本發明屬于制茶工藝技術領域，具體是一種藿香保健茶的制作方法。
背景技術：
藿香，系一種多年生草本藥用植物，在四川、江蘇、浙江、湖南均有栽培。一般以陰干的地上部分或莖稈入藥，性微溫，味辛，祛暑解表，化濕和胃，用于暑濕感冒、胸悶、腹痛吐瀉。有研究報道稱，藿香含有豐富的揮發油，藿香揮發油能刺激胃粘膜，促進胃液分泌，提高消化能力，對胃腸道有解痙作用。并具有顯著的抗菌作用，能抑制引起上呼吸道感染的病原體生長繁殖，具有治療感冒的作用。
在我國民間，長久以來就有用新鮮藿香葉泡水喝的傳統習俗。據介紹，新鮮藿香葉具有與成品藿香藥材非常不同的芳香味，芳香化濁，開胃止嘔，化濕解暑。在炎熱的夏季用新鮮藿香葉泡水喝可以治療和緩解濕濁中阻，脘痞嘔吐，暑濕倦怠，胸悶不舒，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛等癥狀。盡管用新鮮藿香葉泡水喝的習俗由來已久，但卻無法用同樣的方式，以工業化的規模加工生產藿香葉茶飲，因為新鮮藿香葉所含有效成分中有相當一部分是揮發性成分，為了實現新鮮藿香葉作為天然保健食品資源的開發利用，有必要開發建立一套充分考慮了原料特點的，適用于新鮮藿香葉的專用加工工藝。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種藿香保健茶的制作方法，該方法針對新鮮藿香葉中所含有效成分的獨特特性，制作出了具有純正清香口感、保健功能成份流失少的藿香葉茶。
為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案。
一種藿香保健茶的制作方法，包括以下步驟：
⑴摘葉分揀：從藿香稈上摘下新鮮的藿香葉、芽，去除黃葉、葉柄，用純凈水清洗干凈，撈出，瀝干水分，按嫩芽、老葉、新葉三級標準進行分級揀選，分別存于10℃、-25℃、4℃的低溫庫中，備用；
⑵預處理：取藿香新葉，切成長2-3cm、寬0.2-0.3cm的藿香新葉細絲；將藿香老葉進行真空冷凍干燥，控制真空度為5-8Pa，干燥15-20h，然后超微粉碎，粉碎至400-500目，得到的藿香老葉粉與去離子水按1:6-10的重量比投入浸提器中，浸泡60-100min，然后進行超聲處理，超聲功率300-400W，超聲時間45-60min，超聲溫度25-30℃，再連接蒸餾裝置進行加熱蒸餾提取，提取時間4h，收集藿香老葉揮發油；取藿香嫩芽投入浸提器，加入其質量20倍的水，超聲波處理5-10min，于75℃的條件下浸提3h，過濾分離，得到第一次浸提液，殘渣加入其質量15倍的水，于80℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第二次浸提液，殘渣加入其質量10倍的水，于85℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第三次浸提液，合并三次浸提液，進行濃縮處理，濃縮為原液原體積的1/6，得到藿香嫩芽濃縮液；
⑶萎凋發酵：將藿香新葉細絲進行萎凋處理，萎凋4-6h，然后投入發酵罐進行發酵，保持溫度30-35℃，噴入萎凋細絲重量1-2％的發酵液進行發酵，每30min翻堆一次，均勻發酵2-3天，得到發酵藿香葉；所述的發酵液是藿香嫩芽濃縮液、酵母菌、保加利亞乳桿菌、纖維素酶、中性蛋白酶按10:1:0.5：1:0.5的重量比配制而成的；
⑷殺青揉捻：滾筒殺青，先高后低，進葉口溫度115℃時投放發酵藿香葉，出葉口溫度降至80℃，殺青從進葉口到出口時間為60s，殺青葉進行揉捻，揉捻時間40-45min，形成緊結彎曲的外形；
⑸整形干燥：揉捻后整形，再置入真空干燥機內，于80-85℃真空干燥至含水量在10-14％，得到干燥后的藿香新葉細絲，然后噴灑步驟⑵的藿香老葉揮發油，噴灑量為干燥后藿香新葉細絲質量的3-5％，接著放入65-75℃的恒溫箱中，放置48-72h；
