本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種羊棲菜軟罐頭及其加工方法。
背景技術：
羊棲菜（Sargassum fusiforme (Harv.) Seteh.或Hizikia fusiformis (Hary.) Okam.）隸屬褐藻綱（Phaeophyceae）墨角藻目（Fucales）馬尾藻科（Sargassaceae），是北太平洋西部特有的暖溫帶性海藻，分布于我國遼寧、山東、浙江、福建沿海以及日本和朝鮮半島。浙江省溫州市洞頭區是全國最大的羊棲菜養殖、加工、出口基地，2003年被中國優質農產品開發服務協會命名為“中國羊棲菜之鄉”，年總產量約7萬噸原料菜。
羊棲菜營養豐富、風味獨特，是一種高蛋白、低脂肪的海藻，并含有豐富的多糖、褐藻多酚、膳食纖維、維生素和礦物質，因而成為日本、中國、韓國和朝鮮沿海地區的海洋蔬菜和傳統美食。日本人對羊棲菜特別青睞，自古以來就將羊棲菜推崇為益壽食品。
羊棲菜具有較高的藥用價值，在民間早己入藥，我國古代《神農本草經》和《本草綱目》中對羊棲菜的藥用價值均有述及，《神農本草經》記載其主治 “癭瘤結氣，散頸下硬核，癰腫堅瘕堅氣，腹中上下鳴，下十二種水腫”，羊棲菜與另一種馬尾藻科植物海篙子被中國藥典收載作為藥用。現代醫學研究也表明，羊棲菜及其提取物具有抗腫瘤、調節人體免疫、降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲勞等多種生理功能。現在市面上已有將羊棲菜制作成即食食品，如授權公告號為CN103099250B的即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝以及即食羊棲菜拌毛豆仁和授權公告號為CN101224020B的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法。現有技術對羊棲菜的處理會降低羊棲菜的藥用價值，使羊棲菜的品質降低。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種無海藻腥味、開袋即食、口味佳，抑制羊棲菜流失的一種羊棲菜軟罐頭及其加工方法。
本發明針對背景技術提到的問題，采取的技術方案為：
1）羊棲菜的處理：新鮮羊棲菜清洗干凈，瀝干，然后與浸泡液混合，羊棲菜與浸泡液的比例為4：1~5：1，浸泡時間為20~30天，浸泡液成份及其重量份為：100~200份食鹽，80~120份辣椒，50~100份生姜，3~5份醋酸鈉，0.01~1份三聚磷酸鈉和2~6份乙二醇。浸泡去除羊棲菜中的苦水和海藻腥味，三聚磷酸鈉促進羊棲菜中的苦水和海藻腥味的去除，并將辣椒味滲透到羊棲菜中。
2）羊棲菜產品的炒制：植物油加熱至150~170℃，先加入干辣椒、豬肉和調料進行炒制，待豬肉八成熟時加入羊棲菜和花椒繼續混炒2~3分鐘，得到羊棲菜產品。將動物產品與養殖海藻相結合，填補了肉末羊棲菜產品的空白，豐富了食品種類。在保留了羊棲菜自身營養的基礎上，還改善了現有羊棲菜產品的風味與營養結構。調料成份及其重量份為：20~30份胡椒，50~80份料酒，10~20份蒜末，10~15份5-鳥苷酸二鈉，10~20份辣椒油樹脂，25~35份焦磷酸二氫鈉，3~8份姜黃素，3~6份蔓越莓提取物、0.01~1份聚乙二醇和8~15份氯化鈣。調味調節了羊棲菜產品的口味，咀嚼性好，脆嫩，有嚼勁，保持了豬肉的水分，口感嫩滑。產品具有發酵羊棲菜的清香味、肉香和香辛料香味濃郁，混合味協調，無異味，聚乙二醇抑制羊棲菜在加工過程中的流失，羊棲菜黃褐色，肉末色澤鮮亮，所有顏色均勻一致，光澤光亮咸淡合適，不油膩，有肉和香辛料的滋味。炒制過程中羊棲菜結構沒有被破壞，具有較高的藥用價值。
