉、甜橙粉、香蕉粉、雪梨粉、菠蘿粉、紫薯粉、核桃粉、紅棗粉、杏仁粉、香芋粉、即沖玉米粉、即沖麥片等任一種或多種，重量百分比為:2% -15%
[0025]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述調味劑為:白糖、紅糖、冰糖、果葡糖漿、紐甜、食鹽、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇類或非糖類甜味劑等一種或多種,重量百分比為0.1 % -60% ο
[0026]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的食品添加劑為:穩定劑、乳化劑、香精、抗結劑等。
[0027]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的穩定劑為:羧甲基纖維素鈉(或耐酸羧甲基纖維素鈉)、果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、麥芽糊精、變性淀粉、明膠、環狀糊精、乙酰化二淀粉磷脂等一種或多種，用量
0.1% -3%。
[0028]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的乳化劑為:蔗糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯等一種或多種，用量0.5% -3%。
[0029]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的香精為固體粉末狀香精，用量在0.1% —1%。[0030]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的抗結劑為:硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、食品級二氧化硅、微晶纖維素等一種或多種，用量0.1% --1%。
[0031]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述果蔬汁包為經過:原料清洗分選、榨汁(或粉碎、浸提)、過濾、滅酶、脫氣、調配、均質、殺菌、包裝等工序處理后的成品。
[0032]所述的杯裝奶茶，其中，所述小球藻粉、螺旋藻粉、紅球藻粉為經過去腥、破壁、殺菌處理后的干粉制品。
[0033]所述的杯裝奶茶，其中，所述發酵乳的干粉為乳酸菌發酵乳，經噴霧干燥后的粉劑。
[0034]所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述果蔬汁包與奶茶粉包是分別獨立包裝的，然后經過二次包裝，制得成品。
[0035]杯裝奶茶的制備方法如下:
(1)配料、混合:按比例將奶茶粉包的主料、配料、調味劑、食品添加劑等放入混料機內，充分攪拌，混合均勻。
(2)殺菌、包裝:將混合后的奶茶粉進行殺菌處理，然后進行包裝，即得奶茶粉包。 (3)二次包裝:將包裝好的果蔬汁包與奶茶粉包一同放入奶茶杯內，也可將吸管放入奶茶杯內，然后進行二次包裝，制得成品。
[0036]果蔬汁包通常為市面所售的:橙汁、藍莓汁、草莓汁、棗汁、梨汁、蘋果汁、核桃乳、酸梅湯、酸角汁、杏仁露、果蔬汁等液體飲料，這些飲料有助于提升杯裝奶茶的口感和增加營養性，同時也降低了熱飲的沖調溫度，縮短了消費者的等待時間。
[0037]采用本專利上述技術方案，通過相應的加工工藝流程，即可生產出營養豐富、口感香醇的不同口味的杯裝奶茶，解決了奶茶無營養性和口味單一的缺點，使用本專利生產的杯裝奶茶具有很大的市場潛力和經濟效益。
【具體實施方式】
[0038]下面，通過以下實施例對本發明專利做進一步的說明，具體實施例不應限制本發明的任何權利要求。
[0039]以下實施例均以100克產品計單位:g
[0040]實施例1
稱取:小球藻粉1.5白砂糖37發酵乳粉10耐酸植脂末15速溶紅茶粉4黃原膠1.5食品級二氧化硅0.5食用香精0.5放入混料機中，充分攪拌，混合均勻，然后將混合后的奶茶粉進行微波滅菌，滅菌溫度75-80度，滅菌時間2-3分鐘；滅菌后進行包裝，制得奶茶粉包，果蔬汁包為:50%橙汁30克，然后，將包裝好的果蔬汁包與奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯內，進行二次包裝，制得成品。
[0041]實施例2
稱取:螺旋藻粉2白砂糖35脫脂乳粉10耐酸植脂末22.2速溶紅茶粉3檸檬酸0.5耐酸羧甲基纖維素鈉I食品級二氧化硅0.5食用香精0.8放入混料機中，充分攪拌，混合均勻，然后將混合后的奶茶粉進行微波滅菌，滅菌溫度75-80度，滅菌時間2-3分鐘；滅菌后進行包裝，果蔬汁包為:30%紅棗汁25克然后，將包裝好的果蔬汁包與奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯內，進行二次包裝，制得成品。[0042]實施例3
稱取:小球藻粉2草莓粉3白砂糖35植脂末30速溶紅茶粉3檸檬酸0.05耐酸羧甲基纖維素鈉I食品級二氧化硅0.5食用香精0.55放入混料機中，充分攪拌，混合均勻，然后將混合后的奶茶粉進行微波滅菌，滅菌溫度75-80度，滅菌時間2-3分鐘；滅菌后進行包裝，果蔬汁包為:30%草莓汁24.9克然后，將包裝好的果蔬汁包與奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯內，進行二次包裝，制得成品。
[0043]實施例4
