專利名稱：果蔬復合果丹皮及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及果蔬復合果丹皮及其制備方法。
背景技術：
果丹皮在清代又被稱作果子，該品不僅酸甜味美，而且增進食欲，利于消化，生津止渴，是一種老少皆宜的美味食品。食用果丹皮，可延緩腸胃對糖分、膽固醇的吸收，起到防止便秘、膽結石的功能。鑒于目前市場上的果丹皮產品的單一化以及人們對其品質要求的不斷提高，近年來，各種新型果丹皮的研究倍受關注，果丹皮的種類以及品質都有了很大的發展。果丹皮的發展經過了 2個發展階段(1)單一原料的果丹皮產品；(2)果蔬復合型果丹皮。前一種產品原料比較單一，不能滿足不同消費者的需求，后一種產品的凝膠性能不理想，使得產品的韌性較差。而且，其作為凝膠劑加入的果膠由于本身含有的果膠酶的作用而部分分解，使得產品的成型受到一定的影響。因此，研制一種韌性較好且具有多種保健功能的新型果蔬復合果丹皮是該行業發展的必然趨勢。《食品科技》2008年第33卷第10期發表了易誠等的文章“藤茶胡蘿卜果丹皮的研制”介紹了在胡蘿卜漿中加入藤茶浸提液進而研制新型果丹皮的制作工藝，最佳配方以胡蘿卜為原料，藤茶浸提液添加量為10%，糖分添加為30% (其中麥芽糖漿占35 % )，檸檬酸 0. 8%，果膠0. 5% 0. 8% ；其最佳工藝條件為抹片厚度1. 5mm，烘烤溫度60 65°C、烘烤時間約10h。雖然此方法所得的產品具有一定的保健作用，但所得產品韌性差，產品成型效果不佳。申請號為021009 的發明專利“全新口味的果丹皮及其制作工藝”(申請日期 2002年01月07日)介紹了一種全新口味的果丹皮及其制作工藝。這項發明主要以紅果為主要原料，制作工藝是先把白糖和麥芽糖按一定比例熬成糖湯，然后將炒熟的紅果和糖湯再加入其他的食品添加劑一起放入打漿機中進行打漿，最后將漿刮成片狀，在60 65°C烘箱中烘10 12h，即得成品。本發明優點是制成的成品不僅口感好，而且色澤紅潤透明，稠度均勻一致，酸甜可口，但產品原料單一，不能滿足人們對不同營養成分的需要。
發明內容
本發明的目的是提供一種果蔬復合果丹皮及其制備方法。本發明的目的是通過以下方法實現的。本發明的一種果蔬復合果丹皮，其特征在于操作步驟如下
(1)制備胡蘿卜漿將胡蘿卜清洗切塊，稱取50 60g的胡蘿卜塊，用沸水預煮2 3min取出，然后加入20 30ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿4 5min，得到胡蘿卜漿，備用；
(2)制備蘋果漿將蘋果削皮、去心并切成塊狀，稱取50 60g的蘋果塊，加入20 30ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿4 5min，制得蘋果漿，備用；
(3)制備果蔬漿將步驟(1)的胡蘿卜漿和步驟(2)的蘋果漿混合，加入護色劑Vc-NaO. 05 0. Ig,制得果蔬漿，備用；
(4)制備魔芋葡甘聚糖混合凝膠液取100.Oml無菌水，加入0. 3 0. 5g的魔芋精粉和0. 45 0. 75g κ -卡拉膠，采用攪拌機以75. 0 r/min的轉速于40 50°C恒溫條件下攪拌30. 0 min，于40 50°C條件下靜置溶脹Ih 濁后，冷卻至不高于10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(5)將步驟(3)的果蔬漿與步驟(4)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合，加入糖30 40g， 檸檬酸0. 7 0. 8g,于40 50°C條件下以75. Or/min的轉速攪拌30 40min ；冷卻至室溫，制得混合漿，備用；
(6)刮片將步驟(5)的混合漿均勻地涂抹于玻璃板上，抹片的厚度為4.O 5. Omm ；
