食療保健復合果蔬米粉組合物及其制備方法和應用的制作方法

食療保健復合果蔬米粉組合物及其制備方法和應用的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物及其制備方法和應用。所述復合果蔬米粉組合物，包括如下重量份原料：大米85～99份，甘藍粉1～10份，其它蔬菜粉和/或水果粉0.1～5份。本發明所述復合果蔬米粉組合物，所采用的原料藥食同源、天然安全；適用人群廣泛，可根據不同的人群進行復配，經過加工，生產出具有不同食療保健功效、適用于不同人群的復合果蔬米粉組合物；營養均衡全面，營養結構合理，經驗證，具有良好的調理和預防口腔潰瘍、健胃養胃、潤腸通便及提高免疫力功效；口感純正細膩，可以很好的彌補傳統米粉營養成分和色澤較為單一的缺陷，滿足了消費者對口感、風味以及營養的需求。
【專利說明】食療保健復合果蔬米粉組合物及其制備方法和應用

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，特別是涉及一種具有食療保健功效的復合果蔬米 粉組合物及其制備方法和應用。

【背景技術】
[0002] 隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，生活節奏加快，各個年齡階段都容 易出現營養缺乏，免疫力下降，身體素質低等亞健康狀態。如兒童挑食，不愛吃蔬菜等不良 飲食習慣，易引發口腔潰瘍等疾病；年輕人群工作壓力大、身體營養狀況得不到保證，引發 營養失衡的現象越來越多，尤其是高收入人群，工作量大、加班多、飲食及營養不穩定、缺乏 鍛煉，導致機體長期處于亞健康狀態，免疫力低下；老年人隨著年齡的增長，食量和運動量 減少，腸胃蠕動能力減弱，消化能力降低，營養消化吸收利用能力降低，營養供給不足，常伴 隨慢性疾病等，身體健康水平低。
[0003] 中國居民膳食指南（2011)對居民日常膳食營養作了詳細描述，以五層膳食寶塔， 反映了各類食物在膳食中的地位和應占的比重，其中，蔬菜和水果居第二層，每天應攝入 300g?500g和200g?400g，由此可見，果蔬是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是體 內營養的主要來源。
[0004] 水果中富含多種維生素，礦物質，膳食纖維等營養成分，對于提高人體健康，增加 免疫力具有非常重要的作用。
[0005] 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素，葉酸，礦物質以及膳食纖維等營養成分，同 時其含有的一些植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂 的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，對各種疾病起預防作用。其中， 甘藍在增加免疫力和抗癌作用方面顯示了無以倫比的性能，但是因為其質地粗，味苦，口感 差，雖然有特殊健康功能，但不易被人們接受，目前在我國居民烹調過程很少使用。
[0006] 此外，合理膳食還應當早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少，而目前大多數人趕著上班， 習慣了早餐將就、午餐填飽、晚餐海吃，忽視了早餐的營養供給。早餐很重要，吃的營養充 足，精神才會相當飽滿，才會有相當高的工作效率，良好的生活質量。早餐需要吃得精，必須 全面補充碳水化合物、蛋白質、脂肪及維生素、纖維素、礦物質等營養。
[0007] 目前，早餐市場基本以米粉為主，早餐米粉雖然美味便捷，僅含少量的維生素等物 質，營養成分和色澤單一，無法滿足人們日益增長的對食品營養、健康、風味的需求。


【發明內容】

[0008] 基于此，本發明的目的在于提供一種具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物。
[0009] 為實現上述目的，本發明采取以下技術方案：