⑹精制及包裝：攤涼至常溫，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶，形成條索緊細、外形勻整劃一、凈度良好的成品茶，真空包裝。
本發明的有益技術效果：本發明以藿香葉及芽為原料，經多重工序精制加工成品質上乘，口感純正清香，具有開胃止嘔、化濕解暑等保健功效的藿香葉茶；本發明方法工藝簡單，無環境污染，利于工業化生產。
具體實施方式
下面結合實施例進一步對本發明的技術方案作詳細的闡述，但不都成對本發明的范圍性限制。
實施例1
一種藿香保健茶的制作方法，包括以下步驟：
⑴摘葉分揀：從藿香稈上摘下新鮮的藿香葉、芽，去除黃葉、葉柄，用純凈水清洗干凈，撈出，瀝干水分，按嫩芽、老葉、新葉三級標準進行分級揀選，分別存于10℃、-25℃、4℃的低溫庫中，備用；
⑵預處理：取藿香新葉，切成長2cm、寬0.2cm的藿香新葉細絲；將藿香老葉進行真空冷凍干燥，控制真空度為5Pa，干燥15h，然后超微粉碎，粉碎至400目，得到的藿香老葉粉與去離子水按1:6的重量比投入浸提器中，浸泡60min，然后進行超聲處理，超聲功率300W，超聲時間45min，超聲溫度25℃，再連接蒸餾裝置進行加熱蒸餾提取，提取時間4h，收集藿香老葉揮發油；取藿香嫩芽投入浸提器，加入其質量20倍的水，超聲波處理5-10min，于75℃的條件下浸提3h，過濾分離，得到第一次浸提液，殘渣加入其質量15倍的水，于80℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第二次浸提液，殘渣加入其質量10倍的水，于85℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第三次浸提液，合并三次浸提液，進行濃縮處理，濃縮為原液原體積的1/6，得到藿香嫩芽濃縮液；
⑶萎凋發酵：將藿香新葉細絲進行萎凋處理，萎凋4h，然后投入發酵罐進行發酵，保持溫度30℃，噴入萎凋細絲重量1％的發酵液進行發酵，每30min翻堆一次，均勻發酵2天，得到發酵藿香葉；所述的發酵液是藿香嫩芽濃縮液、酵母菌、保加利亞乳桿菌、纖維素酶、中性蛋白酶按10:1:0.5：1:0.5的重量比配制而成的；
⑷殺青揉捻：滾筒殺青，先高后低，進葉口溫度115℃時投放發酵藿香葉，出葉口溫度降至80℃，殺青從進葉口到出口時間為60s，殺青葉進行揉捻，揉捻時間40min，形成緊結彎曲的外形；
⑸整形干燥：揉捻后整形，再置入真空干燥機內，于80℃真空干燥至含水量在10％，得到干燥后的藿香新葉細絲，然后噴灑步驟⑵的藿香老葉揮發油，噴灑量為干燥后藿香新葉細絲質量的3％，接著放入65℃的恒溫箱中，放置48h；
⑹精制及包裝：攤涼至常溫，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶，形成條索緊細、外形勻整劃一、凈度良好的成品茶，真空包裝。
實施例2
一種藿香保健茶的制作方法，包括以下步驟：
⑴摘葉分揀：從藿香稈上摘下新鮮的藿香葉、芽，去除黃葉、葉柄，用純凈水清洗干凈，撈出，瀝干水分，按嫩芽、老葉、新葉三級標準進行分級揀選，分別存于10℃、-25℃、4℃的低溫庫中，備用；
⑵預處理：取藿香新葉，切成長3cm、寬0.3cm的藿香新葉細絲；將藿香老葉進行真空冷凍干燥，控制真空度為8Pa，干燥20h，然后超微粉碎，粉碎至500目，得到的藿香老葉粉與去離子水按1:10的重量比投入浸提器中，浸泡100min，然后進行超聲處理，超聲功率400W，超聲時間60min，超聲溫度30℃，再連接蒸餾裝置進行加熱蒸餾提取，提取時間4h，收集藿香老葉揮發油；取藿香嫩芽投入浸提器，加入其質量20倍的水，超聲波處理10min，于75℃的條件下浸提3h，過濾分離，得到第一次浸提液，殘渣加入其質量15倍的水，于80℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第二次浸提液，殘渣加入其質量10倍的水，于85℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第三次浸提液，合并三次浸提液，進行濃縮處理，濃縮為原液原體積的1/6，得到藿香嫩芽濃縮液；
