泡椒及其制作方法
【專利摘要】本發明提供一種泡椒及其制作方法，泡椒原料包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。一種泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存。本發明泡椒，具有保鮮期長，且無任何防腐劑，安全衛生，更具有香脆清甜，回味干爽，無酸味的特點。
【專利說明】泡椒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農產品加工【技術領域】，具體涉及一種泡椒及其制作方法。
【背景技術】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒本身營養豐富，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，以辣椒為原料的各種食品層出不窮，但由于辣椒屬于含水量較豐富的時令蔬菜，不易保存。
[0003]泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決泡椒添加防腐劑延長其保證期的問題、泡椒辣中微酸的問題。為解決該問題提供的技術方案為:一種泡椒，包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
[0005]所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬3-5小時，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C。
[0006]所述的米水還包括紅薯粉和木薯粉，紅薯粉和木薯粉與水的比例為1-3: 100。
[0007]泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存，具體加工步驟如下，
1)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗,過濾，保留水，將水混合均勻并加熱至 40-500C，保持 5-10min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬3-5小時，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時間為3-6min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實，容器罐內無空氣充入，密封保存3-6月。
[0008]本發明有益效果在于，使用本發明加工方法制作的泡椒，具有保鮮期長，且無任何防腐劑，安全衛生，本發明泡椒具有香脆清甜，回味干爽，無酸味的特點，符合部分人群不能忍受酸味的要求，泡椒的口感更獨特。
【具體實施方式】
[0009]一種泡椒，包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
[0010]所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬3-5小時，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C。
[0011]所述的米水還包括紅薯粉和木薯粉，紅薯粉和木薯粉與水的比例為1-3:100。
[0012]泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存，具體加工步驟如下，
1)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗,過濾，保留水，將水混合均勻并加熱至 40-500C，保持 5-10min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬3-5小時，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時間為3-6min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實，容器罐內無空氣充入，密封保存3-6月。
[0013]實施例1
米水110份、鹽8份、辣椒60份、白砂糖15份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0014]I)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗，過濾，保留水，將水混合均勻并加熱至40°C,保持5min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬3小時，或烘干5分鐘，烘干的溫度為80°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時間為3min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實，容器罐內無空氣充入，密封保存3-6月。
[0015]實施例2
米水105份、鹽6份、辣椒65份、白砂糖18份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0016]I)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗，過濾，保留水，將水混合均勻并加熱至45°C,保持8min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬4小時，或烘干7分鐘，烘干的溫度為90°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時間為4min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實，容器罐內無空氣充入，密封保存3-6月。
[0017]實施例3
米水115份、鹽9份、辣椒55份、白砂糖10份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0018]I)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗，過濾，保留水，將水混合均勻并加熱至48°C,保持9min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬4.5小時，或烘干8分鐘，烘干的溫度為95°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時間為5min，獲得腌辣椒； 3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實，容器罐內無空氣充入，密封保存3-6月。
【權利要求】
1.一種泡椒，其特征在于，包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
2.根據權利要求1所述的泡椒，其特征在于，所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬3-5小時，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C。
3.根據權利要求1所述的泡椒，其特征在于，所述的米水還包括紅薯粉和木薯粉，紅薯粉和木薯粉與水的比例為1-3:100。
4.根據權利要求1所述的泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存，其特征在于，具體加工步驟如下， 1)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗,過濾，保留水，將水混合均勻并加熱至 40-500C，保持 5-10min,備用； 2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽光下曬3-5小時，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時間為3-6min，獲得腌辣椒； 3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻； 4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實，容器罐內無空氣充入，密封保存3-6月。
【文檔編號】A23L1/221GK104041783SQ201410261729
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】陶玲云, 龔家強, 李永鋒 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司