一種綠豆雪糕及其制備方法
【專利摘要】一種綠豆雪糕及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：枸杞子1-1.2、菊花1.2-1.3、鎖陽0.9-1、小薊1-1.1、遠志0.8-0.9、臭藤子0.7-0.9、車桑子根1.1-1.2、綠豆50-55、蝦皮5-6、紅曲米7-8、巧克力40-45、蓮藕20-22、獼猴桃10-11、香椿菜11-12、苦蕎面粉4-5、奶油12-13、奶粉35-36、白砂糖48-50、黃原膠0.3-0.5、營養添加劑10-11。本發明的雪糕口感好，香甜可口，營養豐富，其中添加了多種果蔬，含豐富的維生素C，添加的蝦皮則可提高本發明的鈣含量，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，經常食用可達到滋補肝腎、安神益智、瀉火解毒的功效。
【專利說明】一種綠豆雪糕及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種綠豆雪糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 冷飲是一種人們在夏天常用來消暑降溫的食品。目前，市場上銷售的冷飲種類繁 多，但大多不具有保健功效，已經不能滿足消費者日益增長的需求。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種綠豆雪糕及其制備方法，本發明具有清涼爽口，營養健 康的特點。
[0004] 本發明所采用的技術方案是： 一種綠豆雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成： 枸杞子1-1. 2、菊花1. 2-1. 3、鎖陽0. 9-1、小薊1-1. 1、遠志0. 8-0. 9、臭藤子0. 7-0. 9、 車桑子根1. 1-1. 2、綠豆50-55、蝦皮5-6、紅曲米7-8、巧克力40-45、蓮藕20-22、獼猴 桃10-11、香椿菜11-12、苦蕎面粉4-5、奶油12-13、奶粉35-36、白砂糖48-50、黃原膠 0. 3-0. 5、營養添加劑10-11 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：菱角葉2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黃 精2-3、柿子10-11、蓮子18-20、豬油2-3 ; 制備方法為：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入菱角葉、葛根、密 蒙花、黃精，密封浸泡4-5小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蓮子、豬油混合入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1)所得物料研磨勻質，小火熬成 糊狀，烘干后研成粉末，即得。
[〇〇〇5] 所述的綠豆雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將枸杞子、菊花、鎖陽、小薊、遠志、臭藤子、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50 分鐘，過了除渣，過濾分離，得藥液和藥渣； (2) 將藥渣烘干后進行粉碎，所得藥渣粉與綠豆混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出 料，將藥渣粉篩除，所得保健綠豆； (3) 將蝦皮烘干后粉碎，得蝦皮粉；將紅曲米加一倍的水進行磨漿，在所得漿液中加入 巧克力，小火加熱，待巧克力完全融合時加入蝦皮粉攪拌均勻； (4) 將蓮藕、獼猴桃去皮，與香椿菜、保健綠豆混合，加3-4倍的水打漿，過濾除渣，所得 漿液與藥液、苦蕎面粉、奶油、奶粉混合均勻； (5) 將黃原膠、白砂糖混勻，緩緩投入到步驟（4)所得物料中，攪拌至完全溶解，于 70-80°C下滅菌30分鐘，經均質后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4-6小時，經凝凍、灌裝、插 棒、凍結后脫模； (6) 將步驟（3)所得物料與上述工藝未用到的原料混合拌勻，均勻裹在步驟（5)所得物 料表面，冷藏，即得。
【權利要求】
1. 一種綠豆雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成： 枸杞子1-1. 2、菊花1. 2-1. 3、鎖陽0. 9-1、小薊1-1. 1、遠志0. 8-0. 9、臭藤子0. 7-0. 9、 車桑子根1. 1-1. 2、綠豆50-55、蝦皮5-6、紅曲米7-8、巧克力40-45、蓮藕20-22、獼猴 桃10-11、香椿菜11-12、苦蕎面粉4-5、奶油12-13、奶粉35-36、白砂糖48-50、黃原膠 0. 3-0. 5、營養添加劑10-11 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：菱角葉2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黃 精2-3、柿子10-11、蓮子18-20、豬油2-3 ; 制備方法為：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入菱角葉、葛根、密 蒙花、黃精，密封浸泡4-5小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蓮子、豬油混合入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1)所得物料研磨勻質，小火熬成 糊狀，烘干后研成粉末，即得。
2. 根據權利要求1所述的綠豆雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將枸杞子、菊花、鎖陽、小薊、遠志、臭藤子、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50 分鐘，過了除渣，過濾分離，得藥液和藥渣； (2) 將藥渣烘干后進行粉碎，所得藥渣粉與綠豆混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出 料，將藥渣粉篩除，所得保健綠豆； (3) 將蝦皮烘干后粉碎，得蝦皮粉；將紅曲米加一倍的水進行磨漿，在所得漿液中加入 巧克力，小火加熱，待巧克力完全融合時加入蝦皮粉攪拌均勻； (4) 將蓮藕、獼猴桃去皮，與香椿菜、保健綠豆混合，加3-4倍的水打漿，過濾除渣，所得 漿液與藥液、苦蕎面粉、奶油、奶粉混合均勻； (5) 將黃原膠、白砂糖混勻，緩緩投入到步驟（4)所得物料中，攪拌至完全溶解，于 70-80°C下滅菌30分鐘，經均質后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4-6小時，經凝凍、灌裝、插 棒、凍結后脫模； (6) 將步驟（3)所得物料與上述工藝未用到的原料混合拌勻，均勻裹在步驟（5)所得物 料表面，冷藏，即得。
【文檔編號】A23G9/42GK104082514SQ201410286638
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月25日 優先權日:2014年6月25日
【發明者】李國正 申請人:安徽百潤食品有限公司