本發明涉及食品加工領域，具體涉及以桄榔、鳑鲏為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桄榔風味鳑鲏魚卷。
背景技術：
桄榔，屬初生目，棕櫚科喬木，莖較粗壯，葉簇生于莖頂，葉鞘具黑色強壯的網狀纖維和針刺狀纖維。果實近球形，果實約在開花后2-3年時間成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破積、止痛的功效，對小兒疳積、發熱、痢疾、咽喉炎癥等有輔助治療的功效。
鳑鲏，鯉形目鯉科鱊亞科的通稱，又稱四方皮、鏡魚、彩圓兒。為小型淡水魚類，成體可達6cm左右；體呈卵圓形或菱形；頭短，口小；須1對或無；臀鰭始于背鰭基下方，背、臀鰭頗長，有或無硬刺；腹鰭腹位；尾鰭叉狀；側線鱗完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有補氣健脾、解毒的功效，主治久病體虛、痘毒。
石斛，莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節，節有時稍腫大；節間多少呈倒圓錐形，干后金黃色。葉革質，長圓形。石斛味甘、淡、微咸，性寒，歸胃、腎、肺經，具有明目強腰、益胃生津、潤肺益腎、滋陰清熱的功效，常用于病后虛熱、目暗不明、陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔。
地血香果，為木蘭科植物異型南五味子的果實。葉互生，紙質，葉片卵狀橢圓形或寬橢圓形，先端漸尖或急尖，基部寬楔形或近圓形，上部邊緣有疏齒或全緣，網脈明顯。聚合果近球形，小漿果倒卵形，種子長圓形或腎形。地血香果具有強心補腎、止咳祛痰的功效，主治腎虛腰痛、氣管、支氣管炎、神經衰弱。
魚卷，是將斬拌后的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色。可直接食用，也可切成片狀，調菜食用，還可切成片狀，絲狀經油炸或烹調加工制成各種花色品種，是生活中的一道名菜，深受人們喜愛。以桄榔、鳑鲏為主要原料，石斛、地血香果為保健原料，生產出一種營養保健型魚卷，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以桄榔、鳑鲏為原料，同時添加石斛、地血香果開發出一種桄榔風味鳑鲏魚卷。填補了國內使用這類原料制作魚卷的一項空白。
一種桄榔風味鳑鲏魚卷，其特征在于，采用以下步驟：
A.桄榔預處理：取桄榔的肉質莖髓心，通過斬切機切成片狀，入容器中，加入桄榔片重2-5倍的水、0.4-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，后倒入打漿機進行打漿，再通過離心機進行漿渣分離，分離出上清液，制得濕桄榔粉；
B.鳑鲏預處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，入容器中，加入鳑鲏魚泥重0.5-1.5%的姜末、5-15%的淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食鹽，后通過斬拌機斬至魚漿細膩，制得鳑鲏魚泥；
C.中藥材預處理：按一定比例取石斛、地血香果，加入原料中藥材重5-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，加入中藥漿重1-3%的果醋酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比，結束發酵；
D.成型：取濕桄榔粉10-30重量份，鳑鲏魚泥80-120重量份，發酵的中藥漿2-5重量份，混合攪拌均勻，放入自動成型機成型；
E.焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行滾動式焙烤，先用文火預熱，后用強火進行加熱，烤得魚卷表面產生細小的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中需在魚卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；
F.冷卻：取出烤熟桄榔風味鳑鲏魚卷，放入冷卻設備進行冷卻；
G.包裝、殺菌：將冷卻的桄榔風味鳑鲏魚卷用食品級包裝物進行真空包裝，后進行微波殺菌；
H.檢驗、貯存：將檢驗合格的桄榔風味鳑鲏魚卷貯存于0-6℃的冷藏設備。
本發明文中所述打漿機為裝有60-100目網篩的打漿機。
本發明所述步驟A中也可以將桄榔的髓心通過破碎機進行破碎。
本發明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：石斛50-60%、地血香果40-50%。
本發明所述步驟E中強火指的是溫度在150-165℃的強火。
本發明的作用機理：
桄榔，祛瘀破積、止痛；鳑鲏，補氣健脾、解毒；石斛，明目強腰、益胃生津；地血香果，強心補腎、止咳祛痰。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達消食化積、行氣止痛的功效。