⑶萎凋發酵：將藿香新葉細絲進行萎凋處理，萎凋6h，然后投入發酵罐進行發酵，保持溫度35℃，噴入萎凋細絲重量2％的發酵液進行發酵，每30min翻堆一次，均勻發酵3天，得到發酵藿香葉；所述的發酵液是藿香嫩芽濃縮液、酵母菌、保加利亞乳桿菌、纖維素酶、中性蛋白酶按10:1:0.5：1:0.5的重量比配制而成的；
⑷殺青揉捻：滾筒殺青，先高后低，進葉口溫度115℃時投放發酵藿香葉，出葉口溫度降至80℃，殺青從進葉口到出口時間為60s，殺青葉進行揉捻，揉捻時間45min，形成緊結彎曲的外形；
⑸整形干燥：揉捻后整形，再置入真空干燥機內，于85℃真空干燥至含水量在14％，得到干燥后的藿香新葉細絲，然后噴灑步驟⑵的藿香老葉揮發油，噴灑量為干燥后藿香新葉細絲質量的5％，接著放入75℃的恒溫箱中，放置72h；
⑹精制及包裝：攤涼至常溫，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶，形成條索緊細、外形勻整劃一、凈度良好的成品茶，真空包裝。
實施例3
一種藿香保健茶的制作方法，包括以下步驟：
⑴摘葉分揀：從藿香稈上摘下新鮮的藿香葉、芽，去除黃葉、葉柄，用純凈水清洗干凈，撈出，瀝干水分，按嫩芽、老葉、新葉三級標準進行分級揀選，分別存于10℃、-25℃、4℃的低溫庫中，備用；
⑵預處理：取藿香新葉，切成長2.5cm、寬0.25cm的藿香新葉細絲；將藿香老葉進行真空冷凍干燥，控制真空度為6.5Pa，干燥17.5h，然后超微粉碎，粉碎至450目，得到的藿香老葉粉與去離子水按1:8的重量比投入浸提器中，浸泡80min，然后進行超聲處理，超聲功率350W，超聲時間55min，超聲溫度27.5℃，再連接蒸餾裝置進行加熱蒸餾提取，提取時間4h，收集藿香老葉揮發油；取藿香嫩芽投入浸提器，加入其質量20倍的水，超聲波處理8min，于75℃的條件下浸提3h，過濾分離，得到第一次浸提液，殘渣加入其質量15倍的水，于80℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第二次浸提液，殘渣加入其質量10倍的水，于85℃的條件下浸提2h，過濾分離，得到第三次浸提液，合并三次浸提液，進行濃縮處理，濃縮為原液原體積的1/6，得到藿香嫩芽濃縮液；
⑶萎凋發酵：將藿香新葉細絲進行萎凋處理，萎凋4-6h，然后投入發酵罐進行發酵，保持溫度33℃，噴入萎凋細絲重量1-2％的發酵液進行發酵，每30min翻堆一次，均勻發酵60h，得到發酵藿香葉；所述的發酵液是藿香嫩芽濃縮液、酵母菌、保加利亞乳桿菌、纖維素酶、中性蛋白酶按10:1:0.5：1:0.5的重量比配制而成的；
⑷殺青揉捻：滾筒殺青，先高后低，進葉口溫度115℃時投放發酵藿香葉，出葉口溫度降至80℃，殺青從進葉口到出口時間為60s，殺青葉進行揉捻，揉捻時間45min，形成緊結彎曲的外形；
⑸整形干燥：揉捻后整形，再置入真空干燥機內，于85℃真空干燥至含水量在12％，得到干燥后的藿香新葉細絲，然后噴灑步驟⑵的藿香老葉揮發油，噴灑量為干燥后藿香新葉細絲質量的4％，接著放入70℃的恒溫箱中，放置60h；
⑹精制及包裝：攤涼至常溫，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶，形成條索緊細、外形勻整劃一、凈度良好的成品茶，真空包裝。