3）羊棲菜產品包裝與滅菌：將步驟2得到的羊棲菜產品趁熱裝入鋁塑膜包裝袋內，然后進行真空包裝，得到羊棲菜軟罐頭。其中，封口時真空度為-0.08~-0.1MPa，熱封溫度為 250~270℃，最終袋內真空度低于-0.09MPa。包裝好的羊棲菜軟罐頭采用高壓蒸汽滅菌，高壓蒸汽滅菌的主要工藝參數為：滅菌溫度110~115℃，滅菌時間為 15~20min。滅菌后的羊棲菜軟罐頭進行快速冷卻，快速冷卻采用的是將滅菌處理后的羊棲菜軟罐頭立即流水冷卻 10-20min，至產品中心溫度低于37℃，得到羊棲菜軟罐頭成品。鋁塑膜包裝袋內表面涂有一層厚度為0.02~0.05cm的防腐涂層，其成份及其重量份為：10~20份富馬酸一鈉，8~30份聚賴氨酸，0.5~0.8份茶多酚，5~9份聚苯乙烯和3~8份硫酸鋅。上述涂層能抑制微生物的生長和繁殖，延長羊棲菜產品的保質期。
與現有技術相比，本發明的優點在于：用浸泡液浸泡去除羊棲菜中的苦水和海藻腥味，將辣椒味滲透到羊棲菜中；將動物產品與養殖海藻相結合，填補了肉末羊棲菜產品的空白，豐富了食品種類；在保留了羊棲菜自身營養的基礎上，還改善了現有羊棲菜產品的風味與營養結構；產品具有發酵羊棲菜的清香味、肉香和香辛料香味濃郁，混合味協調，無異味，羊棲菜黃褐色，肉末色澤鮮亮，所有顏色均勻一致，光澤光亮咸淡合適，不油膩，有肉和香辛料的滋味；炒制過程中羊棲菜結構沒有被破壞，具有較高的藥用價值；鋁塑膜包裝袋內表面涂有防腐涂層，涂層能抑制微生物的生長和繁殖，延長羊棲菜產品的保質期。
具體實施例
下面通過實施例對本發明方案作進一步說明：
實施例1：
一種羊棲菜軟罐頭及其加工方法，具體步驟為：
1）羊棲菜的處理：新鮮羊棲菜清洗干凈，瀝干，然后與浸泡液混合，羊棲菜與浸泡液的比例為4：1~5：1，浸泡時間為20~30天，浸泡液成份及其重量份為：100~200份食鹽，80~120份辣椒，50~100份生姜，3~5份醋酸鈉，0.01~1份三聚磷酸鈉（優選的0.03份三聚磷酸鈉）和2~6份乙二醇，浸泡去除羊棲菜中的苦水和海藻腥味，三聚磷酸鈉促進羊棲菜中的苦水和海藻腥味的去除，并將辣椒味滲透到羊棲菜中。
2）羊棲菜產品的炒制：植物油加熱至150~170℃，先加入干辣椒、豬肉和調料進行炒制，待豬肉八成熟時加入羊棲菜和花椒繼續混炒2~3分鐘，得到羊棲菜產品。將動物產品與養殖海藻相結合，填補了肉末羊棲菜產品的空白，豐富了食品種類。在保留了羊棲菜自身營養的基礎上，還改善了現有羊棲菜產品的風味與營養結構。調料成份及其重量份為：20~30份胡椒，50~80份料酒，10~20份蒜末，10~15份5-鳥苷酸二鈉，10~20份辣椒油樹脂，25~35份焦磷酸二氫鈉，3~8份姜黃素，3~6份蔓越莓提取物，0.01~1份聚乙二醇（優選的，0.01份聚乙二醇）和8~15份氯化鈣。調味調節了羊棲菜產品的口味，咀嚼性好，脆嫩，有嚼勁，保持了豬肉的水分，口感嫩滑。或因協同作用，產品具有發酵羊棲菜的清香味、肉香和香辛料香味濃郁，混合味協調，無異味，聚乙二醇抑制羊棲菜在加工過程中的流失，羊棲菜黃褐色，肉末色澤鮮亮，所有顏色均勻一致，光澤光亮咸淡合適，不油膩，有肉和香辛料的滋味。炒制過程中羊棲菜結構沒有被破壞，具有較高的藥用價值。本發明所有數據呈費非線性運動，因其作用機理尚不明確，實驗結果有待驗證。
