專利名稱：一種發酵型黃精黃酒的生產方法
技術領域：
本發明涉及黃酒釀造技術領域，特別是涉及一種發酵型黃精黃酒的生產方法。
背景技術：
隨著社會的進步，人民生活水平的不斷提高，人們對生活質量的要求也越來越高，一些保健酒成為人們飲酒的首選品種，黃精黃酒就是目前保健酒品種中較為理想的一種，黃精黃酒具有健脾、補腎、潤肺、生津、保健等功能。目前已有的黃精黃酒基本是采用釀酒原料與保健原料黃精一起簡單釀制而成，存在產品質量很難保證的技術難題，同時由于人們在飲用該酒的同時不但關注保健功能，還十分注重口感，目前制備黃精黃酒的方法雖能保證一些黃精的藥效，但卻難以保證黃精黃酒的口感。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的缺陷，提供一種發酵型黃精黃酒的生產方法，使黃精中營養物質及藥理成分充分釋放，并在發酵過程得以降解從而更易被人體吸收利用，達到更好的保健效果；同時使發酵型黃清黃酒有更好的口感。本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現
一種發酵型黃精黃酒的生產方法，包括浸米、蒸飯、冷卻、加曲、拌藥酒、落缸發酵、壓榨和殺菌等常規黃酒生產工藝步驟，分別在拌藥酒后落缸時以及在發酵過程中第一次開耙時，分兩次加入黃精漿共同發酵。在拌藥酒后落缸時黃精漿的添加量按所用原料米質量的2. 0% — 5. 0%的干黃精量確定，在發酵過程中第一次開耙時黃精漿的添加量按所用原料米質量的0. 5% — 2. 0%的干黃精量確定。所述黃精漿的制備方法包括以下步驟
(1)按需要量稱取干黃精，切成薄片，加入干黃精質量2— 4倍的水，浸泡2— 5小時；
(2)將浸泡后的黃精和水放入打漿機中進行打漿，打漿的同時加入0.05% — 0. 28%的檸檬酸和0. 015% — 0. 075%的維生素C，直至黃精薄片碎解成糜即得黃精漿。本發明的有益效果
(I)黃精打漿后直接進行發酵，黃精有效成分更易釋放，提高了黃酒的營養價值；同時發酵過程中，黃精中生物大分子得到一定程度的降解，增強了人體對它的吸收和利用。(2)在發酵過程中添加了一定量的檸檬酸和維生素C，從而促進發酵，提高了大米原料的利用率；同時較充分溶解、口感好、性質穩定，無生酒的苦澀味。(3)經打漿處理，黃精的皮組織一起進入漿液中，保持了黃精本身固有的顏色，這對成品酒的顏色形成極為有利。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創造特征、達成目的與功效易于明白了解，下面通過具體實施例，進一步闡述本發明。實施例I
一種發酵型黃精黃酒的生產方法，包括浸米、蒸飯、冷卻、加曲、拌藥酒、落缸發酵、壓榨和殺菌等常規黃酒生產工藝步驟，分別在拌藥酒后落缸時以及在發酵過程中第一次開耙時分兩次加入黃精漿共同發酵。在拌藥酒后落缸時黃精漿的添加量按所用原料米質量的2. 0%的干黃精量確定，在發酵過程中第一次開耙時黃精漿的添加量按所用原料米質量的2. 0%的干黃精量確定；所述黃精漿的制備方法包括以下步驟
(1)按需要量稱取干黃精，切成薄片，加入干黃精質量2—4倍的水，浸泡2— 5小時；
(2)將浸泡后的黃精和水放入打漿機中進行打漿，打漿的同時加入0.05%的檸檬酸和0. 075%的維生素C，直至黃精薄片碎解成糜即得黃精漿。實施例2
