一種牛肉烤香腸及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛肉烤香腸及其制作方法。所述牛肉烤香腸按總料質量份計包括以下原材料制成：牛肉20~30份、雞肉5~6份、淀粉5~8份、大豆分離蛋白4~6份、水8~10份；鹽0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、香辛料0.05~0.1份、卡拉膠0.3份、牛肉精油0.1~0.2份、紅曲紅色素0.005份。本發明具有以下有益效果：產品含有豐富的蛋白質、人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸、牛磺酸，同時富含鈣、鐵、銅與鋅等人體需要的多種營養元素；腸類整體結構飽滿、肉感十足、味道鮮美，添加的牛肉與雞肉的營養成分互補，口感較純雞肉的烤腸更優，更便于加工食用。
【專利說明】一種牛肉烤香腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香腸及其制作方法，具體說是一種牛肉烤香腸及其生產加工的方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上出售的烤腸類繁多，較為普遍的直接用雞肉、豬肉加工而成。隨著人們生活水平的不斷提高對食品要求也越來越高，更加注重食品的營養平衡。牛肉制品僅僅局限于醬鹵產品或者是肉干，食用較不方便。
【發明內容】
[0003]本發明的目的便是提供一種食用方便且營養平衡的牛肉烤香腸。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案是:一種牛肉烤香腸，其特征在于，包括以下重量份配比的組分:
主料，
牛肉20-30份、雞肉5~6份、淀粉5~8份、大豆分離蛋白4~6份、水8~10份；
輔料，
鹽0.5^2份、糖f 2.5份、味精0.2^0.6份、香辛料0.05、.1份、卡拉膠0.3份、牛肉精油0.1~0.2份、紅曲紅色素0.005份。
[0005]本發明還提供了上述牛肉烤香腸的制作方法，包括以下步驟:
步驟一:冷凍
選取無異物、無異味的牛肉，并將牛肉冷凍至_4、°C ；
步驟二:絞肉
將上述冷凍的牛肉和雞肉分別用IOmm孔板絞碎；
步驟二:稱重
主料和輔料按滾揉量 稱重，備料；
步驟四:制滾揉液
使用冰水按冰比水為1:2的配比制滾揉液；
步驟五:滾揉
1、將絞碎的牛肉和雞肉加入真空滾揉機，再加入步驟四制得的滾揉液，在真空滾揉機中滾揉40分鐘，真空度-0.08mpa,轉速控制在5~7rpm ；
2、加入淀粉、大豆分離蛋白、以及其他輔料再真空滾揉15分鐘；
步驟六:出料
出料時料溫控制在10°C以下，(T4°C下貯存備用，12小時內使用完 步驟七:灌裝
將步驟六得到的原料灌入腸衣；
步驟八:蒸烤1、干燥:將上述灌裝好的香腸用55°C的高速風干燥15分鐘；
2、蒸煮:再將干燥后的香腸經過80°C蒸煮30分鐘，使產品中心溫度控制在75°C； 步驟九:冷卻
將蒸煮好的香腸在0-4°C的冷卻間冷卻，冷卻20-30分鐘，使產品中心溫度低于10°C 步驟十:裝袋
根據銷售要求的數量將冷卻好的香腸用包裝袋包裝形成成品；
步驟十一:速凍
成品于零下18°C及以下的環境中進行速凍保存。