3）羊棲菜產品包裝與滅菌：將步驟2得到的羊棲菜產品趁熱裝入鋁塑膜包裝袋內，然后進行真空包裝，得到羊棲菜軟罐頭。其中，封口時真空度為-0.08~-0.1MPa，熱封溫度為 250~270℃，最終袋內真空度低于-0.09MPa。包裝好的羊棲菜軟罐頭采用高壓蒸汽滅菌，高壓蒸汽滅菌的主要工藝參數為：滅菌溫度110~115℃，滅菌時間為 15~20min。滅菌后的羊棲菜軟罐頭進行快速冷卻，快速冷卻采用的是將滅菌處理后的羊棲菜軟罐頭立即流水冷卻 10-20min，至產品中心溫度低于37℃，得到羊棲菜軟罐頭成品。鋁塑膜包裝袋內表面涂有一層厚度為0.02~0.05cm的防腐涂層，其成份及其重量份為：10~20份富馬酸一鈉，8~30份聚賴氨酸，0.5~0.8份茶多酚，5~9份聚苯乙烯和3~8份硫酸鋅。上述涂層能抑制微生物的生長和繁殖，延長羊棲菜產品的保質期。
實施例2：
一種羊棲菜軟罐頭的加工方法及其產品，最優選步驟為：
1）羊棲菜的處理：新鮮羊棲菜清洗干凈，瀝干，然后與浸泡液混合，羊棲菜與浸泡液的比例為5：1，浸泡時間為26天，浸泡液成份及其重量份為：150份食鹽，100份辣椒，70份生姜，4份醋酸鈉，0.03份三聚磷酸鈉和5份乙二醇。浸泡去除羊棲菜中的苦水和海藻腥味，將辣椒味滲透到羊棲菜中。
2）羊棲菜產品的炒制：植物油加熱至150℃，先加入干辣椒、豬肉和調料進行炒制，待豬肉八成熟時加入羊棲菜和花椒繼續混炒2分鐘，得到羊棲菜產品。將動物產品與養殖海藻相結合，填補了肉末羊棲菜產品的空白，豐富了食品種類。在保留了羊棲菜自身營養的基礎上，還改善了現有羊棲菜產品的風味與營養結構。調料成份及其重量份為：20份胡椒，70份料酒，15份蒜末，12份5-鳥苷酸二鈉，15份辣椒油樹脂，30份焦磷酸二氫鈉，6份姜黃素，5份蔓越莓提取物，0.01份聚乙二醇和10份氯化鈣。調味調節了羊棲菜產品的口味，咀嚼性好，脆嫩，有嚼勁，保持了豬肉的水分，口感嫩滑。產品具有發酵羊棲菜的清香味、肉香和香辛料香味濃郁，混合味協調，無異味，羊棲菜黃褐色，肉末色澤鮮亮，所有顏色均勻一致，光澤光亮咸淡合適，不油膩，有肉和香辛料的滋味。炒制過程中羊棲菜結構沒有被破壞，具有較高的藥用價值。
3）羊棲菜產品包裝與滅菌：將步驟2得到的羊棲菜產品趁熱裝入鋁塑膜包裝袋內，然后進行真空包裝，得到羊棲菜軟罐頭。其中，封口時真空度為-0.09MPa，熱封溫度為 270℃，最終袋內真空度低于-0.09MPa。包裝好的羊棲菜軟罐頭采用高壓蒸汽滅菌，高壓蒸汽滅菌的主要工藝參數為：滅菌溫度112℃，滅菌時間為20min。滅菌后的羊棲菜軟罐頭進行快速冷卻，快速冷卻采用的是將滅菌處理后的羊棲菜軟罐頭立即流水冷卻 15min，至產品中心溫度低于37℃，得到羊棲菜軟罐頭成品。鋁塑膜包裝袋內表面涂有一層厚度為0.03cm的防腐涂層，其成份及其重量份為：15份富馬酸一鈉，20份聚賴氨酸， 0.8份茶多酚，6份聚苯乙烯和5份硫酸鋅。上述涂層能抑制微生物的生長和繁殖，延長羊棲菜產品的保質期。
以上實施方式僅用于說明本發明，而并非對本發明的限制，本領域的普通技術人員，在不脫離本發明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變化和變型。因此，所有等同的技術方案也屬于本發明的范疇，本發明的專利保護范圍應由權利要求限定。