一種排骨精的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種排骨精的配方及制作方法，該配方含有下述重量份的原料：食用鹽22-28份，味精35-40份，骨湯肉味素10-20份，白砂糖5-10份，蛋白粉2-5份，麥芽糊精3～10份，淀粉5～15份，增鮮劑3-8份。本發明的制作方法：首先將骨頭經低溫破碎，用高壓鍋蒸煮2h，用膠體磨黏膜成液體狀，加入乳酸菌發酵物等為原料進行發酵，使產品經121℃，1小時高溫處理；再將食用鹽、白糖、味精粉碎至160-200目，通過混合機將所有原料攪拌均勻，經過制粒、烘干、冷卻、篩選、包裝即成具有骨的鮮味和香味的排骨精。本發明的排骨精具有骨的鮮味和香味，滋味鮮美，香味純正，是食品烹飪時必不可少的調味料。
【專利說明】一種排骨精的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工用調味料及其制造【技術領域】，更具體地說是屬于食品加工使 用的排骨精及其制造方法。
【背景技術】
[0002] 肉類加工業中產生的大量骨骼、碎肉等分割副產品，或作為廢物處理，或作為飼料 和低值的食品加工原輔料，真正的價值沒有得到體現，造成資源的巨大浪費，同時給環境保 護帶來一定的壓力。鮮骨中蛋白質含量約為10%?13%、脂肪含量約為12%?14%，其含 量與等量鮮肉相似，但Ca、P等礦物質元素含量則是鮮肉的數倍，且Ca、P比例約為2 : 1， 骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質，生物學效價高。針對鮮骨富含營養元素和利用率低的 現狀，開發富含多肽、有機鈣等營養成分的排骨精，可以提高畜產品的綜合利用水平，增加 經濟效益，同時可有效降低對環境的污染。
【發明內容】
[0003] 本發明實施例的目的是針對上述問題，提出一種含濃郁骨香風味的排骨精。
[0004] 本發明實施例的另一個目的是提供排骨精的制作方法。
[0005] 為了實現上述目的本發明實施例采取的技術方案是：一種排骨精的制作方法，該 方法含有下述重量份的原料：食用鹽22-28份，味精35-40份，骨湯肉味素10-20份，白砂糖 份5-10,蛋白粉2-5份，麥芽糊精3?10份，淀粉5?15份，增鮮劑3-8份，
[0006] 所述的增鮮劑選自呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少兩 種。本發明實施例提供的另一個技術方案是：一種排骨精的制作方法，包括以下的步驟：
[0007] (1)骨湯肉味素的加工制備：首先將骨頭經低溫破碎，用高壓鍋蒸煮2h，用膠體磨 黏膜成液體狀，加入乳酸菌發酵物、氨基酸、葡萄糖等為原料進行發酵，再結合包埋技術和 抗氧化技術提高產品的耐溫性和品質，使產品經121°C，1小時高溫處理，主體風味保持不 變
[0008] (2)將食用鹽、白糖、味精用超微粉碎機粉碎至160-200目，密封包裝，禁止結塊， 備用。此方法可使排骨精遇水即溶，但可使排骨精長時間暴露在空氣下不易氧化和吸潮結 塊。
[0009] (3)排骨精的制備：將步驟（1)骨湯肉味素、步驟（2)啟動立式高速攪拌機，加入 食鹽粉、加入骨湯肉味素攪拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鮮劑攪拌60s，加入白糖粉和麥 芽糊精攪拌30s，最后加入淀粉攪拌80s，攪拌過程中，原料投放的順序不得顛倒，可影響產 品的整體質量，最后經過旋轉制粒機制粒成25目，通過流化床烘干、篩選機冷卻、篩選，即 成具有骨的鮮味和香味的排骨精。
[0010] 本發明實施例還提供按照上述排骨精制作方法制備的排骨精。
[0011] 本發明的有益效果是：
[0012] 一是產品性狀好，具有畜禽骨的特色風味，且富含營養。
[0013] 二是經濟效益好；以骨骼、碎肉等分割副產品為主要原料制成的排骨精，拓寬畜禽 產品的應用面，大幅度提高畜禽加工業的附加值。
[0014] 三是應用范圍廣，產品使用效果好；該產品具有使用方便，可廣泛應用于家庭、餐 飲和企業的肉制品、調味品、湯料等加工。
【具體實施方式】
[0015] 下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不作為對本發明的限定。
[0016] 實施例1
[0017] 按照以下的重量稱取原料（千克）：
