技術總結
本發明公開了一種酸性稀奶油制品的制備方法，該方法包括以下步驟：以新鮮牛乳為原料，乳脂分離得到脫脂乳和稀奶油；將得到的脫脂乳與稀奶油混合，置于震蕩式超聲波儀器中處理，得到脂肪球粒徑為3～10微米的溶液；調pH為5.8～6.2，采用探頭式超聲波進行處理，攪拌調pH為4.8～5.5，靜置凝乳；攪拌破乳，靜置，排除乳清后，得酸性稀奶油制品。采用超聲波處理技術，較好的保留乳脂中的活性成分和風味，且提高酸性稀奶油制品的得率和酸性稀奶油制品性質。工藝流程簡單易行，縮短傳統工藝中排乳清時間，提高生產效率，便于工業化大規模生產。酸性稀奶油制品質地絲滑，風味溫和，食用方式方便、多樣。
技術研發人員：孫顏君;劉振民;徐致遠;蘇米亞;高紅艷
受保護的技術使用者：光明乳業股份有限公司
文檔號碼：201611001061
技術研發日：2016.11.14
技術公布日：2017.05.31