[0006]由于采用了上述的技術方案，本發明具有以下有益效果:產品含有豐富的蛋白質、人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸、牛磺酸，同時富含鈣、鐵、銅與鋅等人體需要的多種營養元素；腸類整體結構飽滿、肉感十足、味道鮮美，添加的牛肉與雞肉的營養成分互補，口感較純雞肉的烤腸更優，更便于加工食用。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明:
實施例1:
一種牛肉烤香腸，包括以下重量份配比的組分:
主料，
牛肉20份、雞肉5份、淀粉5份、大豆分離蛋白4份、水8份；
輔料，
鹽0.5份、糖1份、味精0.2份、香辛料0.05份、卡拉膠0.3份、牛肉精油0.1份、紅曲紅色素0.005份。
[0008]上述牛肉烤香腸的制作方法，包括以下步驟:
步驟一:冷凍
選取無異物、無異味的牛肉，并將牛肉冷凍至_4°C ；
步驟二:絞肉
將上述冷凍的牛肉和雞肉分別用IOmm孔板絞碎；
步驟二:稱重
主料和輔料按滾揉量稱重，備料；
步驟四:制滾揉液
使用冰水按冰比水為1:2的配比制滾揉液；
步驟五:滾揉
1、將絞碎的牛肉和雞肉加入真空滾揉機，再加入步驟四制得的滾揉液，在真空滾揉機中滾揉40分鐘，真空度-0.08mpa,轉速控制在5rpm ；
2、加入淀粉、大豆分離蛋白、以及其他輔料再真空滾揉15分鐘；
步驟六:出料
出料時料溫控制在10°C以下，(TC下貯存備用，12小時內使用完
步驟七:灌裝
將步驟六得到的原料灌入腸衣；步驟八:蒸烤
1、干燥:將上述灌裝好的香腸用55°C的高速風干燥15分鐘；
2、蒸煮:再將干燥后的香腸經過80°C蒸煮30分鐘，使產品中心溫度控制在75°C； 步驟九:冷卻
將蒸煮好的香腸在0°C的冷卻間冷卻，冷卻20分鐘，使產品中心溫度低于10°C 步驟十:裝袋
根據銷售要求的數量將冷卻好的香腸用包裝袋包裝形成成品；
步驟十一:速凍
成品于零下18°c及以下的環境中進行速凍保存。
[0009]實施例2:
一種牛肉烤香腸，包括以下重量份配比的組分: 主料，
牛肉30份、雞肉6份、淀粉8份、大豆分離蛋白6份、水10份；
輔料，
鹽2份、糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份、卡拉膠0.3份、牛肉精油0.2份、紅曲紅色素0.005份。
[0010]上述牛肉烤香腸的制作方法，包括以下步驟:
步驟一:冷凍
選取無異物、無異味的牛肉，并將牛肉冷凍至o°c ；
步驟二:絞肉
將上述冷凍的牛肉和雞肉分別用IOmm孔板絞碎；
步驟二:稱重
主料和輔料按滾揉量稱重，備料；
步驟四:制滾揉液
使用冰水按冰比水為1:2的配比制滾揉液；
步驟五:滾揉
1、將絞碎的牛肉和雞肉加入真空滾揉機，再加入步驟四制得的滾揉液，在真空滾揉機中滾揉40分鐘，真空度-0.08mpa,轉速控制在7rpm ；
2、加入淀粉、大豆分離蛋白、以及其他輔料再真空滾揉15分鐘；
步驟六:出料
出料時料溫控制在10°C以下，(TC下貯存備用，12小時內使用完
步驟七:灌裝
將步驟六得到的原料灌入腸衣；
步驟八:蒸烤
1、干燥:將上述灌裝好的香腸用55°C的高速風干燥15分鐘；
2、蒸煮:再將干燥后的香腸經過80°C蒸煮30分鐘，使產品中心溫度控制在75°C； 步驟九:冷卻
將蒸煮好的香腸在4°C的冷卻間冷卻，冷卻30分鐘，使產品中心溫度低于10°C 步驟十:裝袋根據銷售要求的數量將冷卻好的香腸用包裝袋包裝形成成品；
步驟十一:速凍
成品于零下18°C及以下的環境中進行速凍保存。
[0011]實施例3:
一種牛肉烤香腸，包括以下重量份配比的組分:
主料，
牛肉25份、雞肉5.5份、淀粉5.5份、大豆分離蛋白5份、水9份；