(7)烘烤用電熱恒溫鼓風干燥箱分2次進行烘烤；第1次烘烤將步驟(6)涂抹于玻璃板上的混合漿，連同玻璃板置于60 65°C的烘箱中烘烤4 證，則玻璃板上的混合漿成為果丹皮的半成品，然后將玻璃板與果丹皮半成品分離；第2次烘烤將果丹皮半成品切成長方形的片，再卷成卷，于60 65°C烘箱中烘烤約1 2h，即得復合果蔬果丹皮。本發明的一種果蔬復合型果丹皮，利用魔芋葡甘聚糖在酸性條件下與卡拉膠等發生協同作用形成熱可逆凝膠的原理，充分結合魔芋葡甘聚糖的凝膠性和果蔬的保健功能， 通過魔芋葡甘聚糖與卡拉膠的物理共混，克服了傳統的復合果蔬果丹皮機械性能較差，產品成型不規整的缺點，提高了產品的熱特性及機械性，增強了產品的韌度，制成的果蔬復合果丹皮保健功能突出，且具有誘人的色澤，營養豐富，香甜可口，方便攜帶，機械性和韌性均較好。
具體實施方式
為了充分公開本發明的果蔬復合果丹皮及其制備方法，下面結合實施例加以說明。實施例一一種果蔬復合果丹皮的制備方法，包括以下步驟
(1)制備胡蘿卜漿將胡蘿卜經過清洗等前處理后，切成40mmX40mm的方塊，稱取60g 的胡蘿卜塊，用沸水預煮:3min取出，然后加入20ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿5min，得到胡蘿卜漿，備用；
(2)制備蘋果漿將蘋果削皮、去心后，切成40mmX40mm的方塊，稱取60g的蘋果塊，加入20ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿5min，制得蘋果漿，備用；
(3)制備果蔬漿將步驟(1)的胡蘿卜漿和步驟(2)的蘋果漿混合，再加入護色劑 Vc-NaO. lg，制得果蔬漿，備用；
(4)制備魔芋葡甘聚糖混合凝膠液取100.O ml無菌水，加入0.4g的魔芋精粉和 0. 6gK-卡拉膠，采用攪拌機以75. O r/min的轉度于45°C的條件下攪30. Omin后，于45°C 條件下靜置溶脹1. 5h后，冷卻至10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(5)將步驟(3)的果蔬漿與步驟(4)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合，加入糖40g，檸檬酸0. Sg,于45 °C條件下以75. O r/min的轉速攪拌30 min ；冷卻至室溫，制得混合漿，備用；
(6)刮片將步驟(5)的混合漿均勻地涂于玻璃板上，抹片厚度為5.Omm ；
(7)烘烤用電熱恒溫鼓風干燥箱分2次進行烘烤；第1次烘烤將步驟(6)涂抹于玻璃板上的混合漿，連同玻璃板置于65°C的烘箱中烘烤證，然后將玻璃板與果丹皮半成品分離 ’第2次烘烤將果丹皮半成品切成長方形的片，再卷成卷，于65°C烘箱中烘烤lh，即得復合果蔬果丹皮。 本發明的果蔬復合果丹皮，產品韌性好，成型易固定。果蔬復合果丹皮既保持了原料原有的豐富營養，誘人的色澤，又具有香甜可口，方便攜帶的特性，從一個嶄新的角度來補充各類人群對蔬菜的需要，另一方面，魔芋葡甘聚糖固有的減肥、降脂、降糖等活性，賦予了果丹皮特殊的保健功能，因此開發利用以果蔬為原料的保健型的產品具有著極大的潛力和廣闊的前景。
權利要求
1.一種果蔬復合果丹皮的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)制備胡蘿卜漿將胡蘿卜清洗切塊，稱取50 60g的胡蘿卜塊，用沸水預煮2 3min取出，然后加入20ml 30ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿4 5min，得到胡蘿卜漿，備用；(2)制備蘋果漿將蘋果削皮、去心并切成塊狀，稱取50 60g的蘋果塊，加入20 30ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿4 5min，制得蘋果漿，備用；(3)制備果蔬漿將步驟(1)的胡蘿卜漿和步驟(2)的蘋果漿混合，加入護色劑 Vc-NaO. 05 0. Ig,制得果蔬漿，備用；(4)制備魔芋葡甘聚糖混合凝膠液取100.Oml無菌水，加入0. 3 0. 5g的魔芋精粉和0. 45 0. 75g κ -卡拉膠，采用攪拌機以75. 