一種紅毛丹果醋的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅毛丹果醋的制作方法，其特征在于：所述的紅毛丹果醋以紅毛丹果實及果皮為原料，經過原料處理、漿液混合、超高溫滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、均質、殺菌、罐裝、檢驗等步驟制作而成。本發明將紅毛丹果皮作為原料，提高了原料的利用率，也使成品果醋營養更加均衡，果醋酸甜可口，具有潤膚養顏、清熱解毒、增強人體免疫力等功效。
【專利說明】一種紅毛丹果醋的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種紅毛丹果醋的制作方法。
【背景技術】
[0002] 紅毛丹，味甘、性溫，是無患子科韶子屬的大型熱帶果樹的果實。紅毛丹含有豐富 的維生素如維生素 A，維生素 B、維生素 C，和豐富的礦物質如鉀、鈣、鎂、磷等，具有滋養強 壯、補血理氣、健美發膚之功效。紅毛丹熱量頗高，能增強疾病抵抗力、補充體力，改善下 痢及腹部寒涼不適。紅毛丹含鐵量亦高，有助于改善頭暈、低血壓等。據分析：果肉比占 31. (Γ60. 2%，總固形物14. (Γ22. 2%，糖3. 61?6. 25%，檸檬酸0. 39?1. 53%，100克果肉含維生 素 Cl.63~5.5mg。長期食用可潤膚養顏、清熱解毒、增強人體免疫力的功效。由于紅毛丹存 在著成熟周期短、不易保存等自身缺點，將紅毛丹制作成可長時間食用的果醋調味料，延長 了紅毛丹的保存期和應用價值，豐富了醋類產品的種類。
【發明內容】
[0003] 本發明針對紅毛丹成熟周期短、不易保存等自身缺點，提供一種美味可口、營養豐 富的紅毛丹果醋的制作方法，經過原料處理、漿液混合、超高溫滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、 過濾、均質、殺菌、罐裝、檢驗等步驟制作而成。
[0004] 本發明所采取的技術方案為： 一種紅毛丹果醋的制作方法，其采用以下步驟： A. 原料處理：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹，清洗去皮去核后進行打漿，制得紅毛丹漿 液，將紅毛丹皮洗凈剪碎，向紅毛丹皮碎片中加入2-3倍的水進行打漿，用100-120目的篩 網過濾，得到紅毛丹皮漿液和紅毛丹皮渣，直接打漿榨汁，減少了紅毛丹營養物質的流失， 將紅毛丹皮進行打漿，提高了原料的利用率； B. 混合：向10kg的紅毛丹漿液中加入4-6kg的紅毛丹皮漿液，混合均勻，制得紅毛丹 混合漿液； C. 超高溫滅菌：將紅毛丹混合漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120°C，出料溫 度 40-50°C ; D. 酒精發酵：向滅菌后的紅毛丹混合漿液中加入漿液重量0. 3-0. 5%的干酵母，經 28-30°C溫水活化6-8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為20-25°C，發酵5-7天，通過攪拌，能夠增 加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵； E. 醋酸發酵：將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7-8°，向調整好酒精度的料液中加 入重量0. 4-0. 6%的醋酸菌、加入5-9%的紅毛丹皮渣，溫度控制30-35°C，發酵15-20天，發 酵過程中每日攪拌3-4次； F. 過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得紅毛丹果醋原漿； G. 均質：將紅毛丹果醋原漿均質處理，溫度為80-90°C，均質壓力為20-30Mpa，提高紅 毛丹果醋的口感及品質； Η.殺菌：將均質后的紅毛丹果醋原漿在60-70°C溫度下殺菌10-12min，制得紅毛丹果 醋； I. 罐裝：真空無菌環境下罐裝； J. 檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0005] 有益效果：本發明將紅毛丹果皮作為原料，提高了原料的利用率，也使成品果醋營 養更加均衡，果醋酸甜可口，具有潤膚養顏、清熱解毒、增強人體免疫力等功效。
【具體實施方式】