本發明以桄榔、鳑鲏為原料，同時添加石斛、地血香果，制作出一種桄榔風味鳑鲏魚卷。其充分利用桄榔、鳑鲏的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有行消食化積、行氣止痛的功效。發明中，采用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對桄榔進行聯合酶解，對中藥材進行果醋酵母初發酵，為產品增添了醇香味，制得的成品柔潤清脆，味道鮮美，且保健功能突出，長期食用可明顯改善飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟價值、社會價值顯著。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種桄榔風味鳑鲏魚卷，采用以下步驟制作：
A.桄榔預處理：取桄榔的肉質莖髓心，通過斬切機切成片狀，入容器中，加入桄榔片重4倍的水、0.5%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40℃，保持35分鐘，后倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，再通過離心機進行漿渣分離，分離出上清液，制得濕桄榔粉；
B.鳑鲏預處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，入容器中，加入鳑鲏魚泥重0.8%的姜末、10%的淀粉、3%的料酒、1.5%的食鹽，后通過斬拌機斬至魚漿細膩，制得鳑鲏魚泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取石斛55%、地血香果45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥漿，加入中藥漿重2%的果醋酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；
D.成型：取濕桄榔粉13kg，鳑鲏魚泥100kg，發酵的中藥漿5kg，混合攪拌均勻，放入自動成型機成型；
E.焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行滾動式焙烤，先用文火預熱，后用160℃的強火進行加熱，烤得魚卷表面產生細小的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中需在魚卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；
F.冷卻：取出烤熟桄榔風味鳑鲏魚卷，放入冷卻設備進行冷卻；
G.包裝、殺菌：將冷卻的桄榔風味鳑鲏魚卷用食品級包裝物進行真空包裝，后進行微波殺菌；
H.檢驗、貯存：將檢驗合格的桄榔風味鳑鲏魚卷貯存于3℃的冷藏設備。
本發明實施例1經15位飲食積滯的人群，連續食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為60%；連續食用15天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為73.33%。
實施例2，一種桄榔風味鳑鲏魚卷，采用以下步驟制作：
A.桄榔預處理：取桄榔的肉質莖髓心，通過斬切機切成片狀，入容器中，加入桄榔片重3倍的水、0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.1%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至39℃，保持38分鐘，后倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，再通過離心機進行漿渣分離，分離出上清液，制得濕桄榔粉；
B.鳑鲏預處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，入容器中，加入鳑鲏魚泥重1%的姜末、8%的淀粉、2.5%的料酒、1.2%的食鹽，后通過斬拌機斬至魚漿細膩，制得鳑鲏魚泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取石斛25%、地血香果18%、山皮條23%、芭茅果17%、蕓香草17%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮0.7小時，后連同煎煮液一起，用裝有100目網篩的打漿機制成中藥漿，加入中藥漿重1.5%的果醋酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發酵；
D.成型：取濕桄榔粉25kg，鳑鲏魚泥200kg，發酵的中藥漿6kg，混合攪拌均勻，放入自動成型機成型；
E.焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行滾動式焙烤，先用文火預熱，后用155℃強火進行加熱，烤得魚卷表面產生細小的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中需在魚卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；
F.冷卻：取出烤熟桄榔風味鳑鲏魚卷，放入冷卻設備進行冷卻；
G.包裝、殺菌：將冷卻的桄榔風味鳑鲏魚卷用食品級包裝物進行真空包裝，后進行微波殺菌；
H.檢驗、貯存：將檢驗合格的桄榔風味鳑鲏魚卷貯存于3℃的冷藏設備。
山皮條，為豆科植物四川木藍的根或全株。小灌木，高1米。幼枝密生白色伏貼毛，后即無毛。單數羽狀復葉，互生，小葉對生，橢圓形至倒卵形，先端鈍圓或凹入，有小突尖，基部鈍圓或楔形，全緣，兩面具白色伏貼毛；小葉柄甚短。總狀花序腋生，花蝶形，紅色。莢果細長。山皮條味辛、苦、澀，性微溫，具有寬中理氣、解郁除毒的功效，主治肚腹冷痛、胸膈氣脹、癆熱、瘡毒。
