一種圣女果可食性涂層保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種圣女果可食性涂層保鮮劑及其制備方法，該保鮮劑原料采用馬鈴薯氧化氫丙基淀粉、玉米氧化淀粉或馬鈴薯羧甲基淀粉中的一種，添加硬脂酸、單硬脂酸甘油脂、甘油、瓊脂，將原料按比例混合均勻后，用去離子水配成一定濃度的懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌一定時間，使其糊化成均勻的膜液，再用電動攪拌器攪拌一段時間，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。本發明制備的可食性涂層保鮮劑原料易得，成本低廉，操作方法簡單，無污染、易于實現，制備的可食性涂層保鮮劑可以有效控制圣女果在貯藏期間表皮萎縮情況、降低失水率和腐爛程度、保持水果亮度以及果肉的質構，明顯延長圣女果的保鮮期。
【專利說明】一種圣女果可食性涂層保鮮劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種可食性涂層保鮮劑。
【背景技術】
[0002]圣女果(Cherry Tomatoes)又名珍珠番爺、樓桃番爺、葡萄番爺、小西紅柿,是一種呼吸躍變型果實，既可蔬又可果，其外觀玲瓏可愛、色澤艷麗、味道香甜鮮美。因富含糖、有機酸、礦物質和維生素等多種營養成分，且具有促進生長發育、增強人體抵抗能力、延緩衰老、防癌抗癌等功效而被聯合國糧農組織列為優先推廣的“四大水果”之一。但圣女果含水量高，采摘后不易貯存，常溫下5d-7d左右便會失水皺縮、發生褐變導致腐爛而失去食用價值和商品價值，給生產和貯運造成很大損失，極大限制其規模化種植及產業發展。因此，圣女果貯藏保鮮的研究就具有重要的經濟價值和實際生產意義。
[0003]目前，圣女果的保鮮方法主要有氣調貯藏、低溫貯藏、化學試劑處理、保鮮劑和涂膜保鮮等，這些方法都能在一定程度上延長圣女果的貯藏期。其中涂膜保鮮法是通過成膜劑在果蔬表面形成的膜具有降低水果生理活動強度、防止其內部水分過快散失、抑制水果表面的微生物生長等作用而達到延長果蔬貯藏期的目的。近幾年來，復合涂膜保鮮已成為涂膜保鮮領域的研究重點和發展趨勢。但該方法要求涂膜劑穩定、無毒、無明顯異味，食用前易除去，同時應具備良好的附著力和一定的機械強度。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種明顯延長圣女果的保鮮期圣女果可食性涂層保鮮劑，
本發明的另一個目的是提供一種圣女果可食性涂層保鮮劑的制備方法。
[0005]本發明技術方案如下:一種圣女果可食性涂層保鮮劑，包括質量百分比為I一4%的淀粉和去離子水，所述淀粉為馬鈴薯氫丙基淀粉、玉米氧化淀粉、馬鈴薯羧甲基淀粉中的一種，均為食品級。
[0006]優選的，一種圣女果可食性涂層保鮮劑還包括增塑劑和增強劑，所述增塑劑為硬脂酸、單硬脂酸甘油脂和甘油的混合物，所述增強劑為瓊脂，質量百分比為，硬脂酸0.Ι-ο.4%、單硬脂酸甘油脂0.1一0.2%、甘油0.1一1%、瓊脂0.1一0.5%,由去尚子水補足余量。
[0007]上述圣女果可食性涂層保鮮劑的制備方法，步驟如下:將淀粉、增塑劑和增強劑按比例混合均勻后，用去離子水配成懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌10 — 20min，使其糊化成均勻的膜液，以轉速為2000—4000r/min的速度攪拌I一lOmin，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
