一種紅酒雪糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種紅酒雪糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]冷飲是一種人們在夏天常用來消暑降溫的食品。目前，市場上銷售的冷飲種類繁多，但大多營養成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營養豐富而被加工成各種各樣的產品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡及絲瓜藤的營養保健價值，因此需要研發含絲瓜全部營養成分的保健冷飲。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種紅酒雪糕及其制備方法，本發明具有清爽可口、營養豐富的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種紅酒雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:
絲瓜25-30、絲瓜葉3-4、絲瓜絡4-5、絲瓜藤4-5、咖啡豆20-22、茶油2_3、紅酒200-210、芹菜10-11、豆豉4-5、黃桃20-22、糜子11-13、木薯淀粉5-6、芥末2-3、三七花1-1.2、何首烏0.9-1、黨參2-2.3、玫瑰花0.8-1.1、補血草1.2-1.3、百味參1-1.2、奶油24-25、奶粉58-60、白糖78-80、黃原膠0.8-1、蕎麥仁16-18、竹炭米10-11 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ；
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米；
(2)將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
[0005]所述的紅酒雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將三七花、何首烏、黨參、玫瑰花、補血草、百味參粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥漿；
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；
(4)將咖啡豆加茶油炒香后碾碎，加紅酒在50-60°C下浸提70-80分鐘，過濾除渣，得咖啡酒；
(5)將芹菜、豆豉、黃桃、糜子加4-5倍的水打漿，過濾除渣，小火煮沸，冷卻后與咖啡酒、木薯淀粉、芥末、奶油、奶粉混勻； (6)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩投入到步驟(5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時后凝凍；
(7)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿，再經插棒、凍結、脫模，即得。
[0006]本發明中的補血草為白花丹科植物補血草的根，百味參為百合科植物穗花粉條兒菜的全草。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明采用絲瓜、絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤作為主要原料，完整地保留了絲瓜的營養成分，同時，本發明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯，別具風味，且本發明還添加了紅酒，使得本發明口味香醇，此外，紅酒中含低濃度的果酸，可抗皺潔膚，搭配本發明中的中草藥可美容養顏。
【具體實施方式】
[0008]一種紅酒雪糕，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
絲瓜25、絲瓜葉3、絲瓜絡4、絲瓜藤4、咖啡豆20、茶油2、紅酒200、芹菜10、豆豉4、黃桃20、糜子11、木薯淀粉5、芥末2、三七花1、何首烏0.9、黨參2、玫瑰花0.8、補血草1.2、百味參1、奶油24、奶粉58、白糖78、黃原膠0.8、蕎麥仁16、竹炭米10 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10、糯米20、大豆油1、雞蛋液6、竹炭粉
9 ；
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米；
(2)將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
[0009]所述的紅酒雪糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將三七花、何首烏、黨參、玫瑰花、補血草、百味參粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥漿；
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；
(4)將咖啡豆加茶油炒香后碾碎，加紅酒在50-60°C下浸提70-80分鐘，過濾除渣，得咖啡酒；
(5)將芹菜、豆豉、黃桃、糜子加4-5倍的水打漿，過濾除渣，小火煮沸，冷卻后與咖啡酒、木薯淀粉、芥末、奶油、奶粉混勻；
(6)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩投入到步驟(5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時后凝凍；
(7)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿，再經插棒、凍結、脫模，即得。
【主權項】
1.一種紅酒雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 絲瓜25-30、絲瓜葉3-4、絲瓜絡4-5、絲瓜藤4-5、咖啡豆20-22、茶油2_3、紅酒200-210、芹菜10-11、豆豉4-5、黃桃20-22、糜子11-13、木薯淀粉5-6、芥末2-3、三七花1-1.2、何首烏0.9-1、黨參2-2.3、玫瑰花0.8-1.1、補血草1.2-1.3、百味參1-1.2、奶油24-25、奶粉58-60、白糖78-80、黃原膠0.8-1、蕎麥仁16-18、竹炭米10-11 ； 所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ； 制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米； (2)將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
2.根據權利要求1所述的紅酒雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將三七花、何首烏、黨參、玫瑰花、補血草、百味參粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥漿； (2)將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用； (3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊； (4)將咖啡豆加茶油炒香后碾碎，加紅酒在50-60°C下浸提70-80分鐘，過濾除渣，得咖啡酒； (5)將芹菜、豆豉、黃桃、糜子加4-5倍的水打漿，過濾除渣，小火煮沸，冷卻后與咖啡酒、木薯淀粉、芥末、奶油、奶粉混勻； (6)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩投入到步驟(5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時后凝凍； (7)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿，再經插棒、凍結、脫模，即得。
【專利摘要】一種紅酒雪糕及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：絲瓜25-30、絲瓜葉3-4、絲瓜絡4-5、絲瓜藤4-5、咖啡豆20-22、茶油2-3、紅酒200-210、芹菜10-11、豆豉4-5、黃桃20-22、糜子11-13、木薯淀粉5-6、芥末2-3、三七花1-1.2、何首烏0.9-1、黨參2-2.3、玫瑰花0.8-1.1、補血草1.2-1.3、百味參1-1.2、奶油24-25、奶粉58-60、白糖78-80、黃原膠0.8-1、蕎麥仁16-18、竹炭米10-11。本發明采用絲瓜、絲瓜葉等作為主料，完整地保留了絲瓜的營養成分，同時本發明用蕎麥仁為原料制成雪糕芯，別具風味，且本發明添加了紅酒，使本發明口味香醇，此外紅酒中含低濃度的果酸可抗皺潔膚，搭配本發明中的中藥可美容養顏。
【IPC分類】A23G9-42, A23G9-32
【公開號】CN104522284
【申請號】CN201410713238
【發明人】張恒前
【申請人】張恒前
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月2日