一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，包括以下步驟：（1）制備可食保鮮膜液：第一步：多糖加水溶解，70-90℃水浴至完全糊化；第二步：加入乳化劑與增塑劑；第三步：冷卻至60℃后加入蛋白質；第四步：在水浴下攪拌1-3h；第五步：加入氯化鈣；第六步：冷卻至室溫即得保鮮膜液；（2）將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風干，或將保鮮膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風干后形成保鮮膜。該制備方法具有工藝操作簡便、生產成本低，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好、透明有光澤、安全性高、能顯著提高水果貯藏期。
【專利說明】一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法。
【背景技術】
[0002]新鮮的水果在采收之后保持著較高的生理活性，特別是含水量較大的水果，更容易腐爛變質，給貯藏和運輸帶來極大的困難，如何降低新鮮水果貯藏過程中的損失，延長貯藏期顯得格外的重要，因此，研究新鮮水果保鮮方法具有重要的實際意義。
[0003]涂膜保鮮技術是通過在果蔬表面人工添加一層保護薄膜以達到果蔬保鮮的目的，目前國內外研究的成膜基本原料為多糖類、蛋白質類和脂類，各種單一可食材料所成的膜存在不同的優點和缺點，同時使用幾種不同種類的成分制成復合可食膜，可以彌補各自功能上的不足。可食復合膜通常是以多糖一脂、蛋白質一脂為主，蛋白質和脂類物質形成的保鮮膜透明度差、光澤度低，影響產品的感官質量，而以多糖化合物為成膜基料形成的保鮮膜阻氣性和光澤性好，但顯示較強的透水性，因而限制了可食膜保鮮技術的應用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，該制備方法具有工藝操作簡便、生產成本低，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好、透明有光澤、安全性高、能顯著提高水果貯藏期。
[0005]本發明的技術方案在于:一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)制備可食保鮮膜液:
第一步:多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化；
第二步:加入乳化劑與增塑劑；
第三步:冷卻至60°C后加入蛋白質；
第四步:在水浴下攪拌l_3h;
第五步:加入氯化鈣；
第六步:冷卻至室溫即得保鮮膜液；
(2)將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風干，或將保鮮膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風干后形成保鮮膜。
[0006]優選的，所述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物、殼聚糖、植物膠或黃原膠，多糖的質量百分數為1_5%。
[0007]優選的，所述增塑劑為甘油，增塑劑添加量為1-3% ;所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化劑的質量百分數為0.5-2%。
[0008]優選的，所述蛋白質為玉米醇溶蛋白質、乳清蛋白質、大豆分離蛋白質、卵白蛋白質、花生蛋白質或小麥面筋蛋白質,蛋白質的質量百分數為1_5%。
[0009]優選的，所述氯化鈣為無水氯化鈣，氯化鈣的質量百分數為0.1_1%。[0010]優選的，所述植物膠為瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
[0011]更進一步的，在步驟(2)中將新鮮水果浸泡于得到的保鮮膜液中2_5min后取出，快速風干。
[0012]與現有技術相比較，本發明具有以下優點:(1)目前大部分的可食保鮮膜液由蛋白質和脂類物質組成，或由多糖和脂類物質組成，由于多數蛋白質和脂類物質形成的復合膜透明度差、光澤度低，從而影響到產品的感觀質量，而多糖類物質具有良好的成膜性，阻氣性較好，但是阻濕性極差。因此本發明利用蛋白與多糖復配并添加乳化劑、增塑劑及氯化鈣等制備保鮮膜液，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好，透明有光澤，并且能顯著提高貯藏期；(2)本發明成膜原料均為可食，因此形成的保鮮膜安全無毒無污染其它方法不能取代；(3)本發明工藝操作簡單，使用方便、原料供應充分、成本低廉，易于推廣應用，具有非常廣闊的應用前景且易于其他保鮮方法復合使用，以達到更好的效果。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0013]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0014]為讓本發明的上述特征和優點能更明顯易懂，下文特舉實施例，作詳細說明，但本發明并不限于此。
[0015]一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，包括以下步驟:
(1)確定保鮮膜液中的多糖、蛋白、乳化劑、增塑劑、氯化鈣等，按照一定的配比將蛋白、多糖、乳化劑、增塑劑、氯化鈣等溶解于水中，制備可食保鮮膜液:
第一步:多糖加水溶解，多糖添加量為1-5%，在70-90°C水浴至完全糊化；
第二步:加入的乳化劑和增塑劑，乳化劑添加的質量百分比為為0.5-2%，增塑劑添加量為1-3% ；
第三步:冷卻至60°C后在攪拌狀態下緩慢加入1-5%的蛋白質；
第四步:在60°C水浴下攪拌l_3h ；
第五步:按照0.1-1%的添加量加入氯化鈣；
第六步:冷卻至室溫即得保鮮膜液；
(2)將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風干，或將保鮮膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風干后即形成保鮮膜。
[0016]上述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物、殼聚糖、植物膠(瓜爾豆膠、刺槐豆膠等)、黃原膠等其中一種；增塑劑為甘油；所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂等其中一種；蛋白質為玉米醇溶蛋白質、乳清蛋白質、大豆分離蛋白質、卵白蛋白質、花生蛋白質、小麥面筋蛋白質等其中一種；氯化鈣為無水氯化鈣。
[0017]在步驟(2)中將新鮮水果浸泡于得到的保鮮膜液中2_5min后取出，快速風干。
[0018]【具體實施方式】如下:
實施例1
可食保鮮膜液中的多糖為玉米淀粉，蛋白為大豆分離蛋白，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，增塑劑為甘油，氯化鈣為無水氯化鈣。玉米淀粉加水溶解，添加量為5%，在80°C水浴至完全糊化，添加2%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷卻至60°C后在攪拌的狀態下緩慢加入2%的大豆分離蛋白質，在60°C水浴下攪拌2h，按照0.5%的添加量加入無水氯化鈣，冷卻至室溫后得保鮮膜液。將西紅柿浸泡在保鮮膜液中3min后取出，迅速冷風風干，測定貯藏過程中失重率、硬度、總糖、總酸的變化。
[0019](I)
【權利要求】
1.一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備可食保鮮膜液: 第一步:多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化； 第二步:加入乳化劑與增塑劑； 第三步:冷卻至60°C后加入蛋白質； 第四步:在水浴下攪拌l_3h ； 第五步:加入氯化鈣； 第六步:冷卻至室溫即得保鮮膜液； (2)將新鮮水果浸泡在保鮮膜液中，取出快速風干，或將保鮮膜液噴灑至新鮮水果表皮，快速風干后形成保鮮膜。
2.根據權利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物、殼聚糖、植物膠或黃原膠，多糖的質量百分數為 1-5%。
3.根據權利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述增塑劑為甘油，增塑劑添加量為1-3% ;所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化劑的質量百分數為0.5-2%。
4.根據權利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述蛋白質為玉米醇溶蛋白質、乳清蛋白質、大豆分離蛋白質、卵白蛋白質、花生蛋白質或小麥面筋蛋白質，蛋白質的質量百分數為1_5%。
5.根據權利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述氯化鈣為無水氯化鈣，氯化鈣的質量百分數為0.1-1%。
6.根據權利要求1所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中將新鮮水果浸泡于得到的保鮮膜液中2-5min后取出，快速風干。
7.根據權利要求2所述的一種新鮮水果可食保鮮膜的制備方法，其特征在于，所述植物膠為瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
【文檔編號】A23B7/16GK103583676SQ201310571047
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月15日 優先權日:2013年11月15日
【發明者】余兆洋, 汪少蕓, 劉文平 申請人:福州西城食品有限公司