稱取:杏仁粉3白砂糖38脫脂乳粉10植脂末20速溶紅茶粉3羧甲基纖維素鈉1.2磷酸三鈣0.5食用香精0.3放入混料機中，充分攪拌，混合均勻，然后將混合后的奶茶粉進行微波滅菌，滅菌溫度75-80度，滅菌時間2-3分鐘；滅菌后進行包裝，果蔬汁包為:50%杏仁露24克，然后，將包裝好的果蔬汁包與奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯內，進行二次包裝，制得成品。
[0044]實施例5
稱取:小球藻粉2白砂糖20紅糖12發酵乳粉25乳清蛋白粉5速溶紅茶粉3.65蘋果酸0.05蔗糖脂肪酸酯0.5明膠0.5微晶纖維素0.5食用香精0.8放入混料機中，充分攪拌，混合均勻，然后將混合后的奶茶粉進行微波滅菌，滅菌溫度75-80度，滅菌時間2-3分鐘；滅菌后進行包裝，果蔬汁包為:30%酸角汁30克然后，將包裝好的果蔬汁包與奶茶粉包、吸管一同放入奶茶杯內，進行二次包裝，制得成品。
[0045]以上實施例詳細說明了本專利的實施方式，但這只是為了便于理解本專利的實施方式，本專利并不限制其他生產工藝和流程，本專業領域的技術人員在本發明權利要求范圍內做出的改進和調整也應屬于本發明的權利和保護范圍，以本專利技術為基礎，通過調整主料和配料的比例，合理替換調味汁包，可以形成多種不同味型的杯裝奶茶，大大提高市場占有率，獲得更大的經濟效益。
【權利要求】
1.本發明公開了一種含有果蔬汁包的杯裝奶茶，其特征在于，所述杯裝奶茶含有奶茶粉包和果蔬汁包，奶茶粉包是以發酵乳的干粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末(或耐酸植脂末)等任一種或以上為主料，與配料、調味劑、食品添加劑等，經調配、混合、灌裝、殺菌等工序制得奶茶粉包，在產品包裝時，根據產品需要選擇添加不同口味的果蔬汁包，然后進行二次包裝，可以形成多種不同味型的杯裝奶茶，所述杯裝奶茶的奶茶粉各成分的重量百分比為:主料30% -60%配料2% -15%調味劑0.1% -60%食品添加劑0.1% -5%，所述果蔬汁包為獨立包裝的:果汁或濃縮果汁、植物提取液或植物制品(液體)、水果與蔬菜的混合汁(或濃縮汁)等任一種，果蔬汁包的用量為產品總質量的:10%-50%,用本專利制得的杯裝奶茶，不僅口感香滑，而且營養豐富。
2.根據權利要求1所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的主料為:發酵乳的干粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末(或耐酸植脂末)等任一種或以上，所占質量百分比為30% -60% ο
3.根據權利要求1所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的配料為:速溶茶粉、小球藻粉、螺旋藻粉、紅球藻粉、草莓粉、藍莓粉、甜橙粉、香蕉粉、雪梨粉、菠蘿粉、紫薯粉、核桃粉、紅棗粉、杏仁粉、香芋粉、即沖玉米粉、即沖麥片等任一種或多種，所占質量百分比為:2% -15%。
4.根據權利要求1所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的調味劑為:白糖、紅糖、冰糖、果葡糖漿、紐甜、食鹽、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇類或非糖類甜味劑等一種或多種，用量為0.1% -60%。
5.根據權利要求1所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述奶茶粉包的食品添加劑為:穩定劑、乳化劑、香精、抗結劑等。
6.根據權利要求5所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述穩定劑為:羧甲基纖維素鈉(或耐酸羧甲基纖維素鈉)、果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、麥芽糊精、變性淀粉、明膠、環狀糊精、乙酰化二淀粉磷脂等一種或多種，用量為0.1% -3%。
7.根據權利要求5所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述乳化劑為:蔗糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯等一種或多種，用量為0.5% -3%。
8.根據權利要求5所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述香精為固體粉末狀香精，用量為0.1% —1%。
9.根據權利要求5所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述抗結劑為:硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、食品級二氧化硅、微晶纖維素等一種或多種，用量為0.1% -1%。
10.根據權利要求1所述的杯裝奶茶，其特征在于，所述果蔬汁包為經過:原料清洗分選、榨汁(或粉碎、浸提)、過濾、滅酶、脫氣、調配、均質、殺菌、包裝等工序處理后的成品，所述果蔬汁包為獨立包裝的:果汁或濃縮果汁、植物提取液或植物制品(液體)、水果與蔬菜的混合汁(或濃縮汁)等任一種，調味汁包的用量為產品總質量的:10% -50%。
【文檔編號】A23C9/152GK103960367SQ201410201281
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月14日 優先權日:2014年5月14日
【發明者】宋信宇 申請人:宋信宇