一種清熱解暑雞排及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種清熱解暑雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、燕麥粉6-8、蕎麥粉4-6、白菜6-10、缽仔糕4-6、莢果蕨2-5、紅背菜3-6、桃花酒6-10、椰子油4-6、葡萄葉2-4、紫松果菊1-3、苦丁茶2-4、豐花草1-3、金銀花2-4、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16。本發明工藝中，將蔬菜浸泡在桃花酒中，為蔬菜提供了一種特殊的口味；燕麥粉、蕎麥粉等的加入為雞排提供了更加充足的營養；此外，各位中藥等的使用，使得雞排具備清熱解毒等多種保健功能。
【專利說明】一種清熱解暑雞排及其制備方法
[0001]
【技術領域】： 本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種清熱解暑雞排及其制備方法。
[0002]
【背景技術】： 雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到 人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。
[0003] 雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養 價值不高。
[0004]
【發明內容】
： 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱解暑雞排及其制備方法，它 營養價值高，具有多重保健功能。
[0005] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種清熱解暑雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、燕麥粉 6-8、蕎麥粉4-6、白菜6-10、缽仔糕4-6、莢果蕨2-5、紅背菜3-6、桃花酒6-10、椰子油4-6、 葡萄葉2-4、紫松果菊1-3、苦丁茶2-4、豐花草1-3、金銀花2-4、醬油10-20、五香粉4-6、味 精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞揪菌 6-8、蝦仁12-16、當歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車1-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8 -10 c m，煎煮 60-80min，過濾得養生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0006] -種清熱解暑雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將葡萄葉、紫松果菊、苦丁茶、豐花草和金銀花混合，加水至液面高出物料8-lOcm， 煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將營養濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌， 得到腌制液；將雞排與腌制液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 二、 將白菜、紅背菜和莢果蕨的食用部分放在桃花酒中浸泡30-40分鐘，撈出，浙干，力口 入助劑、燕麥粉、蕎麥粉、缽仔糕和椰子油，搗碎，拌勻，得蔬菜泥； 三、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿； 四、 最后，在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋 中進行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到清熱解毒雞排。
[0007] 本發明的優點是： 本發明工藝中，將蔬菜浸泡在桃花酒中，為蔬菜提供了一種特殊的口味；燕麥粉、蕎麥 粉等的加入為雞排提供了更加充足的營養；此外，各位中藥等的使用，使得雞排具備清熱解 毒等多種保健功能。
[0008]
【具體實施方式】： 一種清熱解暑雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉220、燕麥粉7、蕎 麥粉5、白菜8、缽仔糕5、莢果蕨3、紅背菜5、桃花酒8、椰子油5、葡萄葉3、紫松果菊2、苦丁 茶3、豐花草2、金銀花3、醬油15、五香粉5、味精2、鹽4、姜粉2、脆漿粉22和助劑15 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘15、芝士煽土豆泥10、獼猴桃原漿7、荸薺8、小麥胚芽10、雞揪菌7、蝦仁15、當 歸葉3、黨參2、陳皮3、姜葉2、紫河車2 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8 -10 c m，煎煮 60-80min，過濾得養生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0009] -種清熱解暑雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將葡萄葉、紫松果菊、苦丁茶、豐花草和金銀花混合，加水至液面高出物料8-lOcm， 煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將營養濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌， 得到腌制液；將雞排與腌制液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 二、 將白菜、紅背菜和莢果蕨的食用部分放在桃花酒中浸泡30-40分鐘，撈出，浙干，力口 入助劑、燕麥粉、蕎麥粉、缽仔糕和椰子油，搗碎，拌勻，得蔬菜泥； 三、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿； 四、 最后，在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋 中進行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到清熱解毒雞排。
【權利要求】
1. 一種清熱解暑雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、燕麥 粉6-8、蕎麥粉4-6、白菜6-10、缽仔糕4-6、莢果蕨2-5、紅背菜3-6、桃花酒6-10、椰子油 4-6、葡萄葉2-4、紫松果菊1-3、苦丁茶2-4、豐花草1-3、金銀花2-4、醬油10-20、五香粉 4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞揪菌 6-8、蝦仁12-16、當歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車1-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8 -10 cm，煎煮 60-80min，過濾得養生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
2. 根據權利要求1所述的一種清熱解暑雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步 驟： 一、 將葡萄葉、紫松果菊、苦丁茶、豐花草和金銀花混合，加水至液面高出物料8-lOcm， 煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將營養濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌， 得到腌制液；將雞排與腌制液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 二、 將白菜、紅背菜和莢果蕨的食用部分放在桃花酒中浸泡30-40分鐘，撈出，浙干，力口 入助劑、燕麥粉、蕎麥粉、缽仔糕和椰子油，搗碎，拌勻，得蔬菜泥； 三、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿； 四、 最后，在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋 中進行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到清熱解毒雞排。
【文檔編號】A23L1/315GK104207172SQ201410376851
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月4日 優先權日:2014年8月4日
【發明者】黃國友 申請人:安徽省百益食品有限公司