一種用三葉木通種子制作的食用油及其制作方法
【專利摘要】一種用三葉木通種子制作的食用油及其制作方法，是采用三葉木通鮮果的種籽，經過炒籽、粉碎、蒸坯、調質、包餅上榨、壓榨，制得油色淡黃、透亮，香氣濃郁的食用油品，包含有12種脂肪酸，其中重量比例如下：飽和脂肪酸6種,占22.04%，包括棕櫚酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蔻酸0.25%、癸酸0.21%、15-甲基-棕櫚酸0.15%和硬脂酸0.07%；不飽和脂肪酸6種,占總含量的77.96%，包括11-油酸47.41%、亞油酸27.05%、8-油酸1.15%、11-二十碳烯酸0.25%、13-二十二碳烯酸0.35%和亞麻酸1.75%；采用本發明制得的三葉木通果實油，不僅油色透亮、香氣濃郁、營養豐富、具有保健功能，而且出油率也較高，達到50-55kg油/100kg炒籽。
【專利說明】一種用三葉木通種子制作的食用油及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及農產品加工，具體涉及一種用三葉木通種子制作的食用油及其制作方法。
【背景技術】
[0002]我國市場上食用植物油有菜籽油、大豆油、玉米油、花生油等主要食用油種，其它的還有橄欖油、山茶油、紅花籽油、亞麻籽油等各種高檔特種油。隨著我國經濟迅速發展，市場消費差異化日趨明顯，人們更加關注飲食的健康和營養，關注食用油的原料和成分。國民對營養需求更加理性，同時也刺激橄欖油、茶籽油、核桃油等高檔油的大量需求。然而傳統的高檔油已經難以滿足日益廣闊市場的多方面需求，這就要求開發一些新的高檔植物食用油來補充市場。
[0003]三葉木通為落葉木質藤本，有些長達10米。莖、枝無毛，灰褐色。三出復葉，小葉卵圓形，先端鈍圓或具短尖，基部圓形，邊緣淺裂或呈波狀，葉柄細長，長6?8厘米，小葉3片，革質，長3?7厘米，寬2?4厘米，上面略具光澤，下面粉灰色，春夏季開紫紅色花，雌雄異花同株。
[0004]三葉木通種子富含油脂，脂肪酸組成合理，主要是油酸和亞油酸組成，具有治療尿頻、通乳的功效，但是目前市場上尚未看到此類油品。
【發明內容】
[0005]本發明目的在于提供一種用三葉木通種子制作食用油及其制作方法。
[0006]這種用三葉木通種子制作的食用油，其特征在于，是采用三葉木通鮮果的種籽，經過炒籽、粉碎、蒸坯、調質、包餅上榨、壓榨，制得油色淡黃、透亮，香氣濃郁的食用油品，包含有12種脂肪酸,其中重量比例如下:飽和脂肪酸6種，占22.04%，包括棕櫚酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蘧酸0.25%、癸酸0.21%、15-甲基-棕櫚酸0.15%和硬脂酸0.07%;不飽和脂肪酸6種，占總含量的77.96%，包括11-油酸47.41%、亞油酸27.05%、8-油酸1.15%、11- 二十碳烯酸0.25%、13- 二十二碳烯酸0.35%和亞麻酸1.75% ；
另外，油品中Ve含量為23mg/100g，是橄欖油的兩倍，還有Vc、VB，并含有乙酸類成份，乙酸類成份往往有水果清香，這些成份的存在是木通種子油具有水果香味的原因；不含膽固醇、黃曲霉素和添加劑。
[0007]這種用三葉木通種子制作的食用油的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
一、取籽:將三葉木通鮮果去皮，將其放入離心機，離心機轉速為2500-3500r/min，分離果肉與種子，將種子清洗除雜，85-95°C烘干至水分含量12%以下；
二、炒籽:開始炒時，溫度可稍高，150V -165 V炒約0.5小時后，再調低溫度為130-135°C ;種子出鍋前10分鐘要控制好溫度，使鍋內溫度為115-120°C，至手捻種子可輕易破碎，且呈金黃色時，即可出鍋；
三、粉碎:將炒好的三葉木通種子粉碎，得到直徑0.1-0.5毫米的細顆粒； 四、蒸坯:將粉碎后的三葉木通種子料放入甑內，將甑放入蒸鍋內，頭坯蒸2-3min，放涼后，蒸第二坯，二坯蒸20-25分鐘，蒸時要不斷往鍋內加水，以補充鍋內水分損失，保持火力均勻，甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯，蒸坯時還要適時更換蒸鍋水，蒸坯后攤涼；
三、調質:加入攤涼后的三葉木通種子料重量的1-3%的水進行調質，使之干濕適宜打包；
四、包餅上榨:將調質后的三葉木通種子料用散草包餅，頭道壓榨時包雙層圈，二道壓榨時包單層圈，包餅后，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平；
五、壓榨:開始壓榨時使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，I小時后，油大部分榨出，然后重壓榨、慢壓榨，加大壓力；壓榨活塞桿要打平打正，開壓和出壓時壓榨活塞桿速度緩慢變化；第一次壓榨進行2.5-3.5小時，出油90%，第一次壓榨進行3.5-4.5小時，出油率升至95%。
[0008]采用本發明制得的三葉木通果實油，不僅油色透亮、香氣濃郁、營養豐富、具有保健功能，而且出油率也較高，達到50-55kg油/10kg炒籽。
【具體實施方式】
[0009]實例I
I將鮮果去皮，取其果肉與種子用離心機(3000r/min)分離得種子，清洗除雜，95°C烘干至水分含量12%以下。
[0010]2炒籽:采用滾動式夾層鍋，開始炒時,溫度可稍高，150°C炒約0.5小時后，再調低溫度為130°C。種子出鍋前10分鐘要控制好溫度，當鍋內種子溫度達到115°C，且手捻種子籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。
[0011]3粉碎:將三葉木通種子粉碎，得到直徑0.1毫米的細顆粒。
[0012]4蒸坯:頭坯蒸2min，二坯蒸20分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。保持火力均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