[0006] 實施例1 : 一種紅毛丹果醋的制作方法，其采用以下步驟： A. 原料處理：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹，清洗去皮去核后進行打漿，制得紅毛丹漿 液，將紅毛丹皮洗凈剪碎，向5kg紅毛丹皮碎片中加入10kg的水進行打漿，用100目的篩網 過濾，得到紅毛丹皮漿液和紅毛丹皮渣，直接打漿榨汁，減少了紅毛丹營養物質的流失，將 紅毛丹皮進行打漿，提高了原料的利用率； B. 混合：向10kg的紅毛丹漿液中加入4kg的紅毛丹皮漿液，混合均勻，制得紅毛丹混 合漿液； C. 超高溫滅菌：將紅毛丹混合漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度11(TC，出料溫度 40。。； D. 酒精發酵：向10kg滅菌后的紅毛丹混合漿液中加入漿液0. 03kg的干酵母，經28°C 溫水活化8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為20°C，發酵7天，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量， 促進了醋酸菌的發酵； E. 醋酸發酵：取10kg酒精發酵后漿液，并將漿液的酒精度調整為7°，加入0.04kg的 醋酸菌、0. 5kg的紅毛丹皮渣，溫度控制30°C，發酵20天，發酵過程中每日攪拌3次，通過攪 拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵； F. 過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得紅毛丹果醋原漿； G. 均質：將紅毛丹果醋原漿均質處理，溫度為80°C，均質壓力為30Mpa，提高紅毛丹果 醋的口感及品質； H. 殺菌：將均質后的紅毛丹果醋原漿在60°C溫度下殺菌12min，制得紅毛丹果醋； I. 罐裝：真空無菌環境下罐裝； J. 檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007] 實施例2 :-種紅毛丹果醋的制作方法，其采用以下步驟： A. 原料處理：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹，清洗去皮去核后進行打漿，制得紅毛丹漿 液，將紅毛丹皮洗凈剪碎，向4kg紅毛丹皮碎片中加入10kg的水進行打漿，用110目的篩網 過濾，得到紅毛丹皮漿液和紅毛丹皮渣，直接打漿榨汁，減少了紅毛丹營養物質的流失，將 紅毛丹皮進行打漿，提高了原料的利用率； B. 混合：向10kg的紅毛丹漿液中加入5kg的紅毛丹皮漿液、lkg山楂汁、0. 2kg桅子花 汁，混合均勻，制得紅毛丹混合漿液； C. 超高溫滅菌：將紅毛丹混合漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度115°C，出料溫度 45。。； D. 酒精發酵：向10kg滅菌后的紅毛丹混合漿液中加入漿液0. 04kg的干酵母，經30°C
【權利要求】
1. 一種紅毛丹果醋的制作方法，其采用以下步驟： A. 原料處理：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹，清洗去皮去核后進行打漿，制得紅毛丹漿 液，將紅毛丹皮洗凈剪碎，向紅毛丹皮碎片中加入2-3倍的水進行打漿，用100-120目的篩 網過濾，得到紅毛丹皮漿液和紅毛丹皮渣； B. 混合：向10kg的紅毛丹漿液中加入4-6kg的紅毛丹皮漿液，混合均勻，制得紅毛丹 混合漿液； C. 超高溫滅菌：將紅毛丹混合漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110_12(TC，出料溫 度 40-50°C ; D. 酒精發酵：向滅菌后的紅毛丹混合漿液中加入漿液重量0. 3-0. 5%的干酵母，經 28-30°C溫水活化6-8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為20-25°C，發酵5-7天； E. 醋酸發酵：將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7-8°，向調整好酒精度的料液中加 入重量0. 4-0. 6%的醋酸菌、加入5-9%的紅毛丹皮渣，溫度控制30-35°C，發酵15-20天，發 酵過程中每日攪拌3-4次； F. 過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得紅毛丹果醋原漿； G. 均質：將紅毛丹果醋原漿均質處理，溫度為80-90°C，均質壓力為20-30Mpa ; Η.殺菌：將均質后的紅毛丹果醋原漿在60-70°C溫度下殺菌10_12min，制得紅毛丹果 醋； I. 罐裝：真空無菌環境下罐裝； J. 檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號】C12J1/04GK104099231SQ201410322048
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年7月5日 優先權日:2014年7月5日
【發明者】彭常安 申請人:彭常安