本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種凍干白蘑菇片的制備方法。
背景技術：
菌菇是理想的天然食品和養生食物，不僅營養價值高，而且具有很好的藥用保健作用。菌菇類食物包括蘑菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、草菇和木耳等，其中蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，具備提高機體免疫力、降血糖、抗癌的功效，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養保健食品，歐洲人把蘑菇譽為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”；杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，同時對人體具有降血脂、降膽固醇、防止心血管疾病等作用，是一種集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌。另外，通過采用真空冷凍干燥技術，可以最大限度地保留新鮮菌菇特有的風味、組織狀態和營養成分。
隨著人們生活水平的顯著提高以及生活節奏的不斷加快，人們的飲食觀念開始發生著明顯的變化，更多地追求方便食用、營養保健和素食養生。因此，本發明公開的一種凍干白蘑菇片，不僅方便速食、味道鮮美獨特，而且具有較高的營養和保健價值，適合任何消費群體，可以滿足現代人的飲食需求。
技術實現要素：
針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種凍干白蘑菇片的制備方法，用于制備不僅方便速食、味道鮮美獨特，而且具有較高的營養和保健價值的凍干白蘑菇片。
本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種凍干白蘑菇片的制備方法，先將鮮白蘑菇進行清潔處理；再將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進行分揀處理；然后將分揀好的鮮白蘑菇進行切片處理；然后將切片的鮮白蘑菇片放入開水中煮熟；然后將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理；最后將干燥所得蘑菇片質檢、包裝成品。
優選的，所述清潔處理包括下列步驟：
1）、將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；
2）、將步驟1）的鮮白蘑菇在流動水中搓洗，去除表面雜質；
3）、對步驟2）的鮮白蘑菇進行殺菌處理。
優選的，上述步驟3）中的殺菌處理是紫外殺菌，所述紫外殺菌的強度為90～100μW/c㎡。
優選的，所述分揀處理包括下列步驟：
1）、將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置；
2）、將受損的鮮白蘑菇剔除。
優選的，所述煮熟后的蘑菇片在進行真空冷凍干燥處理之前，進行真空脫水處理，將表面部分水去除。
優選的，所述真空冷凍干燥處理包括下列步驟：
1）、將真空冷凍干燥機的物料托盤清洗并殺菌消毒；
2）、將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤內，并將物料托盤放置在預凍室內進行快速的預凍結；
3）、將預凍結的蘑菇片至于真空冷凍干燥機的冷阱倉內，調節冷阱倉內的真空壓力為30～70Pa，溫度為-30℃以下進行冷凍；然后在最高溫度為30℃～45℃下解析干燥至水分為3～6％；凍干結束后通入干燥氮氣泄壓，將預干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；
4）、將上述步驟3）預干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機的烘箱內，打開疏水閥；調整送風調節閥和供汽閥，使鼓風機吹進烘箱的烘焙介質蒸汽的溫度為55～65℃；當烘箱內的表層蘑菇片出現縮水現象時，停止烘焙介質的輸送，將烘箱內的蘑菇片翻動后，繼續烘焙介質的輸送，以此保證烘箱內的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封。
優選的，所述白蘑菇切片的厚度為0.5～0.8cm。
由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：
本發明的方法制作的蘑菇片，將煮熟后的蘑菇片以真空冷凍干燥技術干制成品，煮熟后的蘑菇片完全祛除了菌類的毒性，且其在不明顯改變白蘑菇口感的同時，又較完整的保存了蘑菇片所含豐富營養，得到的干制蘑菇片潔凈、衛生，保存期長，可靠、實用，可當多種速食產品的配菜。
具體實施方式
實施例1：