[0013]5調質:加物料I %的水進行調質。
[0014]6包餅、上榨:頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
[0015]7壓榨:輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，I小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，出油率95%。
[0016]實例2
I將鮮果去皮，取其果肉與種子用離心機(3000r/min)分離得種子，清洗除雜，95°C烘干至水分含量12%以下。
[0017]2炒籽:采用滾動式夾層鍋，開始炒時，溫度可稍高，165°C炒約0.5小時后，再調低溫度為135°C。種子出鍋前10分鐘要控制好溫度，當鍋內種子溫度達到120°C，且手捻種子籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。
[0018]3粉碎:將三葉木通種子粉碎，得到直徑0.5毫米的細顆粒。
[0019]4蒸坯:頭坯蒸3min，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。保持火力均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
[0020]5調質:加物料3%的水進行調質。
[0021]6包餅、上榨:頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
[0022]7壓榨:輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，I小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，出油率95%。
[0023]上述兩個實施例所出這種用三葉木通種子制作食用油，制得油色淡黃、透亮，香氣濃郁的食用油品，其中共鑒定出12種脂肪酸，其中飽和脂肪酸6種，占總質量分數的22.04%，包括棕櫚酸(19.13%) ,16-甲基-十七烷酸(2.23% )、肉豆蘧酸(0.25% )、癸酸(0.21%)、15-甲基-棕櫚酸(0.15%)和硬脂酸(0.07%);不飽和脂肪酸6種，占總含量的 77.96%，包括 11-油酸(47.41%)、亞油酸(27.05%)、8_ 油酸(1.15%)、11-二十碳烯酸(0.25%)、13- 二十二碳烯酸(0.35%)和亞麻酸(1.75%)；
另外，油品中Ve含量為23mg/100g，是橄欖油的兩倍，還有Vc、VB，并含有乙酸類成份，乙酸類成份往往有水果清香，這些成份的存在是木通種子油具有水果香味的原因；不含膽固醇、黃曲霉素和添加劑。
【權利要求】
1.一種用三葉木通種子制作的食用油，其特征在于，是采用三葉木通鮮果的種籽，經過炒籽、粉碎、蒸坯、調質、包餅上榨、壓榨，制得油色淡黃、透亮，香氣濃郁的食用油品，包含有12種脂肪酸,其中重量比例如下:飽和脂肪酸6種，占22.04%，包括棕櫚酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蘧酸0.25%、癸酸0.21%、15-甲基-棕櫚酸0.15%和硬脂酸0.07%;不飽和脂肪酸6種，占總含量的77.96%，包括11-油酸47.41%、亞油酸27.05%、8-油酸1.15%、11- 二十碳烯酸0.25%、13- 二十二碳烯酸0.35%和亞麻酸1.75% ； 另外，油品中Ve含量為23mg/100g，是橄欖油的兩倍，還有Vc、VB，并含有乙酸類成份，乙酸類成份往往有水果清香，這些成份的存在是木通種子油具有水果香味的原因；不含膽固醇、黃曲霉素和添加劑。
2.一種用三葉木通種子制作的食用油的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、取籽:將三葉木通鮮果去皮，將其放入離心機，離心機轉速為2500-3500r/min，分離果肉與種子，將種子清洗除雜，85-95°C烘干至水分含量12%以下； 二、炒籽:開始炒時，溫度可稍高，150V -165 V炒約0.5小時后，再調低溫度為130-135°C ;種子出鍋前10分鐘要控制好溫度，使鍋內溫度為115-120°C，至手捻種子可輕易破碎，且呈金黃色時，即可出鍋； 三、粉碎:將炒好的三葉木通種子粉碎，得到直徑0.1-0.5毫米的細顆粒； 四、蒸坯:將粉碎后的三葉木通種子料放入甑內，將甑放入蒸鍋內，頭坯蒸2-3min，放涼后，蒸第二坯，二坯蒸20-25分鐘，蒸時要不斷往鍋內加水，以補充鍋內水分損失，保持火力均勻，甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯，蒸坯時還要適時更換蒸鍋水，蒸坯后攤涼； 三、調質:加入攤涼后的三葉木通種子料重量的1-3%的水進行調質，使之干濕適宜打包； 四、包餅上榨:將調質后的三葉木通種子料用散草包餅，頭道壓榨時包雙層圈，二道壓榨時包單層圈，包餅后，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平； 五、壓榨:開始壓榨時使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，I小時后，油大部分榨出，然后重壓榨、慢壓榨，加大壓力；壓榨活塞桿要打平打正，開壓和出壓時壓榨活塞桿速度緩慢變化；第一次壓榨進行2.5-3.5小時，出油90%，第一次壓榨進行3.5-4.5小時，出油率升至95%。
【文檔編號】A23D9/02GK104068137SQ201410254972
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月11日 優先權日:2014年6月11日
【發明者】李冬平, 王云, 雷頌, 楊文君, 彭友林 申請人:湖南樂天然果業有限公司