金桔罐頭的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種金桔罐頭的制備方法，屬于金桔深加工【技術領域】。本發明先將金桔洗凈，煮制0.5分鐘～1分鐘；然后先放入氫氧化鈉溶液中，加熱，保溫浸泡，再放入鹽酸溶液中，加熱，保溫浸泡；將之前處理得到的金桔與木糖醇攪拌均勻，加熱，保溫腌制；向腌制后的金桔和汁液中，加入水，并用檸檬酸調節其pH值，最后裝罐，密封殺菌，制得。本發明制得的金桔罐頭口感好，風味獨特，可長時間保存。
【專利說明】金桔罐頭的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于金桔深加工【技術領域】，尤其涉及一種金桔罐頭的制備方法。
【背景技術】
[0002]金桔，屬蕓香科柑橘亞科柑橘族金桔屬植物的果實，原產我國。金桔有別于其他柑橘，屬于整體食用的水果，入口帶有濃郁的甜香，后味略苦，其肉厚皮薄，色澤鮮艷，甘甜怡人，風味醇厚。金桔含有豐富的維生素A，可預防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺，也可預防文明病，如血管病變及癌癥，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。金桔中含有的維生素P，是維護血管健康的重要營養素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物。金桔中的維生素C，對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效。因此，金桔是一種很好的保健水果。然而由于金桔是一種時令水果，季節性強，不易保存，易腐爛變質、營養成分流失，因此，人們一般將金桔進行深加工制成各種風味的深加工產品，例如制成果汁飲料、果脯、罐頭等，使金桔及其營養成分得到的很好的存貯。
【發明內容】
[0003]本發明解決的技術問題是提供一種金桔罐頭的制備方法，該制備方法制得的金桔罐頭口感好，風味獨特，可長時間保存。
[0004]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是:
一種金桔罐頭的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將金桔用冷水洗凈，然后放入85°C?100°C水中，煮制0.5分鐘?I分鐘，撈出，冷卻
至室溫；
B、將A步驟煮制后的金桔先放入濃度為3%的氫氧化鈉溶液中，加熱至30°C?35°C，保溫浸泡5分鐘?10分鐘，撈出，洗凈；然后再放入濃度為10%的鹽酸溶液中，加熱至20°C?250C，保溫浸泡15分鐘?30分鐘，撈出，洗凈；
C、將B步驟處理得到的金桔與木糖醇攪拌均勻，加熱至30°C?35°C，保溫腌制0.5小時?I小時；其中，所述金桔，木糖醇的質量比為金桔:木糖醇=100:5?10 ；
D、向C步驟腌制后的金桔和汁液中，加入與所述金桔和汁液同樣質量的水，并用檸檬酸調節其PH值至3.5?4.5，然后裝罐，密封殺菌，制得。
【具體實施方式】
[0005]以下結合具體實施例對本發明作進一步詳述，而本發明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。
[0006]實施例1
本金桔罐頭的制備方法包括以下步驟:
A、將Ikg金桔用冷水洗凈，然后放入85°C水中，煮制I分鐘，撈出，冷卻至室溫； B、將A步驟煮制后的金桔先放入濃度為3%的氫氧化鈉溶液中，加熱至30°C，保溫浸泡10分鐘，撈出，洗凈；然后再放入濃度為10%的鹽酸溶液中，加熱至20°C，保溫浸泡30分鐘，撈出，洗凈；
C、將B步驟處理得到的金桔與0.05kg木糖醇攪拌均勻，加熱至30°C，保溫腌制I小時；
D、向C步驟腌制后的金桔和汁液中，加入1.05kg水，并用檸檬酸調節其pH值至3.5，然后裝罐，密封殺菌，制得。
[0007]實施例2
本金桔罐頭的制備方法包括以下步驟:
A、將Ikg金桔用冷水洗凈，然后放入90°C水中，煮制0.6分鐘，撈出，冷卻至室溫；
B、將A步驟煮制后的金桔先放入濃度為3%的氫氧化鈉溶液中，加熱至32°C，保溫浸泡6分鐘，撈出，洗凈；然后再放入濃度為10%的鹽酸溶液中，加熱至22°C，保溫浸泡18分鐘，撈出，洗凈；
C、將B步驟處理得到的金桔與0.06kg木糖醇攪拌均勻，加熱至335°C，保溫腌制0.6小
時；
D、向C步驟腌制后的金桔和汁液中，加入1.06kg水，并用檸檬酸調節其pH值至3.8，然后裝罐，密封殺菌，制得。
[0008]實施例3
本金桔罐頭的制備方法包括以下步驟:
A、將Ikg金桔用冷水洗凈，然后放入95°C水中，煮制0.8分鐘，撈出，冷卻至室溫；
B、將A步驟煮制后的金桔先放入濃度為3%的氫氧化鈉溶液中，加熱至35°C，保溫浸泡8分鐘，撈出，洗凈；然后再放入濃度為10%的鹽酸溶液中，加熱至25°C，保溫浸泡20分鐘，撈出，洗凈；
C、將B步驟處理得到的金桔與0.08kg木糖醇攪拌均勻，加熱至30°C?35°C，保溫腌制
0.5小時?I小時；
D、向C步驟腌制后的金桔和汁液中，加入1.08kg水，并用檸檬酸調節其pH值至4.0，然后裝罐，密封殺菌，制得。
[0009]實施例4
本金桔罐頭的制備方法包括以下步驟:
A、將Ikg金桔用冷水洗凈，然后放入100°C水中，煮制0.5分鐘，撈出，冷卻至室溫；
B、將A步驟煮制后的金桔先放入濃度為3%的氫氧化鈉溶液中，加熱至30°C，保溫浸泡5分鐘，撈出，洗凈；然后再放入濃度為10%的鹽酸溶液中，加熱至20°C，保溫浸泡15分鐘，撈出，洗凈；
C、將B步驟處理得到的金桔與0.1kg木糖醇攪拌均勻，加熱至35°C，保溫腌制I小時；
D、向C步驟腌制后的金桔和汁液中，加入1.1kg水，并用檸檬酸調節其pH值至4.5，然后裝罐，密封殺菌，制得。
【權利要求】
1.一種金桔罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: A、將金桔用冷水洗凈，然后放入85°C?100°C水中，煮制0.5分鐘?I分鐘，撈出，冷卻至室溫； B、將A步驟煮制后的金桔先放入濃度為3%的氫氧化鈉溶液中，加熱至30°C?35°C，保溫浸泡5分鐘?10分鐘，撈出，洗凈；然后再放入濃度為10%的鹽酸溶液中，加熱至20°C?250C，保溫浸泡15分鐘?30分鐘，撈出，洗凈； C、將B步驟處理得到的金桔與木糖醇攪拌均勻，加熱至30°C?35°C，保溫腌制0.5小時?I小時；其中，所述金桔，木糖醇的質量比為金桔:木糖醇=100:5?10 ； D、向C步驟腌制后的金桔和汁液中，加入與所述金桔和汁液同樣質量的水，并用檸檬酸調節其PH值至3.5?4.5，然后裝罐，密封殺菌，制得。
【文檔編號】A23L1/212GK104026511SQ201410304639
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】韋成興 申請人:融安縣富樂園金桔有限公司