本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種健康養生的方便燴面的制作方法。
背景技術：
方便面便于保存、烹調簡單、方便，在全球范圍內發展迅速，是方便食品中最重要的產品之一。方便面主要原料為小麥粉、水、食鹽 和食用堿，經和團、醒發、壓延切條、蒸制和油炸等工序加工而成。傳統方便面需經過高溫油炸，含油量高達22%左右，熱量非常高，長期食用容易發胖。而且衛生部曾發布公告，因可能會產生致癌物丙烯酰胺，消費者應盡量避免食用高溫油炸的淀粉類食品。因此油炸方便面并不復合健康養生的理念，反倒被歸類為垃圾食品，沒有營養，長期食用不利于健康。綠色方便面，即非油炸方便面，因沒有油炸工序，面餅的含油量大大降低，相對油炸方便面會健康一些。非油炸方便面的技術出現已經有6年，在歐美、日本、韓國等國家，非油炸類方便面已經成為主流，占據方便面市場60%的份額，但國內卻遲遲不見聲色。中國健康教育協會表示，國內方便面企業應加快轉型發展非油炸類的方便面。
傳統方便面是以雞蛋細面為主，雖然米線、拌面、炒面也都有以方便面的形式在市場上出現，但市場份額較少，只有少數品牌。而北方人喜歡吃寬面，如陜西的涼皮和褲帶面，河南的燴面都是具有區域特色的寬面，在南方也是倍受歡迎的。但北方的寬面都是現做現吃的，不便于異地運輸和長期保存。把這些歷史悠久的區域特色面條做成方便面形式，能夠打破區域限制，讓異客他鄉的人們和其他地區的人都能品嘗到寬面的美味，同時豐富方便面產品。
總的來說，方便面市場產品單一、熱量高、缺乏營養。方便面的高鹽量、高油脂、高添加是近年來遭到消費者摒棄的主要原因。缺乏創新，沒能跟上民眾健康飲食消費觀念的轉變，更是我國方便面行業開始陷入衰落的一個重要原因。順應多元化消費市場需求，走健康養生路線，創新出低熱量、低脂肪、高營養的產品是我國方便面行業發展突破的重要關口。
技術實現要素：
本發明的目的是針對現有方便面高熱量、不健康的現狀，提供一種健康養生的方便燴面的制作方法。
為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：該健康養生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計：小麥粉60-90份，淀粉0-10份，亞麻籽0-10粉，玉米0-5份，芡實0-5份，薏米0-5份，山藥0-5份，南瓜0-2份，食用鹽0.1-2份，植物油0.5-3份，加入適量食用水進行和面，和面后經熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規工序，得到熟面塊；
所述亞麻籽、玉米、芡實、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
所述植物油為美藤果、亞麻籽、紫蘇籽冷榨油的單一或混合復配；
b. 干燥：熟面塊經循環熱風干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明把燴面做成方便面形式，一是豐富了方便面的款式；二是打破地域局限，使各地消費者都能品嘗到河南特色燴面；三是改變方便面“垃圾食品”的窘局，低脂、非油炸，賦予方便面健康養生概念。這種方便燴面添加了其他植物淀粉和多種藥食同源食品，營養高，同時具有潤腸通便、減肥養顏、活血祛濕、抗癌抗衰老的養生功效。添加的保健成分包括亞麻籽、玉米、薏米、芡實、山藥、南瓜，均為公認的減肥、養顏、抗癌食品。另外添加的美藤果油、亞麻籽油和紫蘇籽油單一或混合復配的植物油不飽和脂肪酸含量均大于85%，是三大α-亞麻酸來源的植物油，添加適量這種植物油既可以補充ω-3脂肪酸，又可以改善非油炸方便面相對于油炸方便面口感欠佳的問題。本發明的面餅成分中粗纖維含量高，豐富的蛋白質、多種維生素以及不飽和脂肪酸成分和亞麻籽粉的特殊成分亞麻膠可改善方便燴面的口感、營養、香氣和蒸煮特性，賦予傳統小麥粉方便面更健康、營養、功能化的特性。
本發明中各成分的作用：
亞麻籽含油35％以上，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的87.1％，α-亞麻酸又約占其中的50％，還富含蛋白質（20%）和膳食纖維（28%），是國際健康食品原料市場上近來頗受關注的一種天然健康原料。歐美國家10%的人通過吃亞麻籽粉改善肥胖和降三高。另外亞麻籽中10-15%的亞麻膠可以大大提高燴面的烹煮品質，亞麻膠作為食用膠可以使面條的硬度增加，降低面條的黏著性，提高面條的抗拉強度，降低面條固性物煮出率和面湯的渾濁度，令面條色澤更加透亮，口感更為爽滑、不粘牙。
玉米中含有豐富的鎂和粗纖維，粗纖維在胃腸道中吸水膨脹，造成飽腹感，是減肥人群食譜的常用食材，而且玉米中豐富的VE、硒、VA等多種抗氧化、抗腫瘤、抗衰老的維生素。玉米淀粉的適量加入可以提高面條的透明度，增加彈性，改善口感。
