一種發酵型懷菊花黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種發酵型懷菊花黃酒及其制備方法。以重量份表示，主要由糯米、懷菊花、懷菊花莖、葉水、加強曲、黑曲、酵母、糖化酶、真菌α-淀粉酶、果膠酶、α-葡萄糖轉苷酶、β-木聚糖酶和纖維素酶制成。通過原料準備、蒸飯、糖化發酵、壓榨、滅菌、陳釀、勾調、過濾、滅菌、灌裝、檢驗合格制備得到本發明保健懷菊花黃酒，該黃酒清爽、綿順、協調、清涼甜美和豐滿；具有懷菊花特有的清香，可去火，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，且可降低懷菊花的寒涼之性，降低對腸胃的損傷。
【專利說明】一種發酵型懷菊花黃酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于釀酒【技術領域】，具體涉及一種發酵型懷菊花黃酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 懷菊花產于河南省沁陽市溫縣，系四大懷藥之一。其味甘、性寒，具有散風熱、平肝 明目之功效。菊花有很高的藥用價值，懷菊就屬于藥用菊。祖國醫學認為，菊性寒，歷經寒 暑，得天地之清氣，有清熟、解毒、祛風、平肝、明目等功效。根據中醫的傳統經驗，白菊花長 于平肝明目，黃菊花多用于散風清熱。因此，明目多用懷菊，清熟多用杭菊。《神農本草經》 羽："菊服之輕身耐老"。說明菊花有一定的補益作用。從漢代起，重陽節有飲菊花酒的習俗； 而今，菊花不但有清香之氣，使人神怡，而且有明目、祛暑的作用；可緩解兩眼昏糊、頭暈、頭 痛等證。將菊花曬干，裝入布袋中作枕芯，名"菊花枕"，枕之使人聞到芳香，有清腦明目、降 低血壓之功效。《本草綱目》就有"菊花作枕明月"的記載。現代醫學也研宄證實，菊花黃酒 就有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心 肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致 的雙眼干澀也有較好的療效。同時，菊花黃酒也具有一定的松弛神經、舒緩頭痛的功效。
[0003] 黃酒因其可幫助血液循環，促進新陳代謝，同時具有補血養顏、活血祛寒、通經活 絡等作用，因此為我國廣大消費者所喜歡。
【發明內容】
[0004] 本發明要解決的技術問題是：提供一種新型發酵型懷菊花黃酒及其制備方法。利 用本發明技術方案制備的發酵型懷菊花黃酒清爽、綿順、協調，并且清涼甜美。
[0005] 為了解決上述問題，本發明采取的技術方案為： 本發明提供一種發酵型懷菊花黃酒，以重量份表示，所述發酵型懷菊花黃酒主要由糯 米100份，懷菊花10?50份，懷菊花莖、葉水80?120份，加強曲12?18份，黑曲3?5 份，酵母0. 44?0. 72份，糖化酶0. 44?0. 72份，真菌α -淀粉酶〇. 〇〇7?0. 016份，果膠 酶0· 004?0· 012份，α -葡萄糖轉苷酶〇· 007?0· 016份，β -木聚糖酶0· 0022?0· 0055 份和纖維素酶0. 007?0. 016份制成。
[0006] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒，所述懷菊花是通過以下處理方法得到：首先將懷 菊花經過清洗去除雜質，處理后的懷菊花經過100?105°c蒸汽殺青，然后曬干至含水率 50%以下。
[0007] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒，所述懷菊花莖、葉水是通過以下方法制備而成： 剪取懷菊花枝頭7?IOcm的嫩枝和葉進行清洗，清洗后的懷菊花嫩枝、葉晾曬后放入 密閉的蒸汽加熱罐中加入水，懷菊花嫩枝、葉和水加入量的質量比為38?42 :150?200， 加入水后密封進行蒸汽煮水，煮沸后保持20?25min。 根據上述的發酵型懷菊花黃酒，所述加強曲是通過以下方法制備而成： 首先在100?110重量份干麩皮中加入80?85重量份水攪拌均勻，將攪勻后的物料 裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒0. 8?I. 2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至36?40°C，然后加入米 曲霉0. 26?0. 32重量份和根霉0. 26?0. 32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待 物料品溫達到33?35°C時攤平，厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條 件下，發酵60?72h，發酵后自然風干3?6天，風干后得到加強曲。
[0008] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒，所述得到的加強曲中水份含量< 1%，30°C下所得 加強曲的糖化力為2000?2800u/mL。