[0010] 一種具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，包括如下重量份原料：大米85? 99份，甘藍粉1?10份，其它蔬菜粉和/或水果粉0. 1?5份，其中，
[0011] 所述其它蔬菜粉的原料選自如下蔬菜中的一種或多種：菠菜，海帶，甜菜根，葛根， 白菜，油菜，胡蘿卜，紅薯，甘薯，魔芋，蓮藕，南瓜，冬瓜，苦瓜，芹菜，綠豆，豌豆或香菇；所述 水果粉的原料選自如下水果中的一種或多種：蘋果，香蕉，梨，葡萄，番茄，菠蘿，芒果，草莓， 櫻桃，桑葚，椰漿或山楂。
[0012] 在其中一個實施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉2?6份，菠 菜粉〇. 1?1份，蘋果粉〇. 1?1份。
[0013] 包括上述重量份原料的復合果蔬米粉組合物，依據營養學和中醫學藥食同源機理 將菠菜、蘋果等寒涼性果蔬與甘藍進行合理搭配，互相協同，可起到清熱去火、止潰修潰的 功效，有效改善和調理口腔潰瘍的問題。其機理在于：甘藍性味甘平，含有豐富的維生素， 膳食纖維，礦物質等成分，其中，維生素 K1及U是抗潰瘍因子，可修復潰瘍面，有效促進胃潰 瘍、口腔潰瘍、十二指腸潰瘍等潰瘍面的快速愈合；輔助添加含有豐富的B族維生素的菠菜 和含有豐富維生素的蘋果，能夠防止口腔潰瘍等維生素缺乏癥的發生；菠菜和蘋果性涼，可 起到清熱去火的作用，有效緩解口腔潰瘍。三者按照上述重量份添加，能夠綜合預防和調理 口腔潰瘍這一頑固性疾病，調理效果顯著。同時，由于還含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖 維等營養素，能夠調理體質，達到一方面修復潰瘍組織，另一方面提高人體免疫力的效果。
[0014] 在其中一個實施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉1?5份， 甜菜根粉〇. 1?1份，葛根粉〇. 1?1份，菠菜粉〇. 1?1份，海帶粉〇. 1?1份，蘋果粉 0· 5?2份。
[0015] 包括上述重量份原料的復合果蔬米粉組合物具有健胃消食、祛除胃火，舒胃養胃 功效。其機理在于：甘藍，味甘，性平，入胃、腎二經，被譽為天然"胃菜"，具有補脾健胃的作 用，其所含的維生素 K1及維生素 U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持 胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率；甜菜根歸胃經，具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、 消熱解毒、肝臟解毒等功效，甜菜根中富含甜菜堿，可以補充胃液中胃酸的不足，保持胃部 的酸堿中和，含豐富的膳食纖維，有助于促進腸道的消化；再輔助添加含有豐富的膳食纖維 的葛根、菠菜、海帶和蘋果，可吸附進入胃腸中的酒精或其他有毒有害物質，并通過促進腸 道蠕動將這類有毒有害物質快速排出體外，起到祛除胃火的作用，從而達到護胃護肝的功 效，同時綜合補充維生素、礦物質與其他營養活性因子，舒胃養胃，調理胃酸胃痛胃潰瘍，促 進病癥的痊愈。各原料按照上述重量份添加，能夠有效發揮其健胃消食、祛除胃火，舒胃養 胃的功效。
[0016] 在其中一個實施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉1?5份， 甜菜根粉〇. 1?1份，葛根粉〇. 1?1份，紅薯粉〇. 1?1份，胡蘿卜粉〇. 1?1份，蘋果粉 〇. 1?1份，香蕉粉〇. 1?1份。
[0017] 包括上述重量份原料的復合果蔬米粉組合物能夠有效改善便秘問題，具有調理便 秘，潤腸通便的功效。其機理在于：豐富的果蔬膳食纖維、維生素、礦物質、葛根異黃酮、硫代 葡萄糖苷等營養物質，能夠促進腸道蠕動與排毒，起到通腸導便，引火下行的作用，促進消 化，有效改善便秘的問題；同時，納米級的膳食纖維能進一步平衡腸道菌群，促進益生菌生 長，保持腸道濕潤，抑制有害菌群生長，穩定腸道環境，促進腸道蠕動，快速將有毒有害物質 排出體外，改善排便困難，排便次數少，排便硬度大的問題。各原料按照上述重量份添加，能 夠有效發揮其潤腸通便的功效。
