本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種降血脂金針菇醬。
背景技術：
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現在還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優質調料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調味，分外香濃。
金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。
現有的醬料口味單一，品種單一，缺乏營養，長期使用不利于健康，無法滿足大眾的多元化的需求。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種降血脂金針菇醬。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種降血脂金針菇醬，其是由下述重量份的原料制得：食鹽5-8、菜籽油5-7、紅曲米粉3-5、陳泡菜水1-2、腐乳1-3、橄欖油5-8、小麥胚芽3-5、生姜1-2、金針菇10-20、香菇5-10、茶樹菇2-4、海帶1-2、芝麻菜1-2、冬筍1-3、花生0.2-0.4，白菜1-2、花椒0.1-0.3、針蘑0.1-0.5、大茴香1-5、小茴香1-5、雞肉20-30。
所述的一種降血脂金針菇醬，
制備方法包括以下步驟：
（1）將桂枝、過期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300-450℃條件下干餾，所得的煙氣經冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過非極性大孔樹脂動態吸附凈化得煙熏液備用；
（2）將雞肉洗凈去雜質，100-115℃蒸煮10-15min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發酵3-5天，再將得發酵肉浸泡在煙熏液中30-50min中后，取出，得煙熏發酵肉備用；
（3）按重量份取小麥胚芽、生姜、金針菇、香菇、茶樹菇、海帶、芝麻菜、冬筍、花生、白菜，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅腐乳，室溫發酵5-8天，得發酵醬料備用；
（4）花生油加熱后，加入煙熏發酵肉、發酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10-20分鐘后，即得。
本發明的優點是：（1） 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有
利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品
(2)本發明區別于由普通蔬菜和肉類制成的醬料,本發明以發酵過醬料與煙熏肉為原料制成醬料,保留了發酵醬料和煙熏肉的特殊風味,具有自然的香味,綠色環保無添加劑。
(3)本發明所使用煙熏液煙熏風味濃郁，無致癌物潛在危害，具有良好的開發前景，制得的醬料風味獨特。。
具體實施方式
一種降血脂金針菇醬，其是由下述重量份的原料制得：食鹽5、菜籽油5、紅曲米粉3、陳泡菜水1、腐乳1、橄欖油5、小麥胚芽3、生姜1、金針菇10、香菇5、茶樹菇2、海帶1、芝麻菜1、冬筍1、花生0.2，白菜1、花椒0.1、針蘑0.1、大茴香1、小茴香1、雞肉20。
所述的一種降血脂金針菇醬，
制備方法包括以下步驟：
（1）將桂枝、過期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9:2：1：1:1的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300℃條件下干餾，所得的煙氣經冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過非極性大孔樹脂動態吸附凈化得煙熏液備用；
（2）將雞肉洗凈去雜質，100℃蒸煮10min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發酵3天，再將得發酵肉浸泡在煙熏液中30min中后，取出，得煙熏發酵肉備用；
（3）按重量份取小麥胚芽、生姜、金針菇、香菇、茶樹菇、海帶、芝麻菜、冬筍、花生、白菜，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅腐乳，室溫發酵5天，得發酵醬料備用；
（4）花生油加熱后，加入煙熏發酵肉、發酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10分鐘后，即得。