[0008]優選的，所述馬鈴薯羥丙基淀粉的制備方法為，稱取馬鈴薯淀粉于蒸餾水中配制濃度為質量30%的淀粉乳，攪拌，水浴升至50°C，緩慢加入10%的無水硫酸鈉；恒溫后，攪拌下緩慢加入1%的氫氧化鈉溶液，再快速地加入10%的環氧丙烷；反應結束后，用lmol/L的稀硫酸調反應液的PH值為5?6，離心3?5min，離心后產品用蒸餾水洗滌，再在40°C下干燥至水分質量分數不大于15%，粉碎、篩分即得產品。
[0009]優選的，所述玉米氧化淀粉的制備方法為，稱取玉米淀粉，將其加入到質量分數為3%的氫氧化鈉溶液中，調配成30%濃度的淀粉堿性乳液，之后將其放置于50°C的恒溫水浴中加熱，攪拌30min，之后用移液管定量吸取0.5mL的環氧氯丙烷于堿性溶液中，滴入淀粉乳中，于3 — 5min內完成滴加過程；反應完畢后，用體積分數為3%的稀鹽酸溶液調節溶液的PH值為7，靜止30min后，用蒸餾水洗滌2— 3次，倒入離心管中離心，倒出上清液后，置于50°C干燥箱中干燥5h，粉碎、篩分即得產品。
[0010]優選的，馬鈴薯羧甲基淀粉的制法參見本公司專利CN101624424A—種制備羧甲基變性淀粉的方法。
[0011]本發明研究方案如下:可食性膜是以天然可食性生物大分子(如蛋白質、多糖和脂類等)為原料，通過一定的加工工藝使各成膜劑分子之間相互作用，并通過浸潰和涂布等途徑覆蓋在果蔬表面，使之形成一種具有選擇透氣性、較低透水性以及阻止果蔬中易揮發組分遷移和擴散等多種功能的薄膜，從而達到降低采后果蔬的生理活性，延長貯藏期的目的。
[0012]淀粉是一種資源豐富、價廉、可再生、具有良好成膜性能的天然高分子聚合物。淀粉基可食膜是以淀粉(主要是直鏈淀粉)為基質，以多元醇(如甘油、山梨醇、聚乙二醇等)及類脂物質(如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等)為增塑劑，少量動植物膠(如褐藻膠、瓊脂等)為增強劑制作而成。淀粉膜具有良好的拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性和低透氣率等特點。為了改善淀粉的性能和擴大其應用范圍，通常會利用化學或物理的方法增強原淀粉的某些功能性質或引進新的特性，使其更適合于一定應用的要求。
[0013]本發明的優點和產生的有益效果如下:1)本發明所用的淀粉為馬鈴薯氧化氫丙基淀粉、玉米氧化淀粉、馬鈴薯羧甲基淀粉中的一種，均為食品級，原料易得，成本低廉，操作方法簡單，無污染、易于實現，是一種經濟、高效、環保的生產方法；2)本發明所用主要原料水溶性好、可食用、無毒害、具有良好的成膜性；3)本發明制備的可食性涂層保鮮劑本發明保鮮劑能在圣女果表面形成均勻不易脫落的薄膜，減少其水分蒸騰、抑制呼吸，可以有效控制圣女果在貯藏期間表皮萎縮情況、降低失水率和腐爛程度、保持水果亮度以及果肉的質構，明顯延長圣女果的保鮮期，且安全、無毒害、無污染。
【具體實施方式】
[0014]下面的實施例可以進一步說明本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0015]實施例1.將馬鈴薯氫丙基淀粉用去離子水配成濃度為4%的懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌lOmin，使其糊化成均勻的膜液，再用電動攪拌器攪拌5min (轉速為2000/min)，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