[0018] 在其中一個實施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉1?5份，菠 菜粉0. 1?1份，葛根粉0. 5?2份，香蕉粉0. 1?1份。
[0019] 包括上述重量份原料的復合果蔬米粉組合物具有增強人體免疫力，提高人體健康 水平的功效。其機理在于：甘藍含有豐富的維生素如維生素 U，維生素 K1，膳食纖維，礦物 質，硫代葡萄糖苷等營養成分和生物活性因子，可全面補充人體所需營養，改善人體亞健康 狀態，增強人體免疫力；豐富的膳食纖維能夠促進腸道益生菌生長，抑制有害菌群的生長， 平衡腸道菌群，保護腸道內環境；葛根素能有效清除自由基，抑制紅細胞膜、肝、脾、腦組織 的氧化損傷，可使心臟跳動的速率減慢、心肌收縮力增強、主動脈壓降低，有效舒緩人體"三 高"癥狀；葛根異黃酮還能使大腦、冠狀血管血流量增加，有效預防和調理心腦血管疾病；同 時葛根可增強肝、脾臟的碳粒攝取能力，從而恢復細胞免疫功能，調節人體機能，增強人體 體質。各原料按照上述重量份添加，能夠全面、有效的提高人體免疫力。
[0020] 在其中一個實施例中，所述甘藍粉，或其它蔬菜粉，或水果粉由如下步驟制備：
[0021] 將甘藍，或所述蔬菜，或所述水果進行護色后，脫水干燥，粉碎，即得所述甘藍粉， 或其它蔬菜粉，或水果粉，其中，
[0022] 所述護色的方法為在溫度60?KKTC的條件下，將所述甘藍，或所述蔬菜，或所述 水果于質量濃度2%?5%的堿液中浸泡1?5min ;
[0023] 所述脫水干燥的方法為真空冷凍干燥、-50?_40°C冷凍干燥、15?40°C冷風干 燥、真空干燥、自然風干、噴霧干燥中的一種或多種；
[0024] 所述粉碎的方法為在溫度低于70°C的條件下，進行超微粉碎；
[0025] 所述甘藍粉，或其它蔬菜粉，或水果粉的粒徑小于等于0. 15nm。
[0026] 本發明還提供上述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物的制備方法，包括如 下步驟：
[0027] 將所述重量份的大米洗凈后,用水浸泡2?4h,浸泡溫度為30?40°C,過濾后加 水磨漿，得米漿；
[0028] 將所述米漿與所述重量份的甘藍粉、其它蔬菜粉和/或水果粉混合后，進行蒸粉， 所得米粉干燥后，即得所述復合果蔬米粉組合物。
[0029] 在其中一個實施例中，所述米漿的含水量為30?35% ;
[0030] 所述蒸粉的方法為先0. 06?0. 08MPa蒸煮4?5min后，于3?5°C冷卻0. 5? 2h，用水淋洗5?15s，再0· 02?0· 04MPa蒸煮3?4min，于3?5°C冷卻0· 5?Ih ;
[0031] 所述干燥的方法為35?45°C干燥6?10h。
[0032] 本發明還提供上述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物在制備具有調理和 預防口腔潰瘍、或健胃養胃、或潤腸通便、或提高免疫力功效的產品中的應用。
[0033] 本發明的原理和優點如下：
[0034] 甘藍又稱為"蔬菜之王"、"胃菜"，含豐富的營養成分和生物活性成分，特別是歐洲 野生甘藍，具有較高的營養價值。甘藍富含維生素 U、維生素 K1，膳食纖維，礦物質以及硫代 匍萄糖苷等。其中，維生素 U可修復潰瘍面，有效促進胃潰瘍、口腔潰瘍、十二指腸潰瘍等潰 瘍面的快速愈合；維生素 K1是合成凝血酶原的主要物質，具有止血的作用；膳食纖維被稱 為第七營養素，腸道的清道夫，具備膨脹作用、持水能力、改善胃腸微生物菌落和產熱低的 生理功能，可促進腸道蠕動，有利于潤腸通便，可促進排毒，吸附某些有毒有害物質并促使 其快速排出體外，維持人體腸道健康；硫代葡萄糖苷是一種含硫的陰離子親水性植物次生 代謝產物，具有抗氧化及抗癌的功能活性。