[0009] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒，所述黑曲是通過以下方法制備而成： 在100?110重量份干麩皮中加入80?85重量份水攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入 麻袋，然后將其蒸汽消毒0. 8?I. 2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至36?40°C，然后加入黑曲霉 0. 26?0. 32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達到33?35°C時攤平， 厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條件下，發酵48?60h，發酵后自然 風干3?6天，風干后得到黑曲。
[0010] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒，所述得到的黑曲中水份含量< 1%，30°C下所得黑 曲的糖化力為1000?1500u/mL。
[0011] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒，所述糖化酶的活力為50000u/g，所述真菌α-淀 粉酶的活力為70000u/g，所述果膠酶的活力為50000u/g，所述α -葡萄糖轉苷酶的活力為 30000u/g，所述β -木聚糖酶的活力為50000u/g，所述纖維素酶的活力為50000u/g。
[0012] 另外，提供一種發酵型懷菊花黃酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： a、 首先按照上述懷菊花黃酒的原料配比比例稱取各種原料； b、 將稱取的糯米除去雜質，清洗2?3次，20?25°C溫水下浸泡2?3天，濾出米粒， 利用濾出的米粒制作蒸飯(所得蒸飯飯粒疏松不糊、透而不爛、沒有團塊，成熟均勻一致，蒸 煮沒有短路死角，沒有生米；蒸煮熟透，飯粒外硬內軟，充分吸足水，內無白心）； c、 將步驟b制作的蒸飯冷卻至18?25°C，然后和稱取的懷菊花以及懷菊花莖、葉水置 于發酵罐中，接著依次加入加強曲、黑曲、酵母、糖化酶、真菌α-淀粉酶、果膠酶、α-葡萄 糖轉苷酶、β -木聚糖酶和纖維素酶，加入后進行糖化發酵，糖化發酵時溫度為30?35°C、 發酵時間為7?10天；發酵結束后得到的發酵醪裝壇，然后開始發酵，發酵溫度為18? 24°C、發酵時間為3?5個月； d、 發酵結束后得到的酒醪依次進行壓榨，壓榨后所得酒液進行滅菌處理； e、 滅菌處理后的酒液灌壇陳釀2?4年； f、 陳釀后進行勾調、過濾、滅菌、灌裝，檢驗合格后得到成品。
[0013] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒的制備方法，步驟d中所述壓榨為：將壇中發酵好 的酒醪倒入板框式氣膜壓濾機進料槽中，待酒醪進入壓濾機后，利用氣壓使酒液與酒糟進 行分離。
[0014] 根據上述的發酵型懷菊花黃酒的制備方法，步驟d、f中所述滅菌均為巴氏滅菌， 滅菌時溫度為80?85°C、時間為25?35min。
[0015] 本發明的積極有益效果： 1、利用本發明技術方案生產的發酵型懷菊花黃酒為淺黃色，清亮透明、光澤好；并且口 感醇厚、清爽、綿順、協調和豐滿。
[0016] 2、利用本發明技術方案生產的發酵型懷菊花黃酒屬于保健酒，其理化指標為：糖 度（以乳酸計)10. 7?15. 2 g/L，非糖固形物16. 3?20. 7 g/L，酒精度（20°C，％vol)10. O? 17. 0%vol，酸度（以葡萄糖計）5. 8?7. 8g/L，氨基酸態氮0. 89?I. 28g/L。
[0017] 3、本發明通過有益微生物的發酵和酶解作用，一方面將糯米中的淀粉降解為可發 酵糖，進而轉化為酒精和風味物質；另一方面使懷菊花中的功能性成分得到充分的釋放，更 有利于人體的吸收和功能性成分作用的發揮。
[0018] 4、本發明制備的發酵型懷菊花黃酒，具有口感醇厚、清爽、綿順、補血養顏、活血祛 寒、通經活絡和益氣健脾等特點；并且懷菊花黃酒具有特有的清香，可去火，有養肝、明目、 健腦、延緩衰老等功效，且可降低懷菊花的寒涼之性，降低對腸胃的損傷。
[0019]
【具體實施方式】： 以下結合實施例進一步闡述本發明，但并不限制本發明的內容。
[0020] 實施例1 : 本發明發酵型懷菊花黃酒，以重量份kg表示，原料組成為： 懦米100kg，懷菊花15kg，懷菊花莖、葉水100kg，加強曲12kg，黑曲3kg，酵母0. 5kg，糖 化酶0. 5kg，真菌α -淀粉酶〇. 〇〇88kg，果膠酶0. 0088kg，α -葡萄糖轉苷酶〇. 〇〇9kg，β -木 聚糖酶0. 004kg和纖維素酶0. 0088kg。
[0021] 采用的懷菊花是通過以下處理方法得到：首先將懷菊花經過清洗去除雜質，處理 后的懷菊花經過100?105°c蒸汽殺青，然后曬干至含水率50%以下。
