山楂葉啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及山楂葉啤酒及其制備方法，按普通啤酒生產工藝制備麥芽汁，在麥芽汁發酵結束后排盡酵母，此時添加山楂葉提取汁，經過濾得到山楂葉啤酒，該啤酒既保持了原有風味，又富含山楂葉黃酮類物質，具有降血壓、降血脂、緩解心絞痛等多種功效。
【專利說明】山楂葉啤酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種山楂葉啤酒及其制備方法，屬于啤酒加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]山楂葉為薔薇科植物山里紅或野山楂等的葉，山楂葉中主要活性物質總黃酮含量高達2%左右，為山楂果中含量的幾十倍。臨床證明，山楂葉所含的黃酮類成分可治療心血管疾病，有降壓、增加冠脈血流量、降血脂、耐缺氧、強心、抗心律失常等功效。
[0003]目前，山楂葉有效成分已廣泛應用于食品中，而山楂葉啤酒尚無相關報道。
【發明內容】
[0004]本發明針對消費者對營養、保健功能啤酒的需求，旨在提供一種山楂葉啤酒及其制備方法。
[0005]山楂葉啤酒及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加5-60份山楂葉汁，山楂葉啤酒的制備工藝包括麥芽汁制備，山楂葉汁制備，將麥芽汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0-2°C排盡酵母，在濾酒前24h加入山楂葉汁，攪拌均勻，穩定12h，過濾，灌裝得到山楂葉啤酒。
[0006]所述的麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁。
[0007]所述的山楂葉汁制備工藝為:山楂葉粉碎，加入5倍重量的0.5% NaOH溶液，90°C攪拌提取2h，過濾，濾渣加入3倍重量的0.5% NaOH溶液，90°C攪拌提取Ih，過濾，合并兩次濾液得到山楂葉汁。
[0008]本發明優點:該啤酒既保持了原有風味，又富含山楂葉黃酮類物質，具有降血壓、降血脂、緩解心絞痛等多種功效。
[0009]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0010]【具體實施方式】:
實施例1:
麥芽汁制備:麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁；
山楂葉汁制備:山楂葉粉碎，加入5倍重量的0.5% NaOH溶液，90°C攪拌提取2h，過濾，濾渣加入3倍重量的0.5% NaOH溶液，90°C攪拌提取lh，過濾，合并兩次濾液得到山楂葉汁；
將麥芽汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0-2°C排盡酵母，在濾酒前24h加入山楂葉汁，按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加10份山楂葉汁，攪拌均勻，穩定12h，過濾，灌裝得到山楂葉啤酒。
[0011]實施例2:麥芽汁制備:麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁；
山楂葉汁制備:山楂葉粉碎，加入5倍重量的0.5% NaOH溶液，90°C攪拌提取2h，過濾，濾渣加入3倍重量的0.5% NaOH溶液，90°C攪拌提取lh，過濾，合并兩次濾液得到山楂葉汁；
將麥芽汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0-2°C排盡酵母，在濾酒前24h加入山楂葉汁，按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加15份山楂葉汁，攪拌均勻，穩定12h，過濾，灌裝得到山楂葉啤酒。
【權利要求】
1.山楂葉啤酒及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加5-60份山楂葉汁，山楂葉啤酒的制備工藝包括麥芽汁制備，山楂葉汁制備，將麥芽汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0-2°C排盡酵母，在濾酒前24h加入山楂葉汁，攪拌均勻，穩定12h后過濾、灌裝得到山楂葉啤酒。
2.如權利要求1所述的山楂葉啤酒及其制備方法，其特征在于所述的麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁。
3.如權利要求1所述的山楂葉啤酒及其制備方法，其特征在于所述的山楂葉汁制備工藝為:山楂葉粉碎，加入5倍重量的0.5% NaOH溶液，90°C攪拌提取2h，過濾，濾渣加入3倍重量的0. 5% NaOH溶液，90°C攪拌提取lh，過濾，合并兩次濾液得到山楂葉汁。
【文檔編號】C12C12/00GK104073388SQ201410253395
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優先權日:2014年6月10日
【發明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農業發展有限公司