本發明的凍干白蘑菇片的制備方法，步驟如下：1）、將鮮白蘑菇進行清潔處理：先將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流動水中搓洗，去除表面雜質，最后進行紫外殺菌處理，紫外殺菌的強度為90μW/c㎡；2）、將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進行分揀處理：將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置，并將受損的鮮白蘑菇剔除；3）、將分揀好的鮮白蘑菇進行切片處理，所述白蘑菇切片的厚度為0.5cm；4）、將切片的鮮白蘑菇片放入開水中煮熟，將煮熟后的蘑菇片冷卻且進行真空脫水處理，將表面部分水去除；5）、將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理：先將真空冷凍干燥機的物料托盤清洗并殺菌消毒；再將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤內，并將物料托盤放置在預凍室內進行快速的預凍結；然后將預凍結的蘑菇片至于真空冷凍干燥機的冷阱倉內，調節冷阱倉內的真空壓力為30Pa，溫度為-30℃以下進行冷凍；然后在最高溫度為30℃下解析干燥至水分為6％；凍干結束后通入干燥氮氣泄壓，將預干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；最后將預干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機的烘箱內，打開疏水閥；調整送風調節閥和供汽閥，使鼓風機吹進烘箱的烘焙介質蒸汽的溫度為55℃；當烘箱內的表層蘑菇片出現縮水現象時，停止烘焙介質的輸送，將烘箱內的蘑菇片翻動后，繼續烘焙介質的輸送，以此保證烘箱內的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；6）、將干燥所得蘑菇片質檢、包裝成品。
實施例2：
本發明的凍干白蘑菇片的制備方法，步驟如下：1）、將鮮白蘑菇進行清潔處理：先將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流動水中搓洗，去除表面雜質，最后進行紫外殺菌處理，紫外殺菌的強度為95μW/c㎡；2）、將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進行分揀處理：將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置，并將受損的鮮白蘑菇剔除；3）、將分揀好的鮮白蘑菇進行切片處理，所述白蘑菇切片的厚度為0.6cm；4）、將切片的鮮白蘑菇片放入開水中煮熟，將煮熟后的蘑菇片冷卻且進行真空脫水處理，將表面部分水去除；5）、將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理：先將真空冷凍干燥機的物料托盤清洗并殺菌消毒；再將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤內，并將物料托盤放置在預凍室內進行快速的預凍結；然后將預凍結的蘑菇片至于真空冷凍干燥機的冷阱倉內，調節冷阱倉內的真空壓力為50Pa，溫度為-30℃以下進行冷凍；然后在最高溫度為40℃下解析干燥至水分為5％；凍干結束后通入干燥氮氣泄壓，將預干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；最后將預干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機的烘箱內，打開疏水閥；調整送風調節閥和供汽閥，使鼓風機吹進烘箱的烘焙介質蒸汽的溫度為60℃；當烘箱內的表層蘑菇片出現縮水現象時，停止烘焙介質的輸送，將烘箱內的蘑菇片翻動后，繼續烘焙介質的輸送，以此保證烘箱內的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；6）、將干燥所得蘑菇片質檢、包裝成品。
實施例3：
本發明的凍干白蘑菇片的制備方法，步驟如下：1）、將鮮白蘑菇進行清潔處理：先將鮮白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流動水中搓洗，去除表面雜質，最后進行紫外殺菌處理，紫外殺菌的強度為100μW/c㎡；2）、將清潔處理后的鮮白蘑菇按大小進行分揀處理：將鮮白蘑菇按大小分揀后分別放置，并將受損的鮮白蘑菇剔除；3）、將分揀好的鮮白蘑菇進行切片處理，所述白蘑菇切片的厚度為0.8cm；4）、將切片的鮮白蘑菇片放入開水中煮熟，將煮熟后的蘑菇片冷卻且進行真空脫水處理，將表面部分水去除；5）、將煮熟的蘑菇片真空冷凍干燥處理：先將真空冷凍干燥機的物料托盤清洗并殺菌消毒；再將煮熟的蘑菇片擺放在物料托盤內，并將物料托盤放置在預凍室內進行快速的預凍結；然后將預凍結的蘑菇片至于真空冷凍干燥機的冷阱倉內，調節冷阱倉內的真空壓力為70Pa，溫度為-30℃以下進行冷凍；然后在最高溫度為45℃下解析干燥至水分為3％；凍干結束后通入干燥氮氣泄壓，將預干燥的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；最后將預干燥得到的菌菇分別放入真空冷凍干燥機的烘箱內，打開疏水閥；調整送風調節閥和供汽閥，使鼓風機吹進烘箱的烘焙介質蒸汽的溫度為65℃；當烘箱內的表層蘑菇片出現縮水現象時，停止烘焙介質的輸送，將烘箱內的蘑菇片翻動后，繼續烘焙介質的輸送，以此保證烘箱內的蘑菇片均勻干燥；將干燥好的蘑菇片暫存到清潔的塑料袋中密封；6）、將干燥所得蘑菇片質檢、包裝成品。
上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。