一種果味驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種果味驢肉丸及其制備方法，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、橙子8-12、椰子6-10、獼猴桃4-8、藍莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、傘莎草2-4、南酸棗3-5、韭菜1-3、北風草1-3、剁椒6-8、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、料酒4-6和助劑14-16。本發明工藝簡單，操作方便，使用了橙子、藍莓等多種口味的水果，使得驢肉丸充滿了水果的香味，口味獨特；各種中藥的使用，使得驢肉丸具備了行氣活血等保健作用。
【專利說明】一種果味驢肉丸及其制備方法
[0001]
【技術領域】： 本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種果味驢肉丸及其制備方法。
[0002]
【背景技術】： 俗話說"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營養價值也比較單一。
[0004]
【發明內容】
： 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種果味驢肉丸及其制備方法，它具 有口味獨特，多重養生功效的優點。
[0005] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種果味驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、橙子8-12、椰 子6-10、獼猴桃4-8、藍莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、傘莎草2-4、 南酸棗3-5、韭菜1-3、北風草1-3、剁椒6-8、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、料酒4-6和 助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0006] -種果味驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將三白草、傘莎草、南酸棗、韭菜和北風草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，過濾得營養濾汁； 二、 取橙子、椰子、獼猴桃、藍莓和桑葚的果肉部分，混合，打汁過濾，得到水果汁； 三、 將紅棗洗凈與面粉一起上鍋蒸20-30分鐘，紅棗去核與面粉混合，研磨成紅棗面 粉；將面包屑研磨成面包粉，再混合助劑一起加入到紅棗面粉中，混合均勻，得到營養粉； 四、 將水果汁倒入營養粉中，攪拌，得到水果味面糊； 五、 將驢肉絞碎，加入水果味面糊、剁椒、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，絞碎，拌勻， 加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的 丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007] 公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0008] 本發明的優點是： 本發明工藝簡單，操作方便，使用了橙子、藍莓等多種口味的水果，使得驢肉丸充滿了 水果的香味，口味獨特；各種中藥的使用，使得驢肉丸具備了行氣活血等保健作用。
[0009]
【具體實施方式】： 一種果味驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、橙子8-12、椰子6-10、獼猴 桃4-8、藍莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、傘莎草2-4、南酸棗3-5、 韭菜1-3、北風草1-3、剁椒6-8、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0010] 一種果味驢肉丸的制備方法，包括以下步驟： 一、 將三白草、傘莎草、南酸棗、韭菜和北風草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，過濾得營養濾汁； 二、 取橙子、椰子、獼猴桃、藍莓和桑葚的果肉部分，混合，打汁過濾，得到水果汁； 三、 將紅棗洗凈與面粉一起上鍋蒸20-30分鐘，紅棗去核與面粉混合，研磨成紅棗面 粉；將面包屑研磨成面包粉，再混合助劑一起加入到紅棗面粉中，混合均勻，得到營養粉； 四、 將水果汁倒入營養粉中，攪拌，得到水果味面糊； 五、 將驢肉絞碎，加入水果味面糊、剁椒、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，絞碎，拌勻， 加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的 丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權利要求】
1. 一種果味驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、橙子8-12、 椰子6-10、獼猴桃4-8、藍莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、傘莎草 2-4、南酸棗3-5、韭菜1-3、北風草1-3、剁椒6-8、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、料酒4-6 和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據權利要求1所述的一種果味驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將三白草、傘莎草、南酸棗、韭菜和北風草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，過濾得營養濾汁； 二、 取橙子、椰子、獼猴桃、藍莓和桑葚的果肉部分，混合，打汁過濾，得到水果汁； 三、 將紅棗洗凈與面粉一起上鍋蒸20-30分鐘，紅棗去核與面粉混合，研磨成紅棗面 粉；將面包屑研磨成面包粉，再混合助劑一起加入到紅棗面粉中，混合均勻，得到營養粉； 四、 將水果汁倒入營養粉中，攪拌，得到水果味面糊； 五、 將驢肉絞碎，加入水果味面糊、剁椒、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，絞碎，拌勻， 加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的 丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號】A23L1/314GK104207178SQ201410322102
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月5日 優先權日:2014年7月5日
【發明者】許煒 申請人:許煒