一種發酵型黃精黃酒的生產方法，包括浸米、蒸飯、冷卻、加曲、拌藥酒、落缸發酵、壓榨和殺菌等常規黃酒生產工藝步驟，分別在拌藥酒后落缸時以及在發酵過程中第一次開耙時分兩次加入黃精漿共同發酵。
在拌藥酒后落缸時黃精漿的添加量按所用原料米質量的5. 0%的干黃精量確定，在發酵過程中第一次開耙時黃精漿的添加量按所用原料米質量的0. 5%的干黃精量確定；
所述黃精漿的制備方法包括以下步驟
(1)按需要量稱取干黃精，切成薄片，加入干黃精質量2—4倍的水，浸泡2— 5小時；
(2)將浸泡后的黃精和水放入打漿機中進行打漿，打漿的同時加入0.28%的檸檬酸和0. 015%的維生素C，直至黃精薄片碎解成糜即得黃精漿。實施例3
一種發酵型黃精黃酒的生產方法，包括浸米、蒸飯、冷卻、加曲、拌藥酒、落缸發酵、壓榨和殺菌等常規黃酒生產工藝步驟，分別在拌藥酒后落缸時以及在發酵過程中第一次開耙時分兩次加入黃精漿共同發酵。在拌藥酒后落缸時黃精漿的添加量按所用原料米質量的3. 0%的干黃精量確定，在發酵過程中第一次開耙時黃精漿的添加量按所用原料米質量的I. 0%的干黃精量確定；
所述黃精漿的制備方法包括以下步驟
(1)按需要量稱取干黃精，切成薄片，加入干黃精質量2—4倍的水，浸泡2— 5小時；
(2)將浸泡后的黃精和水放入打漿機中進行打漿，打漿的同時加入0.15%的檸檬酸和0. 045%的維生素C，直至黃精薄片碎解成糜即得黃精漿。以上所述實施例僅是為充分說明本發明而所舉的較佳實施例，本發明的保護范圍不限于此；對于本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發明權利要求的保護范圍之內。
權利要求
1.一種發酵型黃精黃酒的生產方法，包括浸米、蒸飯、冷卻、加曲、拌藥酒、落缸發酵、壓榨和殺菌等常規黃酒生產工藝步驟，其特征在于分別在拌藥酒后落缸時以及在發酵過程中第一次開耙時，分兩次加入黃精漿共同發酵。
2.如權利要求I所述的一種發酵型黃精黃酒的生產方法，其特征在于在拌藥酒后落缸時黃精漿的添加量按所用原料米重量的2. 0% — 5. 0%的干黃精量確定，在發酵過程中第 >一次開耙時黃精漿的添加量按所用原料米重量的0. 5% — 2. 0%的干黃精量確定。
3.如權利要求I或2所述的一種發酵型黃精黃酒的生產方法，其特征在于所述黃精漿的制備方法包括以下步驟 (1)按需要量稱取干黃精，切成薄片，加入干黃精質量2—4倍的水，浸泡2 — 5小時； (2)將浸泡后的黃精和水放入打漿機中進行打漿，打漿的同時加入0.05%- 0. 28%的檸檬酸和0. 015% — 0. 075%的維生素C，直至黃精薄片碎解成糜即得黃精漿。
全文摘要
本發明公開了一種發酵型黃精黃酒的生產方法，包括浸米、蒸飯、冷卻、加曲、拌藥酒、落缸發酵、壓榨和殺菌等常規黃酒生產工藝步驟，分別在拌藥酒后落缸時以及在發酵過程中第一次開耙時分兩次加入黃精漿共同發酵。在發酵過程中由于黃精是經過打漿后添加、同時還添加了一定量的檸檬酸和維生素C，從而促進發酵，提高了大米原料的利用率。發酵過程中，黃精中生物大分子得到一定程度的降解，增強了人體對它的吸收和利用。黃精經過打漿，有效成分更易釋放，提高了黃酒的營養價值，使酒體呈現棕黃色顏色。口感好、性質穩定，無生酒的苦澀味。
文檔編號C12G3/02GK102746969SQ20121020865
公開日2012年10月24日 申請日期2012年6月25日 優先權日2012年6月25日
發明者吳文斌 申請人:池州市大胡子實業有限公司