[0022] 采用的懷菊花莖、葉水是通過以下方法制備而成：剪取懷菊花枝頭7?IOcm的嫩 枝和葉進行清洗，清洗后的懷菊花嫩枝、葉晾曬后放入密閉的蒸汽加熱罐中加入水，懷菊花 嫩枝、葉和水加入量的質量比為40 :180,加入水后密封進行蒸汽煮水，煮沸后保持20min。 采用的加強曲是通過以下方法制備而成：首先在100重量份干麩皮中加入80重量份 水攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒〇. 8h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至 36?40°C，然后加入米曲霉0. 26重量份和根霉0. 26重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入 托盤，待物料品溫達到33?35°C時攤平，厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80? 90%條件下，發酵60h，發酵后自然風干4天，風干后得到加強曲。所得加強曲中水份含量 < 1%，30°C下所得加強曲的糖化力為2000?2800u/mL。
[0023] 采用的黑曲是通過以下方法制備而成：在100重量份干麩皮中加入80重量份水 攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒〇.8h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至 36?40°C，然后加入黑曲霉0. 26重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達 到33?35°C時攤平，厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條件下，發酵 48h，發酵后自然風干3天，風干后得到黑曲。所得黑曲中水份含量< 1%，30°C下所得黑曲的 糖化力為1000?1500u/mL。
[0024] 采用的糖化酶的活力為50000u/g，真菌α -淀粉酶的活力為70000u/g，果膠酶的 活力為50000u/g，α -葡萄糖轉苷酶的活力為30000u/g，β -木聚糖酶的活力為50000 u/ g，纖維素酶的活力為50000u/g。
[0025] 實施例2 :與實施例1基本相同，不同之處在于： 本發明發酵型懷菊花黃酒，以重量份kg表示，原料組成為： 懦米100kg，懷菊花10kg，懷菊花莖、葉水80kg，加強曲12kg，黑曲3kg，酵母0. 44kg，糖 化酶0. 44kg，真菌α -淀粉酶〇. 〇〇7kg，果膠酶0. 004kg，α -葡萄糖轉苷酶〇. 〇〇7kg，β -木 聚糖酶0. 0022kg和纖維素酶0. 007kg。
[0026] 采用的懷菊花莖、葉水是通過以下方法制備而成：剪取懷菊花枝頭7?IOcm的嫩 枝和葉進行清洗，清洗后的懷菊花嫩枝、葉晾曬后放入密閉的蒸汽加熱罐中加入水，懷菊花 嫩枝、葉和水加入量的質量比為38 :150,加入水后密封進行蒸汽煮水，煮沸后保持22min。 采用的加強曲是通過以下方法制備而成： 首先在105重量份干麩皮中加入82重量份水攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然 后將其蒸汽消毒I. 〇h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至36?40°C，然后加入米曲霉0. 29重量份 和根霉0. 29重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達到33?35°C時攤平， 厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條件下，發酵68h，發酵后自然風 干5天，風干后得到加強曲。所得加強曲中水份含量< 1%，30°C下所得加強曲的糖化力為 2000 ?2800u/mL。
[0027] 采用的黑曲是通過以下方法制備而成：在106重量份干麩皮中加入83重量份水 攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒l.〇h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至 36?40°C，然后加入黑曲霉0. 30重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達 到33?35°C時攤平，厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條件下，發酵 54h，發酵后自然風干5天，風干后得到黑曲。所得黑曲中水份含量< 1%，30°C下所得黑曲的 糖化力為1000?1500u/mL。
[0028] 實施例3 :與實施例1基本相同，不同之處在于： 本發明發酵型懷菊花黃酒，以重量份kg表示，原料組成為： 糯米100kg，懷菊花50kg，懷菊花莖、葉水120kg，加強曲18kg，黑曲5kg，酵母0. 72kg， 糖化酶0. 72kg，真菌α -淀粉酶〇. 〇16kg，果膠酶0. 012kg，α -葡萄糖轉苷酶〇. 〇16kg， β -木聚糖酶0. 0055kg和纖維素酶0. 016kg。