0r/min的轉速于40°C 50°C恒溫條件下攪拌30. Omin,于40°C 50°C條件下靜置溶脹Ih 濁后，冷卻至不高于10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；(5)將步驟(3)的果蔬漿與步驟(4)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合，加入糖30 40g， 檸檬酸0. 7 0. 8g,于40°C 50°C條件下以75. Or/min的轉速攪拌30 40min ；冷卻至室溫，制得混合漿，備用；(6)刮片將步驟(5)的混合漿均勻地涂抹于玻璃板上，抹片的厚度為4.O 5. Omm ；(7)烘烤用電熱恒溫鼓風干燥箱分2次進行烘烤；第1次烘烤將步驟(6)涂抹于玻璃板上的混合漿，連同玻璃板置于60 65°C的烘箱中烘烤4 證，則玻璃板上的混合漿成為果丹皮的半成品，然后將玻璃板與果丹皮半成品分離；第2次烘烤將果丹皮半成品切成長方形的片，再卷成卷，于60 65°C烘箱中烘烤約1 池即可。
2.根據權利要求1所述的一種果蔬復合果丹皮的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)制備胡蘿卜漿將胡蘿卜經過清洗等前處理后，切成40mmX40mm的方塊，稱取60g 的胡蘿卜塊，用沸水預煮:3min取出，然后加入20ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿5min，得到胡蘿卜漿，備用；(2)制備蘋果漿將蘋果削皮、去心后，切成40mmX40mm的方塊，稱取60g的蘋果塊，加入20ml的水，用打漿機在轉速為lOOOr/min的條件下打漿5min，制得蘋果漿，備用；(3)制備果蔬漿將步驟(1)的胡蘿卜漿和步驟(2)的蘋果漿混合，再加入護色劑 Vc-NaO. lg，制得果蔬漿，備用；(4)制備魔芋葡甘聚糖混合凝膠液取100.Oml無菌水，加入0. 4g的魔芋精粉和0. 6g k-卡拉膠，采用攪拌機以75. Or/min的轉度于45°C的條件下攪拌30. Omin后，于45°C條件下靜置溶脹1.證后，冷卻至10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；(5)將步驟(3)的果蔬漿與步驟(4)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合，加入糖40g，檸檬酸0. Sg,于45 °C條件下以75. Or/min的轉速攪拌30 min ；冷卻至室溫，制得混合漿，備用；(6)刮片將步驟(5)的混合漿均勻地涂于玻璃板上，抹片厚度為5.Omm ；(7)烘烤用電熱恒溫鼓風干燥箱分2次進行烘烤；第1次烘烤將步驟(6)涂抹于玻璃板上的混合漿，連同玻璃板置于65°C的烘箱中烘烤證，然后將玻璃板與果丹皮半成品分離；第2次烘烤將果丹皮半成品切成長方形的片，再卷成卷，于65°C烘箱中烘烤Ih即可。
3.由權利要求1或2的方法制備的果蔬復合果丹皮。
全文摘要
一種果蔬復合果丹皮的制備方法，包括胡蘿卜漿的制備、蘋果漿的制備、果蔬漿的制備、魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的制備、混合漿的制備、刮片和烘烤。本發明的制備方法，利用魔芋葡甘聚糖在酸性條件下與卡拉膠等發生協同作用形成熱可逆凝膠的原理，充分結合魔芋葡甘聚糖的凝膠性和果蔬的保健功能，通過魔芋葡甘聚糖與卡拉膠的物理共混，克服了傳統的復合果蔬果丹皮機械性能較差，產品成型不規整的缺點，提高了產品的熱特性及機械性，增強了產品的韌度。制成的果蔬復合果丹皮保健功能突出，且具有誘人的色澤，營養豐富，香甜可口，方便攜帶，機械性和韌性均較好。
文檔編號A23G3/42GK102224875SQ20111014060
公開日2011年10月26日 申請日期2011年5月28日 優先權日2011年5月28日
發明者姚閩娜, 龐杰, 李沙, 潘廷跳, 范琳琳, 蔡良根, 陳麗萍, 陳巧虹 申請人:福建農林大學