一種麥芽糖醇硬糖的制作方法
【專利摘要】本申請公開了一種麥芽糖醇硬糖，結晶麥芽糖醇700-800份，水20-30份，檸檬酸8-10份，食用香料5-7份，阿斯巴甜1-3份和色素0.5-0.7份。本發明通過添加一定量的麥芽糖醇，使得硬糖玻璃質外觀、甜度、口感都具有良好的品質，且甜味純正，無不良后味，低能量，有益于健康。
【專利說明】一種麥芽糖醇硬糖
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及硬糖，尤其涉及一種麥芽糖醇硬糖。
【背景技術】
[0002]如今，多元糖醇在低能量硬糖生產中得到廣泛應用，其中結晶的液體麥芽糖醇、氣化淀粉水解物可以用于制造低能量硬糖，制出的硬糖的適口性及品質均與蔗糖硬糖一致，無論是糖果的玻璃質外觀還是甜度、口感都具有良好的品質，且甜味純正，無不良后味。
【發明內容】
[0003]根據本發明的一個方面，一種麥芽糖醇硬糖，結晶麥芽糖醇700-800份，水20-30份，朽1檬酸8-10份，食用香料5-7份，阿斯巴甜1-3份和色素0.5-0.7份。
[0004]在一些實施方式中，加熱結晶麥芽糖醇和水，降低糖液溫度至95°C后，家兔阿斯巴甜、檸檬酸、香料和色素溶液，沖壓成型。
[0005]本發明通過添加一定量的麥芽糖醇，使得硬糖玻璃質外觀、甜度、口感都具有良好的品質，且甜味純正，無不良后味，低能量，有益于健康。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
[0007]一種麥芽糖醇硬糖，包括結晶麥芽糖醇700份，水20份，檸檬酸8份，食用香料5份，阿斯巴甜I份和色素0.5份。
[0008]實施例2:
[0009]一種麥芽糖醇硬糖，包括結晶麥芽糖醇750份，水25份，檸檬酸9份，食用香料6份，阿斯巴甜2份和色素0.6份。
[0010]實施例3:
[0011]一種麥芽糖醇硬糖，包括結晶麥芽糖醇800份，水30份，檸檬酸10份，食用香料7份，阿斯巴甜3份和色素0.7份。
[0012]制作時，把結晶麥芽糖醇和水加熱到135_145°C左右，并不斷攪拌，抽真空充分保持真空5min，然后在糖液中水分下降至2%時出鍋。熬煮后糖液應當色澤較淺，將糖液溫度降至95-100°C后，再添加阿斯巴甜、檸檬酸、香料和色素溶液，沖壓成型，冷卻至40-45°C，并保證最終硬糖產品當中水分含量小于2%。
[0013]綜上所述，本發明通過添加一定量的麥芽糖醇，使得硬糖玻璃質外觀、甜度、口感都具有良好的品質，且甜味純正，無不良后味，低能量，有益于健康。
[0014]以上所述僅是本發明的一種實施方式，應當指出，對于本領域普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干相似的變形和改進，這些也應視為本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種麥芽糖醇硬糖，其特征在于:包括結晶麥芽糖醇700-800份，水20-30份，檸檬酸8-10份，食用香料5-7份，阿斯巴甜1-3份和色素0.5-0.7份。
2.根據權利要求1所述的一種麥芽糖醇硬糖，其特征在于:加熱結晶麥芽糖醇和水，降低糖液溫度至95°C后，家兔阿斯巴甜、檸檬酸、香料和色素溶液，沖壓成型。
【文檔編號】A23G3/42GK104171224SQ201410305662
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】宋漢平 申請人:宋漢平