專利名稱：一種泡椒蟹腿的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種泡椒蟹腿的制作方法，屬于食品加工方法技術領域。
背景技術：
泡椒蟹腿是一種副食品，其主要成分是陽澄湖小蟹的蟹腿、蟹鉗為原料；輔料為野山椒、生姜片、白醋、糟良紫蘇葉、鹽、糖、黃酒等。“紫蘇葉”為一種中藥，有解表化濕，和胃理氣之功效，而蟹為寒性食物，味雖鮮美，但是寒氣較重人群不易多食蟹，加入中藥“紫蘇葉”黃酒等后，不易食蟹者也可放心大膽的吃蟹。每IOOg泡椒蟹腿的營養成分硫胺素(mg) =0.03、核黃素(mg) =0. 09、猛(mg) =0. 31、碳水化合物(mg) =1100. 00、脂肪(mg)=1200. 00、銅(mg) =L 33、鐵(mg) =1.80。為此，我們研發了一種特別配方的泡椒蟹腿的制作方法。
發明內容
本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種泡椒蟹腿的制作方法。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗收采用陽澄湖小蟹為原料；以野山椒、生姜片、白醋、糟釓紫蘇葉、鹽、糖、黃酒為輔料，原料、輔料分別做感官、外觀驗收檢查；
②、蒸煮將經①驗收的活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖在110°C的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；
③、冷卻、分離將蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分鐘，然后將其蟹身、蟹腿、蟹鉗子分
離；
④、糟鹵湯配置將野山椒、生姜片、白醋、糟釓紫蘇葉、鹽、糖、黃酒按照比例調配糟鹵
湯；
⑤、浸泡將冷卻好的蟹腿、蟹鉗放人糟鹵湯中浸泡2-5小時；
⑥、冷卻滅菌將浸泡完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌殺毒；
⑦、灌裝將泡椒蟹腿加糟鹵湯按比例裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋；
⑧、包裝入庫檢驗合格后將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，12瓶一箱入庫；通風陰涼處儲藏。本發明的有益效果主要體現在本發明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的泡椒蟹腿味美、可口。
具體實施例方式
本發明的一種泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗收采用陽澄湖小蟹為原料；以野山椒、生姜片、白醋、糟釓紫蘇葉、鹽、糖、黃酒為輔料，原料、輔料分別做感官、外觀驗收檢查；
②、蒸煮將經①驗收的活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖在110°C的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；
③、冷卻、分離將蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分鐘，然后將其蟹身、蟹腿、蟹鉗子分
離；
④、糟鹵湯配置將野山椒、生姜片、白醋、糟釓紫蘇葉、鹽、糖、黃酒按照比例調配糟鹵
湯；
⑤、浸泡將冷卻好的蟹腿、蟹鉗放人糟鹵湯中浸泡2-5小時；
⑥、冷卻滅菌將浸泡完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌殺毒；
⑦、灌裝將泡椒蟹腿加糟鹵湯按比例裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋；
⑧、包裝入庫檢驗合格后將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，12瓶一箱入庫；通風陰涼處儲藏。本發明的有益效果主要體現在本發明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的泡椒蟹腿味美、可口。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。
權利要求
1. 一種泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步驟①、原料驗收采用活體陽澄湖小蟹為原料，以野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒為輔料，原料、輔料分別做感官、夕卜觀驗收檢查！②、蒸煮將經①驗收的活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖在90-110°C的蒸煮鍋內蒸煮5-10分鐘后取出冷卻、冷卻、分離將蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分鐘，然后將其蟹身、蟹腿、蟹鉗子分離、糟鹵湯配置將野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒按照比例調配糟鹵湯、浸泡將冷卻好的蟹腿、蟹鉗放人糟鹵湯中浸泡2-5小時； 、冷卻滅菌將浸泡完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌殺毒；@、灌裝將泡椒蟹腿加糟齒湯按比例裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋、包裝入庫檢驗合格后將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，12瓶一箱入庫；通風陰涼處儲藏。
全文摘要
本發明公開了一種泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步驟①原料驗收；②蒸煮將經①驗收的活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖在110℃的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；③冷卻、分離將蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分鐘，然后將其蟹身、蟹腿、蟹鉗子分離；④糟鹵湯配置將野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒按照比例調配糟鹵湯；⑤浸泡將冷卻好的蟹腿、蟹鉗放人糟鹵湯中浸泡2-5小時；⑥冷卻滅菌將浸泡完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌殺毒；⑦灌裝將泡椒蟹腿加糟鹵湯按比例裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋；⑧包裝入庫；本發明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的泡椒蟹腿味美、可口。
文檔編號A23L1/33GK103005524SQ20121050918
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月4日 優先權日2012年12月4日
發明者周鵬飛 申請人:蘇州喜福瑞農業科技有限公司