[0029] 采用的懷菊花莖、葉水是通過以下方法制備而成：剪取懷菊花枝頭7?IOcm的嫩 枝和葉進行清洗，清洗后的懷菊花嫩枝、葉晾曬后放入密閉的蒸汽加熱罐中加入水，懷菊花 嫩枝、葉和水加入量的質量比為42 :200,加入水后密封進行蒸汽煮水，煮沸后保持25min。 采用的加強曲是通過以下方法制備而成：首先在110重量份干麩皮中加入85重量份 水攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒I. 2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至 36?40°C，然后加入米曲霉0. 32重量份和根霉0. 32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入 托盤，待物料品溫達到33?35°C時攤平，厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80? 90%條件下，發酵72h，發酵后自然風干6天，風干后得到加強曲。所得加強曲中水份含量 < 1%，30°C下所得加強曲的糖化力為2000?2800u/mL。
[0030] 采用的黑曲是通過以下方法制備而成：在110重量份干麩皮中加入85重量份水 攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒1.2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至 36?40°C，然后加入黑曲霉0. 32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達 到33?35°C時攤平，厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條件下，發酵 60h，發酵后自然風干6天，風干后得到黑曲。所得黑曲中水份含量< 1%，30°C下所得黑曲的 糖化力為1000?1500u/mL。
[0031] 實施例4 :與實施例1基本相同，不同之處在于： 本發明發酵型懷菊花黃酒，以重量份kg表示，原料組成為： 懦米100kg，懷菊花25kg，懷菊花莖、葉水90kg，加強曲15kg，黑曲4kg，酵母0. 65kg，糖 化酶0. 62kg，真菌α -淀粉酶〇. 010kg，果膠酶0. 006kg，α -葡萄糖轉苷酶〇. 010kg，β -木 聚糖酶0. 0035kg和纖維素酶0. 0095kg。
[0032] 實施例5 :與實施例1基本相同，不同之處在于： 本發明發酵型懷菊花黃酒，以重量份kg表示，原料組成為： 懦米100kg，懷菊花32kg，懷菊花莖、葉水110kg，加強曲16kg，黑曲5kg，酵母0. 60kg， 糖化酶0. 65kg，真菌α -淀粉酶〇. 〇〇9kg，果膠酶0. 009kg，α -葡萄糖轉苷酶〇. 〇〇8kg， β -木聚糖酶〇. 〇〇3kg和纖維素酶0. 009kg。
[0033] 實施例6 :與實施例1基本相同，不同之處在于： 本發明發酵型懷菊花黃酒，以重量份kg表示，原料組成為： 懦米100kg，懷菊花45kg，懷菊花莖、葉水100kg，加強曲13kg，黑曲3kg，酵母0. 55kg， 糖化酶0. 60kg，真菌α -淀粉酶〇. 〇〇95kg，果膠酶0. 005kg，α -葡萄糖轉苷酶〇. 〇〇95kg， β -木聚糖酶〇. 〇〇5kg和纖維素酶0. 008kg。
[0034] 上述實施例1?6發酵型懷菊花黃酒的制備方法，該制備方法的詳細步驟如下： a、 首先按照任一實施例所述懷菊花黃酒的原料配比比例稱取各種原料； b、 將稱取的糯米除去雜質，清洗3次，20?25°C溫水下浸泡3天，濾出米粒，利用濾出 的米粒制作蒸飯(所得蒸飯飯粒疏松不糊、透而不爛、沒有團塊，成熟均勻一致，蒸煮沒有短 路死角，沒有生米；蒸煮熟透，飯粒外硬內軟，充分吸足水，內無白心）； c、 將步驟b制作的蒸飯冷卻至18?25°C，然后和稱取的懷菊花以及懷菊花莖、葉水置 于發酵罐中，接著依次加入加強曲、黑曲、酵母、糖化酶、真菌α-淀粉酶、果膠酶、α-葡萄 糖轉苷酶、β -木聚糖酶和纖維素酶，加入后進行糖化發酵，糖化發酵時溫度為30?35°C、 發酵時間為10天；發酵結束后得到的發酵醪裝壇，然后開始發酵，發酵溫度為18?24°C、 發酵時間為4個月； d、 發酵結束后得到的酒醪依次進行壓榨，壓榨后所得酒液進行滅菌處理； 其中壓榨為：將壇中發酵好的酒醪倒入板框式氣膜壓濾機進料槽中，待酒醪進入壓濾 機后，利用氣壓使酒液與酒糟進行分離； 所述滅菌為巴氏滅菌，滅菌時溫度為80?85°C、時間為30min ; e、 滅菌處理后的酒液灌壇陳釀2?4年； f、 陳釀后進行勾調、過濾、滅菌（滅菌為巴氏滅菌，滅菌時溫度為80?85°C、時間為 35min )、灌裝，檢驗合格后得到成品。
[0035] 上述實施例1?6經制備得到的發酵型懷菊花黃酒的理化指標詳見表1。
[0036]
【權利要求】
1. 一種發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：以重量份表示，所述發酵型懷菊花黃酒主要 由糯米100份，懷菊花10?50份，懷菊花莖、葉水80?120份，加強曲12?18份，黑曲 3?5份，酵母0. 44?0. 72份，糖化酶0. 44?0. 72份，真菌a -淀粉酶〇. 007?0. 016份， 果膠酶〇. 004?0. 012份，a -葡萄糖轉苷酶〇. 〇〇7?0. 016份，0 -木聚糖酶0. 0022? 0. 0055份和纖維素酶0. 007?0. 016份制成。