輔料，
鹽1份、糖1.5份、味精0.3份、香辛料0.06份、卡拉膠0.3份、牛肉精油0.15份、紅曲紅色素0.005份。
[0012]上述牛肉烤香腸的制作方法，包括以下步驟:
步驟一:冷凍
選取無異物、無異味的牛肉，并將牛肉冷凍至-rc ；
步驟二:絞肉
將上述冷凍的牛肉和雞肉分別用IOmm孔板絞碎；
步驟二:稱重
主料和輔料按滾揉量稱重，備料；
步驟四:制滾揉液
使用冰水按冰比水為1:2的配比制滾揉液；
步驟五:滾揉
1、將絞碎的牛肉和雞肉加入真空滾揉機，再加入步驟四制得的滾揉液，在真空滾揉機中滾揉40分鐘，真空度-0.08mpa,轉速控制在6rpm ；
2、加入淀粉、大豆分離蛋白、以及其他輔料再真空滾揉15分鐘；
步驟六:出料
出料時料溫控制在10°C以下，2°C下貯存備用，12小時內使用完 步驟七:灌裝
將步驟六得到的原料灌入腸衣；
步驟八:蒸烤
1、干燥:將上述灌裝好的香腸用55°C的高速風干燥15分鐘；
2、蒸煮:再將干燥后的香腸經過80°C蒸煮30分鐘，使產品中心溫度控制在75°C； 步驟九:冷卻
將蒸煮好的香腸在2°C的冷卻間冷卻，冷卻25分鐘，使產品中心溫度低于10°C 步驟十:裝袋
根據銷售要求的數量將冷卻好的香腸用包裝袋包裝形成成品；
步驟十一:速凍
成品于零下18°C及以下的環境中進行速凍保存。
[0013]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種牛肉烤香腸，其特征在于，按總料質量份計包括以下原材料: 主料，牛肉20-30份、雞肉5飛份、淀粉5~8份、大豆分離蛋白4飛份、水8~10份。
2.如權利要求1所述的牛肉烤香腸，其特征是按重量份加入以下輔料: 輔料，鹽0.5^2份、糖f 2.5份、味精0.2^0.6份、香辛料0.05、.1份、卡拉膠0.3份、牛肉精油0.1~0.2份、紅曲紅色素0.005份。
3.如權利要求2所述的一種牛肉烤香腸的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟: 步驟一:冷凍 選取無異物、無異味的牛肉，并將牛肉冷凍至_4、°C ； 步驟二:絞肉 將上述冷凍的牛肉和雞肉分別用IOmm孔板絞碎； 步驟二:稱重 主料和輔料按滾揉量稱重，備料； 步驟四:制滾揉液 使用冰水按冰比水為1:2的配比制滾揉液； 步驟五:滾揉 將絞碎的牛肉和雞肉加入真空滾揉機，再加入步驟四制得的滾揉液，在真空滾揉機中滾揉40分鐘，真空度-0.08mpa,轉速控制在5~7rpm ； 加入淀粉、大豆分離蛋白、以及其他輔料再真空滾揉15分鐘； 步驟六:出料 出料時料溫控制在10°C以下，(T4°C下貯存備用，12小時內使用完； 步驟七:灌裝 將步驟六得到的原料灌入腸衣； 步驟八:蒸烤 干燥:將上述灌裝好的香腸用55°C的高速風干燥15分鐘； 蒸煮:再將干燥后的香腸經過80°C蒸煮30分鐘，使產品中心溫度控制在75°C ； 步驟九:冷卻 將蒸煮好的香腸在0-4°C的冷卻間冷卻，冷卻20-30分鐘，使產品中心溫度低于10°C ； 步驟十:裝袋 根據銷售要求的數量將冷卻好的香腸用包裝袋包裝形成成品； 步驟十一:速凍 成品于零下18°C及以下的環境中進行速凍保存。
【文檔編號】A23L1/317GK104013023SQ201410269321
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月17日 優先權日:2014年6月17日
【發明者】王立海 申請人:山東華昌食品科技有限公司