本發明涉及一種即食海參的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55％以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。
海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種即食海參的制作方法。
本發明的技術方案包括如下：
本發明即食海參的制作方法包含以下步驟：
(1)將海參去除內臟后洗凈，加入2-3倍所述海參重量的冰水，浸泡2-5h；
(2)在90℃以上溫度煮10-30分鐘；
(3)將煮熟的海參控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺轉氨酶，涂抹量為熟化海參重量的0.1～10％；涂抹方法為干法涂抹，即將谷氨酰胺轉氨酶粉末直接均勻的涂抹在熟化海參表面；
(4)存化：涂抹了谷氨酰胺轉氨酶的海參在0～15℃下放置1～50小時，后用清水沖洗干凈；
(5)加入凍汁后裝袋，真空封口，在90-100℃溫度下殺菌10-15分鐘。
其中，凍汁包含以下重量份：雞肉12-16份，豬腳8-10份，丁香0.4-0.6份，八角0.4-0.6份，蔥3-5份，姜3-5份，檸檬酸0.05-0.1份，食鹽1.2-1.5份，味精0.2-0.4份，白砂糖0.6-0.8份。
本發明的有益效果是：
本發明提供一種即食海參的制作方法，食用方便，海參不使用料液烹調，不用泡發，直接配合凍汁食用，味道鮮美、口感好，保持了海參原有的彈性和口感，且制得的海參多糖等營養成分不流失、為消費者提供了一種營養、美味、方便的即食海參產品；通過加入谷氨酰胺轉氨酶，無需使用食用膠即可改善海參口感。
具體實施方式
以下結合技術方案詳細敘述本發明的具體實施方式。
實施例1
即食海參的制作方法包含以下步驟：
(1)將海參去除內臟后洗凈，加入2倍所述海參重量的冰水，浸泡2h；
(2)在90℃以上溫度煮10分鐘；
(3)將煮熟的海參控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺轉氨酶，涂抹量為熟化海參重量的1％；涂抹方法為干法涂抹，即將谷氨酰胺轉氨酶粉末直接均勻的涂抹在熟化海參表面；
(4)涂抹了谷氨酰胺轉氨酶的海參在10℃下放置20小時，后用清水沖洗干凈；
(5)加入凍汁后裝袋，真空封口，在90℃溫度下殺菌10分鐘。
其中，凍汁包含以下重量份：雞肉12份，豬腳8份，丁香0.4份，八角0.4份，蔥3份，姜5份，檸檬酸0.1份，食鹽1.2份，味精0.2份，白砂糖0.6份。
實施例2
即食海參的制作方法包含以下步驟：
(1)將海參去除內臟后洗凈，加入2倍所述海參重量的冰水，浸泡2h；
(2)在90℃以上溫度煮20分鐘；
(3)將煮熟的海參控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺轉氨酶，涂抹量為熟化海參重量的0.5％；涂抹方法為干法涂抹，即將谷氨酰胺轉氨酶粉末直接均勻的涂抹在熟化海參表面；
(4)存化：涂抹了谷氨酰胺轉氨酶的海參在0℃下放置30小時，后用清水沖洗干凈；
(5)加入凍汁后裝袋，真空封口，在90℃溫度下殺菌10分鐘。
其中，凍汁包含以下重量份：雞肉16份，豬腳10份，丁香0.4份，八角0.4份，蔥3份，姜3份，檸檬酸0.0份，食鹽1.2份，味精0.2份，白砂糖0.6份。
實施例3
即食海參的制作方法包含以下步驟：
(1)將海參去除內臟后洗凈，加入3倍所述海參重量的冰水，浸泡2h；
(2)在90℃以上溫度煮30分鐘；
(3)將煮熟的海參控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺轉氨酶，涂抹量為熟化海參重量的2％；涂抹方法為干法涂抹，即將谷氨酰胺轉氨酶粉末直接均勻的涂抹在熟化海參表面；
(4)存化：涂抹了谷氨酰胺轉氨酶的海參在8℃下放置18小時，后用清水沖洗干凈；
(5)加入凍汁后裝袋，真空封口，在90℃溫度下殺菌10分鐘。
其中，凍汁包含以下重量份：雞肉12份，豬腳8份，丁香0.6份，八角00.6份，蔥3份，5份，檸檬酸0.1份，食鹽1.5份，味精0.2份，白砂糖0.6份。