[0016]馬鈴薯羥丙基淀粉的制備方法為，稱取馬鈴薯淀粉(絕干)于蒸餾水中配制質量濃度為30%的淀粉乳，攪拌，水浴升至50°C，緩慢加入10%的無水硫酸鈉。恒溫一定時間后，攪拌下緩慢加入1%的氫氧化鈉溶液，再快速地加入10%的環氧丙燒，密閉容器(用氮氣保護)。反應結束后，用lmol/L的稀硫酸調反應液pH值為6，離心5min，離心后產品用蒸餾水洗滌數次，再在40°C下干燥至水分質量分數小于15%，粉碎、篩分即得產品。
[0017]試驗:采用浸涂法對圣女果進行涂膜處理。待涂膜液冷卻后，用經消毒后的鑷子輕輕夾住圣女果，保證圣女果無機械損傷，并使其完全浸沒于涂膜液中，圣女果表皮被涂膜液完全覆蓋，再用鑷子將圣女果輕輕的從涂膜液中拿出，放于經過消毒的磁盤中，用吹風對涂膜后的圣女果進行吹干處理，在相同條件下對涂膜后的圣女果進行貯藏，發現經涂膜的圣女果色澤變化緩慢，表皮皺縮時間推遲，抑制果實中水分的蒸騰，薄膜依附于圣女果表皮3d后開始脫落。
[0018]實施例2
將玉米氧化淀粉用去離子水配成濃度為4%的懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌15min，使其糊化成均勻的膜液，再用電動攪拌器攪拌3min (轉速為3000/min)，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
[0019]玉米氧化淀粉的制備方法為:準確稱取一定質量的玉米淀粉，將其加入到質量分數為3%的氫氧化鈉溶液中，調配成30%濃度的淀粉堿性乳液，之后將其放置于50°C的恒溫水浴中加熱，并用恒速電動攪拌器不斷攪拌30min，之后用移液管定量吸取0.5mL的環氧氯丙烷于堿性溶液中，用注射器吸取后逐漸滴入淀粉乳中，于5min內完成滴加過程。反應完畢后，用體積分數3%的稀鹽酸溶液調節溶液的pH值為中性(pH7)，靜止30min后用蒸餾水洗滌3次倒入離心管中離心，倒出上清液后，置于50°C干燥箱中干燥5h，粉碎、篩分即得產品O
[0020]試驗:采用浸涂法對圣女果進行涂膜處理。待涂膜液冷卻后，用經消毒后的鑷子輕輕夾住圣女果，保證圣女果無機械損傷，并使其完全浸沒于涂膜液中，圣女果表皮被涂膜液完全覆蓋，再用鑷子將圣女果輕輕的從涂膜液中拿出，放于經過消毒的磁盤中，用吹風對涂膜后的圣女果進行吹干處理，在相同條件下對涂膜后的圣女果進行貯藏，發現經涂膜的圣女果色澤變化緩慢，表皮皺縮時間推遲，抑制果實中水分的蒸騰，薄膜依附于圣女果表皮Id后開始脫落。
[0021]實施例3
將馬鈴薯羧甲基淀粉用去離子水配成濃度為1%的懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌20min，使其糊化成均勻的膜液，再用電動攪拌器攪拌1min (轉速為4000/min)，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
[0022]試驗:采用浸涂法對圣女果進行涂膜處理。待涂膜液冷卻后，用經消毒后的鑷子輕輕夾住圣女果，保證圣女果無機械損傷，并使其完全浸沒于涂膜液中，圣女果表皮被涂膜液完全覆蓋，再用鑷子將圣女果輕輕的從涂膜液中拿出，放于經過消毒的磁盤中，用吹風對涂膜后的圣女果進行吹干處理，在相同條件下對涂膜后的圣女果進行貯藏，發現經涂膜的圣女果色澤變化緩慢，表皮皺縮時間推遲，抑制果實中水分的蒸騰，薄膜依附于圣女果表皮3d后開始脫落。
