一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法，該方法使用牛奶和香菇經過器皿的消毒滅菌、鮮牛奶的混合調配，殺菌、冷卻、接種、發酵、后熟等步驟制取具有香菇口味的酸牛奶。本發明相比現有技術具有以下優點：獲得的產品呈淡琥珀色凝乳，凝塊結實均勻、黏稠度適中，無乳清分離和氣泡產生，乳酸味清香純正，且有獨特的香菇香氣，口感細膩潤滑。
【專利說明】一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及的是一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]目前，市場上的香菇深加工食品極少，絕大多數是香菇干制原料，且食用方法單一，這樣嚴重影響了香菇的消費數量。為此，研制開發香菇食品不僅能提高香菇的經濟價值，而且還具有較好的社會價值。本文探討了利用乳酸發酵生產發酵型香菇奶，不僅營養豐富、香味獨特，而且易消化吸收，具有廣闊的市場開發前景。
[0003]而酸奶是一種集營養與保健為一體的功能性食品，它不僅具有獨特的風味，而且含有大量的乳酸菌及其分解產物，可抑制其他有害菌在胃腸內的生存，促進消化、防病治病、增進健康。本試驗將香菇汁與酸奶發酵有機結合起來，制成香菇保健酸牛奶，試圖為充分利用我國豐富的香菇資源和發展酸奶加工開辟一條新的途徑。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種香菇口味的酸牛奶及其制作方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，步驟如下:
[0006]步驟一、器皿的消毒滅菌，的滅菌條件是121°C、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘；
[0007]步驟二、鮮牛奶的混合調配，在無菌條件下，按照質量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與牛奶的質量比為每10g牛奶中加入0.04g?0.18g香燕多糖；
[0008]步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80°C，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45°C左右，無菌條件下接入生產發酵劑，接種量選取混合液總質量的1%。;
[0009]步驟四、發酵，將步驟三制取的產品在42°C下培養發酵8h ；
[0010]步驟五、后熟，將步驟四制取的產品放入0°C的環境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0011]作為改進，香菇多糖是通過以下方法制得的:將粉碎后干香菇與水按照質量比I: 20混合，在90°C下浸提2小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20%體積的氯仿和7%體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0012]作為改進，香菇多糖是通過以下方法制得的:將粉碎后干香菇與0.5mol/LNa0H按照質量比1:10混合，在70°C下浸提5小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20%體積的氯仿和7%體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0013]作為改進，步驟二中香菇多糖與牛奶的質量比為每10g牛奶中加入0.06g香菇多糖
[0014]本發明還提供了一中使用上述方法制作的香菇口味的酸牛奶。
[0015]本發明相比現有技術具有以下優點:用本發明提供的方案獲得的產品呈淡琥珀色凝乳，凝塊結實均勻、黏稠度適中，無乳清分離和氣泡產生，乳酸味清香純正，且有獨特的香菇香氣，口感細膩潤滑。
【具體實施方式】
[0016]下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0017]實施例1
[0018]一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，步驟如下:
[0019]步驟一、器皿的消毒滅菌，的滅菌條件是121°C、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘；
[0020]步驟二、鮮牛奶的混合調配，在無菌條件下，按照質量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與牛奶的質量比為每10g牛奶中加入0.06g
香菇多糖；
[0021]步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80°C，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45°C左右，無菌條件下接入生產發酵劑，接種量選取混合液總質量的1%。;
[0022]步驟四、發酵，將步驟三制取的產品在42°C下培養發酵8h ；
[0023]步驟五、后熟，將步驟四制取的產品放入0°C的環境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0024]香菇多糖是通過以下方法制得的:將粉碎后干香菇與0.5mol/LNa0H按照質量比I: 10混合，在70°C下浸提5小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20%體積的氯仿和7%體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0025]實施例2
[0026]一種香菇口味的酸牛奶的制作方法步驟如下:
[0027]步驟一、器皿的消毒滅菌，的滅菌條件是121°C、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘；
[0028]步驟二、鮮牛奶的混合調配，在無菌條件下，按照質量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與牛奶的質量比為每10g牛奶中加入0.04g
香菇多糖；
[0029]步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80°C，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45°C左右，無菌條件下接入生產發酵劑，接種量選取混合液總質量的1%。;
[0030]步驟四、發酵，將步驟三制取的產品在42°C下培養發酵8h ；
[0031]步驟五、后熟，將步驟四制取的產品放入0°C的環境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0032]香菇多糖是通過以下方法制得的:將粉碎后干香菇與水按照質量比1:20混合，在90°C下浸提2小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20%體積的氯仿和7%體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0033]實施例3
[0034]一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，步驟如下:
[0035]步驟一、器皿的消毒滅菌，的滅菌條件是121°C、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘；
[0036]步驟二、鮮牛奶的混合調配，在無菌條件下，按照質量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與牛奶的質量比為每10g牛奶中加入0.18g
香菇多糖；
[0037]步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80°C，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45°C左右，無菌條件下接入生產發酵劑，接種量選取混合液總質量的1%。;
[0038]步驟四、發酵，將步驟三制取的產品在42°C下培養發酵8h ；
[0039]步驟五、后熟，將步驟四制取的產品放入0°C的環境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0040]香菇多糖是通過以下方法制得的:將粉碎后干香菇與0.5mol/LNa0H按照質量比I: 10混合，在70°C下浸提5小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20%體積的氯仿和7%體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0041 ] 以上僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，步驟如下: 步驟一、器皿的消毒滅菌，所述的滅菌條件是121°C、0.1Mpa，滅菌時間為30分鐘； 步驟二、鮮牛奶的混合調配，在無菌條件下，按照質量比為100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖與所述牛奶的質量比為每10g牛奶中加入0.04g?0.18g香燕多糖； 步驟三、殺菌、冷卻、接種，將混合液放進行巴氏消毒，巴氏消毒的溫度選擇80°C，巴氏消毒時間選擇15分鐘，然后冷卻至45°C左右，無菌條件下接入生產發酵劑，接種量選取混合液總質量的1%。; 步驟四、發酵，將步驟三制取的產品在42°C下培養發酵8h ； 步驟五、后熟，將步驟四制取的產品放入0°C的環境中保存至少24h，即得到所述香菇口味的酸牛奶。
2.如權利要求1所述一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述香菇多糖是通過以下方法制得的:將粉碎后干香菇與水按照質量比1:20混合，在90°C下浸提2小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20%體積的氯仿和7%體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到所述香菇多糖。
3.如權利要求2所述一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述香菇多糖是通過以下方法制得的:將粉碎后干香菇與0.5mol/L NaOH按照質量比1:10混合，在70°C下浸提5小時，重復三次，抽濾，向濾液加入乙醇進行沉淀，離心得沉淀物既是香菇多糖粗品，將香菇多糖粗品溶于蒸餾水中，加入20%體積的氯仿和7%體積的正丁醇生成絮狀凝聚物，離心去除沉淀后，將離心后的溶液在真空條件下去除有機溶劑，再向溶液中加入一定體積乙醇進行沉淀，離心得到沉淀后烘干，得到所述香菇多糖。
4.如權利要求1所述一種香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述步驟二中香菇多糖與所述牛奶的質量比為每10g牛奶中加入0.06g香菇多糖
5.使用如權利要求1?4中任一所述一種香燕口味的酸牛奶的制作方法制作的香燕口味的酸牛奶。
【文檔編號】A23C9/13GK104273220SQ201410582302
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月27日 優先權日:2014年10月27日
【發明者】查振中, 肖業勤, 劉鋒 申請人:安徽省科普產品工程研究中心有限責任公司