[0035] 基于此，本發明結合了中醫學藥食同源機理及營養學，將甘藍粉與其它蔬菜粉和/ 或水果粉進行合理搭配，互相促進，相互協同，制備得到集營養與調理為一體的復合果蔬米 粉組合物。該復合果蔬米粉組合物能夠根據不同人群的需求，有針對性的補充其所需營養， 綜合調理改善人體一些頑固性疾病，如口腔潰瘍、口臭、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便秘、免疫 力低下等。也可作為普通膳食營養補充劑，解決人們特殊活性營養組分如維生素 K、葉酸等 攝入不足的問題，平衡體內營養。同時，通過不同顏色種類蔬菜水果的添加，在均衡了膳食 營養成分的同時，還豐富了人們對色彩、風味的選擇。
[0036] 本發明將所述甘藍、蔬菜和水果經堿液護色，脫水干燥，低溫超微粉碎，制備所述 甘藍粉、其它蔬菜粉和水果粉，全面完整的保留了果蔬的營養成分。其中，堿液護色可使所 述甘藍粉、其它蔬菜粉和水果粉色澤自然鮮亮，增加消費者食欲；脫水干燥，特別是低溫脫 水干燥（如真空冷凍干燥、-50?-40°C冷凍干燥、15?40°C冷風干燥等）后，在溫度小于 70°C的條件下，將原料進行超微粉碎，可以最大限度的保護果蔬天然色澤和風味，不破壞營 養成分，使營養因子得到富集和釋放，更有利于營養成分和生物活性成分發揮營養價值和 功能作用，最大化提高食品功能，同時，還可將纖維多而粗，質硬的果蔬充分粉碎，便于消化 功能差的人群食用；當粉碎后的顆粒達到粒徑小于等于〇. 15nm時，納米級的果蔬膳食纖維 表面積大、吸水力強、膨脹力和持水力增大，無論是在促進腸道蠕動，促進排便排毒，還是在 促進營養物質消化吸收利用方面，與普通的食材相比都有本質的提升，并增加人群的接受 能力，同時能夠確保原料破壁率達到80%以上，促使甘藍等果蔬中的有效成分充分富集和 釋放，極大提高果蔬營養的消化吸收利用率，增加了食品的營養功效，提高了產品的營養價 值。
[0037] 本發明所述復合果蔬米粉組合物的制備方法，對混合了所述甘藍粉、其它蔬菜粉 和/或水果粉的米漿進行兩次低壓蒸汽短時蒸煮，使米粉糊化更完全的同時，還可形成凝 膠網絡結構，使所述復合果蔬米粉組合物口感爽滑；兩次蒸煮之間，用水淋洗，有利于促進 米粉形成良好的筋力，促進米粉成型；蒸粉后使熱米粉于低溫迅速冷卻成型，可使米粉表面 收斂，防止進一步糊化。由此制備方法制備得到的所述復合果蔬米粉組合物口感純正細膩。
[0038] 與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：
[0039] 1、本發明所述復合果蔬米粉組合物，所采用的原料藥食同源、天然安全；適用人群 廣泛，可根據不同的人群進行復配，經過加工，生產出具有不同食療保健功效、適用于不同 人群的復合果蔬米粉組合物；營養均衡全面，營養結構合理，經驗證，具有良好的調理和預 防口腔潰瘍、健胃養胃、潤腸通便及提高免疫力功效；口感純正細膩，可以很好的彌補傳統 米粉營養成分和色澤較為單一的缺陷，滿足了消費者對口感、風味以及營養的需求。
[0040] 2、本發明所述甘藍粉、其它蔬菜粉和水果粉的制備方法集成了堿液護色、脫水干 燥、低溫超微粉碎等技術，在最大限度保證原料營養成分完整，不被破壞的前提下，使營養 因子得到富集和釋放，更有利于營養成分和生物活性成分發揮營養價值和功能作用，最大 化提商食品功能。
[0041] 3、本發明所述復合果蔬米粉組合物的制備方法，工藝簡便、科學，能夠有效改善米 粉的營養結構和色澤，增加消費者食欲，經過兩次蒸粉冷卻成型，米粉糊化更完全，制備得 到的復合果蔬米粉組合物口感純正細膩。

【具體實施方式】
[0042] 以下結合具體實施例對本發明所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物及 其制備方法和應用作進一步說明。
[0043] 實施例1
[0044] 本實施例三種具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，分別包括如下重量份原 料（如表1所示）：
[0045] 表 1