[0018] 食用鹽26份，味精40份，骨湯肉味素12份，白砂糖5份，蛋白粉3份，麥芽糊精3 份，淀粉8份，增鮮劑3份，
[0019] 所述的增鮮劑選自呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少兩 種。本發明實施例提供的另一個技術方案是：一種排骨精的制作方法，包括以下的步驟：
[0020] (1)骨湯肉味素的加工制備：首先將骨頭經低溫破碎，用高壓鍋蒸煮2h，用膠體磨 黏膜成液體狀，加入乳酸菌發酵物、氨基酸、葡萄糖等為原料進行發酵，再結合包埋技術和 抗氧化技術提高產品的耐溫性和品質，使產品經121°C，1小時高溫處理，主體風味保持不 變
[0021] (2)將食用鹽、白糖、味精用超微粉碎機粉碎至160-200目，密封包裝，禁止結塊， 備用。此方法可使排骨精遇水即溶，但可使排骨精長時間暴露在空氣下不易氧化和吸潮結 塊。
[0022] (3)排骨精的制備：將步驟（1)骨湯肉味素、步驟（2)啟動立式高速攪拌機，加入 食鹽粉、加入骨湯肉味素攪拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鮮劑攪拌60s，加入白糖粉和麥 芽糊精攪拌30s，最后加入淀粉攪拌80s，攪拌過程中，原料投放的順序不得顛倒，可影響產 品的整體質量，最后經過旋轉制粒機制粒成25目，通過流化床烘干、篩選機冷卻、篩選，即 成具有骨的鮮味和香味的排骨精。
[0023] 實施例2
[0024] 食用鹽22份，味精38份，骨湯肉味素20份，白砂糖份5,蛋白粉2份，麥芽糊精2 份，淀粉7份，增鮮劑4份，
[0025] 制備方法同實施例1。
[0026] 實施例3
[0027] 按照以下的重量稱取原料（千克）：
[0028] 食用鹽28份，味精35份，骨湯肉味素10份，白砂糖份5,蛋白粉5份，麥芽糊精5 份，淀粉7份，增鮮劑5份，
[0029] 制備方法同實施例1。
[0030] 以上所述的實施例，只是本發明較優選的【具體實施方式】的一種，本領域的技術人 員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。
【權利要求】
1. 一種排骨精的制作方法，其特征在于：該方法含有下述重量份的原料：食用鹽22-28 份，味精35-40份，骨湯肉味素10-20份，白砂糖5-10份，蛋白粉2-5份，麥芽糊精3?10 份，淀粉5?15份，增鮮劑3-8份。
2. 根據權利要求1所述的排骨精的制作方法，其特征在于：該方法含有下述重量份的 原料：食用鹽24份，味精38份，骨湯肉味素15份，白砂糖5份，蛋白粉2份，麥芽糊精3份， 淀粉10份，增鮮劑4份。
3. 根據權利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于：所述的增鮮劑選自呈 味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少兩種。
4. 根據權利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于，包括以下的步驟： (1) 骨湯肉味素的加工制備：首先將骨頭經低溫破碎，用高壓鍋蒸煮2h，用膠體磨黏膜 成液體狀，加入乳酸菌發酵物、氨基酸、葡萄糖等為原料進行發酵，再結合包埋技術和抗氧 化技術提高產品的耐溫性和品質，使產品經121°C，1小時高溫處理，主體風味保持不變. (2) 將食用鹽、白糖、味精用超微粉碎機粉碎至160-200目，密封包裝，禁止結塊，備用。 (3) 排骨精的制備：將步驟（1)骨湯肉味素、步驟（2)啟動立式高速攪拌機，加入食鹽 粉、加入骨湯肉味素攪拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鮮劑攪拌60s，加入白糖粉和麥芽糊 精攪拌30s，最后加入淀粉攪拌80s，攪拌過程中，原料投放的順序不得顛倒，可影響產品的 整體質量，最后再經過旋轉制粒機制粒成25目，通過流化床烘干、篩選機冷卻、篩選，即成 具有骨的鮮味和香味的排骨精。
5. -種按照權利要求4所述的方法制備的排骨精。
【文檔編號】A23L1/231GK104187553SQ201410309827
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月2日 優先權日:2014年7月2日
【發明者】樓笑笑, 孫進, 金雅丹, 唐沁芳, 馮倩 申請人:浙江正味食品有限公司