[0023]實施例4
將下述質量百分比的原料，即馬鈴薯羥丙基淀粉4%、硬脂酸0.4%、單硬脂酸甘油脂
0.2%、瓊脂0.5%和甘油1%用去離子水配成懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌15min，使其糊化成均勻的膜液，再用電動攪拌器攪拌5min (轉速為3000/min)，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
[0024]馬鈴薯羥丙基淀粉的制備方法為，稱取馬鈴薯淀粉(絕干)于蒸餾水中配制質量濃度為30%的淀粉乳，攪拌，水浴升至50°C，緩慢加入10%的無水硫酸鈉。恒溫一定時間后，攪拌下緩慢加入1%的氫氧化鈉溶液，再快速地加入10%的環氧丙烷，密閉容器(用氮氣保護)。反應結束后，用lmol/L的稀硫酸調反應液pH值為5，離心3min，離心后產品用蒸餾水洗滌數次，再在40°C下干燥至水分質量分數小于15%，粉碎、篩分即得產品。
[0025]試驗:采用浸涂法對圣女果進行涂膜處理。待涂膜液冷卻后，用經消毒后的鑷子輕輕夾住圣女果，保證圣女果無機械損傷，并使其完全浸沒于涂膜液中，圣女果表皮被涂膜液完全覆蓋，再用鑷子將圣女果輕輕的從涂膜液中拿出，放于經過消毒的磁盤中，用吹風對涂膜后的圣女果進行吹干處理，在相同條件下對涂膜后的圣女果進行貯藏，發現經涂膜的圣女果色澤變化緩慢，表皮皺縮時間推遲，抑制果實中水分的蒸騰，薄膜依附于圣女果表皮1d還未脫落，相對于未涂膜的圣女果出現病斑和腐爛的時間分別推遲4d和6d。
[0026]實施例5
將下述質量百分比的原料，即玉米氧化淀粉1%、硬脂酸0.1%、單硬脂酸甘油脂0.1%、瓊脂0.1%和甘油0.1%用去離子水配成懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌20min，使其糊化成均勻的膜液，再用電動攪拌器攪拌7min (轉速為4000/min)，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
[0027]玉米氧化淀粉的制備方法為:準確稱取一定質量的玉米淀粉，將其加入到質量分數為3%的氫氧化鈉溶液中，調配成30%濃度的淀粉堿性乳液，之后將其放置于50°C的恒溫水浴中加熱，并用恒速電動攪拌器不斷攪拌30min，之后用移液管定量吸取0.5mL的環氧氯丙烷于堿性溶液中，用注射器吸取后逐漸滴入淀粉乳中，于3min內完成滴加過程。反應完畢后，用體積分數3%的稀鹽酸溶液調節溶液的pH值為中性(pH7)，靜止30min后用蒸餾水洗滌2次倒入離心管中離心，倒出上清液后，置于50°C干燥箱中干燥5h，粉碎、篩分即得產品O
[0028]試驗:采用浸涂法對圣女果進行涂膜處理。待涂膜液冷卻后，用經消毒后的鑷子輕輕夾住圣女果，保證圣女果無機械損傷，并使其完全浸沒于涂膜液中，圣女果表皮被涂膜液完全覆蓋，再用鑷子將圣女果輕輕的從涂膜液中拿出，放于經過消毒的磁盤中，用吹風對涂膜后的圣女果進行吹干處理，在相同條件下對涂膜后的圣女果進行貯藏，發現經涂膜的圣女果色澤變化緩慢，表皮皺縮時間推遲，在第8天出現褶皺，抑制果實中水分的蒸騰，薄膜依附于圣女果表皮1d還未脫落，相對于未涂膜的圣女果出現病斑和腐爛的時間分別推遲Id 和 3d。
[0029]實施例6
將下述質量百分比的原料，即馬鈴薯羧甲基淀粉3%、硬脂酸0.2%、單硬脂酸甘油脂