2. 根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述懷菊花是通過以下處 理方法得到：首先將懷菊花經過清洗去除雜質，處理后的懷菊花經過100?105°C蒸汽殺 青，然后曬干至含水率50%以下。
3. 根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述懷菊花莖、葉水是通過 以下方法制備而成： 剪取懷菊花枝頭7?10cm的嫩枝和葉進行清洗，清洗后的懷菊花嫩枝、葉晾曬后放入 密閉的蒸汽加熱罐中加入水，懷菊花嫩枝、葉和水加入量的質量比為38?42 :150?200， 加入水后密封進行蒸汽煮水，煮沸后保持20?25min。
4. 根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述加強曲是通過以下方 法制備而成： 首先在100?110重量份干麩皮中加入80?85重量份水攪拌均勻，將攪勻后的物料 裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒〇. 8?1. 2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至36?40°C，然后加入米 曲霉0. 26?0. 32重量份和根霉0. 26?0. 32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待 物料品溫達到33?35°C時攤平，厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條 件下，發酵60?72h，發酵后自然風干3?6天，風干后得到加強曲。
5. 根據權利要求4所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：所述得到的加強曲中水份 含量< 1%，30°C下所得加強曲的糖化力為2000?2800u/mL。
6. 根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：所述黑曲是通過以下方法 制備而成： 在100?110重量份干麩皮中加入80?85重量份水攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入 麻袋，然后將其蒸汽消毒0. 8?1. 2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至36?40°C，然后加入黑曲霉 0. 26?0. 32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達到33?35°C時攤平， 厚度為1. 5?2cm，品溫保持30?32°C、濕度80?90%條件下，發酵48?60h，發酵后自然 風干3?6天，風干后得到黑曲。
7. 根據權利要求6所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述得到的黑曲中水份含 量彡1%，30°C下所得黑曲的糖化力為1000?1500u/mL。
8. 根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：所述糖化酶的活力為 50000u/g，所述真菌a -淀粉酶的活力為70000u/g，所述果膠酶的活力為50000u/g，所述 a -葡萄糖轉苷酶的活力為30000u/g，所述0 -木聚糖酶的活力為50000u/g，所述纖維素酶 的活力為5〇〇〇〇u/g。
9. 一種權利要求1所述發酵型懷菊花黃酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包 括以下步驟： a、 首先按照權利要求1所述懷菊花黃酒的原料配比比例稱取各種原料； b、 將稱取的糯米除去雜質，清洗2?3次，20?25°C溫水下浸泡2?3天，濾出米粒， 利用濾出的米粒制作蒸飯； C、將步驟b制作的蒸飯冷卻至18?25°C，然后和稱取的懷菊花以及懷菊花莖、葉水置 于發酵罐中，接著依次加入加強曲、黑曲、酵母、糖化酶、真菌a-淀粉酶、果膠酶、a-葡萄 糖轉苷酶、0 -木聚糖酶和纖維素酶，加入后進行糖化發酵，糖化發酵時溫度為30?35°C、 發酵時間為7?10天；發酵結束后得到的發酵醪裝壇，然后開始發酵，發酵溫度為18? 24°C、發酵時間為3?5個月； d、 發酵結束后得到的酒醪依次進行壓榨，壓榨后所得酒液進行滅菌處理； e、 滅菌處理后的酒液灌壇陳釀2?4年； f、 陳釀后進行勾調、過濾、滅菌、灌裝，檢驗合格后得到成品。
10.根據權利要求9所述的發酵型懷菊花黃酒的制備方法，其特征在于，步驟d中所述 壓榨為：將壇中發酵好的酒醪倒入板框式氣膜壓濾機進料槽中，待酒醪進入壓濾機后，利用 氣壓使酒液與酒糟進行分離； 步驟d、f?中所述滅菌均為巴氏滅菌，滅菌時溫度為80?85°C、時間為25?35min。
【文檔編號】C12G3/02GK104479951SQ201410692820
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】丁雷遠 申請人:河南聚珍農業科技發展有限公司