芭茅果，為禾本科植物芭茅的根莖部葉鞘內的蟲癭。多年生草本植物，具發達根狀莖。稈高大似竹，高2-4米，無毛，節下具白粉。芭茅果味甘、辛，性微溫，具有解表透疹、行氣調經的功效，主治小兒疹出不透、胃脘痛、疝氣、月經不調。
蕓香草，為禾本科植物蕓香草的全草。其味辛、微苦，性溫，具有解表利濕、止咳平喘的功效，主治風寒感冒、傷暑、吐瀉腹痛、小便淋痛、風濕痹痛、咳嗽氣喘。
本發明實施例2的作用機理：
桄榔，祛瘀破積、止痛；鳑鲏，補氣健脾、解毒；石斛，明目強腰、益胃生津；地血香果，強心補腎、止咳祛痰；山皮條，寬中理氣、解郁除毒；芭茅果，解表透疹、行氣調經；蕓香草，解表利濕、止咳平喘。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達消食化積、行氣止痛的功效。
本發明實施例2經19位飲食積滯的人群，連續食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為68.42%；連續食用15天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為78.95%。
實施例3，一種桄榔風味鳑鲏魚卷，采用以下步驟制作：
A.桄榔預處理：取桄榔的肉質莖髓心，通過破碎機進行破碎，入容器中，加入破碎桄榔重3倍的水、0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至41℃，保持33分鐘，后倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，再通過離心機進行漿渣分離，分離出上清液，制得濕桄榔粉；
B.鳑鲏預處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，入容器中，加入鳑鲏魚泥重1.2%的姜末、12%的淀粉、3%的料酒、1.6%的食鹽，后通過斬拌機斬至魚漿細膩，制得鳑鲏魚泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取石斛20%、地血香果13%、山皮條15%、芭茅果12%、蕓香草13%、草豆蔻15%、凹樸皮12%，加入原料中藥材重17倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥漿，加入中藥漿重2.5%的果醋酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1.2%體積比，結束發酵；
D.成型：取濕桄榔粉50kg，鳑鲏魚泥300kg，發酵的中藥漿10kg，混合攪拌均勻，放入自動成型機成型；
E.焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行滾動式焙烤，先用文火預熱，后用160℃強火進行加熱，烤得魚卷表面產生細小的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中需在魚卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；
F.冷卻：取出烤熟桄榔風味鳑鲏魚卷，放入冷卻設備進行冷卻；
G.包裝、殺菌：將冷卻的桄榔風味鳑鲏魚卷用食品級包裝物進行真空包裝，后進行微波殺菌；
H.檢驗、貯存：將檢驗合格的桄榔風味鳑鲏魚卷貯存于0-6℃的冷藏設備。
草豆蔻，為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，曬干。類球形的種子團，表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜。種子為卵圓狀多面體，外被淡棕色膜質假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍；質硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性溫，歸脾、胃經，具有燥濕行氣、溫中止嘔的功效，常用于寒濕內阻、脘腹冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食等癥。
凹樸皮，為木蘭科植物鵝掌楸和北美鵝掌楸的樹皮。槽狀或半卷筒狀，老樹皮外表黃棕色，極粗糙，鱗片狀脫落；幼樹皮外表灰褐色，具縱裂紋。內表面黃棕色或黃白色，具細縱紋。質脆，易折斷，斷面外層顆粒狀，內層纖維性。凹樸皮味辛，性溫，具有祛風除濕、散寒止咳的功效，主治風濕痹痛、風寒咳嗽。
本發明實施例3的作用機理：
桄榔，祛瘀破積、止痛；鳑鲏，補氣健脾、解毒；石斛，明目強腰、益胃生津；地血香果，強心補腎、止咳祛痰；山皮條，寬中理氣、解郁除毒；芭茅果，解表透疹、行氣調經；蕓香草，解表利濕、止咳平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達消食化積、行氣止痛的功效。
本發明實施例3經24位飲食積滯的人群，連續食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為79.17%；連續食用15天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為87.5%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。