【權利要求】
1. 一種具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，其特征在于，包括如下重量份原料： 大米85?99份，甘藍粉1?10份，其它蔬菜粉和/或水果粉0. 1?5份，其中， 所述其它蔬菜粉的原料選自如下蔬菜中的一種或多種：菠菜，海帶，甜菜根，葛根，白 菜，油菜，胡蘿卜，紅薯，甘薯，魔芋，蓮藕，南瓜，冬瓜，苦瓜，芹菜，綠豆，豌豆或香菇；所述水 果粉的原料選自如下水果中的一種或多種：蘋果，香蕉，梨，葡萄，番茄，菠蘿，芒果，草莓，櫻 桃，桑葚，椰漿或山楂。
2. 根據權利要求1所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉2?6份，菠菜粉0. 1?1份，蘋果粉0. 1?1份。
3. 根據權利要求1所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉1?5份，甜菜根粉0. 1?1份，葛根粉0. 1?1 份，菠菜粉〇. 1?1份，海帶粉〇. 1?1份，蘋果粉〇. 5?2份。
4. 根據權利要求1所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉1?5份，甜菜根粉0. 1?1份，葛根粉0. 1?1 份，紅薯粉0. 1?1份，胡蘿卜粉0. 1?1份，蘋果粉0. 1?1份，香蕉粉0. 1?1份。
5. 根據權利要求1所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘藍粉1?5份，菠菜粉0. 1?1份，葛根粉0. 5?2份， 香蕉粉〇. 1?1份。
6. 根據權利要求1所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物，其特征在于，所述 甘藍粉，或其它蔬菜粉，或水果粉由如下步驟制備： 將甘藍，或所述蔬菜，或所述水果進行護色后，脫水干燥，粉碎，即得所述甘藍粉，或其 它蔬菜粉，或水果粉，其中， 所述護色的方法為在溫度60?100°C的條件下，將所述甘藍，或所述蔬菜，或所述水果 于質量濃度2%?5%的堿液中浸泡1?5min ; 所述脫水干燥的方法為真空冷凍干燥、-50?_40°C冷凍干燥、15?40°C冷風干燥、真 空干燥、自然風干、噴霧干燥中的一種或多種； 所述粉碎的方法為在溫度低于70°C的條件下，進行超微粉碎； 所述甘藍粉，或其它蔬菜粉，或水果粉的粒徑小于等于0. 15nm。
7. 權利要求1-6任一項所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物的制備方法，其 特征在于，包括如下步驟： 將所述重量份的大米洗凈后，用水浸泡2?4h,浸泡溫度為30?40°C,過濾后加水磨 漿，得米漿； 將所述米漿與所述重量份的甘藍粉、其它蔬菜粉和/或水果粉混合后，進行蒸粉，所得 米粉干燥后，即得所述復合果蔬米粉組合物。
8. 根據權利要求7所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物的制備方法，其特征 在于，所述米漿的含水量為30?35% ; 所述蒸粉的方法為先〇. 06?0. 08MPa蒸煮4?5min后，于3?5°C冷卻0. 5?2h，用 水淋洗5?15s，再0· 02?0· 04MPa蒸煮3?4min，于3?5°C冷卻0· 5?lh ; 所述干燥的方法為35?45°C熱風干燥6?10h。
9. 權利要求1-6任一項所述具有食療保健功效的復合果蔬米粉組合物在制備具有調 理和預防口腔潰瘍、或健胃養胃、或潤腸通便、或提高免疫力功效的產品中的應用。
【文檔編號】A23L1/10GK104256411SQ201410407764
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月18日 優先權日:2014年8月18日
【發明者】肖天存, 陳仁菊, 周婷, 張鵬飛 申請人:廣州博能生物科技有限公司