0.2%、瓊脂0.2%和甘油0.5%用去離子水配成懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌15min，使其糊化成均勻的膜液，再用電動攪拌器攪拌Imin (轉速為2000/min)，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
[0030]試驗:采用浸涂法對圣女果進行涂膜處理。待涂膜液冷卻后，用經消毒后的鑷子輕輕夾住圣女果，保證圣女果無機械損傷，并使其完全浸沒于涂膜液中，圣女果表皮被涂膜液完全覆蓋，再用鑷子將圣女果輕輕的從涂膜液中拿出，放于經過消毒的磁盤中，用吹風對涂膜后的圣女果進行吹干處理，在相同條件下對涂膜后的圣女果進行貯藏，發現經涂膜的圣女果色澤變化緩慢，表皮皺縮時間推遲，在第6天出現褶皺，抑制果實中水分的蒸騰，薄膜依附于圣女果表皮1d還未脫落，相對于未涂膜的圣女果出現病斑和腐爛的時間分別推遲3d 和 4d。
[0031]本發明實施例試驗表明，采用馬鈴薯氫丙基淀粉、玉米氧化淀粉、馬鈴薯羧甲基淀粉的保鮮劑效果好，而添加了增塑劑和增強劑的保鮮劑效果最好。
【權利要求】
1.一種圣女果可食性涂層保鮮劑，其特征在于:它包括質量百分比為I一4%的淀粉和去離子水，所述淀粉為馬鈴薯氫丙基淀粉、玉米氧化淀粉、馬鈴薯羧甲基淀粉中的一種。
2.根據權利要求1所述的一種圣女果可食性涂層保鮮劑，其特征在于:它還包括增塑劑和增強劑，所述增塑劑為硬脂酸、單硬脂酸甘油脂和甘油的混合物，所述增強劑為瓊脂，質量百分比為，硬脂酸0.1—0.4%、單硬脂酸甘油脂0.1—0.2%、甘油0.1 —1%、瓊脂0.Ι-Ο.5%,由去尚子水補足余量。
3.權利要求2所述一種圣女果可食性涂層保鮮劑的制備方法，其特征在于步驟如下:將淀粉、增塑劑和增強劑按比例混合均勻后，用去離子水配成懸浮液，在沸水浴中加熱攪拌10 — 20min，使其糊化成均勻的膜液，以轉速為2000— 4000r/min的速度攪拌I一 lOmin，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。
4.根據權利要求3所述的一種圣女果可食性涂層保鮮劑的制備方法，其特征在于:所述馬鈴薯羥丙基淀粉的制備方法為，稱取馬鈴薯淀粉于蒸餾水中配制濃度為質量30%的淀粉乳，攪拌，水浴升至50°C，緩慢加入10%的無水硫酸鈉；恒溫后，攪拌下緩慢加入1%的氫氧化鈉溶液，再快速地加入10%的環氧丙烷；反應結束后,用lmol/L的稀硫酸調反應液的pH值為5?6，離心3?5min，離心后產品用蒸餾水洗滌，再在40°C下干燥至水分質量分數不大于15%，粉碎、篩分即得產品。
5.根據權利要求3所述的一種圣女果可食性涂層保鮮劑的制備方法，其特征在于:所述玉米氧化淀粉的制備方法為，稱取玉米淀粉，將其加入到質量分數為3%的氫氧化鈉溶液中，調配成30%濃度的淀粉堿性乳液，之后將其放置于50°C的恒溫水浴中加熱，攪拌30min，之后用移液管定量吸取0.5mL的環氧氯丙烷于堿性溶液中，滴入淀粉乳中，于3—5min內完成滴加過程；反應完畢后，用體積分數為3%的稀鹽酸溶液調節溶液的pH值為7，靜止30min后，用蒸餾水洗滌2— 3次，倒入離心管中離心，倒出上清液后，置于50°C干燥箱中干燥5h，粉碎、篩分即得產品。
【文檔編號】A23B7/16GK104336170SQ201410656720
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年11月18日 優先權日:2014年11月18日
【發明者】田映良, 郭振福, 曹余, 徐貴靜 申請人:甘肅圣大方舟馬鈴薯變性淀粉有限公司