薏米具有活血祛濕、清熱排毒、美白祛斑的功效，營養價值之高被譽為“世界禾本科植物之王”，含有豐富的多酚物質，高達60mg/100g，薏米多酚和多糖均具有較強的抗氧化能力。
山藥營養豐富，為補中益氣調中藥，對人體消化系統功能有很好的調節作用，促進腸道蠕動，其含有的大量黏液蛋白可以滋潤皮膚，減緩更年期女性的不適癥狀，同時具有美容減肥的功效，可滋養強壯身體。
芡實是典型的藥食同源的植物，既是高級的藥材，也是美味的食物材料，被稱為“水中人參”。芡實的補腎效果強于山藥，祛濕效果優于紅小豆，鎮靜效果強過蓮子，潤燥而不寒涼。山藥、薏米、芡實是自古養生搭配良方。
南瓜的膳食纖維、果膠、生物堿、脂肪酸等成分共同促進減肥瘦身功效。1）南瓜含有可降低血糖、促進胰島素分泌的成分，有助于瘦身；2）熱量低；3）豐富的膳食纖維既有很強的飽腹感又促進消化，潤腸通便；4）7%~17%的果膠吸附力很強，能黏合與消除人體內的細菌及其毒性物質，保護消化道黏膜，對消化道潰瘍有一定療效，還能黏結膽固醇，防止動脈硬化；5）生物堿、葫蘆巴堿和南瓜籽堿等生理活性成分能催化分解致癌物質亞硝胺，有利于排出體內毒素、提高細胞免疫力；6）豐富的不飽和脂肪酸可以通便利尿，對減肥有幫助。
美藤果油、亞麻籽油、紫蘇籽油的不飽和脂肪酸含量高達85%以上，其中α-亞麻酸含量占脂肪酸總量的30-55%。三者均可作為α-亞麻酸的良好來源，具有減肥、預防心腦血管疾病、降低癌癥發生率、防止糖尿病和動脈硬化等功效。
具體實施方式
以下給出兩個實施例對本發明的技術方案做進一步詳細說明，但本發明并不限于下述實施例：
實施例1：
一健康養生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計：小麥粉75份，淀粉5份，亞麻籽10份，玉米1份，芡實2份，薏米2份，山藥2份，南瓜1份，食用鹽0.5份，美藤果冷榨油1.5份，加入適量食用水進行和面，和面后經熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規工序，得到熟面塊。
所述亞麻籽、玉米、芡實、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
b. 干燥：熟面塊經循環熱風干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
實施例2：
一健康養生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計：小麥粉78份，亞麻籽6份，芡實3份，薏米5份，山藥5份，食用鹽1份，植物油2份；加入適量食用水進行和面，和面后經熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規工序，得到熟面塊；
所述芡實、薏米、山藥均為干品打粉；
所述植物油為美藤果、紫蘇籽冷榨油以質量百分比1：1混合復配；
b. 干燥：熟面塊經微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
實施例3：
一種健康養生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計：小麥粉90份，淀粉10份，亞麻籽10粉，玉米5份，芡實5份，薏米5份，山藥5份，南瓜2份，食用鹽2份，植物油3份，加入適量食用水進行和面，和面后經熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規工序，得到熟面塊；
所述亞麻籽、玉米、芡實、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
所述植物油為美藤果、亞麻籽、紫蘇籽冷榨油按質量百分比1：0.5：1混合復配；
b. 干燥：熟面塊經循環熱風干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
實施例4：
一種健康養生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計：小麥粉60份，淀粉1份，亞麻籽1粉，玉米1份，芡實1份，薏米1份，山藥1份，南瓜0.5份，食用鹽0.1份，紫蘇籽冷榨油0.5份，加入適量食用水進行和面，和面后經熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規工序，得到熟面塊；
所述亞麻籽、玉米、芡實、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
b. 干燥：熟面塊經循環熱風干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。