本發明屬于食品加工領域，涉及一種菊花土豆全粉蛋糕加工方法及其產品。
背景技術：
菊花味甘苦，性微寒，有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。我國菊花資源豐富，其中以杭菊、亳菊、滁菊、懷菊最為有名，有“四大名菊”之稱。菊花應用在中國有著悠久的歷史。菊花作為傳統中藥，在臨床上常用于治療目赤腫痛、心胸煩熱、腫毒等病癥。作為食用，菊花營養成分豐富，還富含黃酮類、萜類、多糖等活性成分。目前國內菊花的食用除了少數做菊花酒、菊花糕外，以干制品為主，如菊花茶等，應用范圍較窄。
土豆全粉是以新鮮土豆為原料的脫水制品，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。土豆全粉較全面保存了新鮮土豆營養成分。我國是土豆生產大國，但由于受多種因素制約，對其的加工利用遠遠落后于發達國家，加工時主要以土豆淀粉(而不是全粉)為原料，加工產品主要為粉條、粉絲、油炸土豆食品等。2015年農業部正式發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，推進土豆主糧化戰略，提出力爭到2020年，土豆種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30％，主食消費占土豆總消費量的30％。但目前土豆主糧化過程中，還缺少相關產品的研發。
綜上所述，將菊花粉和土豆全粉應用到日常消費食品蛋糕生產中，不僅增加蛋糕產品的營養價值，而且擴大兩種原料的應用，生產的蛋糕產品，必會受到市場青睞。
技術實現要素：
發明目的：本發明目的在于針對現有傳統蛋糕產品存在的缺陷及菊花和土豆全粉應用限制，提供一種菊花土豆全粉蛋糕的加工方法。
技術方案：為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案為：
一種菊花土豆全粉蛋糕加工方法，以菊花粉、土豆全粉、蛋液、蛋糕粉、白砂糖及植物油為原料，按質量比2～5∶10～20∶20～40∶10～20∶5～10∶0.1～0.5配料，原料經過篩處理、打蛋、調糊、入模成型、烘烤及冷卻工序制得產品。
所述的菊花土豆全粉蛋糕加工方法，菊花粉、土豆全粉和蛋糕粉均經過60目篩處理。
所述的菊花土豆全粉蛋糕加工方法，打蛋過程中蛋液溫度保持30℃，攪打速度為200轉/分，時間5～10min。
所述的菊花土豆全粉蛋糕加工方法，按菊花粉、土豆全粉、蛋糕粉、白砂糖及植物油順序依次加入打好的蛋液中進行調糊，攪拌速度100轉/分，攪拌時間4～8min。
所述的菊花土豆全粉蛋糕加工方法，調糊后入模成型，及時入爐烘烤，底火溫度為200℃、面火160℃，烘烤10～20min，冷卻后即為菊花土豆全粉蛋糕，產品金黃，外觀光潔，質地蓬松。
一種菊花土豆全粉蛋糕加工方法：菊花粉、土豆全粉、蛋液、蛋糕粉、白砂糖及植物油為原料，按質量比2～5：10～20：20～40：10～20：5～10：0.1～0.5配比，原料經處理、打蛋、調糊、入模成型、烘烤及冷卻工序制得產品；具體如下：
1)打蛋：打蛋過程中攪拌速度為200轉/分，時間5～10min，溫度30℃，至蛋液呈乳白色，蛋液體積增長約3倍時，結束打蛋。
2)菊花粉、土豆全粉和蛋糕粉經過60目篩處理，而后按菊花粉、土豆全粉、蛋糕粉、白砂糖及植物油順序按配比依次加入打好的蛋液中進行調糊，攪拌速度100轉/分，攪拌4～8min。
3)調糊后入模成型，及時入爐烘烤，底火溫度為200℃、面火160℃，烘烤10～20min，冷卻后即為菊花土豆全粉蛋糕。
所述的菊花土豆全粉蛋糕加工方法所獲得的菊花土豆全粉蛋糕。
有益效果：與現有技術相比，本發明的菊花土豆全粉蛋糕加工方法，有效解決菊花和土豆全粉應用問題，所獲得的菊花土豆全粉蛋糕產品金黃，外觀光潔，質地蓬松，具有菊花和土豆的清香，營養豐富，口感松軟香甜。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
實施例1
稱取菊花粉2kg、土豆全粉10kg、蛋液20kg、蛋糕粉10kg、白砂糖5kg及植物油0.1kg。將菊花粉、土豆全粉和蛋糕粉過60目篩。而后進行打蛋，打蛋過程中攪拌速度為200轉/分，時間5min，溫度30℃，至蛋液呈乳白色，結束打蛋。將菊花粉、土豆全粉、蛋糕粉、白砂糖及植物油按配比依次加入打好的蛋液中進行調糊，同時將攪拌速度調慢至100轉/分，攪拌4min。調糊后入模成型，及時入爐烘烤，底火溫度為200℃、面火160℃，烘烤10min，冷卻后即為菊花土豆全粉蛋糕。產品金黃，外觀光潔，質地蓬松，具有菊花和土豆的清香，營養豐富，口感松軟香甜。
實施例2
稱取菊花粉3kg、土豆全粉15kg、蛋液30kg、蛋糕粉15kg、白砂糖7.5kg及植物油0.25kg。將菊花粉、土豆全粉和蛋糕粉過60目篩。而后進行打蛋，打蛋過程中攪拌速度為200轉/分，時間7.5min，溫度30℃，至蛋液呈乳白色，結束打蛋。將菊花粉、土豆全粉、蛋糕粉、白砂糖及植物油按配比依次加入打好的蛋液中進行調糊，同時將攪拌速度調慢至100轉/分，攪拌6min。調糊后入模成型，及時入爐烘烤，底火溫度為200℃、面火160℃，烘烤15min，冷卻后即為菊花土豆全粉蛋糕。產品金黃，外觀光潔，質地蓬松，具有菊花和土豆的清香，營養豐富，口感松軟香甜。
實施例3
稱取菊花粉5kg、土豆全粉20kg、蛋液40kg、蛋糕粉20kg、白砂糖10kg及植物油0.5kg。將菊花粉、土豆全粉和蛋糕粉過60目篩。而后進行打蛋，打蛋過程中攪拌速度為200轉/分，時間10min，溫度30℃，至蛋液呈乳白色，結束打蛋。將菊花粉、土豆全粉、蛋糕粉、白砂糖及植物油按配比依次加入打好的蛋液中進行調糊，同時將攪拌速度調慢至100轉/分，攪拌8min。調糊后入模成型，及時入爐烘烤，底火溫度為200℃、面火160℃，烘烤20min，冷卻后即為菊花土豆全粉蛋糕。產品金黃，外觀光潔，質地蓬松，具有菊花和土豆的清香，營養豐富，口感松軟香甜。
實施例4菊花土豆全粉蛋糕的質量感官評價
此實驗邀請20位南京農業大學的研究生在同一時間對產品的色澤、外形、表皮、內部組織、口感和香味進行感官評價，各種特征評5次，超過50％(次數)以上的評定結果才能作為最后的評定。評分標準見表1，每次評定由每個評定成員單獨進行，相互不接觸交流，樣品評定之間用清水漱口。
表1評分標準
實施例1—實施例3的蛋糕感官評定結果如表2所示，可見本發明的蛋糕，從色澤、外形、表皮、內部組織、口感、香味均具有很好的評定結果，整體可接受度非常強，是新式口味絕佳的蛋糕。
表2產品評定結果